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餅乾致肥陷阱

下午茶時間到!一到了三點三,就令人十分想來一個下午茶,一杯咖啡加一包餅乾是不少上班族的選擇。雖一塊餅乾體積細細,但隨時脂肪及糖分爆燈!

餅乾高脂含反式脂肪

餅乾的製作過程中,為了製造鬆化口感,會加入不少的油分。在成分表中,大多數餅乾的首三項材料都是麵粉、糖及油分。而越鬆化的餅乾,就可能含有越多的脂肪,以製作出鬆脆的口感。餅乾常用的氫化植物油、棕櫚油更是其中一個反式脂肪的來源,它可增加人體內低密度膽固醇(即「壞」膽固醇),同時又會減少高密度膽固醇(即「好」膽固醇),從而增加我們患上心血管疾病的風險。

以下對比梳打餅、瑪莉餅、夾心餅及朱古力餅,分別的脂肪、糖分及鈉質含量:

 每100克梳打餅瑪莉餅檸檬味夾心餅朱古力餅
脂肪 (g)11.413.92421.4
糖分 (g)2.417.913.525.2
鈉質 (mg)73338045088

朱古力餅高糖高脂第一名

根據食安中心的定義,「高脂肪」食物即每100克含超過20克總脂肪。從上表可見,朱古力餅及檸檬味夾心餅都含高脂肪食物。而當中朱古力餅及瑪莉餅更屬「高糖」食物,即每100克含超過15克糖。在上表的四款餅乾類型當中,朱古力餅可算是「大魔王」級別的餅乾了。

吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)

「家營營養中心」創辦人,常出席電視報章營養專訪,及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學(NLP)導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念,幫助城市人快樂修身。


Photo:網絡圖片

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培植肉成新趨勢?
新加坡研發人造龍蝦肉

新豬肉、Impossible Foods、Beyond Meat……近年,愈來愈多人造肉產品推出市場,更掀起了新的飲食潮流。人造肉分為2種,最常見以及在香港有售的大多是以植物蛋白製成的「植物肉」,另一種則是抽取動物細胞培養而成的「培植肉」,可是暫未正式推出市場。最近,新加坡就有一間新創公司公布成功培養出人造龍蝦肉,如果這款未來「海鮮」真的成功問世,你會嘗試嗎?

從細胞培養而成
「人造肉」(Artificial meat)是仿肉製品,主要分為「植物肉」和「培植肉」2大類。前者由植物蛋白製成,成分包括大豆、薯仔及豌豆等,並不含動物成分,標榜比吃真肉更健康、環保,而且日漸普及,現時在一般的超級市場、凍肉店、便利店,甚至是快餐店也可找到其蹤影,大眾也開始接受。至於「培植肉」(Cultured meat、Clean meat、Lab-grown meat)則是從動物身上抽取幹細胞後,再放進試管或培養皿上培植肌肉纖維而成,味道和口感與真肉極為相似,亦能保留其營養價值。

 環保人造龍蝦肉
「培植肉」不像「植物肉」般普及,主要是由於成本較高昂,以致未能普遍推出市場。不過,近年亦紛紛有新創公司投入研發「培植肉」的行列,希望能在「未來肉」的市場分一杯羹。就如新加坡及東南亞首間細胞培育肉品技術公司 Shiok Meats,繼2019年成功研發出人造蝦肉後,於去年底的活動中更公布了人造龍蝦肉的雛型。他們從龍蝦取出細胞,再於生物反應器中培養「人造龍蝦肉」,其口感及味道都與真的龍蝦肉無異,既能保留其蛋白質與營養,亦能解決因過度捕獲海產而對海洋環境所造成的污染和影響。

Shiok Meats 曾以人造蝦肉製成燒賣,口感和味道都跟真的蝦肉相似。

在去年底的活動中,廚師把人造免治龍蝦肉烹調成西班牙凍湯和冷盤。

雖然人造龍蝦肉暫未能問世,但 Shiok Meats 將計劃於2022年興建其首座食物製造廠,在大量生產人造肉的情況下,能將成本降低,並會率先推出人造蝦肉產品,讓人期待。

