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懷舊, 藝文創意

霓虹燈消失前 投選17個地標招牌命運

政府最近公布的美化街道計劃,措施包括拆除或維修最少1700 個招牌。在新規例之下,大部分現存招牌均被視為非法僭建物,招牌正快速在香港的街道上消失;雖然它們有機會通過招牌檢核計劃繼續存在,但計劃的評審標準並不包括招牌的歷史、文化和美學價值。 而保育招牌組織之一「街招」與高浚明合作設計,希望公眾留意招牌的正反等多個面向的「在十七天後」裝置,由今日起於PMQ deTour設計節期間開放參觀。今次更邀請公眾到場按掣選擇,或在網上投票,嘗試在緊湊的十七天內體驗決定十七個香港最後一批歷史招牌的命運的過程!

今次的《在十七天後》企劃提出一個與歷史建築相似的評審機制,以一系列準則決定招牌的去留。在設計的黑房中,17個現正身處香港大小街道上的招牌,在展覧期間每天均有一個需要接受招牌評審機制的考 驗。現場亦設有「保留」或「拆除」按鈕及網上問卷,讓觀眾參與決定每個招牌的命運。 

街招發起人之一建築師麥憬淮(Kevin)指現時在街上可看到的歷史地標招牌,已所剩無幾,今次特別揀選了十七個香港的瀕危地標招牌作企畫:「今次目的並非展示新招牌,反而是特別選擇了招牌中具有香港特色的設計,如文字、花邊及美學上的細節,重現歷史地標招牌。大家於場內行走,可看到裝置及每個招牌的背景故事,每天可投票決定是否保留該招牌。」

而現場布置模仿就如在街上,讓我們感受招牌拆走時的情景,「大家來到會看到竹棚圍住招牌,模仿看招牌拆走的一刻。而投票票數如多於一半選擇清拆,綠色圍網便會圍住招牌部份,今次的項目更有互動性,也可讓公眾反思招牌保留或拆除背後的原因。」被捨棄的招牌會在每日結束之時覆上綠網,象徵它即將離場的命運。最後作品將會是公眾對招牌文化看法,以及招牌在城市中感知價值的視覺呈現。

是次使用的霓虹光管全部由胡智楷師傅於本地製作,其中「保留」或「拆除」按鈕上的標示同為本地製作,由萬利膠片的梁師傅以息微的手動「囉字」方式製作。

「保留」或「拆除」按鈕上的標示同為本地製作,由萬利膠片的梁師傅以息微的手動「囉字」方式製作。
是次使用的霓虹光管全部由胡智楷師傅於本地製作。
「保留」或「拆除」按鈕上的標示同為本地製作,由萬利膠片的梁師傅以息微的手動「囉字」方式製作。
是次竹棚製作由捷誠棚業贊助。

Kevin指研究結果暫時顯示大家對招牌的留戀除了是情感連結外,也會留意設計及外觀上有特色:「計畫暫時已進行數天,而研究發現如較多人喜歡打卡的油麻地麻雀館彩虹招牌,雖然或與大家的情感連結上無關,但也會有多數人投票保留。」所以我們對招牌的眷戀,大家都有不同因素,可以是工藝精緻、設計特別,也可以是情感連結,而這些原因又會否可延續招牌的生命?

每天會有一個招牌作為「是日招牌」,大家可於場內投票,其全日的票數會在翌日反映在實體裝置藝術上。而不同日子的招牌也可網上投票,讓公眾親自決定歷史招牌的命運!

圖中是第七天,所投票的招牌是位於九龍城的百好珠寶金行。

deTour 2022設計節實體展覽
日期:即日至12月4日
時間:上午11時至晚上8時
地點:PMQ 元創方(香港中環鴨巴甸街35號)
入場:免費

街招x高浚明《在十七天後》企劃
日期:即日至12月4日
地點:PMQ 元創方B座5樓506-507室(香港中環鴨巴甸街35號)

招牌投選詳情

Text:Twinkie
Photo:部份由街招提供

展覽, 本地遊蹤, 藝文創意, 藝術

美荷樓開放日+手作市集 逾50間本地手作攤檔

周末放假想在城市輕鬆遊走,不一定只是逛大商場或去吃飯打卡,這兩天或可選擇到深水埗美荷樓探索遊覽。最近美荷樓經過兩年的改善工程後,首次向公眾開放,今次會與本地手作單位LIFE Mart舉辦市集及不同工作坊活動,同場有多達50個本地手作單位,可以好好探索美荷樓不同的面貌!

