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秋冬餐廳推介!上環法式餐廳秋季菜單|北海道「未來牛」燒肉體驗|中環新開美式扒房|亞洲風味法國料理

踏入秋季,又是享用美食的好時節!最近,城中有不少新餐廳開業,包括剛進駐啟德AIRSIDE的北海道燒肉名店「燒肉火蔵KAGURA」,以及供應8國靚牛扒的中環美式扒房New York Cut等等。而上環法式精緻餐廳Racines亦推出了秋季嚐味菜單,法國餐廳ÔDELICE則推出了充滿融入亞洲風味的全新菜單。以上美食,相信總有一樣合你口味!

Racines 上環精緻法式盛宴

位於上環荷里活道旁的一條內街,法式餐廳Racines以精緻的法國菜餚及休閒的用餐氛圍作招徠。它自一年前開業以來,一直深受歡迎。餐廳名字為racines (法語中解作植物的根部),兩位大廚兼創辦人Romain Dupeyre和Adrien Castillo寓意回歸二人的「根」,炮製充滿地道法式風味的季節性菜單,重現法式經典傳統菜。

餐廳的食材大多源自法國,大廚Dupeyre和Castillo善用不同食材的天然風味,展現出和諧平衡、豐富多變的美味。Racines推出的秋季嚐味菜單,以與本地麵包店Levain合作炮製的招牌酸種麵包揭開序幕,還有沿用傳統普羅旺斯菜譜的雅枝竹菜式,以主角cailette(肝臟豬肉肉腸)伴以瑞士甜菜、雞油菌以及榛子一併享用。至於搭配濃郁肉醬的法國 Tarbouriech 生蠔,味道鹹鮮並存;而以草本醃製香料烹煮而成的地中海紅衫魚,佐以用羅勒葉包裹、釀有番茄蓉、手指薯仔以及油浸茴香的意大利雲吞,同樣令人垂涎。

餐廳的招牌菜還有源自布列塔尼、嫩滑多汁的烤乳鴿,伴以迷你茄子則釀入鴿肝、鴿心和鵝肝作餡料的配菜。甜品方面則有用上金橘和茴香的甜品,及於印有兩位主廚出生地——尼斯及圖盧茲城市圖像的懷舊鐵盒盛載的瑪德蓮蛋糕、香脆杏仁薄片,及松露朱古力等一口大小甜品。

(前)北海道海膽炸餅;(後)燈籠椒撻、鴿肝芭菲、士多啤梨醬
開胃前菜三重奏:食客可先吃豐富風味和口感的燈籠椒撻,再來是用肥肝肉醬烹製的鴿肝芭菲,配上士多啤梨醬、醃
芥末和油煎麵包粒。最後嘗外皮酥脆,釀有由薯蓉、芝士和北海道海膽製成餡料的北海道海膽炸餅。
雅枝竹、肉腸(cailette)、雞油菌、醃黃瓜
採用傳統的普羅旺斯食譜製成,肉腸(cailette)釀有以白葡萄酒烹製過的餡料,旁邊的配菜則採用鮮嫩的雅枝竹切片、雞油
菌、鬆脆的榛子以及餐廳的自家製醃雅枝竹。菜式入口酸甜,與肉腸的豐富口感相得益彰。
乳鴿、茄子、甘草、橄欖
為餐廳的招牌菜,布列塔尼烤乳鴿搭配鋪上了鴿肝、鴿心和鴿肝的泰國迷你茄子,以及
發酵8個半月的迷你茄子而成,味道濃郁帶酸,十分惹味。
紅衫魚、馬賽魚湯、手指薯仔、茴香
以地中海紅衫魚搭配由胡蘿蔔、紅洋蔥、 大蒜、藏紅花、油封香橙和艾斯佩雷辣椒粉(espelette chili)製成的草本醃製香料烹煮而成。內餡有
八爪魚、墨魚、大蝦等海鮮,佐以用羅勒葉包裹、釀有番茄蓉、手指薯仔以及油浸茴香的意大利雲吞,將海洋風味薈萃於一身。
印有兩位主廚出生地——尼斯及圖盧茲城市圖像的懷舊鐵盒盛載的瑪德蓮蛋糕、香脆杏仁薄片,及松露朱古力等一口大小甜品。
兩位大廚兼創辦人Romain Dupeyre和Adrien Castillo。

Racines
地點:上環差館上街22號

秋季嚐味菜單:
供應時間:星期四至一 18:00-23:00(逢星期二及三休息)
價錢:5道菜genèse $1,488/位;7道菜plénitude $1,788/位

New York Cut 中環美式扒房 食勻8國靚牛

牛扒一向是香港人的最愛,最近,中環HQueen’s有一間主打牛扒料理的美式扒房——NewYorkCut開業。餐廳的室內裝潢加入了玩味細節,以懷舊紐約餐館為設計,主用餐區及吧檯空間亦展示了多組以紐約為主題的藝術作品,務求讓食客邊享用美饌,邊品味藝術。

餐廳特地從歐美亞洲八國,包括美國、意大利、西班牙、阿根廷、澳洲、英國、日本及韓國進口上乘靚牛肉,加上對牛肉等級、切割部位、飼養方式、熟成處理等都有一定要求,務求炮製出油脂香氣滿溢、肌理鮮嫩、肉汁淋漓的牛扒。

例如餐廳供應的封門柳 (Hanger Tender)、菲力牛柳 (Fillet Mignon)、牛肋排 (Bone-in Prime Rib) 、牛臀肉 (Rump)、牛腹心肉 (Flap)、西冷 (Striploin/Sirloin)、肉眼 (Ribeye) 等部位的牛扒,肉味均各有特色。而為配合食客的喜好,餐廳更會提供9款秘製佐料供食客選擇,讓食客展開異國牛扒體驗之旅。

