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夏日餐廳推介!藝術館內的海景中菜廳|米芝蓮一星拉丁美洲菜夏季菜單|期間限定四手意式盛宴|中環無負擔蒟蒻輕食|日本長龍人氣海鮮丼

夏日天氣又悶又熱,影響胃口。若然不想吃過於油膩和重口味的菜式,以下既精緻又清新的夏日時令菜式、精緻蘇浙滬料理,或是低碳健康輕食推介,相信總有一樣合你口味!

MONO|米芝蓮一星拉丁美洲菜 全新夏季菜單

以拉丁美洲精緻菜式而聞名的餐廳MONO,自2019年底開業以來,主廚Ricardo Chaneton一直以自身文化背景為根基,將自己從委內瑞拉到法國和香港的經歷融入烹飪當中,炮製展現季節特色的菜式。 今年,餐廳除了蟬聯米芝蓮一星,更於2023年度的「亞洲50最佳餐廳」中排名第41位,認真厲害。

趁著炎夏,餐廳早前推出了全新的夏季嚐味餐單,以夏季時令食材,包括龍蝦、藍蟹和新鮮番茄等來炮製各式美食。當中,釀有法國Cadoret生蠔的「墨西哥藍粟米脆餅」,是當地傳統的街頭小吃,蠔肉輕烈酒梅茲卡爾酒輕輕煮熟後,帶出了煙燻味,與海水的鹹鮮味互相輝映,加上細滑的紅蔥忌廉和脆餅表面的佛手瓜、少許牛油果粉及青檸啫喱,整體味道煥然一新;釀有藍蟹沙律的「聖馬爾紮諾番茄」,伴以新鮮杏仁和拿破侖車厘子虎之奶,味道香甜,風味豐富細膩;每天自家烘焙的「藜麥酸種麵包」,以白、黑和紅藜麥製成,配以加泰羅尼亞的出色匠人Eva Aguilera所製作的純淨特級初榨橄欖油,令人回味無窮;口感嫩滑的「太平洋海鱸魚」,配以黏果酸漿丁配柚子辣椒粉及哥倫比亞咖啡油,令味道更添層次。甜品「油執白桃」,選用了日本白桃,並將其包裹在尼加拉瓜 7年冧酒製成的啫喱中,配以阿根廷瑪黛茶雪糕、新鮮歐洲杏仁、白朱古力碎和粉紅色甜薄片,整體口感、味道和香氣均十分豐富。

太平洋海鱸魚/黏果酸漿丁配柚子辣椒粉/哥倫比亞咖啡油及植物水
魚肉入口即化,每一口都嘗到魚肉的細膩香氣和牛油香味,配以混合醬汁,令菜式更添層次。
 烤秘魯塊莖金蓮花/樹番茄及墨西哥煙燻辣椒莎莎醬 
塊莖金蓮花是源自安第斯山脈的根莖蔬菜。而這道菜帶來了3種不同的口感:經香烤後的塊莖金蓮花,口感嫩滑,味道清甜;未經烹煮的黃色金蓮花,口感辛辣多汁;而用醋醃成的紅色金蓮花,則帶來均衡的酸味,再配搭樹番茄及墨西哥辣椒莎莎醬,使味道層次更多元化。
油封白桃/尼加拉瓜 7 年冧酒/朱古力幕斯/新鮮杏仁/阿根廷瑪黛茶雪糕 
白桃甘美細膩,每一口都芳香多汁,為味蕾帶來了清新感。

夏季嚐味餐單:
6道菜午市菜單:星期二至五 $888/位、星期六及公眾假期 $1,180/位
8道菜午市菜單:星期二至五 $1,488/位、星期六及公眾假期 $1,680/位
6道菜晚市菜單:$1,888/位、8道菜晚市菜單 $2,288/位

MONO
地址:中環安蘭街18號5樓
營業時間:星期二至六 12:00-15:00、18:30-23:00
訂座:monohk

CVIEW 「華」|M+藝術館內的海景中菜廳

位於西九文化區的當代視覺文化博物館M+,自開幕以來一直大受歡迎,訪客絡繹不絕。但除了館內的展廳值得一訪之外,早前於博物館頂樓新開的高級中菜廳CVIEW「華」,主打的江蘇、浙江及上海風味精緻美食,同樣值得一試!

CVIEW「華」位於M+16樓全層,坐擁開揚維港海景,景色優美。餐廳由香港著名設計師陳幼堅及室內設計師許諾聯合設計,靈感取自中國園林景觀,而燈光設計則由著資深燈光設計師關永權操刀,令每個空間呈現出摩登與儒雅感,兼向東方建築美學致敬。當中最特別的是設於長走廊旁的40個向窗二人座位,可飽覽維港的醉人美景。

餐廳供應的食物,則以江蘇、浙江及上海菜為主,大廚會亦會以創新形式,呈現傳統蘇浙滬料理的精髓和特色,例如「本幫燻魚」是以傳統本幫上海古法製作,採用熱食做法,以香片茶葉、甘蔗和蔗糖進行燻製,賦予魚肉獨特的香味和口感;而「關東蔥燒遼參」則是採用蔥油炆煮的烹飪技法,使日本關東產遼參充分吸收了蔥油的香氣,層次與風味皆豐富。