深水埗的美荷樓在2020年關閉、經過2年的改善工程後首次向公眾開放,它曾是香港第一代公屋,也是現時碩果僅存的「H」形6層徙置大廈,盛載深厚的社區歷史意義!今次適逢本地單位LIFE Mart手作市集5週年,將於週末(11月12及13日)在美荷樓舉辦「致一直堅持的人」手作市集,匯集超過50個手作單位,攤檔遍佈室內外。包括在港日籍插畫家「 鴛鴦茶餐廳 」帶來她最新的香港風景及聖誕主題的創作,其中一款新品聖誕叮叮更增加小鹿、小雪人等角色。

現場還有新展覽復刻五、六十年代的生活回憶,讓大家探索美荷樓不同的面貌!
現場還有新展覽復刻五、六十年代的生活回憶,讓大家探索美荷樓不同的面貌!

同場手作市集匯集超過50個手作單位:

東尼電機

本地插畫師東尼自2013年成立「東尼電機」,以創作天馬行空的發明和道具,解決生活小煩惱。

「 鴛鴦茶餐廳 」

在港日籍插畫家「 鴛鴦茶餐廳 」聖誕主題的創作。

Riley銀飾

Riley接受訂製香手作硬幣飾物,用殖民時期的港幣製作戒指、頸鏈及手鏈,部份客人更會送給將要離港的朋友,以罕有的香港銀色伍毫縷空英女皇款式,很有紀念價值。

C.C.POT鈎織物

Good afternoon work

活動中還可與設計市集海報的插畫家含蓄對談,含蓄本身為建築系碩士,現在選擇投身與本科系不同的藝術行業,身兼演員、插畫家、裝置藝術家三職,大家可到現場聽聽,他在藝術行業中堅持的故事。參加市集的攤位遊戲,也可領取含蓄設計的口罩套,先到先得。

而開放日還有不同活動,例如工作坊體驗、傳統影樓服務、社區導賞團及分享會等,大家可以在美荷樓好好探索!

YHA美荷樓青年旅舍開放日
日期:11月12日至13日
時間:10am – 7pm
地址:九龍深水埗巴域街70號石硤尾邨41座 美荷樓青年旅舍

致 一直堅持的人》LIFE MART 5週年手作市集

日期:11月12日至13日
時間:1pm – 7pm
地址:九龍深水埗巴域街70號石硤尾邨41座 美荷樓青年旅舍

圖片來源:美荷樓、Lifemart

懷舊, 熱話, 藝文創意

皇都戲院70年歷史 復刻新標誌誕生!

走到北角,每次都會被地標皇都戲院吸引,這間香港最後的單幢式戲院,記載了一代人的美好回憶。自新世界投得戲院統一業權,歷經兩年多的復修及定位,及參考不同年代的資料、文物,近日皇都戲院新標誌揭開序幕,形狀參考天台拋物線的飛拱桁架建築,主調以象徵劇院帷幕的酒紅色及金色,延續昔日情懷,再會皇都。

皇都戲院為香港現存最後的單幢式戲院。

新標誌參考飛拱建築

近日揭開序幕的「皇都戲院」標誌,設計靈感源自保育團隊搜集的文物,參考皇都昔日標誌及舉世無雙的「飛拱」桁架建築,創作全新復刻標誌。

皇都天台俗稱「飛拱」的桁架建築。

另外,保育團隊去年已運走及妥善保存皇都內部具歷史價值的物件,包括戲院座椅、商舖招牌等,並分析其地基結構,今年亦勘察皇都各處結構狀況,尤其天台部分,並用上「敲鎚勘察」方式。

而整幢建築物亦運用非破壞性的化學物料,希望外牆最早期的面貌能重現並着手復修整個外牆。目前整體進度理想,正準備復修外牆及內部,目標以2026年內完工。

70年歷史皇都戲院 復刻新標誌!

復刻舊香港「夜總會文化」

為紀念皇都踏入70周年,新世界將在K11 MUSEA商場內獲米芝蓮一星中菜餐廳「夜上海」,舉辦沉浸式歌舞晚宴《皇都之夜》,將以聲、色、藝復刻舊日香港「夜總會文化」,從裝潢開始,有經典酒紅色劇院帷幕,再有逾20件舊物包括50年代電影戲橋、多款舊戲票和昔日照片展示皇都戲院前世今生的打卡位。

飲蔗汁食煨魷魚

現時入戲院會食爆谷,舊年代戲院則飲蔗汁、食煨魷魚,《皇都之夜》將重回當年,設置蔗汁和魷魚檔口。當晚菜單又會復刻50年代夜總會餐單,本地甜品大師Tony Wong並親自創作皇都「飛拱」造型甜品。

表演會以50至80年代的中外金曲為主題,並邀請與皇都有關的舊街坊及文化界人士出席,包括著名導演章國明、皇都戲院商場內的「天寶茶樓」及「利昌士多」後人等。

展覽, 懷舊, 藝文創意

都市文化遺產 霓虹光影重現

街頭大大小小的霓虹招牌,是小時候熟悉的地標,是香港獨有繁華街道的氛圍,也是承載歷史的產物。雖然霓虹招牌近年漸漸「被消失」,但同時也有人努力搶著救招牌。建築師馮達煒(Ken)及麥憬淮(Kevin)二人組成的保育組織,這幾年一直拯救城內被拆下的招牌,不論霓虹、亞加力膠、石屎水泥、鋅鐵或木材,只要有能力收集,來得及收集的,他們就會出動,然後放進倉庫保存!最近大家只要到尖沙咀碼頭,可看到久違的霓虹招牌,透過記錄和展示,再次綻放。

