現時香港的傳統鐵皮檔已愈來愈少，大約僅剩21檔。其中一間便是位於深水埗與石硤尾之間的耀華街、70年傳統鐵皮大牌檔的長發麵家，馳名手打魚蛋及撈麵。自1950年初開業，現時為幾兄弟打理，而同一條耀華街，已有兩個鐵皮大牌檔，但唯一賣魚蛋麵就只有長發。不少食客及當區街坊得知結業消息後聞風而至，等外賣或堂食的人龍不絕。
長發麵家經營70年，一直堅持做好傳統廣式麵食。由一架木頭車起家，現傳承至三兄弟接手經營，當年由街頭露天擺賣，至取得當時市政局經營大牌檔牌照，直至今時今日的老字號。但據知因現時所在位置將被收回作規畫發展，於11月結業。
以古法、傳統方法 自家製魚蛋、墨魚丸
店內招牌魚蛋、墨魚丸也是由潮州師傅自家製，由熬湯至處理其他食物，他們都是以古法、最傳統方法，以大地魚做湯底精心炮製，魚蛋每日新鮮手打，由新鮮門鱔拆肉起骨，再將其打成粒粒雪白的魚蛋，質感比坊間的綿滑柔軟，較易咬開之外味道帶陣陣鮮甜。而墨魚丸的質感相對較彈牙，加入馬蹄後更有質感，咬落更清爽。
不少食客必點的招牌豉油撈麵，麵餅爽口彈牙不帶鹼水味，淋上豬油與自家豉油，油亮色深，最出色是豉油汁味道有層次，鮮香中也有甜味平衡，濃度剛好，嗜辣人士還可配上辣椒油，十分惹味！自製炸門鱔魚皮也是店內必試，香脆無比，配搭麵食是一絕享受。
隨著城市發展，大牌檔近年逐漸被淘汰，根據食環署資料，截至今年7月底，全港只剩下21個大牌檔，「長發麵家」面臨光榮結業，店家也自言全港大排檔現時只剩長發手打魚蛋，絕無僅有的街頭風味。在最後時光好好珍惜，就多嘗幾次這街坊麵檔的美味。
長發麵家
時間：11：00－02：30
地址：深水埗耀東街14號地下
Text：Twinkie
Photo：Twinkie