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標籤: 日本文化

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吟釀、大吟釀分不清?
你不知道的清酒冷知識

香港疫情持續嚴峻,出國旅行遙遙無期。以前每逢遇上假期都會到日本喝點Sake(清酒)的你,一定患上「思鄉病」了!常聽說「吟釀」、「大吟釀」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」,究竟有何分別?以下為你詳細講解,深入了解日本酒造文化。

「吟釀」、「大吟釀」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」

品酒之前,首先要學懂幾個日本酒類的名字。我們常聽到「吟釀」和「大吟釀」,究竟是甚麼意思?其實它代表清酒的不同級別,並與釀製清酒時所用的材料及「精米步合」的程度有關。

日本酒是以米為原材料,搭配酵母發酵而成。其中一個步驟叫「精米步合」,意思就是磨去米的外層,保留米心作為發酵之用。使用60%的米心釀製的酒,就可稱為「吟釀」,而使用50%的米心來進行釀製,則可稱為「大吟釀」,味道更香醇。至於「純米吟釀」和「純米大吟釀」,則代表釀酒過程中沒有加入釀造酒精。

TEXT:Gillian
PHOTO:網絡圖片

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日本元旦「御節料理」
體現傳統大智慧

不少喜愛到日本旅遊的香港人都聲稱日本是自己的第二個「鄉下」,但對於日本傳統文化又有多了解呢?邁向2022年,不如就從每年第一個大節日「元旦」開始說起吧!

「元旦」即日本的新年,從年末二十八日開始,日本人便會全家總動員一起打年糕、做鏡餅、準備御節料理(おせちりょうり),除夕夜更會吃長壽蕎麥麵,還有用米搗成的年糕。到了一月一日,他們則會吃又名「正月料理」的「御節料理(おせちりょうり)」,對年節料理的要求亦很講究。

御節料理(おせちりょうり)起源

追溯至彌生時代(西元前300年~西元250年),當時日本人會在季節變換的重要節日期間,準備一系列感謝豐收、祝賀跟供奉神明的特別料理-名為「御節供 (おせちく)」,直到江戶時代﹐這些節慶開始由宮廷普及到平民社會,「御節供」逐漸演變成元旦所享用的年菜-「御節料理」。隨著生活水準、飲食文化逐漸變得豐饒,御節料理所選用的食材亦變得多元化。



御節料理會把不同種類的食物放在一個名為「重箱」的盒子裡;「重箱」由最初五層逐漸簡化為三層,一層疊一層,喻意來年的福氣和幸運等就如重箱般堆疊起來。傳統的御節料理用五層漆盒來盛載,稱為「五段重」,分别為「一之重(壱の重)」、「二之重(弐の重)」、「三之重(参の重)」、「四之重(与の重)」及「五之重(五の重)」;由於「四」的日文發音跟「死」字和「與」字的發音相同,為了避開不吉利的聯想,於是把寫法變為「與之重」。

「重箱」每層料理的深層意義

「重箱」的第一層「一之重」具有「祝餚(祝い肴)」和「口取(口取り)」的意義,兩者意思皆代表著喜慶時,最先端出來的佳餚,即類似「前菜」的概念。當中會有「黑豆」-喻意無災無病、勤奮工作、健康踏實生活又可辟邪,還有象徵兒孫滿堂的魚子,以及用豉油、糖、味醂煮好的小魚乾-「田作」,有祈求五穀豐收的意思;亦會有牛蒡所製成的料理,由於牛蒡生長在泥土的關係,故此牛蒡亦有根深蒂固,家族穩定的象徵意思。

「二之重」的主角是燒物,通常以海鮮類食材居多,常見的包括:「鯛魚」「鰤魚」「蝦子」等。鯛魚的日文是「たい」﹐而「恭喜」的日文為「めでたい」,故此當提起鯛魚的時候,容易令人把兩者聯想起來,所以新年必不可少。另外,一般長80cm以上的鰤魚皆統稱為「ブリ」,ブリ這個字有「出頭天」的含意,藉此寄盼來年會有所成就、有出頭天的意思。至於蝦,那兩條長長的觸鬚,有著長壽的象徵意思,當煮熟之後,蝦身會變彎曲,喻意長壽到腰都變彎為止;同時,蝦子煮熟會變紅,紅色在日本除了有避邪的功用之外,亦有喜慶的意味。

「三之重」主要放醋物,常見的有「紅白膾 (紅白なます)」由紅、白蘿蔔絲加醋醃製而成,遠看起來,紅、白蘿蔔絲互相交疊,跟日本人送禮時包裝上常用的結-「水引」十分相似,故此有祈福平安的含義。除了「紅白膾」外,還有每逢喜慶時都一定會見到的菊花蕪「菊花かぶ(きっかかぶ)」。「蕪」即大頭菜,顧名思義菊花蕪便是菊花模樣的大頭菜;菊花除了是日本的國花,相傳亦有避邪的作用。

第四層的「與之重」主角是芋頭、竹荀、香菇、慈姑等多樣食材,用醬油一起燜煮而成的「筑前煮(ちくぜんに)」,由於包含多種食材,亦喻意著一家人團團圓圓。而每一種食材亦分別有著其獨特的含意,例如芋頭的主芋可以長出無數個子芋,故有「多子多孫」的象徵;「蓮藕」除了有我們大家熟悉「出於污泥而不染」的意思之外,亦因為有很多個洞,有期盼來年平安無阻地按照計劃度過的意思。至於慈姑,因為它是一種會長芽的植物,故此亦有「出人頭地」的寄意。

「五之重」又名「控えの重(ひかえのじゅう)」,「控え」有等候、準備的意思。故此有些人會甚麼都不放,「等待」神明把福氣放進來,又或者會把家人喜歡的食物都「準備」好,放在第五層內。

為甚麼食物都是冷冰冰?