最近於尖沙咀碼頭的《招牌種子庫》展覽,經過或會看到熟悉的字號招牌。

今次於尖沙咀的港深城市建築雙城雙年展,參展作品之一「招牌種子庫」,以種子儲存庫為概念,想像每個招牌為一粒粒的種子,將招牌及其背景資料展示在儲存架,一方面保存從街上日漸消失的文物,希望這文化遺產的種子會積累成為種子庫,另一方面通過記錄、研究和展示,希望播下欣賞和保育香港招牌文化的種子,有朝一日會發芽並再次在街上綻放。

不論霓虹、亞加力膠、石屎水泥、鋅鐵或木材,只要有能力收集,來得及收集的,他們就會出動,然後放進倉庫保存!

而搶救招牌的「街招」,由兩位建築師馮達煒(Ken)及麥憬淮(Kevin)於2017年10月成立,透過深入探索香港招牌故事及建築條例、保育面臨清拆的招牌,和透過設計推廣招牌文化傳承,以推動實現招牌街景成為都市文化遺產為目標。

保留來自120家店舖的200個招牌

香港街頭的招牌每顆「種子」就像植物標本。

曾經點綴過香港街頭的招牌,細看不乏非常熟悉的字號:文華冰廳、公和荳品廠、海安㗎啡室、和昌大押、樂香園㗎啡室等,每顆「種子」都列明製作材料,建立年份、清拆原因、收集日期等資料,情況就像植物標本,凍結生命中的最後一刻。

平時收招牌,若牽涉保留霓虹玻璃管,最多也只有四、五人幫忙。

自街招成立快五年以來,保留了來自120家店舖的200個招牌,其中不少曾於各個展覽中展出,以提高公眾對招牌的歷史、文化和美學價值的認識,亦有一些是屬於因經營困難而暫時休業的店舖,將於未來店舖有能力重開時,重新歸還店主重建招牌。

「而每次收招牌時難度都不同,會視乎招牌大小,類型、重量,但因人手、時間有限,也有些要聘請專業的工人。」Kevin指曾經也遇到很有心的店家,會請工人先將招牌拆下,就可以直接去收,如果只是簡單拆卸,通常也是一兩個人,若牽涉保留霓虹玻璃管,在街上即時要整理入袋、入箱等較大型的行動,一般要聘請專業師傅在半空工作,也會找些義工朋友幫手包裝。收集每個招牌背後,一點都不容易。

海安㗎啡室結業後,師傅也有到現場折招牌。

1959年鐵皮製「廣同安藥行」招牌

廣同安藥行為鐵皮製招牌,由1959年開店便使用,Kevin決定保留下來。

每一個招牌由聯絡至獲同意保留,用作推廣招牌文化,到安排拆卸、運輸、存倉等程序,甚至現時展覽等,都是獨特的經歷。Kevin分享其中一個招牌故事「廣同安藥行」,他指:「其實原招牌有接近四米長,由於我們的倉庫在工廠大廈,一般大型的招牌變難以保留到。」

「廣同安藥行負責人也提到,這款為鐵皮製招牌,由1959年開店便使用,當時十分流行受Art Deco和上海風格影響的設計。以簡單幾何形狀點綴外框設計,加上漂亮的書法字體,在香港類似的招牌實在已經絕無僅有。」決定是否保留舊招牌,背後故事和招牌的設計特色、歷史、文化價值、稀有度,也是考慮的因素。

想保留大型招牌,當時他們聯絡了一直支持保育工作的朋友Page Hotel的Philip ,他們二話不說答應提供暫存空間。直到最近需要把招牌遷出,便把這次展覽空間當時臨時的倉庫,呼應今次展出的主題。

Kevin表示:「我們現在亦正在物色適合地方,在展覽過後能放置這個招牌,大家如有任何適合空間,也可以跟街招負責人聯絡!」要好好保存招牌但不夠空間,對他們來說是一大挑戰。

而堅持收集街招背後,全因想保留香港的街景文化及人情味:「我們最希望推動的,其實並不是保留招牌的實體在展覽展出,而是推動整體招牌街景文化的傳承。店舖在未來若能有機會在設置招牌時,能再設置有美學考慮、文化氣息的招牌,是我們最希望看到的,因此我們有時會因為店主跟招牌的故事為先,去決定為他們保留招牌。」

