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日本職人手工製 彩虹和菓子

日本傳統甜品「和菓子」歷史悠久,可以體現日本四季分明的季節美學。在日文中,「和菓子」指的就是日本的傳統甜品,不僅呈現濃厚的季節感,也反映出日本人的日常生活。日式和菓子的造型一向都在製作上花盡心思,隨著四季變化,和菓子職人會用不同材料,做出不同造型。每一件和菓子都可以讓人有味覺和視覺上的雙重享受。

日本即將於3月1日至3月6日舉辦第77回全國銘菓展,這次的主題是架設前往未來之橋「彩虹」,來自日本各地的知名和菓子店,展示販售他們製作的七彩繽紛和菓子,每件都精緻得像藝術品。

隨時序不同,配合節慶盛事,部份和菓子除了會跟著變換外觀造型外,有些也會以當季食材為餡料製作,展現四季風情,過了該季節就不再售賣。

傳統手藝與現代的創意

和菓子職人將傳統手藝加上現代的創意,其中一款新創作的和菓子水之色,是由在岐阜縣創業260年的老舖菓子店「つちや」推出,每一片都是職人手工製作,將琥珀糖弄到最薄,呈現出水滴的感覺。

而主題「水之色」亦相當有詩意,每一片不同顏色的《水之色》都代表了四季景色映在湖面上的變化,一盒中就有楓葉紅、秋景橙色、銀杏黃、樹林綠,還有天空藍的顏色。

岐阜縣<土屋王> 水的顏色
2,001日元

將叫做幹錦玉的傳統日式點心,制作成極薄的精衹點心。映照季節的景色,將其比作一滴水,請盡情享受美麗的色彩和味道。

東京 <榮太樓總本鋪>【限定日本橋三越總店】
彩虹天空 540日元

將甜味柔和的餡料做成白色雲狀的牛皮糖一包。將雲上雄壯地架起的彩虹用帶狀重疊的羊羹做成了“NANORO”。

愛知縣 < RYOGUCHIYAKOREKIYO >【限定日本橋三越總店】
天空中的彩虹 432日元

將天空中的錦玉羹、道明寺的雲、以及顏色鮮艷的層層疊疊的面團表示雨後的彩虹。是對眼睛也很清爽的點心。

新潟 <Koshino Snow Honpo Yamatoya>【限定日本橋三越總店】
彩虹色 756日元

將酸甜的水果美味做成的錦玉羹和模仿成雲的奶味的淡雪一起關在瓶子裡。請直接用勺子吃。

神奈川TOSHIMAYA
超過 864日元

天空中美麗的彩虹,用七色的鴿形錦球來表現。它的身影仿佛飛向色彩豐富的未來。

北海道 <五卡特屋本舖>
棱鏡 1,620 日元

讓人聯想到五彩繽紛的水晶之美,它的名字也是“棱鏡”。使用雞尾酒和水果,將閃閃發光的彩虹色籠罩在金玉館內的寶石般的點心。

第77回全國銘菓展
日期:2023年3月1日 (星期三)-3月6日(星期一)
地點:日本橋三越總店本館7樓

生活美學, 飲食

另類浪漫!5間情人節餐廳 探索不同的飲食文化 地道秘魯菜|新派中菜點心|時尚茶飲店|台灣夜市滋味

情人節將至,相信大家都正煩惱該選擇哪一間餐廳,與另一半度過甜蜜的日子。若你不想每年都吃法國菜、自助餐等美食,不妨考慮一下以下的另類浪漫推介,與愛侶一同品嘗地道的秘魯或台灣夜市滋味,或體驗新派中菜和茶飲,探索不同的飲食文化!

口味濃郁豐富 地道秘魯滋味

如果覺得每年情人節都吃西餐,了無新意,何不嘗試以口味濃郁豐富和多元化菜式著稱的拉丁美州菜?去年於灣仔月街開設分店的秘魯菜餐廳ChullsChick,由秘魯人主廚Abel Ortiz打理,主打秘魯烤肉及各種當地的經典美饌。招牌菜「招牌秘魯風味烤雞」(Pollo a la Brasa),雞肉經特別的秘魯香草和香料搓揉後,再放入從秘魯空運到港的El Rotombo烤爐,再以旋轉方式慢慢烘烤,不但能帶出濃郁的煙熏香味,肉質更細嫩無比。另一經典秘魯菜式「秘魯生漬魚」(Ceviche Clasico),大廚以香辣並帶有柑橘味的「老虎奶」(Leche de Tigre)為醃汁,味道清甜酸辣,層次豐富。而這道菜更屬秘魯文化遺產,相傳起源於約2千年前在秘魯莫切河一帶活躍的古代印第安文明——莫切文化。

此外,「煙燻鴨胸芫荽飯」(Green Duck Rice)、「秘魯特色餡餅」(Empanadas)及「傳統秘魯炒肉眼牛柳配飯及薯條」(Lomo Saltado)等主菜,同樣令人食指大動。想品嘗異國滋味,兼體驗當地的飲食文化,這間秘魯菜餐廳或許會是個不錯的選擇。

招牌秘魯風味烤雞 $348
秘魯生漬魚 $160
秘魯特色餡餅 $128起
主廚Abel Ortiz

Chullschick灣仔店
地址:灣仔月街2-12號地下D- F號舖
營業時間:12:00-22:00

吃一頓精緻的新派中菜

情人節不一定要吃西餐,吃一頓新派的中菜也可以很滿足!座落於灣仔新派中菜「永8舫」,主打新派高級中菜,兩位主廚陳偉庭及梁健祥師傅均擁有超過30年的中菜經驗。他們吸收了從香港、瑞士、希臘、日本等地所累積的烹調經驗,運用於工序繁複的中菜之中,並以新派手法重現於大家眼前。

在眾多的菜式之中,波士頓龍蝦絕對是兩位師傅的得意之作——採用了超過1磅的中型龍蝦,並以法芥籽法式醬,檸蜜及龍蝦濃湯烤焗而成,成功帶出龍蝦的鮮味,加上爽口彈牙的肉質,令人回味無窮。而每碗秘製天宮翅則用上了約2両的魚翅熬煮,絕對足料。至於以西班牙黑毛豬為內餡的啤梨鹹水角;造型可愛的奶黃餡兔仔餃;及外脆內嫩的香口油爆蝦等點心和小菜,亦令人垂涎三尺。

此外,餐廳的裝潢亦盡顯心思,特地邀請了著名室內及建築設計師梁志天先生設計,貍貓、庭院、花鳥、叢林等主題的壁紙、水晶吊燈、家具及碗筷餐具,都展現了中西融合的特色,設計別致典雅,極具氣派。

餐廳剛於2月開業,於新張期間,更推出了自助早午餐,食客可一次品嘗超過30款點心及菜式,而每位更會贈送一客秘製天宮翅及半隻波士頓龍蝦,喜愛美食的兩小口不容錯過。

波士頓龍蝦
啤梨鹹水角
兔仔餃
紅豆椰汁糕
「永8舫」主廚陳偉庭師傅(左)及梁健祥師傅(右)。

永8舫
地址:灣仔軒尼詩道318號永倫立方2樓
營業時間:12:00-15:00、18:00-23:00

自助早午餐:
價錢:$368/位(另收加一服務費)
供應時間:星期六、日及公眾假期 12:00-14:30

在新派茶飲店探索茶文化

甘香芳醇的茗茶,不少人都愛喝。那如果是以AI(Artificial Intelligent)人工智能泡茶器泡的茶湯,你又會否有興趣品嘗?