人造蝦肉需要4至6周才培養而成,而龍蝦肉則要更長的時間才能培植得到。

為何減少吃肉會更環保?
根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的統計,在人為引致的溫室氣體排放中,畜牧業佔了14.5 %,較航空、船運等交通工具的排放量為高。當中飼養牛隻更佔了整體畜牧業溫室氣體排放量的65%。因此,近年有不少聲音認為若果大眾可以減少吃肉(特別是牛肉),或改而進食人造或植物肉,便能減少畜牧業的溫室氣體總排放量,減緩氣候危機。

 TEXT:ONYX
PHOTO:SHIOK MEATS

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俄羅斯麥當勞易手「重開」
以墨綠色新LOGO取代招牌「金拱門」

連鎖快餐店麥當勞早前宣布撤出俄羅斯市場,並出售在俄業務。最近,俄羅斯「麥記」成功易手,15間位於首都莫斯科市內和近郊的門店,亦於本月12日、正式改名為“Vkusno & tochka” 後率先重開,以全新面貌示人!

不供應「麥旋風」、「巨無霸」

“Vkusno & tochka” 的意思是“Tasty and that’s it” ,即「美味,就是這樣」。品牌以象徵「一個漢堡包和兩條薯條」的全新墨綠色LOGO,取代原有的「金拱門」M字設計,而餐牌則跟麥當勞原本的相差無幾,只是將「魚柳包」改名為「魚堡」。而由於技術所限,新「麥記」無法供應「開心樂園餐」、「麥旋風」和「巨無霸」等食物。

計劃重開850間門市

俄羅斯「麥記」由當地特許經營夥伴之一的西伯利亞企業家戈沃爾(Alexander Govor)接手,除沿用了原有的6.2萬名員工,亦計劃在秋天前重開全數約850間原有的麥當勞門市,讓當地食客再次品嘗到「麥記」的滋味。

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10種朱古力
開啟情緒與味覺旅程

很多人都愛吃甜食,每次吃不同口味的朱古力時,都有一種幸福的感覺。由香港著名品牌設計師Tommy Li親手創作的ChocoNext推出招牌系列“Emotional collection”,以「10種情緒 x 10種味道」作招徠,帶來粟米+白果、黑芝麻、柚子+胡椒、洛神花+士多啤梨、丁香+橙、話梅+生薑、熱情果+辣、焦糖+花生+海鹽、海苔+鹽、山椒+芥辣+鹽合共10種口味,就如高低起伏的人生,充滿甜酸苦辣,處處都是驚喜。朱古力採用歐洲原材料製成,配上睡火山的外型,可口又美觀。

“Emotional collection”共有Bliss(白)、Trouble(黑)、Complication(灰)3款禮盒包裝。

地點: 中環中環街市1樓109號舖

TEXT:Gillian
PHOTO:主辦單位提供

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周日自煮:巾着油揚燒
易學難精 精進料理

早前已介紹過在日本有逾千年歷史的精進料理,可會勾起你對傳統和風素食的興趣?一如其他菜系,精進料理用料、做法看似簡單,卻是易學難精,唯有多學、多煮,才會工多藝熟,無論色香味皆演繹出正宗的風味。

「巾着」在日文中的意思是用繩封口的布袋,「油揚」則是油炸腐皮,由於油揚像布袋般盛載着餡料,這道菜亦因而得名。

材料:(份量:3人)

油揚 3塊
納豆 1盒
長芋 30g
純素芝士 1-1.5塊
三葉 8條

醬汁:
醬油 適量
柚子胡椒 少許

做法:

1.將3條三葉放入熱水煮8至10秒,放入冰水備用,其餘的三葉則切碎備用。
2.倒掉納豆盒內的醬汁,加入醬油及柚子胡椒,拌勻備用。
3.長芋去皮切小粒,撕碎芝士,與三葉碎、納豆及醬汁一起攪拌,製成餡料。
4.把油揚垂直放好,在2/3位置切一刀,由內向外慢慢反出。
5.釀入餡料,用已煮的三葉包住並封口。
6.放入預熱攝氏170度焗爐約12-15分鐘。