建築師馮達煒(Ken、圖左)及麥憬淮(Kevin)組成保育組織「街招」。

《招牌種子庫》
日期:即日起11月26日
地點:尖沙咀天星小輪地鋪 (近鐘樓)

Text:Twinkie
Photo:街招提供

懷舊

萬聖節尋幽探秘 上環靈異傳說遊

說起鬼故,每區總有一兩個都市傳說。看似是商業區的中上環,同時穿插唐樓和舊式大廈和建築,展現新舊結合,帶著截然不同的氛圍,不少建築物都有悠久歷史,盡管部份已被拆卸重建、轉換交替,但口耳相傳的香港鬼故事仍是傳不停。

今次南豐集團「世界之約」策劃的花天酒地鬼故團,邀請了研究鬼故多年的本地藝術家劉學成擔任鬼故團團長帶領大家遊走中上環,一路聽歌,一路聽住靈異故事解說傳統文化和社區歷史!

威靈頓街公廁

威靈頓街公廁建於1913年,歷經逾一個世紀後,是現今唯一仍對外開放的地下公廁,亦是現存最古老的公廁。

第一站先來到威靈頓街公廁,建於1913年,為二級歷史建築,歷經逾一個世紀後,是現今唯一仍對外開放的地下公廁,亦是現存最古老的公廁。相傳90年代有流連蘭桂坊一帶的人士,晚間買醉後使用此公廁,每每撞見靈異事件,看到唐裝衫男子出沒,令人心寒。

九如坊

九如坊的中區健康院,前身九如坊戲院。

離開繁忙的皇后大道中,沿著鴨巴甸街往上走,轉入九如坊時分岔路,行進去看到的中區健康院,富有50年代的建築風味,早於1953年落成,是港島西醫院聯網中歷史最悠久的普通科門診診所。前身其實是九如坊戲院,除了放映粵語片外亦有粵劇戲班演大戲,相傳當年有一位紅伶在附近上吊自盡後發生不少鬧鬼故事,最後戲院發生大火更奪去不少性命。其後戲院於1949年結業改建成中區健康院。

卅間

位於士丹頓街62號,PMQ元創方對出的中區卅間街坊孟蘭會,直到現在仍會舉行孟蘭勝會及進行法事。
與周遭的時尚小店、現代化的大廈形成強烈的對比。

沿著鴨巴甸街繼續向上斜路走,來到PMQ元創方對出的士丹頓街62號,一直從未發現這間存在有過百年歷史的組織「中區卅間街坊孟蘭會」,當年更俗稱為咕哩館,卅間特別注重傳統節慶,直到現在仍會舉行孟蘭勝會及進行法事。街坊們會同心合力把品放進寶爐火化,卅間街坊孟蘭會每年會定於7月24舉行孟蘭法會,在這一兩天街坊會合力將各式各樣的祭品及布置掛滿在一早搭好的竹棚,迎接一連串的孟蘭勝會活動和法事。
而孟蘭會整個佈置霸氣地佔用了半條馬路,與周遭的時尚小店、現代化的大廈形成強烈的對比。

太平街

太平山街一帶,曾因鼠疫肆虐,殖民政府決定「洗太平地」,把該區的房屋全部拆掉。

廣福義祠 墳墓街

一些重大的歷史事件也在這些都市傳說中擔當重要角色。1894年鼠疫在香港肆虐,當時太平山街一帶的衛生環境惡劣所以成為重災區,大量居民染病死亡,最後殖民政府決定「洗太平地」,把該區的房屋全部拆掉,而其中廣福義祠即現今的百姓廟,曾是垂危病人的收容所,被形容為「人間地獄」是供奉不少無主孤魂的廟宇,以至這一帶依然流傳著不少靈異故事,叫人記住疫症的歷史。

廣福義祠即現今的百姓廟,是供奉不少無主孤魂的廟宇。

亦有報章曾經報導過一宗發生在太平山街的集體鬧鬼奇聞。有一個晚上,因天氣酷熱,很多住在太平山街的居民都到街上乘涼睡覺。一名青年指當睡到夜深三時左右,聽到一陣怪叫聲,聲音尖銳嚮亮,所有人都被驚醒。他們看見街上有數百個人影在街上從普興坊的卜公花園奔跑出來,直奔向山下的荷里活道,青年當時嚇得面無人色的跑回屋內。同一夜晚,亦有警察在荷里活道聽到人聲怪叫,他們跑到該處察看卻無所發現。報導說居民相信這些怪事與數十年前的因瘟疫死亡的人有關,之後籌集了一些錢用作打齋超渡。

荷李活道公園

公園的正門,還有百年前開業的時殯儀店舖。

走到水坑口的荷李活道,這一帶結集了售賣棺木及壽衣服的店舖。追溯自香港開埠初期,1841年英軍登港佔據香港島,在此掛起英國國旗,正式展開香港歷史,後期此地成為第一代平民的大笪地。而當中歌女花影恨的故事最深入民心。