CVIEW 「華」
地址:尖沙咀西九文化區博物館道38號M+16樓
營業時間:星期一至日11:00-15:00、18:00-23:30
電話:28805535

Testina X Da Vittorio Saigon|期間限定四手意式盛宴 演繹意式美味

水磨石地板、橄欖綠色家具,加上芥末黃色的牆壁,裝潢洋溢七十年代米蘭的格調。於去年開業的Testina,為米芝蓮餐廳集團「灶神集團」與意大利必比登推介餐廳Trippa Milano合作經營的現代意式小館。餐廳由曾在上海米芝蓮二星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 擔任主廚的 Marco Xodo主理,他擅於善用動物的每個部分,並以富創意的方式烹調經典的北意美食,菜單包括了香口惹味的炸牛肚,以及豐腴嫩滑、伴以青醬(salsa verde)和刨辣根碎的「Testina」豬頭,體現了 Trippa——即「從頭吃到尾」(nose-to-tail)的烹飪理念。另餐廳的意大利麵均為自家製 作,當中,味道濃郁的鴨肉醬闊條麵,更是令人食指大動,不容錯過。

此外,餐廳主廚Marco Xodo早前更夥拍意大利米芝蓮三星餐廳Da Vittorio的行政總廚Matteo Fontana,於8月底舉行為期兩天的四手盛宴,共炮製了8道菜晚餐嚐味菜單,當中包括Da Vittorio Saigon的招牌菜式以及Testina的多款意式佳餚。

Matteo Fontana為食客帶來了Da Vittorio的多款招牌菜式,包括吞拿魚刺身意大利粉配熱沾醬(Bagna Caoda Sauce)與開心果碎、雞蛋布甸(Egg à la Egg)伴Oscietra魚子醬等等;至於Testina的主廚Marco Xodo,則會帶來和牛西冷扒配大麥、小牛舌手工寬麵以及車厘子醬汁、油甘魚生魚片配水蜜桃及青瓜等。而最後一道菜式「Coccole Finali」,更是由兩位大廚聯手炮製的美食,以Da Vittorio的招牌甜品忌廉牛角卷及大廚Marco自製的榛子鮮奶油融合創作,為食客帶來了不少驚喜。

鴨肉醬闊條麵
車厘子醬汁、油甘魚生魚片配水蜜桃及青瓜,入口給人一種清新的感覺,不會過於油膩,很適合於夏天享用。
Testina
Da Vittorio行政總廚Matteo Fontana

Testina
地址:中環擺花街8號3樓
營業時間:12:00-15:00、18:00-23:00(逢星期二休息)
查詢:2798 0668

五感日常|中環蒟蒻製品專門店 健康輕食

近年愈來愈多朋友進行低碳飲食,即在飲食中限制碳水化合物的攝取量,希望維持理想身型。近日,中環新開了一間蒟蒻製品專門店「五感日常」,供應各式蒟蒻輕食,就最適合各位希望減醣的「打工仔」。

餐廳主打多款蒟蒻飯及蒟蒻麵食,包括以紅蘿蔔、牛蒡、油揚、香菇與蒟蒻飯一同炒勻的「健康五目蒟蒻飯」;以A5和牛製成免治牛肉,再加入五目蒟蒻飯裡炮製的「香辣和牛五目蒟蒻飯」;味道不會過辣的「口水雞撈蒟蒻麵」及「蒜香辣椒焗龍蝦雞湯蒟蒻麵」。而「自家手打蝦餅」及「自家製花雕醉雞卷」等小食,亦同樣值得一試。此外,餐廳還有「每日鮮煲椰子雞湯」及「野生竹笙松茸菌湯」兩款湯水供應,前者以30斤雞、椰子肉及椰青水熬煮而成;後者以肚菌、冬菇、舞茸、姬松茸等8款菇類及竹笙烹調而成,十分足料,喜愛飲湯的你不容錯過。

香辣和牛五目蒟蒻飯 $48
牛味香濃的五目蒟蒻飯,且不含澱粉質,即使是生酮飲食者都可以安心食用!
口水雞撈蒟蒻麵 $68
口水雞醬汁麻而不辣,配以新鮮柑桔及青檸特製的冷麵汁,適合炎夏進食。

素食油揚蒟蒻卷拼沙律 $42
外皮以蒟蒻皮代替米紙製成,口感柔軟細膩,配上味道微甜的油揚與新鮮蔬菜,零舍清新可口。

五感日常
地址:中環擺花街1至7號廣場地下9號舖
電話:5741 9488

日本橋海鮮丼つじ半|日本長龍人氣海鮮丼 首次登陸香港

在炎熱的夏日,假日就只想逛逛商場,在有冷氣的地方活動。最近,在日本東京開業10年,並於國內設有9間分店及台灣設有2間分店的日本橋海鮮丼つじ半(TSUJIHAN),亦正式進駐東涌東薈城,開設首間香港區總店。

つじ半連續6屆獲得日本全國海鮮丼金賞,故一直深受當地人和遊客歡迎,在當地的日本橋分店,亦經常大排長龍。招牌菜「海鮮の山」丼飯,採用了多款不同海鮮,切碎再混合成「海鮮山」,包含了金槍魚蓉、鮭魚子、象拔蚌、螺肉、赤蝦、魷魚、金槍魚、鯡魚子(数の子)、紅雪蟹肉、海膽等8至10款豐富食材。

至於店內的鯛魚高湯,則沿用日本秘方熬製,用上數十公斤鯛魚、各類海鮮及新鮮蔬菜,每日新鮮足料熬製8小時而成。每次只能製作200碗,鮮味又濃郁。今次於香港設總店,亦將店家自創的「一丼二食」獨特食法帶到香港,值得大家一試。

海鮮山丼飯
食法一:淨食
淺嚐兩片魚生片後,可再品嚐拌好秘製醬汁的海鮮丼飯。
食法二:湯漬飯
當丼飯吃剩餘約1/3分量時,可加入日本三葉芹及茗荷,之後再將鯛魚高湯加於丼飯中,配以柚子皮及魚生片享用。濃郁奶白的鯛魚高湯,帶出了海鮮鮮味,其熱力亦將刺身焯至微熟,肉質更為軟嫩可口,入口即融。
日本橋海鮮丼つじ半日本分店經長大排長龍。
東涌つじ半店內環境。

日本橋海鮮丼つじ半
地址:東涌東薈城名店倉地庫一樓B13號舖
營業時間:11:30-22:30
電話:2177 0711

Text:Onyx
Photo:由各餐廳提供

生活美學, 飲食

中秋節2023|中秋必備!新口味月餅/禮盒/湯水推介

還有一個月便到中秋節,若然大家還未選定應節月餅及送禮禮盒,以下編者的私心推介,有養生湯包、電車主題禮盒、魚子醬月餅,還有流心杏仁茶月餅,相信總有一款能合你心意!

