港式西餐 Archives

生活美學, 飲食

佐敦牛屋餐廳五十年歷史港式扒房平價聖誕大餐滋味

聖誕佳節，是與親朋好友相聚，吃聖誕大餐的好時機，但在酒店自助餐、高級西餐廳的選擇以外，仍有不少人會到歷史悠久的港式扒房，品嘗經典的港式聖誕滋味。

屹立佐敦逾50年的牛屋餐廳酒吧，是其中一間老牌港式扒房。今年，餐廳依舊會秉承傳統，推出豐富的聖誕大餐，讓大家一邊品嘗酥皮湯、焗田螺等經典菜式，一邊感受節日氣氛！

1970年開業裝潢富有年代感

七八十年代，港式西餐廳和扒房開得成行成市。每逢聖誕，這些餐廳都紛紛推出包含了前菜、主菜和甜點的聖誕大餐，套餐價格較高級西餐廳相宜，加上那時則好遇上經濟起飛，市民有多餘閒錢消費，於是吸引了不少家長帶同小朋友前往港式扒房或西餐廳光顧，一同「鋸扒」、歡度佳節。

位於佐敦的牛屋餐廳酒吧（下稱「牛屋」），於1970年開業，至今已服務了街坊52年。餐廳的門面充滿年代感，已經掉色的大字招牌、掉落了部分木皮的木門、紅磚牆、仿煤氣燈，都是當年流行的西餐廳設計。店內裝修則是以白色牆身，配上深啡色桌椅和暗黄色的燈光，是一貫舊式酒吧的風格。

（左）餐廳的玻璃窗上貼上了復古的聖誕貼紙，洋溢著濃厚的節日氣氛；（右）大門部分木皮已經掉落。

融入港式元素的聖誕大餐

聖誕臨近，餐廳除了換上了各式各樣的聖誕裝飾，亦秉承了創立以來的傳統，推出了聖誕大餐。餐廳現任負責人Ivan認為，過往大家在港式扒房吃到的聖誕大餐，其實是「豉油西餐」的變奏，因加入了不少港式元素，味道上更為迎合香港人的口味，「與正宗西餐廳相比，港式扒房的菜式煮法會比較簡單，沒有太多擺盤，亦會加入地道食材去烹調，形成獨特的港式風格。」而港式羅宋湯、瑞士汁雞翼等，就是當中的好例子。

聖誕餐餐單演變舊時有「咯嗲」、「區加甸」

開業已半個世紀，牛屋的聖誕大餐餐單，自然也會隨著大眾的口味和需求而改變。Ivan表示，七十年代的聖誕餐餐單，跟現在的有頗大的分別，「當年牛屋的聖誕餐一共會有七至八道菜，就有如盛宴一樣。十多元的套餐，有前菜、主菜和甜品，但當中有些菜式真是鮮有聽聞。」他舉例，光看「雜果咯嗲」和「焗意粉區加甸」這兩道菜的菜名，確會令人摸不著頭腦，「『咯嗲』其實是英文“cocktail〞的譯音，『雜果咯嗲』即是雜果沙律，是一款凍食前菜，有些餐廳會用蛋黃醬、番茄醬來調製醬汁，跟現時常見的沙律醬略有不同；至於後者則是來自法國菜“au gratin〞的譯音，是以芝士或麵包碎放在面層烤焗而成的意粉。」順帶一提，因名貴的燕窩大受當年的市民歡迎，故舊時不少聖誕餐都會供應「燕窩雞蓉湯」這道頗為中式的菜式，令人意想不到！

「波士頓龍蝦牛柳」
龍蝦以牛油和蒜蓉焗至表面金黃至上桌，啖啖肉得來又夠香口惹味。

經典酥皮湯、焗田螺滋味

然而，隨著正宗西餐廳在香港愈加常見，牛屋供應的聖誕餐亦逐漸偏向西式一點，但仍保留了一些港式元素，而菜式亦主要以前菜和主菜為主，不像數十年前般有七至八道菜。就以今年的聖誕大餐為例，前菜的餐湯保留了港式羅宋湯，白湯則改成了海鮮龍蝦湯，而食客可也轉配經典的酥皮湯。而「法式焗田螺」則是餐廳以煙肉和蒜蓉焗製而成，較香草及牛奶的法式煮法更為迎合港人的口味。

主菜方面，聖誕餐特有的「波士頓龍蝦牛柳」，龍蝦以牛油和蒜蓉焗至表面金黃至上桌，較舊時以芝士白汁焗起的來得香口惹味。另一「招牌威靈頓牛柳」，不似正宗的威靈頓牛柳般需原條焗及預訂，牛屋的改良版本是逐件包好酥皮再焗起，一人份量更方便每人點選自己喜歡的主菜，相當貼心。此外，餐廳留意到往年的食客未必很喜愛啫喱糖等甜點，故今年的聖誕餐便改為推出「菠蘿水蜜桃特飲」和「熱棉花糖朱古力」餐飲，希望大家會吃得更滿足。