標籤: 香港製造

時代巨輪不停轉動，許多行業、店舖都難再堅持，黯然離場。留下苦苦支撐的，或許是因為一份情。曾幾何時香港工業發展蓬勃，許多行業都有過一段光輝的歷史，譬如皮革業，在高峰時有多間皮革廠的同時，香港皮革製品的出口量也是位列高位多年。奈何時移勢易，這些皮廠逐一消失在時代的洪流中。不知不覺，香港也就只剩下最後一間製皮工廠——瑞興皮廠。而這間碩果僅存的牛皮廠，現由一位90後的年輕人Kean打理。

訪問當天，在Kean的帶領下來到了位於葵涌的牛皮工廠。推開印著瑞興皮廠大字的鐵門，走進佈滿歲月痕跡的廠房。然而偌大的廠房卻顯得有些安靜。愈往裡走，愈能嗅到一股濃烈的氣味，然後出現在眼前的是一棟棟堆疊整齊的牛皮。看著醃製後疊高的牛皮，Kean笑稱如果是兩三年前來的話，就有機會參觀加工的工序。

原來這兩年來，牛皮廠已經停止了牛皮加工工作，變成只作醃製處理，再直接賣走。「大家可能覺得，這麼大的一間皮廠，只剩一部分還在運作，看上去很浪費。但是起碼我還在維持他的營運、生產，而不需要光榮結業。」而讓Kean依然堅持維持廠房運作的原因，或許是一直以來深埋在腦海中關於廠房的回憶。Kean還記得小時候會跑到廠房玩的那些日子，那時候的夥計有幾十人，而廠裡的機器也會不停地運轉，到處都是更濃烈的牛皮味。爸爸會忙碌生產加工，而媽媽會負責包裝出貨，自己則在一旁和廠內的貓狗玩耍。

行業式微 艱苦維持廠房營運

只是如今，這些畫面買少見少。不過Kean還是逐一介紹如今皮廠的運作，「每天清早6點左右，上水屠房那邊就會運來新鮮的牛皮，其後我們就會將它們進行醃製保鮮的處理。」Kean解釋道，在新鮮的牛皮送抵後，第一步就是要用鹽醃製牛皮，為其保鮮，讓它們能夠存放得更久一些。只見工廠師傅將一張張牛皮倒進巨大的轉鼓中，再往轉鼓裡倒入數袋鹽。之後關上轉鼓門，再開啟轉動的開關，轉鼓便會像洗衣機般開始轉動，將內裡的牛皮與鹽混合。整個過程大概需要45分鐘，之後便閒置一整天，讓牛皮排走血水、充分醃製。隔天就能將醃好的牛皮取出搭到貨板上放置，等待加工。

可能不少人會以為如今皮廠就像是獨市生意，整個香港的牛皮照理都會運往這裡，但Kean卻指出，現在每天大概只有2、30隻牛左右。比起七、八年前平均每天有5、60隻牛，甚至是爸爸曾提過的過百隻牛，如今的數量少了幾倍，而且也沒有回升的跡象。對此，Kean也不是很理解當中的原因。

而且自從越來越多同行皮廠不再營運後，加工所需的化工原材料供應商也一同萎縮，如今要在香港取得化工原材料變得更困難許多，瑞興皮廠的產量也逐漸減少。加上行內的老師傅也都漸漸離開，年輕人也都不太願意入行，更讓皮廠難以維持加工工序。

回流接手皮廠 創立自家品牌

2014年，從英國學成回港的Kean還在為前路打算時，看到仍在皮廠工作的雙親年紀漸長，便決定幫輕父母，同時也是為了延續這個陪伴自己長大的地方。只是皮廠在當時已是夕陽行業，就連僅剩的行家也在那幾年中相繼結業。Kean只好在艱辛的經營環境中尋找新出路。一年之後，Kean成立皮革品牌The Lederer，開始嘗試皮具生產業務，同時也繼續維持廠房的運作。