御節料理最大的特點是:食物都是冷冰冰的!當中有兩個意義,由於日本沒有送灶神的習俗,為了讓灶神可以在初一至初三好好休息,故此日本人就選擇這三天不會開爐煮食,只吃過年前預先準備好的食物。第二個意義是由於日本不少家庭是屬於「男主外、女主內」,為了慰勞每天辛苦煮飯的媽媽,於是這三天就不煮東西。

「御節料理」除了意頭十足,滿載祝福之外,食材的選擇亦實踐了「五穀為養、五味調和」的基本養生原則,加上要準備吃上三天的正月料理,亦正正體現出日本人對於保存食物的智慧。

TEXT:伍嘉文
PHOTO:網上圖片

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一鞋難求,Travis Scott x Fragment design x Air Jordan1有何來頭?

近日193@ERROR於個人社交平台上發佈一張波鞋相片後,馬上被另一KOL家明指其「𢱑鞋」弄得滿城風雨。到底這對球鞋又有何來頭,為何全球名人如:NBA球星Isaiah Thomas都加入這場球鞋之爭中?

193@ERROR的Instagram Story

這一對球鞋是Travis Scott x fragment design x Air Jordan 1 三方聯乘的大作—Air Jordan 1 High 「Military Blue」,在全球都是限量發售。在設計上,以fragment design的代表藍色為主色調,配搭Travis Scott專有的倒勾設計,混合於Air Jordan 1 的鞋身之中,吸引一眾街頭文化愛好者追棒。但對街頭文化沒有認識的人,可能有一個問題,這雙球鞋憑何可以炒賣至近港幣 $30,000 呢?

美國Hip-hop巨頭—Travis Scott

現今美國Hip-hop界中首屈一指的Rapper,年僅26歲時就已經憑藉單曲《Sicko Mode》穩佔美國Billboard 100冠軍位置,甚至成為第一首Hip-hop音樂進駐首歌10位長達30星期的單曲。而美國街頭文化一直深受Hip-hop影響,又可以說Hip-hop等同於街頭,導致Travis Scott 的衣著慢慢被街頭文化愛樂者追棒。因而他的影響力亦都慢慢向時尚文化伸展。

Nike Dunk Low「Cactus Jack」
Nike Air Max 270 React「Cactus Trails」

早在今次的Air Jordan 1 High 「Military Blue」前,Travis Scott就已經與Nike和Jordan合作推出聯乘球鞋:Dunk Low「Cactus Jack」、Travis Scott x Nike Air Max 270 React「Cactus Trails」等,亦深受球鞋迷喜愛。

日本街頭文化教主藤原浩主理品牌—Fragment Design

Fragment Design由日本時裝設計師藤原浩主理。藤原浩本身不單為一個時裝設計師,同時亦是一位Rapper、DJ,因而對於日本的街頭文化有巨大的影響力,甚至被稱為裏原宿之父。其品牌Fragment Design不單單限於潮流衣著上的設計,早前更與跑車品牌Maserati合作推出Maserati Ghibli特別版,甚至人氣動畫Pokémon都曾與Fragment Design合作。可以說藤原浩的Fragment Design不但只限潮流衣著之上,同時是代表著日本的Hip-hop、街頭文化。


以往與Nike 聯乘的球鞋都深受全球鞋迷追棒,如2014年的Fragment Design x Air Jordan 1 Retro High OG,至今都仍有不少球鞋愛好者追尋。

Air Jordan 1


Air Jordan 1為「籃球之神」Micheal Jordan首雙與Nike簽約後推出的籃球鞋,同時亦是首雙運動員與運動品牌合作推出的簽名球鞋,可算是運動界上劃時代的產物。同時亦因其破格、打破規則的精神,與Hip-hop、街頭文化等吻合,漸漸滲入美國Hip-hop及街頭之中。亦由於Micheal Jordan在職業籃球上難 以撼動的地位與影響力,就算至今已退休18年,仍然被人稱其為「籃球之神」,成為在美國街頭文化之中亦成為一個不朽人物。至今每次Nike推出Air Jordan任何一代的復刻版都被搶購一空,而其中Air Jordan 1更是「長青」款式。

Travis Scott x Fragment design x Air Jordan 1 三方聯乘

這次由Travis Scott x Fragment Design x Air Jordan 1的三方聯乘推出Air Jordan 1 High 「Military Blue」,集合美國現今潮街頭文化代表、日本裡原宿街頭文化與球鞋界王者,三位一體,才令到這雙「街外人」看似平凡的球鞋成為全球潮人、名人搶購,「一鞋難求」的瑰寶,亦難怪193@ERROR要動用個人社交媒體發文求助。

有興趣入手的朋友,雖然Nike官方的抽籤已經結束,但即日起到8月11日晚上9點前,仍可以到JUICE官網參加抽籤,抽籤詳情及方法可以參考以下網頁:https://juicestore.com/blogs/editorial/travis-scott-fragment-air-jordan-1-high-military-blue-raffle-2021



Text: Lun
Photo: 193, 網上圖片