中秋節2023|本地插畫師杜波淇設計 溫馨養生湯包套裝

中秋節一家人團圓吃飯,湯水自然少不了。不想在家花時間煲湯,其實市面也有不少湯包可供選擇。主打香港製造養生湯包的本地品牌寶湖廚莊,就趁著今年十周年,推出了兩款全新口味燉湯湯包,分別是「冬瓜蟲草花燉鴨湯」及「哈密瓜羊肚菌燉豬𦟌湯」,就最適合過時過節飲用。

兩款新口味湯包均是使用當季食材熬製而成,相當足料,其包裝插畫更是由本地插畫師杜波淇設計,以暖心的文字和溫柔的繪圖,為湯包加添了暖意。杜波淇認為,飲湯是一件很家常的事,故以「Home Soup Home」為主題,設計了一系列保溫瓶、Tote Bag和限定套裝。除了筆下的「肥教主」角色,她亦把四季、大自然和家的元素融入到今次的創作之中,希望能藉此喚起大家跟家人相聚飲湯的溫馨時刻。

本地插畫師杜波淇。
Home Soup Home限定套裝 $237
內含杏汁白肺湯、哈密瓜羊肚菌燉豬𦟌湯、螺頭花膠燉竹絲雞湯各一包,及聯乘設計保溫瓶一個。

銷售點:
各大超市(惠康、一田超市、SOGO、city’super、AEON、UNY、APITA、HKTVmall)及寶湖廚莊網店

中秋節2023|電車主題禮盒 滿滿的本土回憶情懷

不知不覺,香港電車已陪伴了港人超過一世紀,盛載了許多人的日常回憶。最近,本地朱古力品牌LUCULLUS龍島便聯乘HK Tramways香港電車,推出限量版雜錦朱古力及曲奇禮盒。內有兩款傳統綠和古典紅電車造型立體朱古力、經典電車站站牌朱古力、LUCULLUS龍島皇牌朱古力片及印有HK Tramways香港電車與LUCULLUS龍島品牌標誌的牛油曲奇,造型既精緻又可愛。這個中秋,不論你是否「叮叮」迷,都應該會對這個電車禮盒愛不釋手。

龍島X香港電車 限量版雜錦朱古力及曲奇禮盒 $328/盒
LUCULLUS龍島 x HK Tramways香港電車限量帆布購物袋

此外,今個中秋,LUCULLUS亦推出了5款中秋禮盒,包括以掀蓋、抽屜及立體金兔躍月的設計,裝著單獨包裝的朱古力流心月餅及奶黃流心月餅的「明月中秋月餅禮盒」,禮盒內有多款不同口味的朱古力和兩件馬卡龍曲奇,包括全新口味的士多啤梨乾乳酪黑朱古力、橙屑黑朱古力及蜂蜜馬卡龍曲奇;而橙色立體煥彩月亮造型的「花月中秋月餅禮盒」則裝著朱古力流心月餅、奶黃流心月餅及香脆千層酥,最適合拿來送禮。

明月中秋月餅禮盒 $698/盒
內含朱古力流心月餅、奶黃流心月餅各3件;士多啤梨乾乳酪黑朱古力 、橙屑黑朱古力 、柚子棉花糖朱古力、73%軟心黑朱古力、原粒榛子黑朱古力、皇室伯爵茶軟心黑朱古力 各1件;及蜂蜜馬卡龍曲奇、烏龍茶馬卡龍曲奇各兩件。

花月中秋月餅禮盒 $398/盒
內含朱古力流心月餅、奶黃流心月餅、麥芽糖千層酥及鹹蛋黃千層酥各兩件。

銷售點:
LUCULLUS龍島全線分店及網店有售

中秋節2023|矜貴口味 魚子醬月餅

月餅市場競爭激烈,每年都會有新口味面世。這一款令人意想不到的魚子醬月餅,由Royal Caviar Club創辦人兼魚子醬專家研發。兩年前,她把魚子醬融入月餅當中,推出了全球首創的「魚子醬月餅」。後來,她再次與法式糕餅大師Gael Majchrzak合作,一同研發出全新配搭的「魚子醬月餅系列」。

新系列以黃寶石(Imperial Ossetra)鱘魚子醬作餡料,外層採用了法國黑朱古力及白朱古力作脆皮,中間分別配搭了4款不同口味,包括意大利黑松露、北海道芝士蛋糕、意大利士多啤梨及馬達加斯加雲呢拿,味道令人充滿驚喜!此外,每件魚子醬月餅平均只含161卡路里,熱量較傳統月餅低,加上魚子醬蘊含豐富的Omega-3 脂肪酸、硒、多種礦物質和維他命,營養較豐富,推薦給有興趣嘗「鮮」的你。

Royal Caviar Club魚子醬月餅 $580/一盒4件

銷售點:
於Royal Caviar Club門市或網上訂購

中秋節2023|本地品牌新品 流心杏仁茶月餅

本地烘焙品牌「望月」,一直堅持於香港新鮮製造月餅,除了向來大受歡迎的「流心奶黃月餅」、「榴槤奶黃月餅」之外,今年品牌更推出了全新的「流心杏仁茶」月餅。月餅以幼滑的杏仁茶作內餡,加上杏仁粒的口感,杏香濃厚,喜愛杏仁茶的你定必不會失望!