對於Kean的新嘗試，父母早期並不贊成，他們認為皮廠原本的經營模式是直接將加工好的皮料直接賣給商戶，每一次的交易可能直接賣掉幾千、甚至上萬呎的皮料。然而轉為零售或是皮具生產的話，二、三十呎的買賣非常耗時且會囤積大量貨品。也確實，早期經營新品牌時並非一帆風順，Kean也為此走過不少冤枉路。好在Kean的堅持與創新，讓品牌逐漸站穩腳步。其推出的DIY皮革材料包及各種產品也透過網購平台吸引了不少世界各地的客人，漸漸地也能做到收支平衡。

爸爸媽媽在看到Kean做出如此成績後，也開始接受他的經營模式，偶爾還會幫忙製作。「與瑞興合作的客戶裡，很多更像是不斷照顧我的長輩，他們也會教我很多關於皮革、皮具製作的知識。」Kean也很感激一路上遇到的皮具師傅與夥計，幫助他在困境中建立起新品牌。

而公司也開始生產起不同的皮具產品，小至銀包、卡套；大至傢俬用的皮，也會應客人的設計做代工生產，或者幫不同的公司製作皮具。The Lederer的品牌也漸漸在日本、台灣擁有一定的人氣。正當公司看似步入正軌時，一場突如其來的疫情，卻又拖慢了公司的進程。

導賞工作坊 推廣手工與香港製造的價值

受到疫情影響，公司也只能無奈辭退部分員工來維持收支平衡。員工的劇減加上社會環境的改變，公司原本想要推出的計劃或宣傳也都只能暫時擱置。不過Kean也沒有因此感到氣餒，而是在疫情過後，一步一步踏實地重新出發。慢慢追回進度之餘，還會繼續舉辦皮具工作坊或者開放皮廠參觀導賞。

在工作坊中，學員可以自己動手縫製出皮具產品，透過一針一線了解手工產品的樂趣與價值。而在供學生參加的導賞中，還會讓學生們一睹牛皮加工的過程。「通常會覺得骯髒和臭，哈哈！」Kean笑著回憶起學生們參觀廠房時的景象。不過也是有好奇的學生會想要了解皮料的加工過程，如何從滿是毛皮的原料變成光滑的皮具、如何將其做出不同的顏色與紋路。每一次看到來參加的人對皮廠、對手工皮具有更多的認識時，Kean都非常高興。

或許在Kean看來，「香港製造」與皮廠，都是往時年代的輝煌，也是自己想要堅持下去的事物。所以他也希望能讓更多人了解、重視其中的價值。特別是皮具這種在大眾認知中，國外品牌更吃香的事物；Kean想大家看到、也知道這從頭到尾100%的香港製造，也有相當的品質與價值。

在時代的洪流中，很多事物確實難以留住；留下來的，是一份難以割捨的情。

Text：Vincent
Photo：陸羽

不知不覺，四月也已將過半，隨之而來的便會是漫長的雨季，也才惦起家裡那把塵封半年之久的遮。久未開遮，或許遮上已附有鏽跡，或許有幾段遮骨彎曲、斷開，又或許翻箱倒櫃卻也尋不到。然後我們扔舊遮、買新遮，用著不知其品牌、結構的遮，將就著度過雨季。為來年的堆填區，添置另一把遮。誰曾想過上世紀的香港，一把遮可能用上一輩子？在那個年代，一把靚遮就可以是身分的象徵。也因手工製造的貴價，損壞的遮多會交給師傅修補重用，如今家喻戶曉，開業近138年的製遮老字號梁蘇記，當年便是以「純正鋼骨，永久包修」而聞名。

梁蘇記遮廠於光緒年間在廣州成立，由梁智華（別字：蘇）老先生創立，標榜鋼骨造遮和永久包修，以歐洲配件、物料製造優質長遮，提供遮骨永久免費維修服務贏得口碑。及後分店擴至港澳，更開滿香港各處，成為本地經典品牌。時移勢易，曾在香港有過光輝歲月的製遮業如今卻已式微，不少本地品牌也隨年代遠去，全盛時期於港澳兩地設多間分店的梁蘇記早年也只剩下香港的唯一一間，位於西九龍中心。這間由第四代傳人梁孟誠打理的分店在西九屹立29個年頭後，於上月遷舖至尖沙咀，繼續秉承「純正鋼骨，永久包修」祖訓，延續家業。

