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標籤: 飲食

生活美學, 設計, 飲食

俄羅斯麥當勞易手「重開」
以墨綠色新LOGO取代招牌「金拱門」

連鎖快餐店麥當勞早前宣布撤出俄羅斯市場,並出售在俄業務。最近,俄羅斯「麥記」成功易手,15間位於首都莫斯科市內和近郊的門店,亦於本月12日、正式改名為“Vkusno & tochka” 後率先重開,以全新面貌示人!

不供應「麥旋風」、「巨無霸」

“Vkusno & tochka” 的意思是“Tasty and that’s it” ,即「美味,就是這樣」。品牌以象徵「一個漢堡包和兩條薯條」的全新墨綠色LOGO,取代原有的「金拱門」M字設計,而餐牌則跟麥當勞原本的相差無幾,只是將「魚柳包」改名為「魚堡」。而由於技術所限,新「麥記」無法供應「開心樂園餐」、「麥旋風」和「巨無霸」等食物。

計劃重開850間門市

俄羅斯「麥記」由當地特許經營夥伴之一的西伯利亞企業家戈沃爾(Alexander Govor)接手,除沿用了原有的6.2萬名員工,亦計劃在秋天前重開全數約850間原有的麥當勞門市,讓當地食客再次品嘗到「麥記」的滋味。

生活美學

正宗韓式飯卷怎樣整?
細心備料 盡顯韓風

上篇「港韓夫婦開小店以正宗韓式飯卷帶來家鄉味道」分享了一對港韓夫婦在觀塘開設了全港首間韓式飯卷專賣店,藉以推廣正宗韓食。韓式飯卷所用的材料與一般飯卷不同,準備時更要多花心思。店主金太太將會公開韓式飯卷的製作步驟,有興趣挑戰就要細心留意。

宜用韓國米 加麻油更香口

白飯是製作飯卷不可或缺的食材,東南亞出產的白米細長硬身,不太適合製作飯卷;韓國米短小橢圓,且質地較粘稠,用來做飯卷能提升成功率,也令色香味更佳。與日式飯卷不同,韓式飯卷的白飯不用加醋,反要加點麻油。謹記把米飯放涼時才鋪在紫菜上,不然飯太熱會令紫菜變軟。

選用厚身紫菜 加以烘烤更佳

韓式飯卷餡料十分豐富,日本的壽司紫菜偏薄,包起來很容易碎裂及散開,所以一定要用厚實的韓國紫菜,並加以烘烤令紫菜變得更硬。

以梨汁醃牛肉

韓式飯卷有不同口味,其中最受歡迎的定要數算烤牛肉。用牛肉的哪個部分亦有講究,牛臀肉(beef rump)適合炒香和切絲。另外,韓國醃牛肉時會用梨汁,把牛肉放進雪櫃裡醃一晚,再以大火翻炒,香口惹味。

鹽烤五花肉

五花肉是另一款熱門食材,揀選新鮮的五花肉,切成約1cm厚,不用醃製,用鹽烤至金黃酥脆,再蘸點泡菜和辣醬,滋味無窮。

菠菜、蘿蔔 飯卷必備配菜

菠菜和蘿蔔是韓式飯卷常見的配菜。食用前要先灼熱菠菜,然後與鹽、芝麻和芝麻油充分混合。至於蘿蔔,在平底鍋裡煎熟後即可使用。

TEXT:Gillian
PHOTO:Nick、網絡圖片

生活美學

港韓夫婦開小店
以正宗韓式飯卷帶來家鄉味道

香港薈萃了中西飲食文化,被譽為「美食天堂」,在這彈丸之地已可品嚐到天下美食。近日,一間韓飯卷專門店在人來人往的觀塘開業,裝潢簡潔的小店由港韓夫婦金先生和金太主理。原來他們在5年前定居香港,卻發現家鄉風味難尋,煮得一手拿手韓國菜的金太決定親自上場,把正宗家鄉風味帶來香港。究竟當中有何奧秘,且聽她娓娓道來。

定居香港 越洋帶來韓國風味

金太在香港土生土長,雖然曾在韓國生活,但她坦言較習慣香港的文化,無論是生活還是與人溝通上都較方便和容易。她與金先生同樣從事時裝界,二人於2015年在香港認識,金先生一方面不忍與太太分居兩地,同時亦覺得留在香港對事業發展較有利,加上家人都很支持他的決定,於是決定定居香港。