此外,品牌亦推出了「經典蝴蝶酥禮盒——CHOU YI特別版」,包裝由台灣藝術家CHOU YI操刀,設計充滿歡樂;而與YouTube Channel小薯茄、Mill MILK (MM)及Pokémon聯乘的特別版中秋禮盒,亦同樣於今年推出,粉絲們僅記多多支持!

流心杏仁茶月餅4件禮盒裝 $198/盒(早鳥價$178)
「經典蝴蝶酥禮盒——CHOU YI特別版」$168/盒(早鳥價$138)
小薯茄 x 望月特別版月餅套裝(8件) $388/盒(早鳥價$318)

銷售點:
https://www.lalune.com/
備註:中秋早鳥預訂優惠至8月28日止。

中秋節2023|醇香豐厚  朱古力品牌手工月餅禮盒

朱古力品牌MarieBelle New York今個中秋節推出的限量版「月夜‧手工月餅禮盒」,內有「手工流心朱古力海鹽月餅」和「手工流沙奶黃月餅」兩款月餅。前者以日本高級麵粉、法國海鹽及可可粉新鮮手工製成,可可醇香豐厚,適量的法國海鹽,更把月餅的味道提升至另一層次;後者則以日本高級麵粉,混入新鮮鹹蛋黃,配以法國高級發酵牛油和忌廉手工製成,流心奶黃內有粒粒碎鹹蛋黃,味道香濃,令人欲罷不能,再配上全新設計的森綠色手挽禮盒,大方得體,不論是送禮或自用都合適。

2023年限定版「月夜‧手工月餅禮盒」
$398/一盒4件(8月31日前早鳥價:$298)

銷售點:
官網及實體Pop-up店有售

中秋節2023|鬆脆菠蘿皮+煙韌麻糬 QQ麻糬曲奇

假若你吃膩了月餅,不妨試試由Twinkle Baker Décor推出的「月光寶盒」中秋麻糬曲奇。它以「港式菠蘿包QQ麻糬曲奇」作主打,鬆脆的菠蘿皮口感,配以煙煙韌韌的麻糬,入口有新鮮感,相信大人小朋友都會喜歡。除了有一套6小禮盒的套裝,亦有獨立包裝供選擇,小禮盒上還印上了Twinkle招財貓「比比」化身成玉兔的圖案,可愛又應節。

「月光寶盒」中秋麻糬曲奇禮盒 $38/盒、$228/套(6/盒)

銷售點:
各Twinkle Baker Décor門市及網店有售

Text:Onyx
Photo:由各品牌提供

生活美學, 飲食

巴西快餐店 推Barbie粉紅色漢堡

隨著真人版電影《Barbie芭比》上映,各地都掀起了一陣粉紅色熱潮。近日,連鎖快餐店Burger King位於巴西的分店,亦推出了粉紅色的Barbie主題套餐!

Barbie主題套餐包括了粉紅色的漢堡、奶昔、冬甩,以及薯條,當中,就以粉紅色漢堡最令粉絲們感興趣,內裡加入了粉紅色的煙燻醬汁,頗為惹味。至於粉紅奶昔則是由雲呢拿雪糕加士多啤梨粉製成,配上士多啤梨味冬甩和粉紅限定包裝,令人眼前一亮。Barbie主題套餐甫推出便引來熱討,雖然一些網民認為粉紅色的食品難以令人接受,但亦有許多Barbie粉絲表示套餐的顏色相當吸引,希望其他地區的Burger King也會相繼推出!

此外,Burger King亦把聖保羅其中一間分店改頭換臉,變身成Barbie粉紅色主題分店,除了在店內外加入了許多粉紅色元素,亦於店內設置了一輛Barbie跑車,讓粉絲們可在內「打卡」留念!

Text:Onyx
Photo:twitter@BurgerKingBR

18區, 生活美學, 飲食

深水埗逾40年老字號 均香餅家第二代傳人 研發新口味角仔:希望吸引後生仔食年貨!

每逢過年前,深水埗都會擠滿趕辦年貨的人,當中已有43年歷史的均香餅家,雖曾經歷過八個月的短暫結業,但去年中得以重開後,今年亦再次迎來了繁忙的年末,店外排滿了來買招牌賀年角仔的人龍。

這天,第二代傳人吳鎮江(爆江)正在店內埋頭搓皮包角仔,以應付農曆年前絡繹不絕的訂單。從小在店裡長大的他,憶述起以往過年時的記憶,「舊時母親在過年前那幾天都不怎麼休息,每日睡兩三小時,朝六晚三包角仔,就連親戚的小朋友們都會來幫手,好墟冚!」

以賀年食品為例,雖然芋蝦、笑口棗、煎堆等都不乏捧場客,但當中就以金光飽滿的招牌角仔最受歡迎。

鬆化酥角 最高峰日賣二百磅

均香餅家,於1979年創立,多年來,店內的雞仔餅和角仔都一直遠近馳名,尤其是後者,食譜由爆江爸爸吳均平「頂手」新金漢餅店時得來,用上酥皮製作,較坊間傳統只用上水皮炸起的角仔鬆化,加上香口的自家製花生餡,難怪不只附近的街坊每年都幫襯,也儲下了不少別區的回頭客。

爆江指,最高峰時,店裡可以日賣二百磅酥角,「過年前一星期最忙,最大陣伏!從中午開始至夜晚九時,都不停有人排隊買角仔。」為應付長長的人龍,父母親都「搏命」地日做夜做,就連親戚也都會來幫忙。小小的店,曾試過容納十多人一同工作,齊齊包角仔,「始終做角仔最花功夫,要焗花生餡、搓皮,逐隻逐隻包。」