當年花影恨是妓院中的粵曲歌伶,曾奮不顧身參加救國壽款活動,但長期流連他鄉,因一時感懷身世,心灰意冷而自殺,遺書的最後一句更寫道:「生無可戀甘為鬼,花影恨絕筆。」年僅22歲便香消玉殞,後來由佚名商人贊助港幣500元治喪及墓地,棺材就正正購自現時荷里活公園正門的「天壽長生店」。

這些都市傳說令我們好奇不止是情節,而是和我們日常生活貼近,講及通常是平日或會經過甚至身處其中的場所。想了解更多本地歷史和一些民間鬼故事,可以留意今期南豐集團「世界之約」,除了鬼故團,還有其他文化活動,包括與好青年荼毒室舉辦的「鹽叔法院」以及本地手工酒市集和工作坊。

眾人跟隨劉學成走到廣福義祠墳墓街,聽太平山街集體撞鬼的故事。

花天酒地鬼故團
日期:10月28、29、30日(星期五、六、日)
時間:17:30-19:30/20:00-22:00
地點:Nan Fung Place一樓集
費用:$200
報名:「撲飛」或NF Touch App

Text:Twinkie
Photo:Maggie/部份為南豐集團提供

懷舊, 藝文創意

全港最後一位雀籠工匠
入行66年 盼將手藝傳承下去

在太子花墟附近,有一個以中式庭園設計為主題的園圃街雀鳥花園。走進其中,耳邊傳來清脆響亮的鳥鳴聲,迎面而來的是提著雀籠(鳥籠)、正優哉游哉地走著的大叔們。

公園內有數十個售賣雀鳥、飼料和雀籠的檔位,而當中的「財記」,百多呎的舖位掛滿了大小不一的雀籠,店內的一名老師傅,正專注地修理眼前的雀籠。

陳樂財,人們都稱他做「財叔」,是香港碩果僅存的雀籠工匠。年屆八十歲的他,已鑽研雀籠工藝66年,見證了香港「玩雀」文化和行業的興衰。

「財記」舖位的天花板上,掛著一個個有待修理,或已翻新好的雀籠,等待物主領回。

一個手工造的雀籠,絕對較現時的廉價雀籠堅固耐用。

小小的雀籠空間 工匠的心思之巧

七十年代,香港養雀風氣盛行,不論是早上掛滿雀籠的茶樓,還是大大小小的公園內,都會看到提著鳥籠四圍去的公子哥兒。那時,就連由竹器和木工製造的雀籠,也都十分講究,如外壁、籠底、籠頂、籠門和籠腳,都是人手精雕細琢而成的工藝,籠內還會有多件配件,小小一個空間,全都是工匠的心思之巧。

財叔於五十年代入行,跟身為雀籠師傅的舅父學師。那一年,他13歲。「舅父的檔位在康樂街(舊「雀仔街」)那邊。跟他學師,樣樣都要學。」後來,財叔被行內著名的造籠大師卓康收為徒,由初時沒有名氣,收入不繼,更曾一度轉行,直至養雀成為潮流,他才回歸造籠,一做便是數十年。現時,財叔的頭髮亦已變班白,「年紀大了後就不夠眼力,我也大概二、三十年沒有造籠。現在主要做維修(雀籠)多。」

早期香港的雀友喜愛飼養相思、畫眉、朱喳,後來也流行飼養各種鸚鵡、石青、石燕等雀鳥。

財叔為雀鳥構建的「窩居」,麻雀雖小,但勝在五臟俱全。

手造雀籠 慢工出細貨

雀籠,是竹器和木工的結合,從破竹、用刀、上漆,每一個步驟都很考工夫。單單是籠身的竹絲,財叔表示他最傳統的做法是到竹欄買竹,等竹掠乾以後,再刨青、破竹,並破成竹片,其後還要再利用鐵製「拉絲板」拉製出合適粗幼的竹絲,「一個雀籠普遍有52條竹絲,但也有些是48、56、70條,沒有硬性規定。而其形狀和弧度是用『火水燈』(即煤油燈)燒(加熱)後再屈曲而成,燒多久就是憑手感和經驗。」之後,財叔還要在竹圈上手鑽小孔,讓竹絲逐條穿過,使雀籠成形、變得穩固。最後他還要花好幾天時間上漆,製作籠內配件,以及於籠底、籠頂雕刻花紋。慢工出細貨,故一個手造雀籠,閒閒地也要花上個多月時間方能完成。

財叔表示,在竹欄買的竹,需要掠上幾年時間,才適合拿來造籠。
竹絲要先以「火水燈」(即煤油燈)加熱,待它變軟後,才可以屈曲成所需的弧度,置入竹圈之中。
(右)經「火水燈」(即煤油燈)加熱後屈曲成弧形的竹絲。
先用小刀將竹片削成適合的粗幼度,然後便可用「拉絲板」將之拉成竹絲。(圖片來源:(c) 香港雀籠學會 HKBCMS)