最近,尖沙咀海港城新開了一間時尚茶飲店「TEA MOMENT活在茶下」,內裡的茶便是由人工智能泡茶器泡製而成。從事茶業超過35年的研發團隊與福茗堂茶師合作,研創了全球第一部人工智能泡茶器,能以人工智能模仿茶藝師泡茶技巧,並會根據各種茶葉的特性,自動調較水溫和浸泡時間,泡出能媲美人手泡的茶底。

泡茶器主要會泡製6大茶種,包括綠茶、白茶、花茶、烏龍茶、紅茶和黑茶,可分別應對不同的心情飲用。如精神繃緊不安,需要紓壓放鬆時,就最適合喝茶性溫和、能令⼈⾝⼼舒暢的紅茶;當精疲⼒竭⼼累時,則可以喝一杯能夠消除疲勞的烏龍茶,令⼈回復活⼒。

不同一般的茶飲店,「活在茶下」並不會供應珍珠奶茶和奶蓋茶,餐牌上提供的是各式手泡茗茶、經典茗茶,以及由6大茶來調製的各式茗茶調飲。例如由黑茶普洱與燕麥奶調配而成的「普洱燕麥奶」,普洱的陳香揉合了濃郁的麥芽香,喝起來茶韻延綿回甘。加上普洱是後發酵茶,脂肪代謝酶含量較高,非常適合關注健康人士及純素食者飲用;另一「香茅茉莉」,則是以香茅、蕃茜、青檸、茉莉花茶調配而成,味道清爽酸甜,十分解渴。

此外,餐廳亦會供應各式茶味曲奇、鬆餅、軟雪糕,以及創意十足的精選雞蛋仔。推薦帶淡淡茶香的「茉莉花茶軟雪糕」及每日限量的「宣威火腿芝士雞蛋仔」,後者味道鹹香十足,香口惹味,搭配茶飲來享用就最適合不過。情人節將至,不妨跟另一半一同前往,感受傳統與現代科技給合的茶文化。

熱茗茶調飲
茉莉花茶軟雪糕
以人工智能泡茶器泡出來的茶湯底。
普洱燕麥奶 $45
暖暖的普洱燕麥奶,微甜滋味優雅,讓人洋溢滿滿的幸福感。
香茅茉莉 $48
茉莉花香搭配香茅的獨特檸檬芳香,光是聞到已令人心情變好。
以蘭王蛋製作的雞蛋仔系列,除原味之外,還有香氣四溢嘅茉莉花茶味、口味清新嘅杭州桂花味、鹹香惹味嘅香蔥蝦米,還有每日限量的宣威火腿芝士雞蛋仔。

TEA MOMENT活在茶下
地址:尖沙咀海港城海運大廈地下OT G03A號舖
營業時間:12:00-20:00
IG:teamoment_hk

在火鍋店感受台灣夜市滋味

苦等三年,台灣終於在去年底放寬旅行團入境旅遊,大家終可以再次踏足寶島,嘗遍當地美食。然而,暫時未能組團前往當地的你也不用灰心,因香港也有不少餐廳供應台灣美食!

最近在銅鑼灣開設分店的「好呷台灣火鍋」,就讓大家吃遍多款地道的台式美味。當中最受吃貨們歡迎的,必是供應各種台灣夜市美食的「台灣小食自助區」。台灣香腸、蛋餅、麻辣和甘梅味爆谷、地瓜球、鹽水雞,以及熱騰騰的滷味等小食,都可以讓各位在等待鍋物熟透時大快朵頤一番。自助區亦會供應愛玉冬瓜茶、冷泡茶、熱飲、紅豆湯,以及台灣地道醬料,確保大家可以品嘗到各式各樣的台灣滋味。

火鍋食品方面,推薦兩小口選「任你行.環島遊」套餐,可以任食53品食材,包含多款台灣製的特產食品及多國肉品,如鮑魚、沙鎚魚片、水蓮、羽衣甘藍、美國SRF和牛牛肋粒及手切牛下肩胛翼板等等。湯底則推薦「黃金泡椒鍋」配「養生當歸杞子鍋」的鴛鴦鍋,前者味道酸爽麻辣,能把肉類的美味提升至更高層次,相信會成為各「食肉獸」男生的最愛;後者則以紅棗、當歸、杞子及雞湯熬煮而成,藥材味道不會搶過食材本身的鮮味,更有補氣、養血之效,適合注重養生的女生。

「任你行.環島遊」套餐
台式滷味小食。

「任你行.環島遊」套餐
價錢:午市 吃到飽(100分鐘) $398/成人、$328/長者及小童
晚市 吃到飽(120分鐘)$498/成人、$398/長者及小童
備註:星期五至日及公眾假期前夕,每位另加$10。

好呷台灣火鍋(銅鑼灣店)
地址:銅鑼灣羅素街8號英皇鐘錶珠寶中心3樓全層
營業時間:12:00-23:00

品嘗日本便當的匠心之味

觀看日劇和電影時,不難發現日本人都愛一大早起床準備便當,以便於當日上班或上學時享用。不說不知,日本的便當文化豐厚,不但擁有數百年的歷史,亦是當地飲食文化的縮影。因要製作一份集營養、便利與功能於一體的便當,可是很考廚師們的功架,從選用的食材至烹調方法,都要周詳的考慮,除了平衡整體味道和營養價值,更會由視覺切入,將精細的菜餚化身成能呈現四季風味的體驗,使便當的賣相有如藝術品般吸引。

今個二月,日本食品海外推廣中心(JFOODO)便舉行了「日本便當—— 匠人之藝 匠心之味」活動,港島及九龍香格里拉的灘萬日本料理、中環NOJO、尖沙咀櫓杏Roan、銅鑼灣佐楽SARA等逾10間日本餐廳,將供應不同的日式便當。而金鐘Lab Concept更會設期間限定店,同時供應多款高級便當,讓你可選購回家,一邊享受跟另一半的二人世界,一邊享用既精緻又美味的匠心之味。

宮崎和牛丼及鰻魚飯便當  $360(供應餐廳:港島及九龍香格里拉的灘萬日本料理)
西京燒鱈魚便當 $260(供應餐廳:港島及九龍香格里拉的灘萬日本料理)
港島香格里拉灘萬日本料理主廚小山剛世先生。

日本便當——匠人之藝 匠心之味
營業日期:即日起至2月21日
備註:外賣為主,堂食視乎餐廳而定;便當需提前預訂。詳情請聯絡個別餐廳。

Lab Concept 期間限定店
日期:即日起至2 月 17 日
地址:金鐘道93號Lab Concept P4展區
營業時間:11 :00-20:00

Text:Onyx
Photo:由各餐廳提供

熱話, 生活美學, 飲食

傳統賀年食品 芋蝦/煎堆/笑口棗/油角6款油器有趣寓意


可能大家都聽過「煎堆碌碌金銀滿屋」、「油角彎彎家財百萬」,傳統賀年油器是新年必吃小食,背後都有不同祝福吉祥寓意,象徵新一年帶來好意頭。現時香港只有僅存少數傳統老字號,以手工製作賀年油器芋蝦、笑口棗、油角、煎堆等等,這些新年小食香脆可口,一食讓人停不下來!今次就讓老字號餅店主理人告訴我們,背後還有什麼有趣寓意?