招牌角仔用上酥皮製作,做法是先把水皮和油皮摺疊成約十層,達至層層酥脆的口感。
之後再將酥皮輾開成長方形,分成條狀,再分成一片片。
由爆江媽媽研發的紫菜肉鬆口味角仔,內餡鹹香惹味,不愛甜食的你大可考慮一下。
要將每粒角仔做得飽滿,也很考功夫,收口時需把角仔皮對摺再壓實,摺出完美波浪邊,以防漏餡。
最後需以160至180℃的油溫,把角仔的外皮炸至金黃色便大功告成!
自家製花生餡選用了較細粒的珠生花生,經烘烤、去衣後打碎,再和紅糖混在一起而成,入口香而不膩。

「小時候覺得整餅好厭惡性」

人手製作的傳統唐餅,工序繁複,加上工時長,近年不少老字號都因苦無接班人而光榮結業。曾經是YouTuber的爆江,直言自己小時候不愛在店內幫忙,貪玩的他寧願到隔壁的超市「打躉」,或是跟附近藥材舖的叔叔玩,「那時覺得整餅好厭惡性,沒想過幫手。」

於2017年,爆江卻毅然接手家族生意,他表示一切源自當初拍片的工作遇上了屏頸,「屋企人覺得我拍片沒有前途,於是想給我一條後路,第時不用『揸兜』。」回到均家餅家幫忙,他學習店內的運作、學整餅,可說是從零開始。「最困難是在狹窄的工場入面製作多款食品,麵包、雞仔餅輪流出爐,存貨跟工作的空間又有限,很不順手。」基本上,店內每天也有約二十款唐餅和麵包出爐,廚房每分每秒也在跟時間競賽,故對仍屬新手的爆江來說,實屬很大的挑戰。

店內的雞仔餅以新鮮豬肉為餡,加上南乳、花生和芝麻等製成,味道又鹹又甜,充滿了油香。
芝麻是唐餅的常見材料,經烘烤之後,散發出更濃郁的芝麻香。

整餅其實「好好玩」

學習了數年,店內的廚房依舊繁忙,即使爆江仍未完全學懂店內的運作,也要「埋手」,邊學邊做。現時他主要負責開店和接訂單,約從早上五時半工作至下午四時,下午至收店時段,則交由父母親負責,「我沒那麼勤力,到下午都『頂唔順』了,哈哈哈。」

然而,最令人始料未及的,是現時的爆江反而覺得整餅「好好玩」,對製作傳統餅食充滿了熱誠,「一來整餅並不難,二來是我會貪得意研發新口味餅食,如果(出品)受歡迎的話會頗有滿足感。」朱古力榛子味酥角,便是由他研發的成品,「初時會融掉朱古力磚做內餡,但效果卻不太理想,沒想到後來起用朱古力榛子醬,味道反而更夾。」

新口味酥角不乏捧場客,但仍不及傳統的花生餡酥角受歡迎,不過爆江沒有氣餒,今年再接再勵推出另一新口味——芝士肉鬆味酥角,以車打芝士、巴馬臣芝士粉和紫菜肉鬆撈起成餡,鹹香十足,即使一口接一口也不會覺膩。

車打芝士需切成小塊後打溶,再加入紫菜肉鬆撈成餡,使芝士味更為香濃。
由於朱古力榛子味酥角頗受小朋友歡迎,現已成為其中一款固定推出的賀年食品,令爆江甚為鼓舞。
每逢過年前夕,深水埗老字號均香餅家的門外都會擠滿趕辦年貨的人,而爆江的家人也會在店內幫忙。

新口味酥角 希望受小朋友歡迎

「我希望推出迎合年輕人口味的角仔,吸引更多小朋友和後生仔食年貨!」隨著西式糖果的興起,近年傳統賀年食品也沒舊時般受歡迎。「我留意到甚少年輕人會來餅店辦年貨,小朋友都寧願食朱古力、食金莎。」爆江直言,不希望以後只得老人家來買角仔拜神,故他希望盡一點力,看看能否逆轉年貨的劣勢,「始終中式餅食有其特色和存在價值,若然以後手藝失傳,或者全是由大陸的工廠製作,確是有點可惜。」

除了角仔、笑口棗之外,店內還會供應豆沙角、咸水角、年糕等賀年食品。
均香餅家第二代傳人吳鎮江(爆江)。

芋蝦、笑口棗、煎堆、角仔⋯⋯這些傳統的賀年食品,你又多久沒品嚐過?今個新年,除了送贈親友朱古力、曲奇餅或蝴蝶酥禮盒,不如也一同吃吃角仔和笑口棗,或是嘗試新口味的酥角,也許會給你眼前一亮的感覺。

均香餅家
地點:深水埗北河街203號地舖
營業時間:06:00-22:00
備註:餅家將於1月21日(年三十晚)15:00截龍;及後於1月29日(初八)啟市。

Text:Onyx
Photo:Jonas Chan

生活美學, 飲食

佐敦牛屋餐廳 五十年歷史港式扒房 平價聖誕大餐滋味

聖誕佳節,是與親朋好友相聚,吃聖誕大餐的好時機,但在酒店自助餐、高級西餐廳的選擇以外,仍有不少人會到歷史悠久的港式扒房,品嘗經典的港式聖誕滋味。

屹立佐敦逾50年的牛屋餐廳酒吧,是其中一間老牌港式扒房。今年,餐廳依舊會秉承傳統,推出豐富的聖誕大餐,讓大家一邊品嘗酥皮湯、焗田螺等經典菜式,一邊感受節日氣氛!