離鄉別井在異國打拼,少不免會想念家鄉的味道。雖然香港不乏美食,但二人發現這裏甚少正宗的韓國料理。金太解釋:「例如香港的泡菜用很多辣油,而韓國泡菜則會用辣椒粉。」幸好金太在韓國生活時,早已承傳了老金太的手藝,煮得一手拿手韓式料理,特別是韓式飯卷,好讓金先生可以一解思鄉之情。金先生靈機一觸,不如就由他們帶來味道純正的韓國飯卷,為同樣想念異國美食的人帶來回憶的味道,順道推廣正宗的韓國美食,小店就此誕生。

製作韓式飯卷有不少食材需要處理。金太說就算份量不多,最少也需要1小時的製作時間。

學習正宗韓食 色彩鮮明擺盤技巧

跟老金太學習前,對烹飪有興趣的金太早已小試牛刀,弄過幾道韓國菜,後來主動請教老金太,學習如何處理食材,因而掌握了不少做菜的技巧:「她(老金太)做事仔細,烹煮食物時十分熟手。」韓國料理的擺盤更讓金太留下深刻的印象:「韓式飯卷的材料顏色鮮明,我學到要怎樣排序,讓飯卷好看一點。」

韓國料理常有五顏六色的食材,擺盤亦有技巧。

在老金太的指導下,金太學懂如何把飯卷包得更好。

韓式飯卷 白飯、紫菜有講究

「韓式料理不難煮,但要準備得更多。」金太指出不少韓國料理均要準備大量食材,而且需時烹煮。例如做最基本的韓式飯卷時,就要用上至少9樣食材,包括白飯、紫菜、小黃瓜、火腿、菠菜、紅蘿蔔、黃蘿蔔、牛蒡、蟹柳。

選用食材方面也十分講究。東南亞出產的白米細長又硬,不適合製作飯卷,韓式飯卷的白飯必須用上短橢圓形的韓國米,其質地亦較為粘稠。與日式飯卷不同,韓式飯卷的白飯不用加醋,反要加點麻油;紫菜方面,由於韓式飯卷餡料十分豐富,所以一定要用厚實的韓國紫菜,並加以烘烤使紫菜變得更硬,使用較薄的日本壽司紫菜就很容易碎裂。另外,蘿蔔和菠菜也要先灼熟和炒香,再加以調味才可使用。

由此可見,要做出正宗的韓式飯卷並不容易,每個步驟都要落足心機,不能馬虎了事。雖然步驟繁複,處理食材要用上不少時間,但金太認為當中亦有樂趣,所以也很享受製作的過程。

金先生和金太正積極地構思更多食譜,好像生酮巨型卷和疊疊卷。

生意步上軌道 冀為食客帶來更多口味

開業短短幾個月,金太透露生意尚算不錯。不過,她和金先生都是飲食界「新手」,她負責廚房,金先生則到店面幫手,二人剛起步時也曾碰壁。她笑言:「我們試過捲不切手卷,要推遲整個流程。平時也要留意銷量,太多怕賣不出,造成浪費。」幸好現時生意已經慢慢步上軌道。

另外,店內推出了多款口味的飯卷,除了經典的紫菜飯卷外,還有三文魚生酮巨型卷、韓國人氣疊疊卷,希望為區內的上班族提供更多健康的選擇。食客的讚美是營運的最大動力,金太憶述曾有客人連續兩天來購買飯卷,並稱十分好吃,令他們十分高興。關於未來計劃,金太有這樣的想法:「我覺得最重要是食物好吃,這樣才能吸引客人再來光顧。」他們正積極地構思更多食譜,在保存韓國風味的同時,亦希望更切合香港人的口味,為食客帶來源源不絕的新意。

金太指出,除了經典紫菜飯卷,最多人選擇的就是烤牛肉紫菜飯卷。

TEXT:Gillian
PHOTO:Nick

藝文創意

精美擺盤 刺身的藝術

疫情變得嚴峻,政府宣布進一步收緊防疫措拖,莫說出國旅遊,就連與親朋好友享用大餐也遙遙無期,而以下這些美味的刺身或可讓你望梅止渴。日本藝術家Mikyou擅長把魚生片變成各種畫作、人物,例如童話故事裡的公主、天使、飛馬等。Mikyou解釋,一開始只是想讓小朋友認識各種魚類的處理方法,於是開始尋找不同種類的魚,後來發現將不同色澤的魚肉拼湊起來相當有趣,便嘗試用其他食材作配搭,再參考專業師傅的擺盤,最後做出如此精美的作品。他把一系列作品放到社交媒體上與大眾分享,高超的手藝讓人嘆為觀止,美得叫人捨不得吃進肚子裏。