傳統賀年油器是新年必吃小食,背後都有不同祝福吉祥寓意,象徵新一年帶來好意頭。

1. 油角仔「今年吃油角,來年露頭角」

「今年吃油角,來年露頭角」

「油角」又名「油角仔」、「酥角」,外皮鬆脆,內裏包裏花生、芝麻、砂糖、紅豆、椰蓉等不同餡料,香甜惹味。油角諧音「有角」,正所謂「今年吃油角,來年露頭角」,寓意在職場嶄露頭角、出人頭地,受老闆賞識升職加薪。油角仔的形狀亦像一個金元寶,代表來年水頭充足,銀包脹滿,有金銀滿屋的好兆頭,也被指是「油角彎彎家財百萬」。

2. 芋蝦「吃過芋蝦,來年笑哈哈」

「吃過芋蝦來年全家笑哈哈」

芋蝦芋蝦,「吃過芋蝦來年全家笑哈哈」。油炸芋蝦之所以叫芋蝦,據說是因為炸好的芋絲看起來像「蝦鬚」「蝦腳」,因而命名。油炸芋蝦非常考師傅手藝,芋頭均勻切絲、調味後,放入特製圓網中塑形,再逐顆下鑊油炸,油溫火喉要控制得宜,才能炸出粒粒金黃、鬆脆的炸芋蝦。

3. 煎堆「煎堆碌碌金銀滿屋」

「煎堆碌碌金銀滿屋」

煎堆、油角象徵金銀元寶,「煎堆碌碌金銀滿屋」 煎堆是賀年必備油器。煎堆細分為多種,圓碌碌的是龍江煎堆,炸得香脆的糯米及粘米粉團內包裹著花生碎及糖漿餡料,外面再灑上大量芝麻。有一種扁扁像餅狀的是九江煎堆,外型特別,餡料豐富。

4. 蛋散「豐衣足食、衣食無憂」

「食蛋散,今年唔好做蛋散!」

「食蛋散,今年唔好做蛋散!」 蛋散也象徵豐衣足食、衣食無憂,蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋及豬油扭成蝴蝶結,落鑊油炸至金黃色。

5.笑口棗「笑口常開」

「吃笑口棗,笑口常開」

「吃笑口棗,笑口常開」,笑口棗喻意,期待新一年自己和家人生活幸福美滿,每天都開開心心!笑口棗外酥內軟,一口咬下去,滿滿芝麻香氣,還有加入蓮蓉、紅豆或花生碎等餡料的口味,更是香甜可口。新年期間,大家很常可以在賀年禮盒中找到。

6.豆沙角 「 脹卜卜,金銀滿屋」

「 脹卜卜,金銀滿屋」

豆沙角像是甜口版的咸水角,內餡是香甜的豆沙,外脆內軟。 脹卜卜又金黃色的豆沙角看起來像金元寶,象徵新一年「 脹卜卜,金銀滿屋」!

Text:Twinkie
Photo:Sing、Jonas Chan

18區, 生活美學, 飲食

深水埗逾40年老字號 均香餅家第二代傳人 研發新口味角仔:希望吸引後生仔食年貨!

每逢過年前,深水埗都會擠滿趕辦年貨的人,當中已有43年歷史的均香餅家,雖曾經歷過八個月的短暫結業,但去年中得以重開後,今年亦再次迎來了繁忙的年末,店外排滿了來買招牌賀年角仔的人龍。

這天,第二代傳人吳鎮江(爆江)正在店內埋頭搓皮包角仔,以應付農曆年前絡繹不絕的訂單。從小在店裡長大的他,憶述起以往過年時的記憶,「舊時母親在過年前那幾天都不怎麼休息,每日睡兩三小時,朝六晚三包角仔,就連親戚的小朋友們都會來幫手,好墟冚!」

以賀年食品為例,雖然芋蝦、笑口棗、煎堆等都不乏捧場客,但當中就以金光飽滿的招牌角仔最受歡迎。

鬆化酥角 最高峰日賣二百磅

均香餅家,於1979年創立,多年來,店內的雞仔餅和角仔都一直遠近馳名,尤其是後者,食譜由爆江爸爸吳均平「頂手」新金漢餅店時得來,用上酥皮製作,較坊間傳統只用上水皮炸起的角仔鬆化,加上香口的自家製花生餡,難怪不只附近的街坊每年都幫襯,也儲下了不少別區的回頭客。

爆江指,最高峰時,店裡可以日賣二百磅酥角,「過年前一星期最忙,最大陣伏!從中午開始至夜晚九時,都不停有人排隊買角仔。」為應付長長的人龍,父母親都「搏命」地日做夜做,就連親戚也都會來幫忙。小小的店,曾試過容納十多人一同工作,齊齊包角仔,「始終做角仔最花功夫,要焗花生餡、搓皮,逐隻逐隻包。」

招牌角仔用上酥皮製作,做法是先把水皮和油皮摺疊成約十層,達至層層酥脆的口感。
之後再將酥皮輾開成長方形,分成條狀,再分成一片片。
由爆江媽媽研發的紫菜肉鬆口味角仔,內餡鹹香惹味,不愛甜食的你大可考慮一下。
要將每粒角仔做得飽滿,也很考功夫,收口時需把角仔皮對摺再壓實,摺出完美波浪邊,以防漏餡。
最後需以160至180℃的油溫,把角仔的外皮炸至金黃色便大功告成!
自家製花生餡選用了較細粒的珠生花生,經烘烤、去衣後打碎,再和紅糖混在一起而成,入口香而不膩。

「小時候覺得整餅好厭惡性」

人手製作的傳統唐餅,工序繁複,加上工時長,近年不少老字號都因苦無接班人而光榮結業。曾經是YouTuber的爆江,直言自己小時候不愛在店內幫忙,貪玩的他寧願到隔壁的超市「打躉」,或是跟附近藥材舖的叔叔玩,「那時覺得整餅好厭惡性,沒想過幫手。」

於2017年,爆江卻毅然接手家族生意,他表示一切源自當初拍片的工作遇上了屏頸,「屋企人覺得我拍片沒有前途,於是想給我一條後路,第時不用『揸兜』。」回到均家餅家幫忙,他學習店內的運作、學整餅,可說是從零開始。「最困難是在狹窄的工場入面製作多款食品,麵包、雞仔餅輪流出爐,存貨跟工作的空間又有限,很不順手。」基本上,店內每天也有約二十款唐餅和麵包出爐,廚房每分每秒也在跟時間競賽,故對仍屬新手的爆江來說,實屬很大的挑戰。

店內的雞仔餅以新鮮豬肉為餡,加上南乳、花生和芝麻等製成,味道又鹹又甜,充滿了油香。
芝麻是唐餅的常見材料,經烘烤之後,散發出更濃郁的芝麻香。

整餅其實「好好玩」

學習了數年,店內的廚房依舊繁忙,即使爆江仍未完全學懂店內的運作,也要「埋手」,邊學邊做。現時他主要負責開店和接訂單,約從早上五時半工作至下午四時,下午至收店時段,則交由父母親負責,「我沒那麼勤力,到下午都『頂唔順』了,哈哈哈。」

然而,最令人始料未及的,是現時的爆江反而覺得整餅「好好玩」,對製作傳統餅食充滿了熱誠,「一來整餅並不難,二來是我會貪得意研發新口味餅食,如果(出品)受歡迎的話會頗有滿足感。」朱古力榛子味酥角,便是由他研發的成品,「初時會融掉朱古力磚做內餡,但效果卻不太理想,沒想到後來起用朱古力榛子醬,味道反而更夾。」

新口味酥角不乏捧場客,但仍不及傳統的花生餡酥角受歡迎,不過爆江沒有氣餒,今年再接再勵推出另一新口味——芝士肉鬆味酥角,以車打芝士、巴馬臣芝士粉和紫菜肉鬆撈起成餡,鹹香十足,即使一口接一口也不會覺膩。

車打芝士需切成小塊後打溶,再加入紫菜肉鬆撈成餡,使芝士味更為香濃。
由於朱古力榛子味酥角頗受小朋友歡迎,現已成為其中一款固定推出的賀年食品,令爆江甚為鼓舞。
每逢過年前夕,深水埗老字號均香餅家的門外都會擠滿趕辦年貨的人,而爆江的家人也會在店內幫忙。