1970年開業 裝潢富有年代感

七八十年代,港式西餐廳和扒房開得成行成市。每逢聖誕,這些餐廳都紛紛推出包含了前菜、主菜和甜點的聖誕大餐,套餐價格較高級西餐廳相宜,加上那時則好遇上經濟起飛,市民有多餘閒錢消費,於是吸引了不少家長帶同小朋友前往港式扒房或西餐廳光顧,一同「鋸扒」、歡度佳節。

位於佐敦的牛屋餐廳酒吧(下稱「牛屋」),於1970年開業,至今已服務了街坊52年。餐廳的門面充滿年代感,已經掉色的大字招牌、掉落了部分木皮的木門、紅磚牆、仿煤氣燈,都是當年流行的西餐廳設計。店內裝修則是以白色牆身,配上深啡色桌椅和暗黄色的燈光,是一貫舊式酒吧的風格。

「牛屋餐廳」的大字招牌,從遠處已經能望見。
自開業已有的仿煤氣燈。
木門自開業保留至今,滿布了歷史痕跡。
店內的白色牆身,配上深啡色桌椅和暗黄色的燈光,是一貫舊式酒吧的風格。

融入港式元素的聖誕大餐

聖誕臨近,餐廳除了換上了各式各樣的聖誕裝飾,亦秉承了創立以來的傳統,推出了聖誕大餐。餐廳現任負責人Ivan認為,過往大家在港式扒房吃到的聖誕大餐,其實是「豉油西餐」的變奏,因加入了不少港式元素,味道上更為迎合香港人的口味,「與正宗西餐廳相比,港式扒房的菜式煮法會比較簡單,沒有太多擺盤,亦會加入地道食材去烹調,形成獨特的港式風格。」而港式羅宋湯、瑞士汁雞翼等,就是當中的好例子。

餐廳內的裝飾,印上了牛屋的招牌菜「威靈頓牛柳」。

聖誕餐餐單演變 舊時有「咯嗲」、「區加甸」

開業已半個世紀,牛屋的聖誕大餐餐單,自然也會隨著大眾的口味和需求而改變。Ivan表示,七十年代的聖誕餐餐單,跟現在的有頗大的分別,「當年牛屋的聖誕餐一共會有七至八道菜,就有如盛宴一樣。十多元的套餐,有前菜、主菜和甜品,但當中有些菜式真是鮮有聽聞。」他舉例,光看「雜果咯嗲」和「焗意粉區加甸」這兩道菜的菜名,確會令人摸不著頭腦,「『咯嗲』其實是英文“cocktail〞的譯音,『雜果咯嗲』即是雜果沙律,是一款凍食前菜,有些餐廳會用蛋黃醬、番茄醬來調製醬汁,跟現時常見的沙律醬略有不同;至於後者則是來自法國菜“au gratin〞的譯音,是以芝士或麵包碎放在面層烤焗而成的意粉。」順帶一提,因名貴的燕窩大受當年的市民歡迎,故舊時不少聖誕餐都會供應「燕窩雞蓉湯」這道頗為中式的菜式,令人意想不到!

「波士頓龍蝦牛柳」
龍蝦以牛油和蒜蓉焗至表面金黃至上桌,啖啖肉得來又夠香口惹味。

經典酥皮湯、焗田螺滋味

然而,隨著正宗西餐廳在香港愈加常見,牛屋供應的聖誕餐亦逐漸偏向西式一點,但仍保留了一些港式元素,而菜式亦主要以前菜和主菜為主,不像數十年前般有七至八道菜。就以今年的聖誕大餐為例,前菜的餐湯保留了港式羅宋湯,白湯則改成了海鮮龍蝦湯,而食客可也轉配經典的酥皮湯。而「法式焗田螺」則是餐廳以煙肉和蒜蓉焗製而成,較香草及牛奶的法式煮法更為迎合港人的口味。

主菜方面,聖誕餐特有的「波士頓龍蝦牛柳」,龍蝦以牛油和蒜蓉焗至表面金黃至上桌,較舊時以芝士白汁焗起的來得香口惹味。另一「招牌威靈頓牛柳」,不似正宗的威靈頓牛柳般需原條焗及預訂,牛屋的改良版本是逐件包好酥皮再焗起,一人份量更方便每人點選自己喜歡的主菜,相當貼心。此外,餐廳留意到往年的食客未必很喜愛啫喱糖等甜點,故今年的聖誕餐便改為推出「菠蘿水蜜桃特飲」和「熱棉花糖朱古力」餐飲,希望大家會吃得更滿足。

(前)「法式焗田螺」;(後)酥皮湯(可選羅宋湯或海鮮龍蝦湯)
前者以煙肉和蒜蓉焗製而成,薯蓉焗至表面金黃,香口又惹味;後者則是一頓完美的港式聖誕餐不可或缺的經典。
「招牌威靈頓牛柳」
餐廳選用了較親民的火腿和蘑菇醬為食材,配上秘製鵝肝醬,濃郁的醬汁跟牛柳的味道很夾。

傳統扒房 買少見少

傳統的港式扒房在香港買少見少,過往餐廳熱鬧的聖誕光景也不復再。Ivan感嘆,佐敦原本也有數間同類型的餐廳,毗鄰著牛屋,但近年也因市道不景、疫情影響等因素而相繼結業,「希望在聖誕佳節,大家都可以考慮選擇傳統的港式扒房和西餐廳,支持一下小店。」

別等失去了以後才懂珍惜,在光顧自助餐和高級西餐廳以外,希望大家偶爾跟家人重溫一下經典的港式滋味,讓老店得以經營下去。

牛屋負責人Ivan雖年紀輕輕,但從倉庫中找到了餐龐的舊餐單,發現了舊時聖誕大餐的獨特之處。

牛屋聖誕大餐
供應日期:2022年12月24日至26日、12月31日
供應時段:17:30-19:00/19:00-20:30/20:30-22:00
電話:27307197

牛屋餐廳酒吧
營業時間:星期一至六 11:30-24:00、星期日 12:00-24:00
地址:九龍佐敦吳松街143號地下
IG:santgria_kitchen

Text:Onyx
Photo:二彤

生活美學, 設計, 飲食

俄羅斯麥當勞易手「重開」
以墨綠色新LOGO取代招牌「金拱門」

連鎖快餐店麥當勞早前宣布撤出俄羅斯市場,並出售在俄業務。最近,俄羅斯「麥記」成功易手,15間位於首都莫斯科市內和近郊的門店,亦於本月12日、正式改名為“Vkusno & tochka” 後率先重開,以全新面貌示人!