小貼士:

1. 餡料可隨意配搭,份量也可自行調整。
2. 沒有焗爐可落鑊煎熟。

林雲中

身兼演員、精進料理師及J’shojin精進料理班導師多個角色。茹素超過10年,是第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書的香港人。

Text:Ivy
Photo:由受訪者提供

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周日自煮-少女風卡通便當
趕走鬱悶心情

每次在IG看到日本媽媽製作的可愛便當,都會忍不住瘋狂按讚。然後望望自己每日帶回公司的飯盒,卻只是把飯和餸分開,全無美感可言。其實製作日本風的「愛心飯盒」並不如想像般高難度,今日就請來Candace Mama示範Hello KittyX Melody卡通便當的做法,增加食慾之餘,也可以幫大家驅走鬱悶的心情!

材料:

(份量:6-8件)
火腿1片
紫菜1塊
白飯1碗
鱈魚粉 少許
各類配菜 隨意

做法:


煲好飯、切好材料,備用。首先製作Melody飯糰,用鱈魚粉為其中一件飯糰上色,留少許粉紅色飯備用。以保鮮紙包好,搓成長條狀,中間位置略闊。同樣以保鮮紙包着白飯,搓成較細小的橢圓形,將兩者結合成Melody的頭部。

接着製作Hello Kitty飯糰,以保鮮紙包好白飯,用手指頭輕輕壓出耳朵形狀。

固定形狀後,輕輕撕掉保鮮紙。

將飯糰及配菜放入飯盒,為Melody加上用粉紅色飯搓成的耳朵,再搓4粒小圓球作小手。以牙籤固定用火腿做的蝴蝶結,放上用紫菜及雞蛋切成的五官即大功告成。

小貼士:


1. 壽司飯黏性較高,以此製作飯糰效果更佳。
2. 可隨個人喜好加添不同色彩的配菜,令便當的賣相更吸引。
3. 鱈魚粉在日式超市有售。

Candace Mama
這位生活在香港,嫁給日本人的媽媽,既是烹飪導師,也是自由撰稿人及食譜作家。每天都會在分享為丈夫及兩個女兒製作的愛心便當,由於便當充滿創意和新鮮感,可愛、惹笑、「恐怖」兼而有之,因此大受歡迎,facebook的追蹤人數超過9.5萬人。

Text:Ivy
Photo:由Candace Mama提供

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周日自煮:水牛芝士番茄窩夫

Waffle,中文譯作窩夫,也有人稱之為華夫餅,而格仔餅這款深受歡迎的港式街頭小食,其實亦是由窩夫演變而來。窩夫口味千變萬化,但無論是加牛油、砂糖、煉奶的港式格仔餅;淋滿糖漿的美式Traditional waffles;抑或配水果、雪糕、忌廉的比利時Brussels waffle,窩夫通常都被視為甜品。反而用薯仔製作的英國Potato waffle會配搭雞蛋、芝士等材料,為大家帶來與別不同的滋味。今日就為大家示範一款以水牛芝士和番茄作配料的鹹味窩夫,重視健康的你不容錯過。

窩夫小檔案
Waffle一字最早出現於1725年,由荷蘭文Wafel演變而來。然而,Wafel雖然早在13世紀已在荷蘭出現,但最先面世的窩夫其實來自法國,在1185年時當地已有一種用蜂蜜製作的蛋糕名為Walfre,這亦是窩夫的前身。

材料:(份量:6-8件)

低筋麵粉 100克
全脂奶 140克
砂糖 20克
牛油 10克
泡打粉 5克
水牛芝士 6片
番茄 1個
羅勒葉數片

做法:
1. 預熱窩夫機。
2. 將低筋麵粉、全脂奶、砂糖、泡打粉拌勻。
3. 加牛油拂打成窩夫漿。
4. 倒入窩夫機,以攝氏200度焗3分鐘。
5. 冷卻後以切片番茄、水牛芝士及羅勒葉作點綴。

