標籤: 飲食

夏日天氣又悶又熱，影響胃口。若然不想吃過於油膩和重口味的菜式，以下既精緻又清新的夏日時令菜式、精緻蘇浙滬料理，或是低碳健康輕食推介，相信總有一樣合你口味！

MONO｜米芝蓮一星拉丁美洲菜 全新夏季菜單

以拉丁美洲精緻菜式而聞名的餐廳MONO，自2019年底開業以來，主廚Ricardo Chaneton一直以自身文化背景為根基，將自己從委內瑞拉到法國和香港的經歷融入烹飪當中，炮製展現季節特色的菜式。 今年，餐廳除了蟬聯米芝蓮一星，更於2023年度的「亞洲50最佳餐廳」中排名第41位，認真厲害。

趁著炎夏，餐廳早前推出了全新的夏季嚐味餐單，以夏季時令食材，包括龍蝦、藍蟹和新鮮番茄等來炮製各式美食。當中，釀有法國Cadoret生蠔的「墨西哥藍粟米脆餅」，是當地傳統的街頭小吃，蠔肉輕烈酒梅茲卡爾酒輕輕煮熟後，帶出了煙燻味，與海水的鹹鮮味互相輝映，加上細滑的紅蔥忌廉和脆餅表面的佛手瓜、少許牛油果粉及青檸啫喱，整體味道煥然一新；釀有藍蟹沙律的「聖馬爾紮諾番茄」，伴以新鮮杏仁和拿破侖車厘子虎之奶，味道香甜，風味豐富細膩；每天自家烘焙的「藜麥酸種麵包」，以白、黑和紅藜麥製成，配以加泰羅尼亞的出色匠人Eva Aguilera所製作的純淨特級初榨橄欖油，令人回味無窮；口感嫩滑的「太平洋海鱸魚」，配以黏果酸漿丁配柚子辣椒粉及哥倫比亞咖啡油，令味道更添層次。甜品「油執白桃」，選用了日本白桃，並將其包裹在尼加拉瓜 7年冧酒製成的啫喱中，配以阿根廷瑪黛茶雪糕、新鮮歐洲杏仁、白朱古力碎和粉紅色甜薄片，整體口感、味道和香氣均十分豐富。

夏季嚐味餐單：
6道菜午市菜單：星期二至五 $888/位、星期六及公眾假期 $1,180/位
8道菜午市菜單：星期二至五 $1,488/位、星期六及公眾假期 $1,680/位
6道菜晚市菜單：$1,888/位、8道菜晚市菜單 $2,288/位

MONO
地址：中環安蘭街18號5樓
營業時間：星期二至六 12：00－15：00、18：30－23：00
訂座：monohk

CVIEW 「華」｜M＋藝術館內的海景中菜廳

位於西九文化區的當代視覺文化博物館M+，自開幕以來一直大受歡迎，訪客絡繹不絕。但除了館內的展廳值得一訪之外，早前於博物館頂樓新開的高級中菜廳CVIEW「華」，主打的江蘇、浙江及上海風味精緻美食，同樣值得一試！

CVIEW「華」位於M+16樓全層，坐擁開揚維港海景，景色優美。餐廳由香港著名設計師陳幼堅及室內設計師許諾聯合設計，靈感取自中國園林景觀，而燈光設計則由著資深燈光設計師關永權操刀，令每個空間呈現出摩登與儒雅感，兼向東方建築美學致敬。當中最特別的是設於長走廊旁的40個向窗二人座位，可飽覽維港的醉人美景。

餐廳供應的食物，則以江蘇、浙江及上海菜為主，大廚會亦會以創新形式，呈現傳統蘇浙滬料理的精髓和特色，例如「本幫燻魚」是以傳統本幫上海古法製作，採用熱食做法，以香片茶葉、甘蔗和蔗糖進行燻製，賦予魚肉獨特的香味和口感；而「關東蔥燒遼參」則是採用蔥油炆煮的烹飪技法，使日本關東產遼參充分吸收了蔥油的香氣，層次與風味皆豐富。