擺檔數十載 為高官、名人造籠

財叔過去曾為不少政府高官和名人造籠,但現時已沒再造籠,專注為客人修理雀籠居多。「通常雀籠都是爛竹絲,主要會幫他們作更換,兼為雀籠上漆,或者是換籠內裝飾,如花樽仔等配件。」他表示,近年少了人「玩雀」,但可幸的是仍有不少熟客、舊雀友找他修理雀籠。不過,一樣米養百樣人,這些年來,他也曾遇過一些不問情由、便怪責財叔騙錢的客人,「有些竹絲就快斷,我也會順道幫他們更換,再幫整個籠上漆,那樣整個雀籠的色水才會統一,不然會很『花』,不美觀。」他明白,不講理的客人只屬少數,因此他亦對此處之泰然,「我問心無愧,擺檔幾十年,甚麼人都見過!」

財叔入行60多年,他透露曾有不少政府高官和名人找他造籠。
一個雀籠普遍有52條竹絲,每條竹絲都需要穿過竹圈上的小孔,穩固雀籠。
財叔正在為雀友修理雀杯的鑲扣,過程既考眼力,又考功架。

盼手藝能傳承下去

俗語有云:「教識徒弟無師傅。」舊時的老師傅不會把自己識的活學完全授予徒弟,生怕徒弟青出於藍、超越自己。然而,財叔卻不是這樣想,他不諱言以前有些師傅很自私,不會教人。因此,近年他眼見沒新人入行造籠,便開始招收徒弟,盼將造籠工藝傳承下去,「學造籠很困難,度度都考師傅,不過,只要他們(徒弟)學得到,我就會教。」而在眾多技巧之中,就以「揸刀」最考徒弟們的功夫,「例如是批製花樽仔的外型,因他們的技巧還未純熟,不懂得用力,因此還需要點時間磨鍊呢!」

年屆八十歲的財叔,現時仍不辭勞苦開檔、教授徒弟,全因他希望這一門手藝不至失傳,「始終自己學了很多東西,如果後繼無人,這門手藝就會消失。加上他們自己學的話,可能會摸錯門路,但如果由我來教,行正路,就會行得近一點!」

採訪當天,剛好有4名徒弟到場跟財叔學習雀籠工藝,他們有男有女,都對這門手藝抱有濃重的興趣。(圖片來源:(c) 香港雀籠學會 HKBCMS)
現時,徒弟們每星期都會抽一至兩個下午的時間,跟財叔學藝。(圖片來源:(c) 香港雀籠學會 HKBCMS)

Text:Onyx
Photo:Jonas Chan、(c) 香港雀籠學會 HKBCMS

生活美學

【18區】再見了!珍寶海鮮舫下月告別香港

生於香港,最應該學會的就是適應轉變,熟悉的事變成回憶,充滿回憶的地方消失不見,但要習慣離別又談何容易。香港地標、香港仔避風塘標誌「珍寶海鮮舫」,是不少港人的集體回憶。自2020年3月停業至今,珍寶海鮮舫持有人、香港仔飲食集團曾與政府達成協議,把珍寶海鮮舫捐贈海洋公園,但因未能找到適合的第三方營運而告吹。

集團日前表示,每年要耗資平均數百萬元進行檢查、維修和保養,加上本港沒有可供珍寶海鮮舫停放的船廠泊位,未能進行每三年一次的大型檢查和維修,故決定下月會把珍寶海鮮舫移離香港,作所需檢查、維修和存放。現正物色適合泊位以減輕成本,等候新經營者出現。散聚有時,此時此刻讓我們回看海鮮舫的歷程與典故,再次看見,珍寶海鮮舫。

未開業 先重建

停泊在香港仔避風港的珍寶海鮮舫,舉世聞名。即使你從未造訪,也一定知道它的壯麗外觀與華貴裝潢,因為外國電影或港產片中,從來不乏它的蹤影。

1971年10月30日發生的大火,釀成34死,42傷。(陳烱康 攝)

而早在60年前,香港仔的海面就有7艘海鮮舫,包括漁利泰、全記、廣寒宮等,每逢入夜,香港仔的水面就會被海鮮舫的燈光映照成一片金碧輝煌。可大家最熟悉的珍寶海鮮舫,其實是最年輕的一艘。

漁利泰傳人冼培安說,「珍寶海鮮舫在1971年興建,可惜進行內部裝潢期間,不幸發生火災,興建計劃宣告停止,幸而後來獲何鴻燊和鄭裕彤注資3000萬,珍寶海鮮舫才得以重建並開業。」經歷火災、易手、重建,珍寶海鮮舫最終在1976年開業,更在80年代收購當時餘下的兩家競爭對手——太白海鮮舫與海角皇宮,從此香港仔的海鮮舫,就只有珍寶。