談及遷舖，梁孟誠並無太多不捨，笑說這是梁蘇記第四次來到油尖旺一帶開舖了，隨後更仔細說出了梁蘇記歷年來店舖的位置，曾經這些店舖都因為鐵路建設或租金而搬遷。所以對他來說，搬舖並不是一件多大的事，反而能找到更多的機會，「世界會變，不會整天都是一樣的。可能在尖沙咀做多十幾年又不一樣了。」梁孟誠邊笑著，邊修起客人交付的縮骨遮。的確，從一開始只賣長遮，在與不同客人的交流後，也變出了很多新的款式，有用來擋風、擋雨、擋太陽，亦有當作拐杖等不同的設計。大改動至兩縮縮骨、三縮縮骨；遮骨的輕重；或是各種顏色、花紋的遮布，都能在和客人溝通後，做出獨一無二的產品。

「這就是手工做遮的好處，可以自由搭配。」客人可以自由選擇遮骨、遮布、手柄，不同部位的用料也可以挑選上等的材料組裝在一起。「當年有一把縮骨遮就像是有一部大哥大電話，很威風，連當舖都會收。」原因便是其用了來自西德、英國倫敦的遮骨，法國的遮頭。藉各國的好材料，組裝出了一把上等的遮。而梁孟誠在旅行時，也會留意當地的遮，從而知道不同地方使用遮的文化。譬如香港人和日本人所喜歡的遮就有不同，香港人慣於能快速收放，而日本人則是喜歡慢慢折疊、收遮。也因這些觀察，他才會變出更多的款式。唯一不變的，就只有「永久包修」的祖訓。

遷舖後，梁蘇記依然延續人手造遮、維修的經營。在尖沙咀這個更容易接觸到遊客的地方，更考驗造遮和維修的功力。梁孟誠試過有客人前來訂製遮時，隔天便要離開香港，結果他讓客人先去喝杯咖啡，自己則只花了四小時便度身訂造好了一把遮。如果客人需要更換遮骨，一般20分鐘內就可以換好。

能做到這樣的質素和效率，除了工具的進步，如電螺絲批、熱融槍等工具的出現，當然也要靠多年來的技藝。只是被列為非物質文化遺產的雨傘製作技藝，如今傳承的人卻寥寥無幾。為了讓更多人接觸這門手藝，第五代傳人大女兒Kiki也是花盡心思。除了幫遮設計各種新潮的元素吸引年輕人外，更舉辦工作坊，讓人親手體驗師傅一針一線造遮的過程，做出自己的一把「香港製造」遮。

雨季將至，那把風雨同路，為你遮風擋雨的遮，來年還在嗎？

Photo：Vincent

拍攝的時候，攝影師的鏡頭一直被香爐中升起的輕煙所吸引，過半的時間都是在捕捉那稍縱即逝的懸浮。香爐中傳來的香氣卻又總帶有一絲慵懶，輕撫著緩緩合上的雙眼，才發現又錯過了芳煙的一段舞曲。就是這樣愜意的一個下午，方知為何有人會對此愛不釋手。鏡頭前的他叫鄧皓荃（Aaron），作為90後，他一直以來都有著一個與同齡人不相稱的愛好。別人打機砌模型，他卻享受聞香料、搓線香。皆因中四那年，他在志蓮淨苑某殿外聞到一股清香，只那一刻，Aaron就與香結下了不解之緣。為了找回這股香氣的Aaron就這樣踏上了「尋香之旅」。

傳說中，香港地名地的由來有很多種說法，香就是其中一種。早於宋朝年間，此地大量種植的沉香木已是朝廷供品。40-70年代，因政治環境而遷入的大量香莊，使此地的香業更加興盛，全世界的華人近乎都要跑到港澳地區買香。可縱使香與香港有如此深的淵源，Aaron的尋香路卻並不如意。隨著改革開放、製香廠的搬離，那繁盛一時的香業也隨之沒落。再到Aaron這一代，大多只能透過書籍、網上紀錄片中的蛛絲馬跡，來尋得製香之法。