TEXT:Gillian
PHOTO:IG@mikyoui10

生活美學

【情人節2022】3大精選甜品 締造浪漫情懷

情人節與摯愛享用晚飯後,當然少不了甜品。一個甜蜜美味的蛋糕,絕對能為約會增添浪漫氛圍,以下將為大家帶來3款情人節精選甜品。

溫馨浪漫 Lulu豬蛋糕系列

蛋糕精品店聯乘人氣LuLu豬(LuLu the Piggy)在情人節推出「LuLu’s Lu-mantic Voyage」蛋糕系列,以可愛粉嫩的形象為愛侶們送上甜蜜祝福。其中「Luv Lu at First Bite」上的兩隻LuLu豬在紅心前相依相偎,配上紅色心心忌廉的唧花設計,浪漫又可愛。除此之外,讓人眼前一亮的「Love Momentum」鮮花蛋糕更融入VIVE招牌花藝,在淡粉色的蛋糕插上以小百合及白桔梗,相當夢幻。

Vive Cake Boutique「LuLu’s Lu-mantic Voyage」蛋糕系列
地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 1樓3號舖
電話:9602 2869
網站:www.vive.hk

以朱古力表達愛意

很多人都喜歡通過送朱古力來表達愛意,這系列禮盒以「Blowing Petals in Love」為主題,怦然心動朱古力炸彈禮盒讓你以充滿玩味的方式,向摯愛表達愛意。只要加入熱奶,朱古力炸彈就會溶化成美味的朱古力熱飲,十分有趣。至於甜蜜情意朱古力禮盒則以浪漫粉紅花瓣作包裝,內有5款手工朱古力, 讓人愛不釋手。

龍島
網站:https://bit.ly/3Lo0Tyh

小丸子為你締造浪漫情懷

獲米芝蓮認證的川菜餐廳所推出情人節的限定甜品,水準當然有保證。甜入心扉的心心相印桂花小丸子,軟糯煙韌,粉紅外層採用純天然紅菜頭原色製作,最適合注重健康的你。

麻辣燙 Chilli Fagara
地址:中環蘇豪奧卑利街 7 號地舖
電話:2796 6866
網站:www.chillifagara.com

TEXT:Gillian
PHOTO:官方圖片

生活美學

【情人節2022】紅豆湯 幸福的滋味

對情侶來說,下星期有兩個重要的節日,第一個當然是2月14日情人節,另一個則是2月15日元宵節。除了享用心形牛扒和湯圓之外,其實紅豆沙也是幸福甜蜜的選擇,婚宴甜點「百年好合」,正正就是用紅豆、百合、蓮子煮成的紅豆沙。在日本,紅豆沙同樣很受情侶歡迎,背後更有一段浪漫的故事。

原來日本的紅豆沙有「汁粉(しるこ)」與「善哉(ぜんざい)」兩種叫法,能吃到紅豆粒的叫「汁粉」,吃不到紅豆、只有糖水及年糕的則叫「善哉」,而「善哉」本身就有祝福之意。創業於1883年的大阪著名老店夫婦善哉,就是一家專門供應「善哉」的小店。據說當年有一對貧窮的夫婦前來光顧,但只夠錢買一碗紅豆湯,細心的老闆便將紅豆湯分成兩碗,為免他們尷尬,更表示店家一直是這樣賣,象徵夫妻甜蜜恩愛。想不到這樣的紅豆湯竟大受歡迎,慕名而來者不計其數。

無論是中式紅豆沙,抑或是日式紅豆湯,煮法都很簡單。中國人認為將紅豆沙煮至起沙才夠滋味,也喜歡加少許陳皮帶出香氣。至於日本紅豆湯的材料主要有紅豆、砂糖、水和用糯米做的年糕,把紅豆煲腍後,加糖煮成糖水,最後再放上年糕。

想增加營養價值和提升口感,用紅豆、綠豆、蓮子、花生、核桃仁、紅棗、山藥等煮成的八寶粥是另一甜蜜之選。

TEXT:Ivy
PHOTO:網上圖片

生活美學

世界薄餅日 今天午餐就吃薄餅吧!