小貼士:
上述份量可製作6至8件窩夫,而每個水牛芝士大約可切成6片,製作2件窩夫。

Eddie Chan

曾是獲奬無數的攝影師,多年前在觀塘開設了以攝影為主題的Latent Image Café,成為攝影愛好者的聚腳地。沉迷研究咖啡的他期後成為One little room & Master room的主理人,擅長創作適合「相機食先」的美食。

Text:Ivy
Photo:Eddie Chan

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味遊世界
下午茶精選推介

以往暑假是旅遊旺季,但這兩年大家都迫於無奈留港消費,除了Staycation感受一下出國住酒店的氣氛之外,享用一頓豐富的下午茶也可以令人回味悠閒的旅遊時光。今日就推介4款以不同菜系為主題的Tea set,即使身在香港,也可透過味蕾遨遊世界!

浪漫法國之旅

法國有機美容品牌Melvita與香港喜來登酒店首次聯乘推出香檳下午茶,10款鹹甜美點分別由蠔酒吧主廚及行政糕點總廚共同創作,鵝肝焦糖燉蛋、法式果仁豬肉餡批、蜂蜜布里芝士法包、薰衣草雲呢拿忌廉泡芙伴糖漬血橙、紅莓致瑰慕絲伴荔枝啫喱,綠茶法式小圓餅等等,每一款的造型都精緻獨特。想增添法式風情,還可免費升級至巴黎之花香檳、Bottega玫瑰甜氣酒或Bottega Gold Prosecco Brut葡萄汽酒,用餐過後更可獲贈價值$200的Melvita夏日護膚禮品,將短暫的「法國之旅」延續下去。


10款鹹甜美點都洋溢着濃濃的法式風味,客人亦可自選咖啡或茶,又或免費升級至巴黎之花香檳、Bottega玫瑰甜氣酒或Bottega Gold Prosecco Brut葡萄汽酒一杯,來一趟偽法國之旅。


每道美點都精緻亮眼,以香脆迷你牛角包為例,小巧的牛角包載滿了新鮮牛油果蓉及鮮甜蟹肉,營造出清爽明媚的法式盛夏色彩。


每位惠顧下午茶的客人可獲贈Melvita夏日護膚禮品一套,包括有機香薰紓緩沐浴油20ml、有機香薰紓緩按摩油20ml、有機大馬士革玫瑰花水1.5mlx 3、有機花粹排毒潔面啫喱1.5ml x 3,以及$50購物優惠券。

Melvita醇享時光香檳下午茶
日期:即日起至9月30日
時間:下午2時至6時
電話:2369 1111
價錢:每位$338(訂座可享八折優惠,包括加一服務費)

丹麥果園之味

提起蘋果酒,大部分人都會即時想起Somersby這個丹麥品牌。Three on Canton新登場的甜「SOM」蘋果庭園下午茶,顧名思義就是以蘋果為主題,除了供應以Somersby蘋果酒調製的雞尾酒外,也帶來了青蘋果火雞牛角包、鴨肝慕絲配蘋果醬及果仁、蘋果柑桔芝士蛋糕、蘋果藍莓雲呢拿法式泡芙多款以新鮮蘋果製作的美食。其他甜點好像熱帶水果白朱古力蛋糕、紅桑子馬卡龍、提子鬆餅配果醬及奶油忌廉,還有煙三文魚撻、芝士松露蘑菇多士及煙肉雞蛋餡餅等鹹點,亦同樣散發着歐陸色彩。

Three on Canton與Somersby合作推出的下午茶果香四溢,每位賓客另可獲贈Somersby蘋果酒乙支,為盛夏帶來更爽甜清新的滋味。

大廚盡量選用醒胃的食材配搭不同鮮果,無論色彩或味道都能刺激食慾。

下午茶提供Somersby Liquid Sunshine及Somersby Apple Mojito兩款雞尾酒給客人選擇。

甜「SOM」蘋果庭院下午茶
日期:即日起至2022年1月31日
時間:下午3時至5時
電話:2113 7828
價錢:$388(1位用)、$568(2位用)