新口味酥角 希望受小朋友歡迎

「我希望推出迎合年輕人口味的角仔,吸引更多小朋友和後生仔食年貨!」隨著西式糖果的興起,近年傳統賀年食品也沒舊時般受歡迎。「我留意到甚少年輕人會來餅店辦年貨,小朋友都寧願食朱古力、食金莎。」爆江直言,不希望以後只得老人家來買角仔拜神,故他希望盡一點力,看看能否逆轉年貨的劣勢,「始終中式餅食有其特色和存在價值,若然以後手藝失傳,或者全是由大陸的工廠製作,確是有點可惜。」

除了角仔、笑口棗之外,店內還會供應豆沙角、咸水角、年糕等賀年食品。
均香餅家第二代傳人吳鎮江(爆江)。

芋蝦、笑口棗、煎堆、角仔⋯⋯這些傳統的賀年食品,你又多久沒品嚐過?今個新年,除了送贈親友朱古力、曲奇餅或蝴蝶酥禮盒,不如也一同吃吃角仔和笑口棗,或是嘗試新口味的酥角,也許會給你眼前一亮的感覺。

均香餅家
地點:深水埗北河街203號地舖
營業時間:06:00-22:00
備註:餅家將於1月21日(年三十晚)15:00截龍;及後於1月29日(初八)啟市。

Text:Onyx
Photo:Jonas Chan

生活美學, 飲食

堅持香港製造 80後男孖住上 設廠釀製手工Gin酒

拉起閘門,撲鼻而來的杜松子清香教人陶醉,不必抬頭看清眼前的佈置,就知道來對了地方。尋著芳香飄散的地方找去,設計簡單卻有格調的吧檯上,排列著好幾罐裝好草本植物的玻璃瓶,然後是酒具。吧檯後的櫃上陳列著一整排佳釀,然後是牌匾,題字的字體感覺就和這個地方特別相襯。

設計簡單卻有格調的吧檯上,陳列著不同的調酒用具。
設計簡單卻有格調的吧檯上,排列著好幾罐裝好草本植物的玻璃瓶。

「飲杯酒先開始?」就當我還沉浸在這濃濃的酒香中時,面前的兩人笑著用酒打開了話題。站在吧檯前的Nic,熟練地調起了酒;隨後Jeremy就遞來了一杯酒招呼我坐下。兩人從2017年開始,就決定要做一支屬於香港人的Gin酒。於是他們放下工作,全心投入其中。從前往蘇格蘭打工學藝、到回港設廠創業,終用心血和時間釀製出了那「無名」的代表作。

喝一杯「香片Gin & Tonic」 憶夢想的起點

淺嚐一口這杯Jeremy遞來的「香片Gin & Tonic」,口感輕柔帶有果香,清淡的茶味滲入味蕾,然後是一陣怡人的後勁,是一種感覺相識已久卻又清新的味道。時間彷彿回到多年前,和摯友於深夜碰杯、談及未來的景象。Jeremy和Nic從小就在網球場上相識,長大後每年也都會有一兩次聚會,有時也會在酒吧遇到對方,Gin酒也剛好成了兩人品酒間的一個共同愛好。

酒廠創辦人Jeremy(左)和Nic(右)從小就認識,Gin酒也是兩人的共同愛好。

時間來到2017年4月的一個晚上,Jeremy和Nic相約碰杯。藉著酒勁,兩人策劃起了一件神奇的事。那晚,兩人說的、想的,特別多。同年十月,他們正式開始執行計畫,飛往蘇格蘭,在當地的蒸餾廠打工學藝。從釀酒的材料,做Gin酒、威士忌的方法;學到如何營運酒廠,酒廠的設置安排、需要注意的事情。「他們(蘇格蘭蒸餾廠)對我們很友善,不介意分享他們的技術。」Jeremy和Nic非常感激他們在當地學到的一切。後來,他們又前後參觀了好幾間蒸餾廠,帶著不同的學識與經驗,滿載而歸。

調一杯「氈檸茶 N.I.P Gin Lemon Tea 尋本土的味道

和Jeremy暢談往時這段一股勁的莽撞,不免令人陶醉。要不是Nic隨後遞上另一杯酒,我也不會發覺手中那杯「香片Gin & Tonic」早已喝乾。接過Nic手中的酒,看著杯面豎著的檸檬片,竟一時以為是杯茶餐廳的凍檸茶。喝入口中,若非Gin酒那濃郁的餘韻,甚至還真把它當成一杯檸茶。Jeremy笑稱這是一杯仿造凍檸茶,「氈檸茶N.I.P Gin Lemon Tea」,然後說起這杯「港式」Gin酒出現的因由。

兩人經常「做實驗」,為Gin酒加入「港式」風味。

「我和Nic討論了很久,究竟是要在香港設廠還是在國外找代工。」國外找代工,顧名思義就是只需要提供釀酒的配方,然後再找國外的酒廠合作生產。雖然這樣能大大減少生產的成本,但是並不能確保每一批產品的品質;也無法知道釀製過程中對於器材、材料、裝瓶的處理是否能夠恰到好處。「譬如我們自己釀酒的話,會把『頭尾』的釀製去掉,只選擇最中間精華的成品(Heart)入瓶。國外代工的話,可能會為了多裝幾瓶,而選擇將部分『頭尾』也放入其中,影響每一批酒的口感。」為了能好好控制釀製過程,保持每一批成品的水準,兩人很果斷地選擇了在香港設廠。

為了保持每一批成品的品質,兩人果斷選擇在香港設廠。

「當然還有一個很蠢的原因就是我們以為『香港製造』就是要在香港生產。」Jeremy傻笑後又補充道,「自豪的是,你看到的每一瓶酒,都是出自我們的手。」同樣出自兩人之手的,還有這杯像極了在茶餐廳結帳時,檯上的冰與檸檬。大概,這就是兩人眼中「香港製造」該有的模樣。

嚐一口「N.I.P Classic Martini 訴一路走來的崎嶇

晃著杯中的冰與檸檬,和Jeremy聊起了香港的事,這時Nic又熱情地調了一杯「N.I.P Classic Martini」。第一口下肚,就比前兩杯要濃烈得多,感覺這剛好可以用來餸接下來的故事。「我們其實沒有容易過。」Jeremy和Nic回想起從蘇格蘭回來至今所走過的每一步。從2018年初兩人從零開始,一共花了差不多20個月的時間籌備,期間關於廠址、機器、牌照等各種問題,都是在沒有任何參考下慢慢走出來的路。單是處理酒廠裡那部從德國客製的蒸餾器,就花了16個月的時間,由兩人自己組裝而成。更不用說最複雜的牌照申請,由於牽涉到烈酒、關稅、酒精等各種法律問題,最終要不斷摸索,和政府不同部門溝通,花了差不多18個月才取得牌照。

兩人花了16個月安置、組裝酒廠裡這部從德國客製的蒸餾器。

而在這20個月的籌備期間,他們也要不停為新酒做實驗,從不同原材料中搭配出一款滿意的Gin酒。「我們最初的那款Gin酒就用了21款原材料,在他出現之前,我們其實嘗試了六、七十款材料,在不斷失敗和嘗試、調配不同比例後,才篩選出這21款草本植物。既有本地口味,也有Gin酒的傳統風味。」Nic拿起吧檯上玻璃瓶裡的原材料,詳細介紹起來。