從「尋香」到製香，跌撞自學做出第一支香

鏡頭裡的輕煙依舊努力地跳出各種舞步，偶爾有風吹過，擾亂了節奏，下一秒又以幽香為伴裊裊升起。這股幽香，Aaron尋了好幾年的時光。「尋香之旅」的開始，Aaron省吃儉用，用慳得的錢到街市香舖買香，也因學生時期的財力有限，只能從最便宜的開始試起，結果盡是攻鼻的臭味。後來光顧香莊，開始買些貴一點的香，才漸漸品出淡淡的清香。那些年，身邊的人看著Aaron如此沉醉於香，都紛紛皺眉，「阿仔成日聞香，會唔會聞死佢㗎？半夜三更喺度聞香，係咪撞嘢啊？」可另一頭的Aaron甚至抱起香爐溫書備考、吃薯片、喝汽水，不亦樂乎。

「尋香之旅」的後來，Aaron索性學起製香，確保「貨源」充足。雖然沒能找到大師教授，但Aaron對香的執著早已不會被簡單地磨滅掉。沒有香料的配方，就自己翻查古籍、香譜。沒有造香的知識，就從紀錄片中偷師。實在找不到，就自己鑽研出方法。

譬如在尋找香粉的配方時，Aaron從中藥舖一口氣買了三十幾種香料，帶回家自己打粉調配。期間弄壞了家中的幾個攪拌機，還配出了各種異樣的味道。「想說放愈多香料進去，照理就會愈香」Aaron曾將大量香料混在一起卻只撞出藥材味，不過他卻非常享受這個「烹飪」過程，享受撞出不同香味的瞬間。

又譬如調配完香粉後開始造香的過程。剛開始簡單製作塔香粒、用針筒擠出線香還好，但到要學搓竹籤香時，又再次難倒Aaron。如何將香泥均勻地搓到竹籤上，過程中雙手要相互協調轉動，不然成品便會有扭紋；而且力度也要保持均衡，稍有不慎斷裂就要重頭再來。不斷鑽研、嘗試、失敗，一有空閒就拿來練習的Aaron，終於在半年後成功搓出了第一支香。

創立「港香堂」，教授品香之法

裊裊輕煙隨著燃盡的香慢慢離開舞台，留下香爐中一幅篆字狀的香灰畫。Aaron細心地將香灰鋪平，小心翼翼地拓上新的香粉，為香爐點起另一首舞曲，說起了「尋香之旅」之後的故事。看見經常光顧的香莊迎來結業，半世紀的經營難抵貴租，昨日的繁盛今竟如煙。故曾以香港傳統文化保育之名到各處推廣香文化的Aaron決定創辦「港香堂」，推廣香文化。有正職工作的他，放工就會跑到柴灣的Studio中製香，一做便是做到凌晨一、兩點。星期六、日也會來此開鋪製香，或開班教搓香、教聞香。

交談間，Aaron也不禁教起那些關於香的事。如近來在網絡上熱論的奇物「龍涎香」，就是極為珍貴的香料。它是因抹香鯨吃完巨型烏賊後，無法消化而排出的可燃物。傳統上，龍涎香一般作為定香劑而非單獨使用，它讓香氣保留得更長的時間。又如某些香料能夠助眠或者有不同的治療功效：柏香、檜木、安息香可以使人放鬆，有助睡眠；吃飽後聞一聞檀香，身心也會更舒暢。除了各種香料的功效外，Aaron也教授了分辨天然香與香精香的方法。那些還沒點燃就已經散發濃烈香氣的便是香精香，反而天然香要在點燃時才能聞到真正的香味。

Aaron甚至搬來了陳列香料的木櫃，一一介紹起來。他也很慶幸，如今因為瑜伽、冥想等活動的興起，讓更多人研究起了香。為此他也拼盡全力推廣，「潮流的東西隨時都會變，可能潮流過後，（香）又會消失。」這種不知何時消逝的「無常」，也是他「尋香之旅」上深刻的體會。