和風花海旅程

對日本的花海之旅念念不忘?四季菊日本餐廳與英皇珠寶聯手呈獻的「花夏日式下午茶」或許能暫時為你一解「鄉愁」。日籍廚師後藤正行以時令食材創作了季節野菜啫喱、車海老胡瓜卷物、軟殼蟹野菜沙律、汁燒免治雞肉棒、炸芝士薯茸波幾款地道日本美食。甜點則由Rachel Ngai負責,首選推介是用盛夏當造的夕張及靜岡蜜瓜製成的兩色蜜瓜忌廉餅,其他甜品好像日本無花果撻、蝶豆花豆乳奶凍、日式芝麻朱古力忌廉餅、和風蕨餅配黑糖汁同樣無懈可擊。完成這趟花海之旅後,更可獲贈由英皇珠寶製作的香薰擴香組套裝,將花香帶回家。

由日籍名廚及甜品大師聯手創作的和風下午茶,每款美點都秉承着日本人一絲不苟的作風,精美得無可挑剔。

香薰擴香組套裝總值$400,包括兩個擴香瓶連獨立藤枝,除了大家熟悉的致瑰花香外,還有令人思念的清幽櫻花香氣。

花夏日式下午茶
日期:即日起至9月12日
時間:下午3時至5時(星期四至日)
電話:2805 0600
價錢:$588(2位用,包咖啡或精選茗茶)、$788(2位用,包咖啡或精選茗茶及梅酒乙杯)(另加一服務費)

淮揚美食遊蹤

淮揚菜是江蘇菜系的代表,而江蘇菜則屬於中國四大菜系之一,可想而知淮菜美食是何等優秀。以為下午茶是「外國勢力」的天下?十里洋場推出的下午茶卻罕有地以淮揚菜當主角,既可品嚐到女兒紅醉雞、水晶肴肉、麻辣順風、三色醃蘿蔔、四喜烤麩、黑松露珍珠燻溏心蛋6道經典涼菜,還有脆皮煙燻BB鴿、薺菜鮮蝦餃、鮑魚火腿酥、炸芝麻湯圓、橙酒桂花拉糕等精緻點心,主食則有淮揚名菜酸辣湯雲吞及蟹皇大湯包兩款選擇,中式下午茶原來一樣可以色香味俱全。

雖然每道菜都很的骰小巧,但一次過嚐遍13款淮揚名菜卻令人滿足不已,幾乎連晚餐也可省下。


麥米薏米檸檬水、楊枝甘露、菊花蜜桃柚子蜜、紅棗圓肉杞子茶4款滋潤飲品各有特色,對選擇困難症的人來說,只能四選一實在是太強人所難。

盛夏淮揚下午茶套餐
日期:即日起
時間:下午3時至5時
電話:2338 5500
價錢:$338(2位用,另收茶芥及加一服務費)

Text:Ivy
Photo:由各餐廳提供

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仲夏之選
人氣酒店自助餐

疫情發展至今,大部分人的生活已重回正軌;食肆在晚上十時關門前,也重現人頭湧湧的熱鬧情景。酒店自助餐一向大受歡迎,再加上Staycation成為熱潮,想在假日享用豐盛自助餐更加需要預早訂座。今日就為大家介紹4個不同主題的自助餐,可會令你食指大動?

《比得兔》主題美食

暑期電影《比得兔2:走佬日記》在港上映超過一個月,調皮可愛的比得兔深得小朋友歡心,連帶帝京酒店花月庭所推出的尋兔樂園自助晚餐也成為親子自助餐熱門之選,當中以比得兔及農夫車作裝飾的主題甜品最令人驚喜,每一款都精緻可愛。至於主菜則有和牛肩、花膠、龍蝦、長腳蟹、鴨肝,選料上乘,逢星期五至星期日、公眾假期及假期前夕更帶來凍龍蝦、磯燒日本陸奧灣帆立貝、台式鮑魚滷肉煲、椰子海螺燉雞湯、北京片皮鴨等升級美食,相信大小朋友都滿足得「兔」滿腸肥!