「無名氏」最初的酒款在反覆實驗下,從六、七十款原材料中,挑選了21款來釀製。
圖中的迷你蒸餾器也是兩人「做實驗」的工具。

2019年12月,克服重重難關的酒廠正式開張,然而接下來的路卻更艱難,畢竟撇除一開張就遇到疫情的致命影響不說,整個香港市場對Gin酒的認識也基本為零。對於港人而言,Gin酒並不是主流的選擇,一般餐桌上常見的無非是紅酒、白酒、啤酒;日本料理就想到SAKE,烈酒就想起威士忌。對於Gin酒的印象就好像伏特加、龍舌蘭般,覺得難以入口。要在這種環境下推廣、普及Gin酒是一件非常困難的事情,就像眼前這杯Martini,第一口下去並不容易,只不過後來口腔中甘香、生津的回味,會讓人忍不住喝起第二口。如何讓大眾不抗拒這第一口,就是Jeremy和Nic反覆絞盡腦汁的事,他們相信Gin酒的潛力和可塑性,也期望社會品下這第一口後,回甘的潮流。

乾一杯「N.I.P Classic Martini 致擇善固執的念

故事聽到一半,杯中的Martini也剛好來到一半,那草本香氣也開始蔓延開來。回顧這幾年來市場的變化,Gin酒在亞洲地區也開始流行起來,光是在日本就多了15至20個Gin酒品牌,而越南、泰國、台灣也都有開設Gin酒廠,港人對Gin酒的認識與討論也確實在慢慢普及。雖然Nic覺得幾年下來,他們的成績並不是很好。

「無名氏」成立至今推出了多種酒款,希望能夠迎合不同人的口味,推廣手工Gin酒文化。

不過也因為他們對成績的要求,才使他們不斷嘗試不同口味的Gin酒、實踐各種普及Gin酒的方法。譬如和本地的汽水廠合作推出「香港製造」的Gin & Tonic,事先將調好的酒裝進桶中送往酒吧或餐廳,以此降低餐廳使用Gin酒的門檻,在無需調酒師的情況下,也能讓客人感受Gin & Tonic的清香。又譬如,在不同季節、節日,推出不同口味的Gin酒,讓喜歡不同味道的人都能找到一款自己喜歡的Gin酒。

踏入2023年,在新的一年總會有一些展望,感嘆變幻之多的這些年,Jeremy只是淡淡道,「做好眼前的事」,回望初時的一股勁莽撞,和後來開出的無名的花,「希望能將『香港製造』的酒推出國際,也希望大家在喝『無名氏』時,能說出『這是無名氏的味道』。」只有這個念,一直未變。

舉起餘下的半杯Martini,致無名。

「無名氏」的故事得到港產片御用書法家華戈讚賞,並為他們題字。

無名」的人釀無名的酒

啊,喝到有些微醺,忘了介紹。

他們是N.I.P「無名氏」,一間本地蒸餾酒廠,由Jeremy和Nic兩人於2019年底成立。其名N.I.P 是英文V.I.P的相反,意指Not Important Person。兩個並非出身於酒的行業,是沒有人脈、背景、經驗的「N.I.P」,卻堅信只要肯踏出第一步,持之以恆就可以做出與眾不同的事。他們的故事也得到港產片御用書法家華戈的讚賞,並為他們Nobody的中文名「無名氏」題字。

N.I.P「無名氏」意指Not Important Person。而他們的Logo「HKC」也包含香港的山水之美。

「捌億800M」

無名氏的「捌億」Gin酒計劃來到第三個年頭,和以往一樣,每到農曆年都會推出限定酒款「捌億」,概念來自一部深入港人心的賀歲電影。今年的「捌億」氈酒聯乘著名國際插畫家Jonathan Jay Lee推出一套三款的麻雀特別版「中、發、白」酒標,祝大家發個哩咕哩咕新年財,年年搵捌億。

Text:Vincent
Photo:二彤

生活美學, 飲食

舊日港式聖誕大餐 甚麼是「咯嗲」、「區加甸」?

聖誕節快樂!相信大家今晚已相約好友和家人享用豐富的聖誕大餐,高級西餐廳、酒店自助餐、火鍋店都是近年熱門的聖誕餐選擇,然而,你又知道舊日的港式聖誕大餐有甚麼東西吃呢?當中名為「咯嗲」、「區加甸」的菜式又是甚麼?

三十年代聖誕大餐 14道菜 每位$1.35

早於三十年代,香港已有聖誕大餐供應。根據當年的報紙餐飲廣告及菜單資料記載,英資百貨公司連卡佛的餐廳在三十年代推出的聖誕大餐,共有14道菜,包括了火雞、魚柳及烤羊鞍等美食。聖誕餐每位收費$1.35,但以當時工人只有約$15至$50的月薪計算,聖誕大餐的確不算平價。

此外,從五十年代中後期的「銀宮餐廳」和「愛丁堡餐廳」的廣告亦可看到,當時的聖誕大餐有9至10道菜,包含了前菜、主菜、甜點、生果及餐茶,而當中的「什菓咯嗲」、「焗意粉區加甸」和揉合中西飲食文化特色的「燕窩雞茸湯」,於現時已是買少見少。當年的聖誕大餐,每位收費分別為$5和$5.9,若以五十年代一般市民每月能賺取$50至$80的月薪來計算,市民需花上月入的十分之一吃聖誕大餐,確是頗為「肉赤」。

經典菜式知多少:

「什菓咯嗲」

「咯嗲」是英文“cocktail〞的譯音,「什菓咯嗲」即是雜果沙律,是一款凍食前菜,有些餐廳會用蛋黃醬、番茄醬來調製醬汁,跟現時常見的沙律醬略有不同。

「焗意粉區加甸」

即焗意粉。「區加甸」是法國菜“au gratin〞的譯音,是以芝士粉、麵包糠放在意粉或薯蓉面層烤焗而成的菜式。

「金必多濃湯」

名字貴氣的「金必多濃湯」(Million Dollar Soup)源自清朝末年,當時上海的西餐廳流行一道名為 “Comprador Soup”的中西合璧料理,音譯為「金必多湯」。其湯底是忌廉濃湯,再加入魚翅、西式火腿及鮑魚絲等名貴食材熬煮而成,抒合了中西飲食文化的特色。

「希路咖啡」

光看名字,你可能會以為它是大家常見的Latte或Cappucino意式咖啡種類,其實它是指美國著名咖啡品牌Hills Bros.出產的咖啡。品牌成立於1878年,創立人Hills Bros兄弟發明了抽真空方法,讓咖啡粉得以保存在鐵罐內,在當年可是赫赫有名。

「打他汁」、「擂生汁」

前者為“Tartar sauce”(他他醬),是以蛋黃醬做底,再加入酸瓜碎、洋蔥、酸豆、番茜等配料的白色醬汁;後者指的是“Hard sauce”,一種用牛油、白糖、白蘭地打成,質地濃稠的汁醬,通常會淋於聖誕布甸(Christmas Pudding)上食用。

Text:Onyx
Photo:網上圖片

熱話, 飲食

【聖誕節2022】聖誕節節慶美食推薦 聖誕麵包/蘋果⾦寶巴斯克芝⼠

聖誕節除了食大餐慶祝,也少不了會準備甜品和蛋糕吧,特意為大家精選了以下聖誕甜品、蛋糕、下午茶推薦,賣相與味道兼備,滿足味蕾!

聖誕節節慶美食推薦

COVA 聖誕麵包

COVA的盒裝傳統聖誕麵包,適合送禮!

意大利百年甜品品牌COVA,以米蘭人的傳統工藝及技術出品聖誕麵包,主打推介傳統口味,麵包與軟糯的香橙蜜餞、提子乾和蜜餞生果,充滿口感,配上意大利軟芝士更有傳統風味!而朱古力聖誕麵包則以黑朱古力取替乾果,與酒香融合,充滿香濃朱古力味。若喜歡果香更濃郁,味道層次更豐富,棗和杏桃聖誕麵包就是不二之選,棗的天然甜味夾著杏桃的酸味,甜而不膩。 

另一款聖誕節家常必備的意大利傳統甜點黃金麵包(Pandoro),同樣有著金黃色澤,八角形外形带有綿密細緻的口感,入口散發出濃郁的奶油香氣,可以滿足不同的味蕾! 

