標籤: 食譜

舞台劇演員梁祖堯（阿祖）一向愛下廚，他有份主持的節目《空肚講宵夜》大受歡迎，播放多年，最近推出一本由觀眾們投選最想食的宵夜，用屋企也可準備到的食材煮食，重現一道道經典宵夜菜式，包括去飲炸蟹鉗、花甲燒賣、冬陰功大蝦意粉、海鮮一鑊熟、痛風意粉、荽山擔擔麵，夜晚可以充電食個飽！

重新編製 觀眾票選菜式

看阿祖的宵夜節目，相信會增磅不少，他的邪惡宵夜陪伴不少人無數個極度肚餓的晚上！大家一直想知節目中，梁祖堯製作的多款美食，到底如何炮製？今次他花了不少時間整理食譜，重新編輯製作，重現了66個電視上的菜式。而食譜更是經觀眾挑選而成，全部做法簡單直接，大家可用屋企已有的食材，用最快捷的方法，做出一道道美味宵夜。「我仲要教人整『三高』宵夜，我覺得要健康就唔好食宵夜啦，食得都係想食熱辣辣、油淋淋嘅嘢，食得就唔好諗咁多！」食宵夜其實是正常生活的一部份。

宵夜源於不想浪費

只要加點創意，生活上的小錯誤也可成為美味料理。就如阿祖分享， 他的宵夜源於不想浪費，「可能很多人都會有這經驗，買回來的雪糕因忘記放冰箱而融化不能食用，但只要花點小巧思，其實不用浪費食材，還可製作蛋糕當甜品！」今次他介紹的綠茶雪糕，只要加班戟粉放入微波爐，又可成為一道因錯誤而成的美味食譜、創意料理。

宵夜是一種分享和打氣

而訪問期間，正值舞台劇《網上寂播》演出時的空檔，有趣的是，阿祖說整宵夜講求的是速度，他分享每晚大家完騷或綵排時都會煮宵夜，「做給一班人吃的宵夜很不同，就像用咖喱杯麵煮的炒麵，要用到10個人冷飯煮，要炒15分鐘以上，需要較長時間才夠熱，他說只要超過10分鐘，對他而言是失去快速宵夜的原意。」但當然一班人食宵夜也有不同樂趣，只要不怕時間太耐要等食。

宵夜還可以是一種分享，今次書中不同有趣的分類，方便獨食、二人約會、朋友聚會及派對時派上用場。讓大家可以自己享受，也可以與身邊人分享，阿祖說特別在一天辛勞工作後吃過晚餐回家，也可以是為大家打打氣：「希望成個社會氛圍有溫度，或者簡單點就是愛，而將愛的氛圍不要避忌去講。煮食，就是與別人分享一起食的快樂，是最直接的快樂。」在深夜可以吃到美味的宵夜，也是種生活幸福。

Text：Twinkie
Photo：二彤

無法離港度歲，晚市禁堂食延長至年初三，就連年宵市場也全面取消，與其冷冷清清地迎接壬寅虎年的來臨，不如跟家人開開心心炮製年糕，既應節又能夠增進感情，為節日添上歡樂氣氛。本篇就為大家示範最經典的臘味蘿蔔糕，只要跟足師傅的食譜炮製，保證不會失敗，讓你向親友送上最具心意的祝福。

XO醬臘味蘿蔔糕

材料：

白蘿蔔310克

生油15克

粉漿：

粘米粉71克

生粉、粟粉、澄麵各10克

室溫水86克

熱水124克

臘味：

臘腸1.5條

臘肉16克

蝦米12克

調味料：

XO醬17克

糖6克

麻油3.5克

胡椒粉1.5克

鹽、雞粉各1克

做法：

1. 用熱水洗淨臘腸及臘肉，切粒。
2. 蝦米浸水，隔水後與臘腸及臘肉拌勻。
3. 用錫紙包好臘腸、臘肉及蝦米，放入焗爐以攝氏200度焗7分鐘，備用。
4. 洗淨蘿蔔，一半切粒、一半刨絲，與生油混合。
5. 在焗盤上舖牛油紙，放上蘿蔔，放入焗爐以攝氏200度焗15分鐘。
6. 將粘米粉、生粉、粟粉、澄麵及室溫水拌勻，製成粉漿。
7. 蘿蔔出爐後，趁熱加入粉漿，拌勻後注入熱水。
8. 加入XO醬、臘腸、臘肉和蝦米，與調味料混合。
9. 倒入模具，掃平後蒸70分鐘即成。

貼士：

1. 可用乾瑤柱代替蝦米，但不建議用冬菇，因為冬菇很快變酸。
2. 步驟7需利用蘿蔔的熱力替粉漿加熱，因此速度不能太慢，否則蘿蔔糕會不夠挺身實淨。

TEXT：Ivy
PHOTO：網上圖片、奇華餅家提供