烤豬手(左)及烤牛仔肉卷(右)
烤豬手嚴選中型德國豬手炮製,啖啖肉非常惹味。烤牛仔肉卷則選用美國牛仔髀肉,油香十足卻不膩滯。

甜品是這次自助餐的主打,相信無論成年人或小朋友也抗拒不了香蕉豬古力撻(後左)、紅菜頭奇亞籽棒棒蛋糕(後右)、黑芝麻拿破崙(前左)、太陽花馬卡龍棒棒(前中)、紅桑子番茄白朱古力慕絲蛋糕(前右)的魔力。

花月庭x《比得兔2:走佬日記》尋兔樂園自助晚餐
供應日期:即日起至9月30日
電話:2622 6154
價錢:成人$528-728、小童$348-488、長者$498-558(另加一服務費)

龍蝦、黑毛豬環球料埋

在暑假推出的「龍蝦.黑毛豬」自助晚餐,顧名思義以龍蝦和黑毛豬作主打,帶來一系列龍蝦與黑毛豬美饌。灣景國際灣景廳的大廚嚴選肉質爽嫩、味道鮮甜的加拿大龍蝦,創作了港式咖喱炒龍蝦、米香脆炸龍蝦丸、龍蝦蟹肉牛油軟包、酥皮龍蝦湯等環球風味菜式;至於以西班牙黑毛豬製作的香烤西班牙豬頸肉配香茅、蒜泥西班牙豬白肉、哥頓布式炸西班牙豬扒等,亦正好突出了黑毛豬肉味香濃、帶有獨特榛果香氣的特色。自助餐另有麵包蟹、新西蘭生蠔、鮮蝦、藍青口等冰鎮海鮮,為盛夏帶來點點涼意。

港式咖喱炒龍蝦(前)、香烤西班牙豬頸肉配香茅(後)
龍蝦鮮甜肥美,以豆蔻、小茴香、肉桂、丁香、孜然、椰奶等煮成港式咖喱,香氣四溢。用香茅、南薑、乾蔥、蒜蓉、芫荽、魚露、青檸等炮製豬頸肉,泰式風味濃烈。

野菌西班牙火腿薄餅(前)、哥頓布式炸西班牙豬扒(後)
薄餅的材料包括24個月黑毛豬火腿、野菌及Mozzarella芝士,香脆可口。鬆脆炸豬扒配上用酸青瓜、蛋碎、水瓜柳、檸檬及喼汁調成的他他汁,醒胃之選。

番石榴荔枝慕絲蛋糕、焦糖菠蘿藍莓乳酪杯、即炸沙翁配肉桂糖
每晚8時起,甜品專區亦有多款以時令水果製作的甜品供應。

「龍蝦.黑毛豬」自助晚餐

供應日期:即日起至8月31日

電話:3909 9088

價錢:成人$450-498、小童$370-458、長者$420-478(免付加一服務費)

和風美食共冶一爐

到底香港人對日本有多熱愛?但凡與「日本」扯上關係的,基本上也是人氣保證。好像金域假日酒店Bistro on the Mile咖啡廳在今個暑假推出的東瀛風味自助晚餐,就必須提早訂位才有機會盡情品嚐新鮮魚生刺身、天婦羅、火炙壽司、多款日式沙律,以及金菇牛肉卷、大阪燒、日式蟹肉蒸蛋、茶漬燒、鰻魚炒飯、日式牛肉咖哩、汁燒三文魚等地道和風美食,讓味蕾來一趟日本之旅。

食物賣相精緻,而且款式包羅萬有,好像特色火炙壽司就有和牛、吞拿魚、三文魚、帶子等選擇。

炸蝦天婦羅媲美高級日本料亭的出品。

除了和風主題菜式外,自助餐亦有凍龍蝦、麵包蟹、藍青口、日本長腳蟹等凍盤,以及北京烤鴨、燉湯等中式美食供應。

東瀛風味自助晚餐

供應日期:即日起至8月31日

電話:2315 1118

價錢:成人$628-698、小童$439-488、長者$502-558(另加一服務費)