Fortnum & Mason 聖誕禮物籃

The Fortnum’s Classic Christmas Hamper$2,688

位於K11 MUSEA 的Fortnum & Mason,除了茶葉、餅乾值得入手外,還有今年推出的Fortnum’s 聖誕禮物籃也很有派頭,內有不同節日美點及酒品,滿足歡度節慶開派對或送禮的需要。掀開蓋子,由氣泡酒到紅白酒、香濃的傳統聖誕布甸,以至 牛油餅乾及各款香甜果醬!另外也十分推介由愛丁堡家庭式麵包店製作的Christmas Mini Merry  Go Round,內含經典美味的朱古力及焦糖餅乾,充滿牛油香。扭動特製的音樂盒餅乾罐, 在緩緩旋轉間播放出經典聖誕歌「Jingle Bells」,更添節日氣氛。

Christmas Mini Merry Go Round $248
由愛丁堡家庭式麵包店精心製作,Christmas Mini Merry  Go Round 內含經典美味的朱古力及焦糖餅乾,充滿香濃 的牛油香,令人難以抗拒。扭動特製的音樂盒餅乾罐, 在緩緩旋轉間播放出經典聖誕歌「Jingle Bells」,更添節日氣氛。

Soulgood Bakery 聖誔新年節⽇限定 芝士蛋糕

蘋果⾦寶巴斯克芝⼠

預備聖誕派對當然少不了蛋糕!人氣巴斯克芝士蛋糕網店「Soulgood Bakery」去年登陸尖沙咀,其中聖誕限定的蘋果⾦寶巴斯克芝⼠蛋糕再度回歸!⾯層是採⽤酸甜適中的 ⽇本富⼠蘋果焗成的⾦寶脆脆,中間蛋糕夾⼼ 的蘋果餡以富⼠蘋果粒粒混和⾁桂粉和檸檬汁 ⼀起炒勻,已經能想像到那種溫暖甜蜜的蘋果⾹氣,⽽底層則⾸次採⽤⾹焗餅底,令 整個蛋糕吃起來更層次分明,是吃蘋果批和巴斯克芝⼠蛋糕的雙重⼝感!

百利甜酒聖誕樹幹巴斯克芝⼠蛋糕

當文歷餅店 人氣焦糖朱古力脆米回歸

品牌去年受歡迎的聖誕早晨焦糖朱古力脆米再度推出!Chef Dominique每年都會在紐約 SOHO 本 店 Dominique AnselBakery 推出自家調配早餐脆米,以 Valrhona 焦糖朱古力裹上脆米,配以香脆焦糖榛子及迷你肉桂蛋白脆餅,香甜可口。配上冰凍牛奶、撒在雪糕之上、加入乳酪同吃,或以我們最喜歡的方式品嘗 ─ 不用配搭其他食物,當作零食獨立品嘗!

聖誕當然少不了薑餅人造型的甜品,另一款杏仁牛角包配朱古力薑餅人曲奇也同樣受歡迎,充滿豐富杏仁奶油,笑容滿面的薑餅人,為懶洋洋的冬日早上帶來一絲暖意。

杏仁牛角包配朱古力薑餅人曲奇

Flash Coffee 聖誕限定咖啡單品

吃蛋糕時可以配一杯咖啡就更完美!Flash Coffee 推出聖誕期間限定「The Ultimate Joyful  Treats 系列」,包括玉桂薑糖黑咖啡及玉桂薑糖鮮奶咖啡單品,以及全新熱飲薑糖熱朱朱及黃金鮮奶,其中「玉桂薑糖鮮奶咖啡」充滿濃郁的奶香,滋潤的玉桂薑糖中,配搭濃濃的鮮奶咖啡,喝起來溫和滑順,是冬天時不錯的暖心之選!

玉桂薑糖鮮奶咖啡
香醇黑咖啡配上玉桂及薑糖獨有的香甜味。

THE TIFFANY BLUE BOX CAFE 冬季節日限定下午茶

The Tiffany Blue Box Cafe推出冬季節日限定菜單,包括Tiffany迷你Blue Box精緻小巧,內層是70%黑朱古力慕絲蛋糕,夾着榛子脆脆及覆盆子醬,濃郁芬芳;紐約芝士蛋糕配上覆盆子醬,酸甜得宜;柑橘榛子撻化身為聖誕裝飾球,造型可愛別緻,內藏柑橘慕絲、榛子醬及榛子脆脆,多重口感帶來無限驚喜;鳥巢朱古力蛋以香脆鳥巢盛載著,趣緻迷人,像真度十足!

鹹點方面亦不遜色,松葉蟹盒子選用日本松葉蟹,加上洋甘菊啫喱和青蘋果份外清新;魚子醬龍蝦撻盛載滿滿的波士頓龍蝦,頂層配上奢華高貴的魚子醬,海鮮的鮮甜餘韻齒頰留香。

TIFFANY節日下午茶
日期:於即日起至2023年1月1日
時間:下午2時至6時30分供應
價錢:$828(兩位),額外每位收費$438

Benefit 夢幻粉紅下午茶

國際化妝品牌Benefit Cosmetics聯乘夢幻粉紅素食餐廳JAJA,推出限定版下午茶,以夢幻的粉紅聖誕為主題,如置身甜美浪漫的粉紅色天堂內,歡度12月節日氣氛!JAJA 團隊製作出一系列多款鹹甜素食美點,包括以聖誕主題包裝的鹹點,如創意十足的壽司捲、迷你可愛的蔬菜蛋餅、以牛油果和番茄製成的餡餅;甜點則有造型吸睛可愛的粉紅棒棒糖﹑薑餅小屋子及以紅莓製成的義式奶凍,外形精緻、款式吸引,相信會令一眾粉紅控的少女心大爆發!

每位顧客均可獲贈Benefit 節日眉唇迷你美妝小禮品,套裝包括Goof Proof 豐盈眉筆(旅行裝)、Cha Cha Tint果漾胭脂水(旅行裝)及購物優惠券。

Benefit Cosmetics X JAJA Merry PINKmas夢幻粉紅節日下午茶套餐 
日期:即日至12月31日
時間:(星期一至四)下午3時至下午5時半
(星期五至日)下午2時半至下午4時 / 4時半至下午6時
地址:灣仔港灣道2號香港藝術中心6樓JAJA

大和堂x九龍城老字號主題美食

九龍城區內有許多老字號小店,各有特色。為了留住區內小店的人情味,全港首個社區商貿元宇宙「龍城名物館」,早前亦隨著九龍城區重建項目展開。名物館將九龍城社區12間特色小店幻化成名物虛擬店舖,包括九龍城碩果僅存的石磨豆品店「義香豆腐食品」、以爆汁牛肉餅馳名的「清真牛肉館」、發哥最愛的早餐食堂「添財記」、馳名潮州餅家「貴嶼仔和記隆」、富有歷史情懷的「大和堂」,以及紮根65載的「張榮記蝦子麵」等等,讓大家認識它們的歷史故事。

而為了慶祝「龍城名物館」登場,咖啡室「大和堂」更特別以區內老字號的馳名產品入饌,例如以「張榮記」的馳名蝦籽、「貴嶼仔和記隆」糕餅的鴨頸糖和花生糖,炮製出「有蝦嘅蝦籽麵」、「花生糖鮮奶咖啡」和「鴨頸糖雪糕咖啡」3款主題美食。「大和堂」將新和舊、中和西配合起來,把港式情懷以西式的方法演繹,給人耳目一新的感覺。