傾囊相授，只為承傳「香文化」

順著鏡頭畫面，並無法看見爐中的香還剩下多少，可能眼前的煙眨眼後便也逝去。就像某天突然無人接手的香莊、某刻突然就過的潮流。「每個人都以為有人會解決、專家會解決，接著就沒有人去做。直到挽救不了、無法回頭才後悔，但時間已經過去。」Aaron不想自己深愛的文化到某天只存在於書裡、影像裡，然後靜待時間的風吹散這裡的痕跡。所以他將自己一路「尋香」所得傾囊相授，教會更多人製香、品香，以此將歷史、文化帶進生活，而非單純的商品買賣。

「文化是要找人做載體的，要有人做出來，才有那個文化。」無論社會對香的負面標籤有多難撕去，無論尋香的路有多崎嶇難行。Aaron只希望每一次無常，依然有人來為這爐續上一抹文化的香。

Text：Vincent

Photo：陸羽

經過某超級市場，偶然間在貨架上看見了一罐奇特的飲品，矮罐上是香港懷舊的海報設計款式，然後寫著耐人尋味的口味和名稱，就連其釀造地，也是一個特別的地方。乍看之下，就像是一款用來整蠱的汽水。只是有幸聽過這矮罐背後的故事，才知道一罐罐新奇的飲品，並不是一時興起的惡搞，而是一道嚴謹有序的製作。研發、生產、設計、宣傳，由零開始一步步完成整道工序的，是中學已相識的Adrian、Edward和Benjamin。三人在去年5月成立自家品牌「閣樓釀造」，在觀塘某處的閣樓中，釀造出驚喜。

工程師裸辭 開廠做汽水

二話不說便買了幾罐閣樓出產的精品回家，一路上，突然記起年初聽來的「閣樓釀造」的故事。在「閣樓釀造」之前的是間名為「Hong Kong Cannery」的罐裝汽水代工生產廠，由Adrian和Edward兩人於2021年初創立，在香港手工啤酒大行其道的環境下，專做啤酒以外的飲品。如此偏鋒的做法，除了是想試試看，這一塊當時在香港似乎還未存在的市場是否可行，也是兩人創業的初衷。「不想維持現狀，做些人人都一樣的事情。」Adrian本是地鐵工程師，不甘於這份平凡穩定，在透過從工程師轉職做啤酒廠的Edward接觸到這一行後，便一起討論起這門生意。在對市場的研究和計算後，兩人毅然打破平凡，裸辭創業。

開公司的第一件事，當然就要找個總部。兩人花了差不多兩個月的時間，才在觀塘找到了一處心儀的工場，而這裡，也將成為他們日後自家品牌的標誌地。有了工場，再來就是機器。因應場地、樓底限制和廠商一起設計的機器送抵後，卻因疫情而影響到安裝人員的安排。不想耽誤進度，同是工程出身的兩人就自己動手，學習組裝、焊接、駁電線，一手一腳砌出自家的生產線，「還好能夠運作。」2021年9月，「Hong Kong Cannery」正式生產了第一罐產品。最初代工生產的商業模式雖然比較被動，但也因為全港幾乎只有這一家專門生產手工啤酒以外的罐裝飲品廠，令他們很快就找到不同類型的客戶，嘗試各種市面上沒有的新產品，例如檸檬咖啡、菠蘿咖啡。短短幾個月就已經生產了4、50款飲品。

不願放棄而放手一搏賣自家汽水

回到家後，把買來的汽水放進雪櫃。草本湯力水、麻辣薑汽水、有汽香水檸檬鐵觀音……了解閣樓故事的人才知道，這些都是絕處開出的花。當時汽水廠順利運作，生意也似乎上了軌道，卻碰上了第五波疫情。在飲食業嚴重受創下，代工的訂單也瞬間減少，汽水廠甚至試過整個月都沒有運作，別說收入，連繳付租金都成問題。捉襟見肘，徘徊在放棄邊緣的Adrian和Edward，最終決定放手一搏，徹底改變被動的代工模式，推出自己的品牌。2022年3月，兩人找來了同樣是中學同學，從事設計行業的Benjamin幫忙設計品牌。剛開始只是幫忙設計的Benjamin笑說自己就像是「上了賊船」，從只插手設計到一起討論公司方向，到最後成為合作夥伴。就此，三位摯友在觀塘的某處閣樓中，釀造起夢想。