珍寶海鮮舫的出現令其他海鮮舫的生意大受打擊,主要原因是珍寶在開業初期成功向政府申請停泊在岸邊,客人無須再乘坐接駁艇。

演變自「歌堂船」

談香港仔,會想到海鮮舫,但海鮮舫是從何而來?「海鮮舫源自廣州的『歌堂船』。『歌堂船』是向漁民提供娛樂的船隻,面積不大,但可以在裡面唱歌,用膳或設宴。」研究香港仔歷史多年的冼培安如是說。早在30年代,香港仔未有酒樓和食肆,不少從廣州移民到香港的水上人,就在香港仔經營「歌堂船」,為香港仔的水上人提供嫁娶及設宴場地。

漁利泰一開始是為香港仔的漁民提供造船服務,及後才開辦海鮮舫。

海角皇宮一度是珍寶海鮮舫競爭對手,但在1982年,珍寶正式收購海角皇宮。

小船變大「舫」

而今天的鴨脷洲,是樓宇密布的地方,但在從前,卻是不少居港上海人埋葬親人的墳場,正因為祭祖人士的光顧,令「歌堂船」的生意愈來愈好。「祭祖完畢,人們都需要用膳,這時候『歌堂船』就是他們的好選擇,當『歌堂船』生意愈好,自然需要更大的地方,『歌堂船』也進化成『海鮮舫』,一艘在海面上的大型食肆。」天時,地利,人和,成就了海鮮舫的誕生。

太白海鮮舫於開業初期並沒有悅目的外觀,於1960年才換上新海鮮舫,足以容納800人。

海鮮酒家的冒起

今天走在香港街頭,隨處可見「海鮮酒家」四個大字,但從前未有發電機,養魚系統尚未成熟,新鮮的漁獲一定要在海中圈養,這就是海鮮舫開設在海上的一大原因。「以前想吃新鮮海鮮不是簡單事,一定去到海邊,或是到香港仔海鮮舫,你點菜之後,廚房員工就會從海裡把魚拿上來,馬上烹調。」冼培安說。隨著科技發達,吃海鮮就不一定要到海鮮舫,海鮮舫本來得天獨厚的優勢亦隨即失去,被海鮮酒家取代。自此,珍寶海鮮舫以「獨特用餐體驗」作招徠,生意來源主要來自遊客。而當疫情持續蔓延,市面一片人心惶惶,遊客減少,珍寶海鮮舫的生意便更加慘淡,最後只好宣布暫停營業。

大火發生前,珍寶海鮮舫密鑼緊鼓為開業準備,在香港仔沿岸掛上宣傳牌。

不少電影曾在珍寶海鮮舫取景,如《食神》、《無間道II》。

TEXT : TING KIN FUNG
PHOTO : 受訪者提供
整理:Gillian

藝文創意

【香港老店】深水埗百年老酒莊
一嘗土炮玉冰燒清香

提起本地釀造,相信大部分人都會想起手工啤酒和氈酒。但其實,本地陀地酒又豈止這些?五加皮、玫瑰露、玉冰燒等佳釀,在洋酒搶佔本地市場之前,都曾經風靡一時,是市民百姓常喝的酒品。

當中的玉冰燒,是廣東蒸餾米酒的一種,起源自佛山,特別之處在於添加了肥豬肉浸泡陳釀而成,酒身清澈、入口香醇幼滑,並帶有陣陣的豉香。口味如此獨特的佳釀,現時已是買少見少,但唯獨可在深水埗的百年老字號——「廣如意老酒莊」找得到。

香港不少老店都有飼養「舖頭貓」看店,廣如意當然也不例外。看店貓咪健康活潑,不太怕人。

隱身在轉角唐樓的百年酒莊

位處深水埗北河街轉角唐樓的「廣如意老酒莊」,已有逾百年歷史。乍看之下,老店門口位置雖擺滿了樽裝水和紙包飲品,跟一般的士多相差無奇,但只要細看,便能看出其歲月的痕跡。如已有逾120年歷史、高掛在店中央的招牌;滿載著歷史的木櫃;以及擁有過百年歷史的銅製酒勺等,都充滿了懷舊感。而店內亦擺放了各式各樣的酒品,從中國五加皮、蘇格蘭威士忌,甚至是干邑白蘭地都應有盡有,絕對是愛酒者的天堂。