花生糖鮮奶咖啡 $68
在鮮奶咖啡上加入了貴嶼仔和記隆的花生糖碎,面頭還有一層綿密的奶蓋,花生味道香濃,令人慾罷不能。
鴨頸糖雪糕咖啡 $68
鴨頸糖是潮州特色糕點,因其表面布滿白芝麻,貌似鵝鴨之頸而得名。其外層是麵粉熬成的軟糖,包裹著花生酥糖,口感外軟內脆。餐廳以貴嶼仔和記隆的鴨頸糖,配上雪糕和濃縮咖啡,配搭獨特,令人意想不到。
有蝦嘅蝦籽麵 $168
以張榮記的蝦籽製成的闊條麵,味道濃郁撲鼻,亦加入了雞髀菇增加口感。

大和堂
「龍城名物館」菜式供應日期:即日至12月31日
營業時間:8:00-18:00
地址:九龍城衙前塱道24號

生活美學, 飲食

佐敦牛屋餐廳 五十年歷史港式扒房 平價聖誕大餐滋味

聖誕佳節,是與親朋好友相聚,吃聖誕大餐的好時機,但在酒店自助餐、高級西餐廳的選擇以外,仍有不少人會到歷史悠久的港式扒房,品嘗經典的港式聖誕滋味。

屹立佐敦逾50年的牛屋餐廳酒吧,是其中一間老牌港式扒房。今年,餐廳依舊會秉承傳統,推出豐富的聖誕大餐,讓大家一邊品嘗酥皮湯、焗田螺等經典菜式,一邊感受節日氣氛!

1970年開業 裝潢富有年代感

七八十年代,港式西餐廳和扒房開得成行成市。每逢聖誕,這些餐廳都紛紛推出包含了前菜、主菜和甜點的聖誕大餐,套餐價格較高級西餐廳相宜,加上那時則好遇上經濟起飛,市民有多餘閒錢消費,於是吸引了不少家長帶同小朋友前往港式扒房或西餐廳光顧,一同「鋸扒」、歡度佳節。

位於佐敦的牛屋餐廳酒吧(下稱「牛屋」),於1970年開業,至今已服務了街坊52年。餐廳的門面充滿年代感,已經掉色的大字招牌、掉落了部分木皮的木門、紅磚牆、仿煤氣燈,都是當年流行的西餐廳設計。店內裝修則是以白色牆身,配上深啡色桌椅和暗黄色的燈光,是一貫舊式酒吧的風格。

「牛屋餐廳」的大字招牌,從遠處已經能望見。
自開業已有的仿煤氣燈。
木門自開業保留至今,滿布了歷史痕跡。
店內的白色牆身,配上深啡色桌椅和暗黄色的燈光,是一貫舊式酒吧的風格。

融入港式元素的聖誕大餐

聖誕臨近,餐廳除了換上了各式各樣的聖誕裝飾,亦秉承了創立以來的傳統,推出了聖誕大餐。餐廳現任負責人Ivan認為,過往大家在港式扒房吃到的聖誕大餐,其實是「豉油西餐」的變奏,因加入了不少港式元素,味道上更為迎合香港人的口味,「與正宗西餐廳相比,港式扒房的菜式煮法會比較簡單,沒有太多擺盤,亦會加入地道食材去烹調,形成獨特的港式風格。」而港式羅宋湯、瑞士汁雞翼等,就是當中的好例子。

餐廳內的裝飾,印上了牛屋的招牌菜「威靈頓牛柳」。

聖誕餐餐單演變 舊時有「咯嗲」、「區加甸」

開業已半個世紀,牛屋的聖誕大餐餐單,自然也會隨著大眾的口味和需求而改變。Ivan表示,七十年代的聖誕餐餐單,跟現在的有頗大的分別,「當年牛屋的聖誕餐一共會有七至八道菜,就有如盛宴一樣。十多元的套餐,有前菜、主菜和甜品,但當中有些菜式真是鮮有聽聞。」他舉例,光看「雜果咯嗲」和「焗意粉區加甸」這兩道菜的菜名,確會令人摸不著頭腦,「『咯嗲』其實是英文“cocktail〞的譯音,『雜果咯嗲』即是雜果沙律,是一款凍食前菜,有些餐廳會用蛋黃醬、番茄醬來調製醬汁,跟現時常見的沙律醬略有不同;至於後者則是來自法國菜“au gratin〞的譯音,是以芝士或麵包碎放在面層烤焗而成的意粉。」順帶一提,因名貴的燕窩大受當年的市民歡迎,故舊時不少聖誕餐都會供應「燕窩雞蓉湯」這道頗為中式的菜式,令人意想不到!

「波士頓龍蝦牛柳」
龍蝦以牛油和蒜蓉焗至表面金黃至上桌,啖啖肉得來又夠香口惹味。

經典酥皮湯、焗田螺滋味

然而,隨著正宗西餐廳在香港愈加常見,牛屋供應的聖誕餐亦逐漸偏向西式一點,但仍保留了一些港式元素,而菜式亦主要以前菜和主菜為主,不像數十年前般有七至八道菜。就以今年的聖誕大餐為例,前菜的餐湯保留了港式羅宋湯,白湯則改成了海鮮龍蝦湯,而食客可也轉配經典的酥皮湯。而「法式焗田螺」則是餐廳以煙肉和蒜蓉焗製而成,較香草及牛奶的法式煮法更為迎合港人的口味。

主菜方面,聖誕餐特有的「波士頓龍蝦牛柳」,龍蝦以牛油和蒜蓉焗至表面金黃至上桌,較舊時以芝士白汁焗起的來得香口惹味。另一「招牌威靈頓牛柳」,不似正宗的威靈頓牛柳般需原條焗及預訂,牛屋的改良版本是逐件包好酥皮再焗起,一人份量更方便每人點選自己喜歡的主菜,相當貼心。此外,餐廳留意到往年的食客未必很喜愛啫喱糖等甜點,故今年的聖誕餐便改為推出「菠蘿水蜜桃特飲」和「熱棉花糖朱古力」餐飲,希望大家會吃得更滿足。

(前)「法式焗田螺」;(後)酥皮湯(可選羅宋湯或海鮮龍蝦湯)
前者以煙肉和蒜蓉焗製而成,薯蓉焗至表面金黃,香口又惹味;後者則是一頓完美的港式聖誕餐不可或缺的經典。
「招牌威靈頓牛柳」
餐廳選用了較親民的火腿和蘑菇醬為食材,配上秘製鵝肝醬,濃郁的醬汁跟牛柳的味道很夾。

傳統扒房 買少見少

傳統的港式扒房在香港買少見少,過往餐廳熱鬧的聖誕光景也不復再。Ivan感嘆,佐敦原本也有數間同類型的餐廳,毗鄰著牛屋,但近年也因市道不景、疫情影響等因素而相繼結業,「希望在聖誕佳節,大家都可以考慮選擇傳統的港式扒房和西餐廳,支持一下小店。」

別等失去了以後才懂珍惜,在光顧自助餐和高級西餐廳以外,希望大家偶爾跟家人重溫一下經典的港式滋味,讓老店得以經營下去。

牛屋負責人Ivan雖年紀輕輕,但從倉庫中找到了餐龐的舊餐單,發現了舊時聖誕大餐的獨特之處。

牛屋聖誕大餐
供應日期:2022年12月24日至26日、12月31日
供應時段:17:30-19:00/19:00-20:30/20:30-22:00
電話:27307197

牛屋餐廳酒吧
營業時間:星期一至六 11:30-24:00、星期日 12:00-24:00
地址:九龍佐敦吳松街143號地下
IG:santgria_kitchen

Text:Onyx
Photo:二彤

著數, 飲食

來一場清酒 Christmas Party

聖誕將至,怎少得一大班朋友開Party 慶祝,Party中其中一個主角莫過於美酒。嫌紅酒白酒香檳無新意? 可以考慮近年大熱的日本清酒。根據統計處去年就酒精產品進口數據調查顯示,除了啤酒、紅酒等常見酒類外,日本清酒的淨進口量比香港人熟悉的威士忌及香檳高一倍,反映日本清酒愈來愈受香港人歡迎和追捧。

很多日本清酒容易入口,適合女士或初飲者,所以不妨考慮今個聖誕由日本清酒當上Party主角,不論宴客或送禮,朋友都會對你另眼相看。一於趁今年聖誕嘗試同朋友一起體驗日本清酒吧!