將買來的汽水悉數放到雪櫃後，挑了一罐出來，罐上那香港老舊的海報設計細看下，還有龍飛鳳舞的圖案；耐人尋味的口味上題寫「閣樓釀造」。「閣樓釀造其實沒有很多延伸的意思，就是我們在閣樓釀造飲品。」三人在決定品牌名時並沒有花太多的時間，反而剛開始構思時就直接採用了「閣樓釀造」的提議。緊接著便是口味的研發和產品包裝的設計，雖然在代工時也會參與研發，但研究新口味的過程仍需不少心神和時間，三人更是嚐盡甜酸苦辣。譬如有人笑說市面上的麻辣薑汽水不夠辣，然而當初三人試過加入辣椒，結果就是「辣到飛天」，難以入口。又如剛開始嘗試用龍膽草代替奎寧做湯力水時，因為還不知如何拿捏份量，結果變得超級苦。再或者，一些飲品適合直接入口，但「打氣」後卻完全變味，需要重頭再做。

反覆的實驗來到了2022年5月，「閣樓釀造」推出第一款產品，草本湯力水。後來更是陸續推出了各種不同口味的新奇汽水。「比起大廠，我們每一批成品的數量並不多，但也因此靈活了不少，有更多的調節和探索空間。大品牌要出一款新產品，可能需要半年到一年，我們一個月就可以。」Edward隨手拿起一罐汽水開了個玩笑，「發覺沒人喜歡的產品就下架，換上新的產品，當作從來沒發生過，哈哈。」身旁的Adrian和Benjamin也跟著笑起來。三人看似平淡的自嘲下，其實每款產品都是他們拼盡全力的結果。還記得剛開始時，三個大男孩各自背著成品，跑遍各區，拍遍每家店舖的門，沒日沒夜地向店舖介紹自己的產品。所遇到的有融洽的談聊，也有冷漠與白眼。

不靠「港產」噱頭，堅信有麝自然香

用手敲了敲罐身，拉開眼前這罐閣樓釀造的精品，隨之而來的氣泡聲讓人身心舒暢，更想飲一啖這苦盡甘來的味道。不到一年，「閣樓釀造」就推出了十幾款產品，三人曾一度擔心客人只「貪新鮮」，而不少如今也已成為常客。全副心思研究不同香料、食材調味，認為產品好就有人賞識的三人，也腳踏實地為品牌累積了不少口碑。這就是一段發生在閣樓，歷經跌撞起伏，在進退間掙扎的香港製造的故事。

「咳，我們不希望香港製造停留在一個噱頭的角度。」三人深知香港製造並不比其他地方差，更知道要做好香港製造，不能只靠生產這一環。從原材料、到運輸、到買賣方等，都是香港製造中的一道道工序，只有協調得好，才能順利地運作。為此他們也盡量選用港產的原材料，例如用本地出產的香水檸檬。當然也試過找其他於香港種植的材料，奈何定價高不說，不穩定的供應對於他們這種想打進大眾市場的產品來說更是致命。可他們仍會盡量幫襯這些材料，更重要的是追求更好的產品質素，讓閣樓的出產不靠港產的標籤也能傳遍大街小巷。

回想與Adrian、Edward和Benjamin三人的暢談，竟不知不覺喝完了手裡的那罐草本湯力水。這款能讓咖啡、酒精進一步昇華的飲品，單獨喝起也有它獨特的風味。在等待下一波「港產」的熱潮到來前，也許，追求自身的穩定與極致才是該做的事。至少，在觀塘某處的一個閣樓裡，有三個人正釀造著它。

Text：Vincent
Photo：Jonas Chan