CVIEW 「華」
地址：尖沙咀西九文化區博物館道38號M+16樓
營業時間：星期一至日11：00－15：00、18：00－23：30
電話：28805535

Testina X Da Vittorio Saigon｜期間限定四手意式盛宴 演繹意式美味

水磨石地板、橄欖綠色家具，加上芥末黃色的牆壁，裝潢洋溢七十年代米蘭的格調。於去年開業的Testina，為米芝蓮餐廳集團「灶神集團」與意大利必比登推介餐廳Trippa Milano合作經營的現代意式小館。餐廳由曾在上海米芝蓮二星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 擔任主廚的 Marco Xodo主理，他擅於善用動物的每個部分，並以富創意的方式烹調經典的北意美食，菜單包括了香口惹味的炸牛肚，以及豐腴嫩滑、伴以青醬（salsa verde）和刨辣根碎的「Testina」豬頭，體現了 Trippa——即「從頭吃到尾」（nose-to-tail）的烹飪理念。另餐廳的意大利麵均為自家製 作，當中，味道濃郁的鴨肉醬闊條麵，更是令人食指大動，不容錯過。

此外，餐廳主廚Marco Xodo早前更夥拍意大利米芝蓮三星餐廳Da Vittorio的行政總廚Matteo Fontana，於8月底舉行為期兩天的四手盛宴，共炮製了8道菜晚餐嚐味菜單，當中包括Da Vittorio Saigon的招牌菜式以及Testina的多款意式佳餚。

Matteo Fontana為食客帶來了Da Vittorio的多款招牌菜式，包括吞拿魚刺身意大利粉配熱沾醬（Bagna Caoda Sauce）與開心果碎、雞蛋布甸（Egg à la Egg）伴Oscietra魚子醬等等；至於Testina的主廚Marco Xodo，則會帶來和牛西冷扒配大麥、小牛舌手工寬麵以及車厘子醬汁、油甘魚生魚片配水蜜桃及青瓜等。而最後一道菜式「Coccole Finali」，更是由兩位大廚聯手炮製的美食，以Da Vittorio的招牌甜品忌廉牛角卷及大廚Marco自製的榛子鮮奶油融合創作，為食客帶來了不少驚喜。

Testina
地址：中環擺花街8號3樓
營業時間：12：00－15：00、18：00－23：00（逢星期二休息）
查詢：2798 0668

五感日常｜中環蒟蒻製品專門店 健康輕食

近年愈來愈多朋友進行低碳飲食，即在飲食中限制碳水化合物的攝取量，希望維持理想身型。近日，中環新開了一間蒟蒻製品專門店「五感日常」，供應各式蒟蒻輕食，就最適合各位希望減醣的「打工仔」。

餐廳主打多款蒟蒻飯及蒟蒻麵食，包括以紅蘿蔔、牛蒡、油揚、香菇與蒟蒻飯一同炒勻的「健康五目蒟蒻飯」；以A5和牛製成免治牛肉，再加入五目蒟蒻飯裡炮製的「香辣和牛五目蒟蒻飯」；味道不會過辣的「口水雞撈蒟蒻麵」及「蒜香辣椒焗龍蝦雞湯蒟蒻麵」。而「自家手打蝦餅」及「自家製花雕醉雞卷」等小食，亦同樣值得一試。此外，餐廳還有「每日鮮煲椰子雞湯」及「野生竹笙松茸菌湯」兩款湯水供應，前者以30斤雞、椰子肉及椰青水熬煮而成；後者以肚菌、冬菇、舞茸、姬松茸等8款菇類及竹笙烹調而成，十分足料，喜愛飲湯的你不容錯過。

五感日常
地址：中環擺花街1至7號廣場地下9號舖
電話：5741 9488

日本橋海鮮丼つじ半｜日本長龍人氣海鮮丼 首次登陸香港

在炎熱的夏日，假日就只想逛逛商場，在有冷氣的地方活動。最近，在日本東京開業10年，並於國內設有9間分店及台灣設有2間分店的日本橋海鮮丼つじ半（TSUJIHAN），亦正式進駐東涌東薈城，開設首間香港區總店。

つじ半連續6屆獲得日本全國海鮮丼金賞，故一直深受當地人和遊客歡迎，在當地的日本橋分店，亦經常大排長龍。招牌菜「海鮮の山」丼飯，採用了多款不同海鮮，切碎再混合成「海鮮山」，包含了金槍魚蓉、鮭魚子、象拔蚌、螺肉、赤蝦、魷魚、金槍魚、鯡魚子(数の子)、紅雪蟹肉、海膽等8至10款豐富食材。

至於店內的鯛魚高湯，則沿用日本秘方熬製，用上數十公斤鯛魚、各類海鮮及新鮮蔬菜，每日新鮮足料熬製8小時而成。每次只能製作200碗，鮮味又濃郁。今次於香港設總店，亦將店家自創的「一丼二食」獨特食法帶到香港，值得大家一試。