大家知道今天是甚麼日子嗎?除了是農曆年初九之外,今日原來也是世界薄餅日(National Pizza Day)。薄餅雖然由意大利人發明,但這個節日卻源自美國,因為美國人對薄餅的熱愛程度,絕對令大家意想不到,可能連意大利人都望塵莫及。

普遍人都認為薄餅的前身是羅馬時代的Focaccia,也就是一種被添上不同配料的扁平麵包;到了18、19世紀,在意大利拿坡里出現了與現在類似的賣相,而世上第一間薄餅店就於1738年在拿坡里開業。至於美國第一間薄餅店,則在1895年落戶紐約,亦有說是由Bruno家族於1903 年從意大利拿坡里帶到美國。之後百多年間,薄餅已成為美國人的主食,據統計,每天有13% 的美國人用餐時會吃薄餅,每年賣出的薄餅數目更超過30億個,超市的急凍薄餅亦賣出逾10億個,平均每人每年購入超過23磅薄餅,數字相當驚人!

芸芸材料當中,以Pepperoni意大利肉腸最受歡迎,據統計資料顯示,36%的薄餅都會用上這種食材。正在苦惱午餐吃甚麼的你,今日會否吃薄餅應節?

薄餅店在美國隨處可見,佔餐廳總數目約17%。

TEXT:Ivy
PHOTO:網絡圖片

生活美學

【農曆新年2022】新年如何食得更健康?
營養師教你紓緩消化不良

新年時到處拜年,相信大家都吃了不少賀年糕點。不過,美味的背後都藏著致肥陷阱,加上吃得多難免會「食滯」,出現消化不良的情況。想吃得健康些?可以從材料、選購和烹調方面作出調整。

選購方面:留意營養標籤

大家可多留意糕點包裝上的營養標籤,並比較不同牌子及不同糕點的熱量、脂肪、糖分及鈉含量,從中選出熱量、脂肪、糖分及鈉含量都相對較低的糕點。

烹調方面:用光波爐或蒸 減少用油量

建議大家可用光波爐或蒸的方法,或用易潔鑊少油煎香,或在易潔鑊面鋪上牛油紙去煎糕點,以減少用油量。

自製糕點:選用低熱量餡料

如果想自製健康糕點,建議可選用瘦臘腸、瘦臘肉、瑤柱、冬菇及蝦米等低熱量餡料來製作蘿蔔糕及芋頭糕。此外,大家亦可多放蘿蔔絲或芋頭粒,以減少使用粉漿的比例,同時又能夠增加糕點的纖維量,相對比較健康。

營養師推介食譜:薏米紅豆粥、蘿蔔燉雪梨

薏米紅豆粥

材料:
紅豆 80克
薏米 80克
水  適量
冰糖 少許

做法:
1. 洗淨紅豆和薏米,紅豆浸泡過夜,薏米浸大約2小時。
2. 煲一鍋水,加入已浸的紅豆、薏米及冰糖,煮大約1小時成粥,即成。


功效:

薏米含有消化酵素,有助蛋白質分解。紅豆則含有豐富的膳食纖維,有助促進腸道蠕動。

蘿蔔燉雪梨

材料:
白蘿蔔 半條
梨   1個
冰糖  少許

做法:
1. 洗淨白蘿蔔及梨,切粒。
2. 於鍋中加入白蘿蔔、梨、冰糖及適量水。
3. 隔水燉大約30-45分鐘,即成。

功效:
蘿蔔含有消化酵素,有開胃消滯之效。梨子則有生津潤肺的作用。

吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會),「家營營養中心」創辦人。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。

TEXT:Gillian
PHOTO:網絡圖片
資料來源:營養師 吳耀芬

生活美學

【POP10】午市「食好啲」 嚐盡各國佳餚(下)

現時疫情嚴峻,政府宣布晚市禁堂食,全民提早回家,唯有午飯、下午茶或外賣吃得好一點。繼【POP10】午市「食好啲」 嚐盡各國佳餚(上),編輯部再精選了以下5間餐廳,無論想外賣抑或堂食,總有一間適合你。

米御結|採用日本優質稻米 包裝夠環保

在疫情下想減少外出,日本米御結絕對是「打工仔」的福音!採用指定農家出產低農藥和無害環境的稻米,御結口味超過20種,編者最愛「紅雪蟹柳特濃海膽醬」和「香辛醬油金平蓮藕」。為了保護環境,部分包裝改為紙質材料,減少塑膠薄膜的使用量;飲品方面,也使用更容易回收的鋁罐及100%循環再生的塑膠(除瓶蓋外),疫下經常食外賣也可以響應環保。

