每逢過年前，深水埗都會擠滿趕辦年貨的人，當中已有43年歷史的均香餅家，雖曾經歷過八個月的短暫結業，但去年中得以重開後，今年亦再次迎來了繁忙的年末，店外排滿了來買招牌賀年角仔的人龍。
這天，第二代傳人吳鎮江（爆江）正在店內埋頭搓皮包角仔，以應付農曆年前絡繹不絕的訂單。從小在店裡長大的他，憶述起以往過年時的記憶，「舊時母親在過年前那幾天都不怎麼休息，每日睡兩三小時，朝六晚三包角仔，就連親戚的小朋友們都會來幫手，好墟冚！」
以賀年食品為例，雖然芋蝦、笑口棗、煎堆等都不乏捧場客，但當中就以金光飽滿的招牌角仔最受歡迎。
鬆化酥角 最高峰日賣二百磅
均香餅家，於1979年創立，多年來，店內的雞仔餅和角仔都一直遠近馳名，尤其是後者，食譜由爆江爸爸吳均平「頂手」新金漢餅店時得來，用上酥皮製作，較坊間傳統只用上水皮炸起的角仔鬆化，加上香口的自家製花生餡，難怪不只附近的街坊每年都幫襯，也儲下了不少別區的回頭客。
爆江指，最高峰時，店裡可以日賣二百磅酥角，「過年前一星期最忙，最大陣伏！從中午開始至夜晚九時，都不停有人排隊買角仔。」為應付長長的人龍，父母親都「搏命」地日做夜做，就連親戚也都會來幫忙。小小的店，曾試過容納十多人一同工作，齊齊包角仔，「始終做角仔最花功夫，要焗花生餡、搓皮，逐隻逐隻包。」
招牌角仔用上酥皮製作，做法是先把水皮和油皮摺疊成約十層，達至層層酥脆的口感。
之後再將酥皮輾開成長方形，分成條狀，再分成一片片。
由爆江媽媽研發的紫菜肉鬆口味角仔，內餡鹹香惹味，不愛甜食的你大可考慮一下。
要將每粒角仔做得飽滿，也很考功夫，收口時需把角仔皮對摺再壓實，摺出完美波浪邊，以防漏餡。
最後需以160至180℃的油溫，把角仔的外皮炸至金黃色便大功告成！
自家製花生餡選用了較細粒的珠生花生，經烘烤、去衣後打碎，再和紅糖混在一起而成，入口香而不膩。
「小時候覺得整餅好厭惡性」
人手製作的傳統唐餅，工序繁複，加上工時長，近年不少老字號都因苦無接班人而光榮結業。曾經是YouTuber的爆江，直言自己小時候不愛在店內幫忙，貪玩的他寧願到隔壁的超市「打躉」，或是跟附近藥材舖的叔叔玩，「那時覺得整餅好厭惡性，沒想過幫手。」
於2017年，爆江卻毅然接手家族生意，他表示一切源自當初拍片的工作遇上了屏頸，「屋企人覺得我拍片沒有前途，於是想給我一條後路，第時不用『揸兜』。」回到均家餅家幫忙，他學習店內的運作、學整餅，可說是從零開始。「最困難是在狹窄的工場入面製作多款食品，麵包、雞仔餅輪流出爐，存貨跟工作的空間又有限，很不順手。」基本上，店內每天也有約二十款唐餅和麵包出爐，廚房每分每秒也在跟時間競賽，故對仍屬新手的爆江來說，實屬很大的挑戰。
店內的雞仔餅以新鮮豬肉為餡，加上南乳、花生和芝麻等製成，味道又鹹又甜，充滿了油香。
芝麻是唐餅的常見材料，經烘烤之後，散發出更濃郁的芝麻香。
整餅其實「好好玩」
學習了數年，店內的廚房依舊繁忙，即使爆江仍未完全學懂店內的運作，也要「埋手」，邊學邊做。現時他主要負責開店和接訂單，約從早上五時半工作至下午四時，下午至收店時段，則交由父母親負責，「我沒那麼勤力，到下午都『頂唔順』了，哈哈哈。」
然而，最令人始料未及的，是現時的爆江反而覺得整餅「好好玩」，對製作傳統餅食充滿了熱誠，「一來整餅並不難，二來是我會貪得意研發新口味餅食，如果（出品）受歡迎的話會頗有滿足感。」朱古力榛子味酥角，便是由他研發的成品，「初時會融掉朱古力磚做內餡，但效果卻不太理想，沒想到後來起用朱古力榛子醬，味道反而更夾。」
新口味酥角不乏捧場客，但仍不及傳統的花生餡酥角受歡迎，不過爆江沒有氣餒，今年再接再勵推出另一新口味——芝士肉鬆味酥角，以車打芝士、巴馬臣芝士粉和紫菜肉鬆撈起成餡，鹹香十足，即使一口接一口也不會覺膩。
車打芝士需切成小塊後打溶，再加入紫菜肉鬆撈成餡，使芝士味更為香濃。
由於朱古力榛子味酥角頗受小朋友歡迎，現已成為其中一款固定推出的賀年食品，令爆江甚為鼓舞。
每逢過年前夕，深水埗老字號均香餅家的門外都會擠滿趕辦年貨的人，而爆江的家人也會在店內幫忙。
新口味酥角 希望受小朋友歡迎
「我希望推出迎合年輕人口味的角仔，吸引更多小朋友和後生仔食年貨！」隨著西式糖果的興起，近年傳統賀年食品也沒舊時般受歡迎。「我留意到甚少年輕人會來餅店辦年貨，小朋友都寧願食朱古力、食金莎。」爆江直言，不希望以後只得老人家來買角仔拜神，故他希望盡一點力，看看能否逆轉年貨的劣勢，「始終中式餅食有其特色和存在價值，若然以後手藝失傳，或者全是由大陸的工廠製作，確是有點可惜。」
除了角仔、笑口棗之外，店內還會供應豆沙角、咸水角、年糕等賀年食品。
均香餅家第二代傳人吳鎮江（爆江）。
芋蝦、笑口棗、煎堆、角仔⋯⋯這些傳統的賀年食品，你又多久沒品嚐過？今個新年，除了送贈親友朱古力、曲奇餅或蝴蝶酥禮盒，不如也一同吃吃角仔和笑口棗，或是嘗試新口味的酥角，也許會給你眼前一亮的感覺。
均香餅家
地點：深水埗北河街203號地舖
營業時間：06：00－22：00
備註：餅家將於1月21日（年三十晚）15：00截龍；及後於1月29日（初八）啟市。
Text：Onyx
Photo：Jonas Chan