日本橋海鮮丼つじ半
地址：東涌東薈城名店倉地庫一樓B13號舖
營業時間：11：30－22：30
電話：2177 0711

Text：Onyx
Photo：由各餐廳提供

還有一個月便到中秋節，若然大家還未選定應節月餅及送禮禮盒，以下編者的私心推介，有養生湯包、電車主題禮盒、魚子醬月餅，還有流心杏仁茶月餅，相信總有一款能合你心意！

中秋節2023｜本地插畫師杜波淇設計 溫馨養生湯包套裝

中秋節一家人團圓吃飯，湯水自然少不了。不想在家花時間煲湯，其實市面也有不少湯包可供選擇。主打香港製造養生湯包的本地品牌寶湖廚莊，就趁著今年十周年，推出了兩款全新口味燉湯湯包，分別是「冬瓜蟲草花燉鴨湯」及「哈密瓜羊肚菌燉豬𦟌湯」，就最適合過時過節飲用。

兩款新口味湯包均是使用當季食材熬製而成，相當足料，其包裝插畫更是由本地插畫師杜波淇設計，以暖心的文字和溫柔的繪圖，為湯包加添了暖意。杜波淇認為，飲湯是一件很家常的事，故以「Home Soup Home」為主題，設計了一系列保溫瓶、Tote Bag和限定套裝。除了筆下的「肥教主」角色，她亦把四季、大自然和家的元素融入到今次的創作之中，希望能藉此喚起大家跟家人相聚飲湯的溫馨時刻。

銷售點：
各大超市（惠康、一田超市、SOGO、city’super、AEON、UNY、APITA、HKTVmall）及寶湖廚莊網店

中秋節2023｜電車主題禮盒 滿滿的本土回憶情懷

不知不覺，香港電車已陪伴了港人超過一世紀，盛載了許多人的日常回憶。最近，本地朱古力品牌LUCULLUS龍島便聯乘HK Tramways香港電車，推出限量版雜錦朱古力及曲奇禮盒。內有兩款傳統綠和古典紅電車造型立體朱古力、經典電車站站牌朱古力、LUCULLUS龍島皇牌朱古力片及印有HK Tramways香港電車與LUCULLUS龍島品牌標誌的牛油曲奇，造型既精緻又可愛。這個中秋，不論你是否「叮叮」迷，都應該會對這個電車禮盒愛不釋手。

此外，今個中秋，LUCULLUS亦推出了5款中秋禮盒，包括以掀蓋、抽屜及立體金兔躍月的設計，裝著單獨包裝的朱古力流心月餅及奶黃流心月餅的「明月中秋月餅禮盒」，禮盒內有多款不同口味的朱古力和兩件馬卡龍曲奇，包括全新口味的士多啤梨乾乳酪黑朱古力、橙屑黑朱古力及蜂蜜馬卡龍曲奇；而橙色立體煥彩月亮造型的「花月中秋月餅禮盒」則裝著朱古力流心月餅、奶黃流心月餅及香脆千層酥，最適合拿來送禮。

銷售點：
LUCULLUS龍島全線分店及網店有售

中秋節2023｜矜貴口味 魚子醬月餅

月餅市場競爭激烈，每年都會有新口味面世。這一款令人意想不到的魚子醬月餅，由Royal Caviar Club創辦人兼魚子醬專家研發。兩年前，她把魚子醬融入月餅當中，推出了全球首創的「魚子醬月餅」。後來，她再次與法式糕餅大師Gael Majchrzak合作，一同研發出全新配搭的「魚子醬月餅系列」。

新系列以黃寶石（Imperial Ossetra）鱘魚子醬作餡料，外層採用了法國黑朱古力及白朱古力作脆皮，中間分別配搭了4款不同口味，包括意大利黑松露、北海道芝士蛋糕、意大利士多啤梨及馬達加斯加雲呢拿，味道令人充滿驚喜！此外，每件魚子醬月餅平均只含161卡路里，熱量較傳統月餅低，加上魚子醬蘊含豐富的Omega-3 脂肪酸、硒、多種礦物質和維他命，營養較豐富，推薦給有興趣嘗「鮮」的你。

銷售點：
於Royal Caviar Club門市或網上訂購

中秋節2023｜本地品牌新品 流心杏仁茶月餅

本地烘焙品牌「望月」，一直堅持於香港新鮮製造月餅，除了向來大受歡迎的「流心奶黃月餅」、「榴槤奶黃月餅」之外，今年品牌更推出了全新的「流心杏仁茶」月餅。月餅以幼滑的杏仁茶作內餡，加上杏仁粒的口感，杏香濃厚，喜愛杏仁茶的你定必不會失望！