假如正在煩惱選擇哪一款清酒,以下有兩個酒廠的清酒可以向大家推薦。第一個向大家推薦的酒廠是瑞鷹株式會社。其創立於慶應3年 (1867年),自1889年以後,以「瑞鷹」品牌生產及銷售清酒。「瑞鷹」生產的清酒多年來獲得多個酒類評鑑中的獎項,備受肯定。瑞鷹在日本熊本縣已有150年以上釀製清酒的歷史,「瑞鷹」名稱的由來,意指在新一年的早晨打開門戶時被陽光照射著酒庫,突然有一隻老鷹闖入酒庫;在日本,對於新一年時有老鷹的出現是個瑞兆,故此名為「瑞鷹」。

先介紹三支來自日本瑞鷹株式會社的清酒。

棉花糖味  初嚐之選

瑞鷹「吟釀 吉祥」以酒造好適米「山田錦」及「吟之里」釀造,帶有淡麗原料香及棉花糖香氣,口感輕快,冷飲口感更佳。

產品曾榮獲日本The Fine Sake Awards「最高金賞」及「金賞」、International Wine Challenge「銅獎」及「優異獎」等。

「吟釀 吉祥」資料

• 精米步合:58%

• 使用米種:山田錦、吟之里

• 原產地:日本熊本縣

• 酒精含量:15%

「芝」味滿載  cheers!

瑞鷹「純米吟釀 銅」以酒造好適米「山田錦」釀造,帶有茅屋芝士及鮮奶油等乳酪製品的香氣,口感圓潤,以冷飲為主。

「純米吟釀 銅」資料

• 精米步合:58%

• 使用米種:山田錦

• 原產地:日本熊本縣

• 酒精含量:16%

女士鍾情 白加賀梅酒

瑞鷹「梅酒」採用白加賀梅釀造,果味較香甜濃郁,適合冷藏或加入冰塊直接飲用,亦可用作調配雞尾酒。

「梅酒」資料

• 使用梅種:白加賀梅

• 原產地:日本熊本縣

• 酒精含量:15%

另一個亦備人追捧的釀酒廠篠崎酒造,其於文政3年 (1820年)創立,生產的清酒多年來獲得福岡縣清酒評鑑大賞「金賞」,以及其他國際酒類評鑑中的受賞榮譽,備受肯定。

蜜瓜加蘋果 入口清新

榮獲福岡縣酒類鑑評會「金賞」的篠崎「比良松 純米大吟釀50」,以酒造好適米「山田錦」釀造,帶有濃郁蜜瓜及蘋果香氣,入口輕快順滑,以冷飲為主。

比良松 純米大吟釀50」資料

• 精米步合:50%

• 使用米種:山田錦

• 原產地:日本福岡縣

• 酒精含量:16%

銷售點:HKTV Mall
購買網址:https://is.gd/rcOaWL

生活美學, 生活美學 - 其他, 飲食

【聖誕節2022】啟德AIRSIDE首個聖誕市集!逾50個美食攤檔+文創手作+滾軸溜冰場

聖誕節快將來到,不知大家打算怎麼慶祝這個普天同慶的日子?近日,不少藝文市集及活動已經悄悄出爐,就像啟德AIRSIDE新商場雖然還未開幕,但卻會率先舉辦聖誕藝文市集,除了有逾50個本地攤檔販賣各式美食及文創商品,場內還設置了滾軸溜冰場、竉物區,而不同的本地創作歌手更將於現場演唱,值得大家到場支持!此外,市集還加入了不少環保元素,場內除擺放了一棵再生玻璃磚聖誕樹,更會提供可重用餐具租借服務,望能減少即棄垃圾的數量,讓大家齊過綠色聖誕!

市集每周都有逾50個攤檔,販賣美食、生活用品及文創手作。

逾50檔本地美食及生活品牌

啟德AIRSIDE聖誕市集名為「AIRSIDE Christmas: Retro Encounter」,場內每周都有50個販賣本地美食及文創商品的攤檔,包括由Lobster Boss炮製的招牌龍蝦包及和牛漢堡,以及自家製炸魚及魚肉製小食的Fisholic魚事者。此外,現場還有不少甜點供應,包括Kt’s Factory的招牌手工麻糬毛巾卷,以及&Scone的英式鬆餅。

由Lobster Boss炮製的招牌龍蝦包,鮮香惹味。
魚事者的自家製炸魚及魚肉製小食。

有美食,自然少不了美酒。聖誕香料酒(Mulled Wine)及特製飲品、品牌白蘭樹下的特調淡墨薄荷熱朱古力、本地手工啤酒,相信總有一款合你心意。

天氣轉涼,最適合便是喝一杯熱騰騰的聖誕香料酒(Mulled Wine)暖暖身。
不好酒也不要緊,因「浮生」及「素啡工場」等本地品牌,也會於場內的攤檔調製各式咖啡。

除此之外,市集亦搜羅了一系列特色聖誕精選禮品、富創意的生活精品及文創手作,包括極富復刻感的TinBot鐵盒玩偶和古著工藝品牌舊蹓蹓966 Time Traveller的產品,而多間非牟利團體亦將於聖誕市集慈善義賣各種食品、聖誕卡和寵物用品,希望大家多多支持。

別具香港特色的文創精品。
各式TinBot鐵盒玩偶,極富懷舊感。

滾軸溜冰場 聖誕夜大搞主題派對

而在美食以外,場內亦設滾軸溜冰場,並同時提供滾軸溜冰班。而於12月24及25日,溜冰場更將舉行主題派對,有興趣的朋友不妨前往參加。

綠「惜」市集 租借可重用餐具

此外,市集亦加入了不少環保元素,場內除設置了再生環保磚聖誕樹,本地新晉時裝設計師Sonic Lam與平面設計師KATOL,亦以升級再造布料配合色彩豐富的塗鴉及圖像,創作巨型聖誕裝飾。

另外,有鑒於美食攤檔往往會製造大量的即棄垃圾,故今次市集便特地與Bottless合作,為顧客提供可重用餐具租借服務。場內亦設有回收區,收集金屬、塑膠、玻璃及廚餘。廚餘不單會送往有機資源回收中心,部分(如咖啡渣)亦會於AIRSIDE的農莊作堆肥用途,為環境出一分力。

聖誕市集以Retro Pop(型格復古)風格為主題設計,牆上的裝飾則使用了Levi’s的牛仔布剩料升級再造而成,加上布上的塗鴉及圖像,別具美感。
多位本地創作歌手將於市集現場演唱,第二個星期為馮允謙x黃淑蔓,以及衛詩xKiri T。平安夜演出的有黃妍Cath Wong及per se。XTIE及石山街將於12月31日出場。

寵物限定FUN區:

竉物區設有「打卡」位,讓主人與主子一起拍照留念。
聖誕市集入口。

「AIRSIDE Christmas: Retro Encounter」聖誕市集
日期:2022年12月9至11 日、12月16至18日、12月23日至 1 月 1 日
開放時間:平日 15:00-21:00、
星期六日及公眾假期 12:00-21:00
地點:AIRSIDE Plaza啟德協調道 2 號地下(沐元街入口)
交通:港鐵啟德站B出口步行約1分鐘。

Text:Onyx
Photo:由主辦單位提供

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