不供應「麥旋風」、「巨無霸」

“Vkusno & tochka” 的意思是“Tasty and that’s it” ,即「美味,就是這樣」。品牌以象徵「一個漢堡包和兩條薯條」的全新墨綠色LOGO,取代原有的「金拱門」M字設計,而餐牌則跟麥當勞原本的相差無幾,只是將「魚柳包」改名為「魚堡」。而由於技術所限,新「麥記」無法供應「開心樂園餐」、「麥旋風」和「巨無霸」等食物。

計劃重開850間門市

俄羅斯「麥記」由當地特許經營夥伴之一的西伯利亞企業家戈沃爾(Alexander Govor)接手,除沿用了原有的6.2萬名員工,亦計劃在秋天前重開全數約850間原有的麥當勞門市,讓當地食客再次品嘗到「麥記」的滋味。

生活美學

正宗韓式飯卷怎樣整?
細心備料 盡顯韓風

上篇「港韓夫婦開小店以正宗韓式飯卷帶來家鄉味道」分享了一對港韓夫婦在觀塘開設了全港首間韓式飯卷專賣店,藉以推廣正宗韓食。韓式飯卷所用的材料與一般飯卷不同,準備時更要多花心思。店主金太太將會公開韓式飯卷的製作步驟,有興趣挑戰就要細心留意。

宜用韓國米 加麻油更香口

白飯是製作飯卷不可或缺的食材,東南亞出產的白米細長硬身,不太適合製作飯卷;韓國米短小橢圓,且質地較粘稠,用來做飯卷能提升成功率,也令色香味更佳。與日式飯卷不同,韓式飯卷的白飯不用加醋,反要加點麻油。謹記把米飯放涼時才鋪在紫菜上,不然飯太熱會令紫菜變軟。

選用厚身紫菜 加以烘烤更佳

韓式飯卷餡料十分豐富,日本的壽司紫菜偏薄,包起來很容易碎裂及散開,所以一定要用厚實的韓國紫菜,並加以烘烤令紫菜變得更硬。

以梨汁醃牛肉

韓式飯卷有不同口味,其中最受歡迎的定要數算烤牛肉。用牛肉的哪個部分亦有講究,牛臀肉(beef rump)適合炒香和切絲。另外,韓國醃牛肉時會用梨汁,把牛肉放進雪櫃裡醃一晚,再以大火翻炒,香口惹味。

鹽烤五花肉

五花肉是另一款熱門食材,揀選新鮮的五花肉,切成約1cm厚,不用醃製,用鹽烤至金黃酥脆,再蘸點泡菜和辣醬,滋味無窮。

菠菜、蘿蔔 飯卷必備配菜

菠菜和蘿蔔是韓式飯卷常見的配菜。食用前要先灼熱菠菜,然後與鹽、芝麻和芝麻油充分混合。至於蘿蔔,在平底鍋裡煎熟後即可使用。

TEXT:Gillian
PHOTO:Nick、網絡圖片

生活美學

港韓夫婦開小店
以正宗韓式飯卷帶來家鄉味道

香港薈萃了中西飲食文化,被譽為「美食天堂」,在這彈丸之地已可品嚐到天下美食。近日,一間韓飯卷專門店在人來人往的觀塘開業,裝潢簡潔的小店由港韓夫婦金先生和金太主理。原來他們在5年前定居香港,卻發現家鄉風味難尋,煮得一手拿手韓國菜的金太決定親自上場,把正宗家鄉風味帶來香港。究竟當中有何奧秘,且聽她娓娓道來。

定居香港 越洋帶來韓國風味

金太在香港土生土長,雖然曾在韓國生活,但她坦言較習慣香港的文化,無論是生活還是與人溝通上都較方便和容易。她與金先生同樣從事時裝界,二人於2015年在香港認識,金先生一方面不忍與太太分居兩地,同時亦覺得留在香港對事業發展較有利,加上家人都很支持他的決定,於是決定定居香港。

離鄉別井在異國打拼,少不免會想念家鄉的味道。雖然香港不乏美食,但二人發現這裏甚少正宗的韓國料理。金太解釋:「例如香港的泡菜用很多辣油,而韓國泡菜則會用辣椒粉。」幸好金太在韓國生活時,早已承傳了老金太的手藝,煮得一手拿手韓式料理,特別是韓式飯卷,好讓金先生可以一解思鄉之情。金先生靈機一觸,不如就由他們帶來味道純正的韓國飯卷,為同樣想念異國美食的人帶來回憶的味道,順道推廣正宗的韓國美食,小店就此誕生。

製作韓式飯卷有不少食材需要處理。金太說就算份量不多,最少也需要1小時的製作時間。

學習正宗韓食 色彩鮮明擺盤技巧

跟老金太學習前,對烹飪有興趣的金太早已小試牛刀,弄過幾道韓國菜,後來主動請教老金太,學習如何處理食材,因而掌握了不少做菜的技巧:「她(老金太)做事仔細,烹煮食物時十分熟手。」韓國料理的擺盤更讓金太留下深刻的印象:「韓式飯卷的材料顏色鮮明,我學到要怎樣排序,讓飯卷好看一點。」