此外，品牌亦推出了「經典蝴蝶酥禮盒——CHOU YI特別版」，包裝由台灣藝術家CHOU YI操刀，設計充滿歡樂；而與YouTube Channel小薯茄、Mill MILK (MM)及Pokémon聯乘的特別版中秋禮盒，亦同樣於今年推出，粉絲們僅記多多支持！

銷售點：
https://www.lalune.com/
備註：中秋早鳥預訂優惠至8月28日止。

中秋節2023｜醇香豐厚  朱古力品牌手工月餅禮盒

朱古力品牌MarieBelle New York今個中秋節推出的限量版「月夜‧手工月餅禮盒」，內有「手工流心朱古力海鹽月餅」和「手工流沙奶黃月餅」兩款月餅。前者以日本高級麵粉、法國海鹽及可可粉新鮮手工製成，可可醇香豐厚，適量的法國海鹽，更把月餅的味道提升至另一層次；後者則以日本高級麵粉，混入新鮮鹹蛋黃，配以法國高級發酵牛油和忌廉手工製成，流心奶黃內有粒粒碎鹹蛋黃，味道香濃，令人欲罷不能，再配上全新設計的森綠色手挽禮盒，大方得體，不論是送禮或自用都合適。

銷售點：
於官網及實體Pop-up店有售

中秋節2023｜鬆脆菠蘿皮+煙韌麻糬 QQ麻糬曲奇

假若你吃膩了月餅，不妨試試由Twinkle Baker Décor推出的「月光寶盒」中秋麻糬曲奇。它以「港式菠蘿包QQ麻糬曲奇」作主打，鬆脆的菠蘿皮口感，配以煙煙韌韌的麻糬，入口有新鮮感，相信大人小朋友都會喜歡。除了有一套6小禮盒的套裝，亦有獨立包裝供選擇，小禮盒上還印上了Twinkle招財貓「比比」化身成玉兔的圖案，可愛又應節。

銷售點：
各Twinkle Baker Décor門市及網店有售

Text：Onyx
Photo：由各品牌提供

每逢過年前，深水埗都會擠滿趕辦年貨的人，當中已有43年歷史的均香餅家，雖曾經歷過八個月的短暫結業，但去年中得以重開後，今年亦再次迎來了繁忙的年末，店外排滿了來買招牌賀年角仔的人龍。

這天，第二代傳人吳鎮江（爆江）正在店內埋頭搓皮包角仔，以應付農曆年前絡繹不絕的訂單。從小在店裡長大的他，憶述起以往過年時的記憶，「舊時母親在過年前那幾天都不怎麼休息，每日睡兩三小時，朝六晚三包角仔，就連親戚的小朋友們都會來幫手，好墟冚！」

鬆化酥角 最高峰日賣二百磅

均香餅家，於1979年創立，多年來，店內的雞仔餅和角仔都一直遠近馳名，尤其是後者，食譜由爆江爸爸吳均平「頂手」新金漢餅店時得來，用上酥皮製作，較坊間傳統只用上水皮炸起的角仔鬆化，加上香口的自家製花生餡，難怪不只附近的街坊每年都幫襯，也儲下了不少別區的回頭客。

爆江指，最高峰時，店裡可以日賣二百磅酥角，「過年前一星期最忙，最大陣伏！從中午開始至夜晚九時，都不停有人排隊買角仔。」為應付長長的人龍，父母親都「搏命」地日做夜做，就連親戚也都會來幫忙。小小的店，曾試過容納十多人一同工作，齊齊包角仔，「始終做角仔最花功夫，要焗花生餡、搓皮，逐隻逐隻包。」

「小時候覺得整餅好厭惡性」

人手製作的傳統唐餅，工序繁複，加上工時長，近年不少老字號都因苦無接班人而光榮結業。曾經是YouTuber的爆江，直言自己小時候不愛在店內幫忙，貪玩的他寧願到隔壁的超市「打躉」，或是跟附近藥材舖的叔叔玩，「那時覺得整餅好厭惡性，沒想過幫手。」

於2017年，爆江卻毅然接手家族生意，他表示一切源自當初拍片的工作遇上了屏頸，「屋企人覺得我拍片沒有前途，於是想給我一條後路，第時不用『揸兜』。」回到均家餅家幫忙，他學習店內的運作、學整餅，可說是從零開始。「最困難是在狹窄的工場入面製作多款食品，麵包、雞仔餅輪流出爐，存貨跟工作的空間又有限，很不順手。」基本上，店內每天也有約二十款唐餅和麵包出爐，廚房每分每秒也在跟時間競賽，故對仍屬新手的爆江來說，實屬很大的挑戰。