店面招牌上的字已經開始褪色,充滿了歷史痕跡。

店內招牌已有一百二十年歷史,歷史悠久。

中國生產的九江雙蒸酒,仍受不少老一輩歡迎。

店內擺放了不少陳年佳釀,特別是洋酒,適合各位好酒之士。

內的紙皮石地板,滿載了歷史痕跡。

肥肉陳釀 醇香美酒

不過,要數店內最特別的,必然是店家自家釀製的玉冰燒——即是用肥豬肉釀製的燒酒。「玉」,指的是肥豬肉,據說它原來的名字為「肉冰燒」,但因酒廠略嫌「肉」字不夠優雅,才以同音的「玉」字取而代之。廣如意的自釀玉冰燒為祖傳配方,酒精濃度達29至30度,屬烈酒的一種。老店員表示,一般來說,肥豬肉需陳釀至少3個月,味道最為香醇。皆因蒸熟去皮後的肥豬肉塊,浸入酒缸中,能夠吸附酒中的雜質,與酒液融合形舀獨特的豉香,醇化酒體,再經埕藏,酒便會變得醇和細膩、入口柔和。

店內的玉冰燒收藏在門口木櫃底下的缸埕之中,一埕約有十多斤。打開缸埕,米香和豉香撲鼻,老店員用百年銅製酒勺及漏斗,把玉冰燒舀進編者自備的玻璃容器之中,整個過程,就好像時光倒流回到舊時,即棄包裝還未盛行的年代一樣。

店內的玉冰燒收藏在門口木櫃底下的缸埕之中。

打開玉冰燒缸埕,便會聞到撲鼻的米香和豉香。

已使用上百年的純銅製酒勺,廣如意的老店員表示其容量分別為半斤、二両和數錢。

老店員正用純銅製酒勺及漏斗,把玉冰燒舀進編者自備的玻璃容器之中。

建議大家把家中的豉油樽、酒樽或醬料樽洗淨,晾乾後帶到店中「裸買」玉冰燒。

配叉燒、魚生 味道一流

「斬料,斬料,斬大舊叉燒。」八十年代,一首由黃霑填詞的玉冰燒廣告歌唱到街知巷聞,在許多人心目中,叉燒跟玉冰燒從此便成為了「最佳配搭」!「老一輩的人喜歡用玉冰燒配燒味;也有些街坊會用玉冰燒煮雞酒。但也有很多客人認為玉冰燒口感醇滑,味道跟日本燒酌有點相似,因此用來配魚生刺身,味道就最一流。」老店員說,附近也有間小店會用廣如意的玉冰燒來製作雪糕,味道也是相當不俗!

廣如意的自釀玉冰燒為祖傳配方,酒身清澈,酒精濃度達29至30度,屬烈酒的一種。

店面的招牌和鐵窗花,懷舊感十足,很有韻味。

自攜容器 「要幾多、買幾多」

「以前這附近有個碼頭,船開往中環,人流很多。那時的生意最好。」老店員慨歎,時移世易,酒莊的生意也太不如前,故它們從以往只專門賣酒,轉營至兼賣樽裝水和包裝飲品,靠薄利多銷維本。就連外邊很少見的自釀玉冰燒,也只是賣三十元一斤,客人只需自攜容器,便可「要幾多、買幾多」,確是物超所值。

廣如意的舖頭貓名叫「喜喜」,樣子可愛。

廣如意所在的唐樓,已有六十多年歷史。

下次來深水埗時,不妨順道來一趟廣如意,試一試這幾乎是碩果僅存的土炮佳釀。

廣如意老酒莊

地點: 深水埗北河街34號

TEXT:ONYX
PHOTO:JONAS CHAN

藝文創意

【集體回憶】行駛40載
告別「烏蠅頭」12卡列車

今天對廣大的香港鐵路迷來說,想必是很重要的一日。除了是九廣鐵路電氣化40周年之日,行駛40載,與不少港人一同成長,俗稱「烏蠅頭」的12卡MLR列車,亦正式於今天「榮休」。明天起,東鐵將全面換上韓國製的「R Train」9卡車。最後一班載客的「烏蠅頭」列車,已於下午1時駛離紅磡,開往沙田終點站,吸引了大批鐵路迷前往,送別其最後一程。

車頭圓圓的「烏蠅頭」

相信很多人都知道,「烏蠅頭」是港鐵中期翻新列車,其前身為英國製「黃頭」列車(即Metro Cammell 列車),於1982年5月6日,即九廣鐵路(英段)第一期電氣化工程完成後正式投入服務。一直至九十年代末,「黃頭」列車的外觀及車廂內部經過翻新及改裝,「烏蠅頭」列車才正式誕生。

「烏蠅頭」列車因圓潤的車頭而得名,車廂內的湖水綠設計、紅色扶手、光滑的金屬椅,設計獨特。列車服務了市民數十載,連繫著大眾的日常生活,可惜亦不敵時代而遭淘汰。Facebook 專頁香港遺美的版主 Hiuman,就趁著「烏蠅頭」還未退役時,透過相機將列車的內外特色記錄下來。不知道這些照片,有沒有喚起你在乘搭「烏蠅頭」時的難忘回憶?

TEXT:ONYX
PHOTO:香港遺美