韓國料理常有五顏六色的食材,擺盤亦有技巧。

在老金太的指導下,金太學懂如何把飯卷包得更好。

韓式飯卷 白飯、紫菜有講究

「韓式料理不難煮,但要準備得更多。」金太指出不少韓國料理均要準備大量食材,而且需時烹煮。例如做最基本的韓式飯卷時,就要用上至少9樣食材,包括白飯、紫菜、小黃瓜、火腿、菠菜、紅蘿蔔、黃蘿蔔、牛蒡、蟹柳。

選用食材方面也十分講究。東南亞出產的白米細長又硬,不適合製作飯卷,韓式飯卷的白飯必須用上短橢圓形的韓國米,其質地亦較為粘稠。與日式飯卷不同,韓式飯卷的白飯不用加醋,反要加點麻油;紫菜方面,由於韓式飯卷餡料十分豐富,所以一定要用厚實的韓國紫菜,並加以烘烤使紫菜變得更硬,使用較薄的日本壽司紫菜就很容易碎裂。另外,蘿蔔和菠菜也要先灼熟和炒香,再加以調味才可使用。

由此可見,要做出正宗的韓式飯卷並不容易,每個步驟都要落足心機,不能馬虎了事。雖然步驟繁複,處理食材要用上不少時間,但金太認為當中亦有樂趣,所以也很享受製作的過程。

金先生和金太正積極地構思更多食譜,好像生酮巨型卷和疊疊卷。

生意步上軌道 冀為食客帶來更多口味

開業短短幾個月,金太透露生意尚算不錯。不過,她和金先生都是飲食界「新手」,她負責廚房,金先生則到店面幫手,二人剛起步時也曾碰壁。她笑言:「我們試過捲不切手卷,要推遲整個流程。平時也要留意銷量,太多怕賣不出,造成浪費。」幸好現時生意已經慢慢步上軌道。

另外,店內推出了多款口味的飯卷,除了經典的紫菜飯卷外,還有三文魚生酮巨型卷、韓國人氣疊疊卷,希望為區內的上班族提供更多健康的選擇。食客的讚美是營運的最大動力,金太憶述曾有客人連續兩天來購買飯卷,並稱十分好吃,令他們十分高興。關於未來計劃,金太有這樣的想法:「我覺得最重要是食物好吃,這樣才能吸引客人再來光顧。」他們正積極地構思更多食譜,在保存韓國風味的同時,亦希望更切合香港人的口味,為食客帶來源源不絕的新意。

金太指出,除了經典紫菜飯卷,最多人選擇的就是烤牛肉紫菜飯卷。

TEXT:Gillian
PHOTO:Nick

藝文創意

精美擺盤 刺身的藝術

疫情變得嚴峻,政府宣布進一步收緊防疫措拖,莫說出國旅遊,就連與親朋好友享用大餐也遙遙無期,而以下這些美味的刺身或可讓你望梅止渴。日本藝術家Mikyou擅長把魚生片變成各種畫作、人物,例如童話故事裡的公主、天使、飛馬等。Mikyou解釋,一開始只是想讓小朋友認識各種魚類的處理方法,於是開始尋找不同種類的魚,後來發現將不同色澤的魚肉拼湊起來相當有趣,便嘗試用其他食材作配搭,再參考專業師傅的擺盤,最後做出如此精美的作品。他把一系列作品放到社交媒體上與大眾分享,高超的手藝讓人嘆為觀止,美得叫人捨不得吃進肚子裏。

TEXT:Gillian
PHOTO:IG@mikyoui10

生活美學

【情人節2022】3大精選甜品 締造浪漫情懷

情人節與摯愛享用晚飯後,當然少不了甜品。一個甜蜜美味的蛋糕,絕對能為約會增添浪漫氛圍,以下將為大家帶來3款情人節精選甜品。

溫馨浪漫 Lulu豬蛋糕系列

蛋糕精品店聯乘人氣LuLu豬(LuLu the Piggy)在情人節推出「LuLu’s Lu-mantic Voyage」蛋糕系列,以可愛粉嫩的形象為愛侶們送上甜蜜祝福。其中「Luv Lu at First Bite」上的兩隻LuLu豬在紅心前相依相偎,配上紅色心心忌廉的唧花設計,浪漫又可愛。除此之外,讓人眼前一亮的「Love Momentum」鮮花蛋糕更融入VIVE招牌花藝,在淡粉色的蛋糕插上以小百合及白桔梗,相當夢幻。

Vive Cake Boutique「LuLu’s Lu-mantic Voyage」蛋糕系列
地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 1樓3號舖
電話:9602 2869
網站:www.vive.hk

以朱古力表達愛意

很多人都喜歡通過送朱古力來表達愛意,這系列禮盒以「Blowing Petals in Love」為主題,怦然心動朱古力炸彈禮盒讓你以充滿玩味的方式,向摯愛表達愛意。只要加入熱奶,朱古力炸彈就會溶化成美味的朱古力熱飲,十分有趣。至於甜蜜情意朱古力禮盒則以浪漫粉紅花瓣作包裝,內有5款手工朱古力, 讓人愛不釋手。

龍島
網站:https://bit.ly/3Lo0Tyh

小丸子為你締造浪漫情懷

獲米芝蓮認證的川菜餐廳所推出情人節的限定甜品,水準當然有保證。甜入心扉的心心相印桂花小丸子,軟糯煙韌,粉紅外層採用純天然紅菜頭原色製作,最適合注重健康的你。

麻辣燙 Chilli Fagara
地址:中環蘇豪奧卑利街 7 號地舖
電話:2796 6866
網站:www.chillifagara.com

TEXT:Gillian
PHOTO:官方圖片

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