整餅其實「好好玩」

學習了數年，店內的廚房依舊繁忙，即使爆江仍未完全學懂店內的運作，也要「埋手」，邊學邊做。現時他主要負責開店和接訂單，約從早上五時半工作至下午四時，下午至收店時段，則交由父母親負責，「我沒那麼勤力，到下午都『頂唔順』了，哈哈哈。」

然而，最令人始料未及的，是現時的爆江反而覺得整餅「好好玩」，對製作傳統餅食充滿了熱誠，「一來整餅並不難，二來是我會貪得意研發新口味餅食，如果（出品）受歡迎的話會頗有滿足感。」朱古力榛子味酥角，便是由他研發的成品，「初時會融掉朱古力磚做內餡，但效果卻不太理想，沒想到後來起用朱古力榛子醬，味道反而更夾。」

新口味酥角不乏捧場客，但仍不及傳統的花生餡酥角受歡迎，不過爆江沒有氣餒，今年再接再勵推出另一新口味——芝士肉鬆味酥角，以車打芝士、巴馬臣芝士粉和紫菜肉鬆撈起成餡，鹹香十足，即使一口接一口也不會覺膩。

新口味酥角 希望受小朋友歡迎

「我希望推出迎合年輕人口味的角仔，吸引更多小朋友和後生仔食年貨！」隨著西式糖果的興起，近年傳統賀年食品也沒舊時般受歡迎。「我留意到甚少年輕人會來餅店辦年貨，小朋友都寧願食朱古力、食金莎。」爆江直言，不希望以後只得老人家來買角仔拜神，故他希望盡一點力，看看能否逆轉年貨的劣勢，「始終中式餅食有其特色和存在價值，若然以後手藝失傳，或者全是由大陸的工廠製作，確是有點可惜。」

芋蝦、笑口棗、煎堆、角仔⋯⋯這些傳統的賀年食品，你又多久沒品嚐過？今個新年，除了送贈親友朱古力、曲奇餅或蝴蝶酥禮盒，不如也一同吃吃角仔和笑口棗，或是嘗試新口味的酥角，也許會給你眼前一亮的感覺。

均香餅家
地點：深水埗北河街203號地舖
營業時間：06：00－22：00
備註：餅家將於1月21日（年三十晚）15：00截龍；及後於1月29日（初八）啟市。

Text：Onyx
Photo：Jonas Chan

聖誕佳節，是與親朋好友相聚，吃聖誕大餐的好時機，但在酒店自助餐、高級西餐廳的選擇以外，仍有不少人會到歷史悠久的港式扒房，品嘗經典的港式聖誕滋味。

屹立佐敦逾50年的牛屋餐廳酒吧，是其中一間老牌港式扒房。今年，餐廳依舊會秉承傳統，推出豐富的聖誕大餐，讓大家一邊品嘗酥皮湯、焗田螺等經典菜式，一邊感受節日氣氛！

1970年開業 裝潢富有年代感

七八十年代，港式西餐廳和扒房開得成行成市。每逢聖誕，這些餐廳都紛紛推出包含了前菜、主菜和甜點的聖誕大餐，套餐價格較高級西餐廳相宜，加上那時則好遇上經濟起飛，市民有多餘閒錢消費，於是吸引了不少家長帶同小朋友前往港式扒房或西餐廳光顧，一同「鋸扒」、歡度佳節。

位於佐敦的牛屋餐廳酒吧（下稱「牛屋」），於1970年開業，至今已服務了街坊52年。餐廳的門面充滿年代感，已經掉色的大字招牌、掉落了部分木皮的木門、紅磚牆、仿煤氣燈，都是當年流行的西餐廳設計。店內裝修則是以白色牆身，配上深啡色桌椅和暗黄色的燈光，是一貫舊式酒吧的風格。

融入港式元素的聖誕大餐

聖誕臨近，餐廳除了換上了各式各樣的聖誕裝飾，亦秉承了創立以來的傳統，推出了聖誕大餐。餐廳現任負責人Ivan認為，過往大家在港式扒房吃到的聖誕大餐，其實是「豉油西餐」的變奏，因加入了不少港式元素，味道上更為迎合香港人的口味，「與正宗西餐廳相比，港式扒房的菜式煮法會比較簡單，沒有太多擺盤，亦會加入地道食材去烹調，形成獨特的港式風格。」而港式羅宋湯、瑞士汁雞翼等，就是當中的好例子。

