香港薈萃了中西飲食文化，被譽為「美食天堂」，在這彈丸之地已可品嚐到天下美食。近日，一間韓飯卷專門店在人來人往的觀塘開業，裝潢簡潔的小店由港韓夫婦金先生和金太主理。原來他們在5年前定居香港，卻發現家鄉風味難尋，煮得一手拿手韓國菜的金太決定親自上場，把正宗家鄉風味帶來香港。究竟當中有何奧秘，且聽她娓娓道來。
定居香港 越洋帶來韓國風味
金太在香港土生土長，雖然曾在韓國生活，但她坦言較習慣香港的文化，無論是生活還是與人溝通上都較方便和容易。她與金先生同樣從事時裝界，二人於2015年在香港認識，金先生一方面不忍與太太分居兩地，同時亦覺得留在香港對事業發展較有利，加上家人都很支持他的決定，於是決定定居香港。
離鄉別井在異國打拼，少不免會想念家鄉的味道。雖然香港不乏美食，但二人發現這裏甚少正宗的韓國料理。金太解釋：「例如香港的泡菜用很多辣油，而韓國泡菜則會用辣椒粉。」幸好金太在韓國生活時，早已承傳了老金太的手藝，煮得一手拿手韓式料理，特別是韓式飯卷，好讓金先生可以一解思鄉之情。金先生靈機一觸，不如就由他們帶來味道純正的韓國飯卷，為同樣想念異國美食的人帶來回憶的味道，順道推廣正宗的韓國美食，小店就此誕生。
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製作韓式飯卷有不少食材需要處理。金太說就算份量不多，最少也需要1小時的製作時間。
學習正宗韓食 色彩鮮明擺盤技巧
跟老金太學習前，對烹飪有興趣的金太早已小試牛刀，弄過幾道韓國菜，後來主動請教老金太，學習如何處理食材，因而掌握了不少做菜的技巧：「她（老金太）做事仔細，烹煮食物時十分熟手。」韓國料理的擺盤更讓金太留下深刻的印象：「韓式飯卷的材料顏色鮮明，我學到要怎樣排序，讓飯卷好看一點。」
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韓國料理常有五顏六色的食材，擺盤亦有技巧。
在老金太的指導下，金太學懂如何把飯卷包得更好。
韓式飯卷 白飯、紫菜有講究
「韓式料理不難煮，但要準備得更多。」金太指出不少韓國料理均要準備大量食材，而且需時烹煮。例如做最基本的韓式飯卷時，就要用上至少9樣食材，包括白飯、紫菜、小黃瓜、火腿、菠菜、紅蘿蔔、黃蘿蔔、牛蒡、蟹柳。
選用食材方面也十分講究。東南亞出產的白米細長又硬，不適合製作飯卷，韓式飯卷的白飯必須用上短橢圓形的韓國米，其質地亦較為粘稠。與日式飯卷不同，韓式飯卷的白飯不用加醋，反要加點麻油；紫菜方面，由於韓式飯卷餡料十分豐富，所以一定要用厚實的韓國紫菜，並加以烘烤使紫菜變得更硬，使用較薄的日本壽司紫菜就很容易碎裂。另外，蘿蔔和菠菜也要先灼熟和炒香，再加以調味才可使用。
由此可見，要做出正宗的韓式飯卷並不容易，每個步驟都要落足心機，不能馬虎了事。雖然步驟繁複，處理食材要用上不少時間，但金太認為當中亦有樂趣，所以也很享受製作的過程。
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金先生和金太正積極地構思更多食譜，好像生酮巨型卷和疊疊卷。
生意步上軌道 冀為食客帶來更多口味
開業短短幾個月，金太透露生意尚算不錯。不過，她和金先生都是飲食界「新手」，她負責廚房，金先生則到店面幫手，二人剛起步時也曾碰壁。她笑言：「我們試過捲不切手卷，要推遲整個流程。平時也要留意銷量，太多怕賣不出，造成浪費。」幸好現時生意已經慢慢步上軌道。
另外，店內推出了多款口味的飯卷，除了經典的紫菜飯卷外，還有三文魚生酮巨型卷、韓國人氣疊疊卷，希望為區內的上班族提供更多健康的選擇。食客的讚美是營運的最大動力，金太憶述曾有客人連續兩天來購買飯卷，並稱十分好吃，令他們十分高興。關於未來計劃，金太有這樣的想法：「我覺得最重要是食物好吃，這樣才能吸引客人再來光顧。」他們正積極地構思更多食譜，在保存韓國風味的同時，亦希望更切合香港人的口味，為食客帶來源源不絕的新意。
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金太指出，除了經典紫菜飯卷，最多人選擇的就是烤牛肉紫菜飯卷。
TEXT：Gillian
PHOTO：Nick