OMUSUBI
地址:中環國際金融中心商場1樓1061號舖
電話:2351 5968

飯卷|港韓夫婦主理 呈現地道風味

韓流在香港的熱度一直沒有減退,最近新開的CIOMON Grab-N-Go專賣韓式飯卷,正宗韓味令人無法抗拒!店主金先生與太太為一對港韓夫婦,希望在香港推廣正宗的韓國美食,一解大家的「思鄉之情」。採用韓國直送的配料及醬料,8款韓式飯卷各有特色,其中編者力推蝦肉蛋黃醬紫菜飯卷,食材豐富之餘,新鮮的蝦肉配搭蛋黃醬,份外滋味,而追求健康的你則可以選擇生酮巨型卷及無飯韓式手卷。

CIOMON Grab-N-Go
地址:觀塘開源道63號福昌大廈地下A9號舖 (門口對巧明街)
電話:2320 0668

薄餅|羅馬薄餅配本地手工啤

酒吧停業,唯有轉場到家中嘆手工啤!GRAIN推出的外賣套餐包括2個羅馬傳統Pinsa薄餅及8罐香港手工啤酒Gweilo啤酒。充滿風味的麵團經低溫發酵至少48小時,再在烤爐高溫烤製而成,橢圓形薄餅的餅邊香脆且餅底鬆軟,與香港手工啤酒Gweilo堪稱最佳配搭。網上預訂套餐可在餐廳自取,滿$680或以上可享港島區免費送貨服務。

GRAIN
地址:西環堅尼地城New Praya新海旁3-5號五福大廈地下1號舖
電話:3500 5870

川麵|正宗四川麵食 回味無窮

除了叫外賣之外,你有想過自己下廚嗎?HOT ‘N’ MEEN 提供多款麵食,不出家門亦能享用滋味川菜。主打刀削麵煙韌彈滑、一人份的重慶水煮魚片湯麵及傳統川式擔擔麵同樣地道。不嗜辣的你一樣有其他選擇,好像蔥爆羊肉湯麵、以豆瓣醬調味的北京炸醬麵就帶來另類四川風味。

HOT ‘N’ MEEN
網站:https://bit.ly/3zTW2zt

美食指南|以開運顏色選菜 吃出好運來

識飲識食的你,電話裡又怎會沒有外賣Apps?想不到叫外賣一樣可以開運,戶戶送近日就根據不同生肖的開運顏色,為用家建議催旺的菜式。例如屬虎的朋友可選擇CoCo壹番屋的「吉列豬扒奄列咖喱飯」,因為屬虎者犯本命年太歲,運程較為波動,啡黃色食物對他們有利;至於五行屬水的藍色較易生旺,多吃藍色甜品,例如是Inifiniti C的「ROYAL BLUE ROSE Gluten Free cake」亦有助提升運氣。

TEXT:Gillian
PHOTO:官方圖片、網絡圖片

生活美學, 飲食

周日自煮:巾着油揚燒
易學難精 精進料理

早前已介紹過在日本有逾千年歷史的精進料理,可會勾起你對傳統和風素食的興趣?一如其他菜系,精進料理用料、做法看似簡單,卻是易學難精,唯有多學、多煮,才會工多藝熟,無論色香味皆演繹出正宗的風味。

「巾着」在日文中的意思是用繩封口的布袋,「油揚」則是油炸腐皮,由於油揚像布袋般盛載着餡料,這道菜亦因而得名。

材料:(份量:3人)

油揚 3塊
納豆 1盒
長芋 30g
純素芝士 1-1.5塊
三葉 8條

醬汁:
醬油 適量
柚子胡椒 少許

做法:

1.將3條三葉放入熱水煮8至10秒,放入冰水備用,其餘的三葉則切碎備用。
2.倒掉納豆盒內的醬汁,加入醬油及柚子胡椒,拌勻備用。
3.長芋去皮切小粒,撕碎芝士,與三葉碎、納豆及醬汁一起攪拌,製成餡料。
4.把油揚垂直放好,在2/3位置切一刀,由內向外慢慢反出。
5.釀入餡料,用已煮的三葉包住並封口。
6.放入預熱攝氏170度焗爐約12-15分鐘。

小貼士:

1. 餡料可隨意配搭,份量也可自行調整。
2. 沒有焗爐可落鑊煎熟。

林雲中

身兼演員、精進料理師及J’shojin精進料理班導師多個角色。茹素超過10年,是第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書的香港人。

Text:Ivy
Photo:由受訪者提供

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