聖誕餐餐單演變 舊時有「咯嗲」、「區加甸」

開業已半個世紀，牛屋的聖誕大餐餐單，自然也會隨著大眾的口味和需求而改變。Ivan表示，七十年代的聖誕餐餐單，跟現在的有頗大的分別，「當年牛屋的聖誕餐一共會有七至八道菜，就有如盛宴一樣。十多元的套餐，有前菜、主菜和甜品，但當中有些菜式真是鮮有聽聞。」他舉例，光看「雜果咯嗲」和「焗意粉區加甸」這兩道菜的菜名，確會令人摸不著頭腦，「『咯嗲』其實是英文“cocktail〞的譯音，『雜果咯嗲』即是雜果沙律，是一款凍食前菜，有些餐廳會用蛋黃醬、番茄醬來調製醬汁，跟現時常見的沙律醬略有不同；至於後者則是來自法國菜“au gratin〞的譯音，是以芝士或麵包碎放在面層烤焗而成的意粉。」順帶一提，因名貴的燕窩大受當年的市民歡迎，故舊時不少聖誕餐都會供應「燕窩雞蓉湯」這道頗為中式的菜式，令人意想不到！

經典酥皮湯、焗田螺滋味

然而，隨著正宗西餐廳在香港愈加常見，牛屋供應的聖誕餐亦逐漸偏向西式一點，但仍保留了一些港式元素，而菜式亦主要以前菜和主菜為主，不像數十年前般有七至八道菜。就以今年的聖誕大餐為例，前菜的餐湯保留了港式羅宋湯，白湯則改成了海鮮龍蝦湯，而食客可也轉配經典的酥皮湯。而「法式焗田螺」則是餐廳以煙肉和蒜蓉焗製而成，較香草及牛奶的法式煮法更為迎合港人的口味。

主菜方面，聖誕餐特有的「波士頓龍蝦牛柳」，龍蝦以牛油和蒜蓉焗至表面金黃至上桌，較舊時以芝士白汁焗起的來得香口惹味。另一「招牌威靈頓牛柳」，不似正宗的威靈頓牛柳般需原條焗及預訂，牛屋的改良版本是逐件包好酥皮再焗起，一人份量更方便每人點選自己喜歡的主菜，相當貼心。此外，餐廳留意到往年的食客未必很喜愛啫喱糖等甜點，故今年的聖誕餐便改為推出「菠蘿水蜜桃特飲」和「熱棉花糖朱古力」餐飲，希望大家會吃得更滿足。

傳統扒房 買少見少

傳統的港式扒房在香港買少見少，過往餐廳熱鬧的聖誕光景也不復再。Ivan感嘆，佐敦原本也有數間同類型的餐廳，毗鄰著牛屋，但近年也因市道不景、疫情影響等因素而相繼結業，「希望在聖誕佳節，大家都可以考慮選擇傳統的港式扒房和西餐廳，支持一下小店。」

別等失去了以後才懂珍惜，在光顧自助餐和高級西餐廳以外，希望大家偶爾跟家人重溫一下經典的港式滋味，讓老店得以經營下去。

牛屋聖誕大餐
供應日期：2022年12月24日至26日、12月31日
供應時段：17:30-19:00/19:00-20:30/20:30-22:00
電話：27307197

牛屋餐廳酒吧
營業時間：星期一至六 11：30－24：00、星期日 12：00－24：00
地址：九龍佐敦吳松街143號地下
IG：santgria_kitchen

Text：Onyx
Photo：二彤

連鎖快餐店麥當勞早前宣布撤出俄羅斯市場，並出售在俄業務。最近，俄羅斯「麥記」成功易手，15間位於首都莫斯科市內和近郊的門店，亦於本月12日、正式改名為“Vkusno & tochka” 後率先重開，以全新面貌示人！

不供應「麥旋風」、「巨無霸」

“Vkusno & tochka” 的意思是“Tasty and that’s it” ，即「美味，就是這樣」。品牌以象徵「一個漢堡包和兩條薯條」的全新墨綠色LOGO，取代原有的「金拱門」M字設計，而餐牌則跟麥當勞原本的相差無幾，只是將「魚柳包」改名為「魚堡」。而由於技術所限，新「麥記」無法供應「開心樂園餐」、「麥旋風」和「巨無霸」等食物。