備註:憑匯豐信用卡惠顧可享7折優惠

雙重享受 香薰按摩+自助餐

雖然無法外遊,不過悦品酒店·荃灣及悦品度假酒店·屯門推出的「Buffet & Spa」套餐,卻令身處香港的你像置身泰國一樣,同時享受到60分鐘正宗泰式香薰按摩,與及品嚐以龍蝦、鮑魚為主題的海鮮自助餐美食。自助餐供應超過30款環球美饌,推介美食包括海鮮湯、即切即燒的頂級紐西蘭肉眼或西冷、燒羊架配迷迭香肉汁、日式清酒煮蜆等,周末充電首選。

「Buffet & Spa」套餐令人有置身泰國度假的感覺,適合女生與閨蜜一同享受。

每位惠顧自助餐的客人可獲贈海鮮拼盤一份,備有半隻龍蝦、鮑魚、1/4隻麵包蟹、北海道紅雪蟹腳、藍青口及海蝦等美食。

泰式香薰按摩由泰國技師主理,並採用獲歐洲化妝品最高標準COSMOS天然認證的Siam Botanicals按摩油,讓你毫無顧慮地放鬆身心。

泰式香薰按摩+龍蝦‧鮑魚‧海鮮自助晚餐

供應日期:即日起至8月31日

電話:9163 8684

價錢:悦品酒店·荃灣$1,200、悦品度假酒店·屯門$796(另加一服務費)

Text:Ivy
Photo:由各酒店提供

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周日自煮:晨光豆腐鬆餅
美式鬆餅改良版

鬆餅,香港人通常會視之為甜點或下午茶小吃;但在外國人眼中,這個小蛋糕卻是令人精神煥發的晨光美點。今日就請來烹飪導師和電視節目主持Andy Dark為大家示範簡單、健康又美味的晨光豆腐鬆餅。即使周日睡到日上三竿,把它當成Brunch也相當不錯。

認識Muffin

Muffin通常被譯作鬆餅或瑪芬,傳統英式鬆餅早於11世紀已在英國出現,吃時一分為二,再塗上牛油和果醬,連鎖快餐店早晨全餐的鬆餅就屬於這一類。而新式鬆餅則在19世紀由美國人發明,鬆軟蛋糕上會加上朱古力碎、藍莓、堅果等食材。而今日介紹的晨光鬆餅(Morning Glory Muffin)同樣是在美國誕生,由女廚師Chef Pam McKinstry於1978年所創,最早的食譜刊登於1981年的《Gourmet Magazine》,在1991年更被評選為該雜誌50年來最受歡迎的25款食譜之一,深受美國人歡迎。

Andy Dark的晨光豆腐鬆餅食譜就加入了豆腐製作,令這款美式鬆餅口感更香滑,營養也更豐富,並散發陣陣肉桂與黃豆清香。

材料:(份量6個)

硬豆腐150克

豆漿130毫升

中筋麵粉230克

黃糖70克

椰絲40克

梳打粉1茶匙

泡打粉1茶匙

肉桂粉1茶匙

鹽1/2茶匙

植物油70毫升

青蘋果50克

蜜糖60克

甘筍40克

碧根果仁40克

提子乾40克

做法:

  1. 用廚房紙包起硬豆腐,放在隔篩上壓出水份,待30分鐘。
  2. 預熱焗爐至攝氏180度。
  3. 將甘筍和青蘋果去皮,分別磨碎備用。
  4. 把中筋麵粉、黃糖、椰絲、泡打粉、肉桂粉和鹽混合。
  5. 在另一隻碗放入豆腐、豆漿、蜜糖、植物油,用攪拌器打成蓉,拌入蘋果碎。
  6. 混合上述材料,加入碧根果仁和提子乾拌勻。
  7. 在直徑約7厘米的模具中放鬆餅紙杯,盡量填滿,面層可加少許甘筍碎、提子乾和碧根果仁。
  8. 放入焗爐約25至30分鐘,冷卻後即可享用。

Andy Dark

畢業於法國藍帶廚藝學院,飲食及生活content creator、咖啡店Grotto和The Salfee Bar的創辦人之一、烹飪導師和電視節目主持。2012年開始經營個人Youtube頻道,親身示範各種特色佳餚,訂閱人數超過4.4萬人。

Text:Ivy

Photo:由受訪者提供

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