計劃重開850間門市

俄羅斯「麥記」由當地特許經營夥伴之一的西伯利亞企業家戈沃爾（Alexander Govor）接手，除沿用了原有的6.2萬名員工，亦計劃在秋天前重開全數約850間原有的麥當勞門市，讓當地食客再次品嘗到「麥記」的滋味。

上篇「港韓夫婦開小店以正宗韓式飯卷帶來家鄉味道」分享了一對港韓夫婦在觀塘開設了全港首間韓式飯卷專賣店，藉以推廣正宗韓食。韓式飯卷所用的材料與一般飯卷不同，準備時更要多花心思。店主金太太將會公開韓式飯卷的製作步驟，有興趣挑戰就要細心留意。

宜用韓國米 加麻油更香口

白飯是製作飯卷不可或缺的食材，東南亞出產的白米細長硬身，不太適合製作飯卷；韓國米短小橢圓，且質地較粘稠，用來做飯卷能提升成功率，也令色香味更佳。與日式飯卷不同，韓式飯卷的白飯不用加醋，反要加點麻油。謹記把米飯放涼時才鋪在紫菜上，不然飯太熱會令紫菜變軟。

選用厚身紫菜 加以烘烤更佳

韓式飯卷餡料十分豐富，日本的壽司紫菜偏薄，包起來很容易碎裂及散開，所以一定要用厚實的韓國紫菜，並加以烘烤令紫菜變得更硬。

以梨汁醃牛肉

韓式飯卷有不同口味，其中最受歡迎的定要數算烤牛肉。用牛肉的哪個部分亦有講究，牛臀肉（beef rump）適合炒香和切絲。另外，韓國醃牛肉時會用梨汁，把牛肉放進雪櫃裡醃一晚，再以大火翻炒，香口惹味。

鹽烤五花肉

五花肉是另一款熱門食材，揀選新鮮的五花肉，切成約1cm厚，不用醃製，用鹽烤至金黃酥脆，再蘸點泡菜和辣醬，滋味無窮。

菠菜、蘿蔔 飯卷必備配菜

菠菜和蘿蔔是韓式飯卷常見的配菜。食用前要先灼熱菠菜，然後與鹽、芝麻和芝麻油充分混合。至於蘿蔔，在平底鍋裡煎熟後即可使用。

TEXT：Gillian
PHOTO：Nick、網絡圖片

香港薈萃了中西飲食文化，被譽為「美食天堂」，在這彈丸之地已可品嚐到天下美食。近日，一間韓飯卷專門店在人來人往的觀塘開業，裝潢簡潔的小店由港韓夫婦金先生和金太主理。原來他們在5年前定居香港，卻發現家鄉風味難尋，煮得一手拿手韓國菜的金太決定親自上場，把正宗家鄉風味帶來香港。究竟當中有何奧秘，且聽她娓娓道來。

定居香港 越洋帶來韓國風味

金太在香港土生土長，雖然曾在韓國生活，但她坦言較習慣香港的文化，無論是生活還是與人溝通上都較方便和容易。她與金先生同樣從事時裝界，二人於2015年在香港認識，金先生一方面不忍與太太分居兩地，同時亦覺得留在香港對事業發展較有利，加上家人都很支持他的決定，於是決定定居香港。

離鄉別井在異國打拼，少不免會想念家鄉的味道。雖然香港不乏美食，但二人發現這裏甚少正宗的韓國料理。金太解釋：「例如香港的泡菜用很多辣油，而韓國泡菜則會用辣椒粉。」幸好金太在韓國生活時，早已承傳了老金太的手藝，煮得一手拿手韓式料理，特別是韓式飯卷，好讓金先生可以一解思鄉之情。金先生靈機一觸，不如就由他們帶來味道純正的韓國飯卷，為同樣想念異國美食的人帶來回憶的味道，順道推廣正宗的韓國美食，小店就此誕生。

製作韓式飯卷有不少食材需要處理。金太說就算份量不多，最少也需要1小時的製作時間。

學習正宗韓食 色彩鮮明擺盤技巧

跟老金太學習前，對烹飪有興趣的金太早已小試牛刀，弄過幾道韓國菜，後來主動請教老金太，學習如何處理食材，因而掌握了不少做菜的技巧：「她（老金太）做事仔細，烹煮食物時十分熟手。」韓國料理的擺盤更讓金太留下深刻的印象：「韓式飯卷的材料顏色鮮明，我學到要怎樣排序，讓飯卷好看一點。」

韓國料理常有五顏六色的食材，擺盤亦有技巧。

在老金太的指導下，金太學懂如何把飯卷包得更好。

韓式飯卷 白飯、紫菜有講究

「韓式料理不難煮，但要準備得更多。」金太指出不少韓國料理均要準備大量食材，而且需時烹煮。例如做最基本的韓式飯卷時，就要用上至少9樣食材，包括白飯、紫菜、小黃瓜、火腿、菠菜、紅蘿蔔、黃蘿蔔、牛蒡、蟹柳。

選用食材方面也十分講究。東南亞出產的白米細長又硬，不適合製作飯卷，韓式飯卷的白飯必須用上短橢圓形的韓國米，其質地亦較為粘稠。與日式飯卷不同，韓式飯卷的白飯不用加醋，反要加點麻油；紫菜方面，由於韓式飯卷餡料十分豐富，所以一定要用厚實的韓國紫菜，並加以烘烤使紫菜變得更硬，使用較薄的日本壽司紫菜就很容易碎裂。另外，蘿蔔和菠菜也要先灼熟和炒香，再加以調味才可使用。

由此可見，要做出正宗的韓式飯卷並不容易，每個步驟都要落足心機，不能馬虎了事。雖然步驟繁複，處理食材要用上不少時間，但金太認為當中亦有樂趣，所以也很享受製作的過程。

金先生和金太正積極地構思更多食譜，好像生酮巨型卷和疊疊卷。

生意步上軌道 冀為食客帶來更多口味

開業短短幾個月，金太透露生意尚算不錯。不過，她和金先生都是飲食界「新手」，她負責廚房，金先生則到店面幫手，二人剛起步時也曾碰壁。她笑言：「我們試過捲不切手卷，要推遲整個流程。平時也要留意銷量，太多怕賣不出，造成浪費。」幸好現時生意已經慢慢步上軌道。

另外，店內推出了多款口味的飯卷，除了經典的紫菜飯卷外，還有三文魚生酮巨型卷、韓國人氣疊疊卷，希望為區內的上班族提供更多健康的選擇。食客的讚美是營運的最大動力，金太憶述曾有客人連續兩天來購買飯卷，並稱十分好吃，令他們十分高興。關於未來計劃，金太有這樣的想法：「我覺得最重要是食物好吃，這樣才能吸引客人再來光顧。」他們正積極地構思更多食譜，在保存韓國風味的同時，亦希望更切合香港人的口味，為食客帶來源源不絕的新意。

金太指出，除了經典紫菜飯卷，最多人選擇的就是烤牛肉紫菜飯卷。

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疫情變得嚴峻，政府宣布進一步收緊防疫措拖，莫說出國旅遊，就連與親朋好友享用大餐也遙遙無期，而以下這些美味的刺身或可讓你望梅止渴。日本藝術家Mikyou擅長把魚生片變成各種畫作、人物，例如童話故事裡的公主、天使、飛馬等。Mikyou解釋，一開始只是想讓小朋友認識各種魚類的處理方法，於是開始尋找不同種類的魚，後來發現將不同色澤的魚肉拼湊起來相當有趣，便嘗試用其他食材作配搭，再參考專業師傅的擺盤，最後做出如此精美的作品。他把一系列作品放到社交媒體上與大眾分享，高超的手藝讓人嘆為觀止，美得叫人捨不得吃進肚子裏。

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情人節與摯愛享用晚飯後，當然少不了甜品。一個甜蜜美味的蛋糕，絕對能為約會增添浪漫氛圍，以下將為大家帶來3款情人節精選甜品。

溫馨浪漫 Lulu豬蛋糕系列

蛋糕精品店聯乘人氣LuLu豬（LuLu the Piggy）在情人節推出「LuLu’s Lu-mantic Voyage」蛋糕系列，以可愛粉嫩的形象為愛侶們送上甜蜜祝福。其中「Luv Lu at First Bite」上的兩隻LuLu豬在紅心前相依相偎，配上紅色心心忌廉的唧花設計，浪漫又可愛。除此之外，讓人眼前一亮的「Love Momentum」鮮花蛋糕更融入VIVE招牌花藝，在淡粉色的蛋糕插上以小百合及白桔梗，相當夢幻。

Vive Cake Boutique「LuLu’s Lu-mantic Voyage」蛋糕系列
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以朱古力表達愛意

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龍島
網站：https://bit.ly/3Lo0Tyh

小丸子為你締造浪漫情懷

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麻辣燙 Chilli Fagara
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PHOTO：官方圖片