除了招牌牛扒外,餐廳還供應其他主菜料 理,包括鮮烤原條鱈魚、香烤羊架、香煎斧頭豬扒、經典燒春雞等等。至於甜品方面亦不乏美式經典,包括濃醇幼滑的提拉米蘇、以及香濃濕潤的布朗尼伴日本人氣品牌 CREMIA鮮牛乳綿密濃郁軟雪糕,以及紐約芝士蛋糕伴自家製紅桑子雪葩等等。

餐廳選用的牛扒來自世界各地的上等牛肉。
 鮮烤原條鱈魚。
布朗尼伴日本CREMIA鮮牛乳軟雪糕。
紐約芝士蛋糕伴自家製紅桑子雪葩。

New York Cut
地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 2樓
營業時間:12:00–15:00、 18:00-23:30
查詢:25550666

燒肉火蔵KAGURA 北海道無基因改造「未來牛」燒肉體驗

早前開幕的啟德AIRSIDE新商場,引來不少新餐廳進駐,包括來自北海道的燒肉名店「燒肉火蔵KAGURA」,也於場內開設了第二間海外分店。新店秉承日本總店的「農場食材直送至餐桌」概念,主打日產「未來牛」以及正宗的燒肉體驗,店內亦會提供一系列限定菜式及佐酒小食,讓食客大快朵頤一番。

「未來牛」較一般牛肉肉味香濃、肉質嫩滑、油脂分佈均勻。原來,它是由餐廳社長柏葉晴良於北海道的自家農場Oakleaf中培育的上乘牛隻而來。農場會嚴選牛隻飼料成份,同時確保牛隻在舒適潔淨且寬敞的地方成長,故肉質既嫩滑又美味。

餐廳的「未來牛」主要分成前身肉、牛腰肉、後腹肉及牛腿肉4大部份,食客可根據個人喜好點選各款燒肉盛合,細嚐不同部位的獨特風味。推薦每日限定供應的未來牛稀少部位燒肉寶箱9點,搜羅了坊間少見的稀有部位,如上後腰脊蓋肉、友三角、黃瓜條(鞍下)、肋眼心等,讓食客品嘗「未來牛」的多重滋味;而旬之野菜未來牛燒肉盛合4點則帶來截然不同的「未來牛」部位 — 由西冷、牛肋肉、赤身肉到前肩肉等等。

燒肉以外,餐廳亦有提供多款前菜、沙律、主食、湯品及一品料理等,而啟德AIRSIDE的分店,更會帶來一系列獨家限定菜式,包括「未來牛」壽喜燒、「未來牛」涮涮鍋以及「未來牛」蒸籠等等,各位「牛魔王」不容錯過!

未來牛稀少部位燒肉寶箱9點 $238
集齊9個坊間少見的牛肉部位,包括上後腰脊蓋肉、肉眼上蓋肉、京蔥牛舌、友三角、肋眼心、牛柳、牛板腱、黃瓜條(鞍下)及厚切牛舌,口感和風味各具特色。例如肉眼上蓋肉為順着肉眼筋膜所切下的稀少部位,油脂分佈均勻,肉質鮮嫩、肉汁滿溢;友三角為牛腿肉的一個三角形部位,油脂比例平均,霜降紋細密,肉味濃郁。
旬之野菜未來牛燒肉盛合4點 $298
盛合有西冷、牛肋肉、赤身肉及前肩肉4大牛肉部位。4個部位各有不同口感,例如牛肋肉油脂分布較豐富,肉味濃郁;赤身肉較為精瘦,肉質緊實,入口爽嫩;西冷的肉質較有口感,風味強烈;前肩肉則較有嚼勁,烤香後夾雜油花,滋味十足。
石鍋芝士咖哩未來牛伴法包 $88
以熱氣騰騰的石鍋奉上,咖喱香氣極為誘人,每啖牛肉均夾雜邪惡芝士,伴以脆口法包,風味更佳。
「未來牛」壽喜燒 $238(AIRSIDE分店限定)
先在鍋上抹上牛脂肪,倒入壽喜燒汁,加入「未來牛」煎香後,便可蘸生雞蛋享用。吃至中段時更可放入蔬菜,讓蔬菜吸收肉汁,更添美味。
創辦人於北海道自家農場Oakleaf開展「未來日記」企劃,培育的上乘牛隻「未來牛」。

燒肉火蔵KAGURA
地址:啟德協調道2號AIRSIDE 2樓L206號舖
營業時間:星期一至日 11:30-15:30、17:30-22:00
查詢:2667 1822

ÔDELICE 全新餐單 融合亞洲風味的法式料理

法國菜一向予人精致又昂貴的印象,但其實城中也有價格實惠又適合一家大小享用的法國大餐。由法國人主理的 ÔDELICE 餐廳最近推出全新餐單,特意將亞洲風味融入傳統的法國料理當中,例如加入了辣肉腸、馬鈴薯及蘿蔔等配料的「法國田螺配辣肉腸」、以新鮮芒果、紅洋蔥及青檸醬汁調配亞洲風味醬汁的「醃紅鯛魚」,以及以椰奶、青檸及香草製成奶白色湯汁的「空運黑青口」等等,均充滿了東南亞風味。

此外,濃香且可啖啖嘗到鴨肝精華的「油封鴨腿意粉伴鴨肝醬汁」以及入口香嫩細滑的「阿根廷安格斯牛脊肉」,亦同樣值得推薦,各位法國料理愛好者不容錯過。

法國⽥螺配辣⾁腸 $145
主廚以傳統法國菜常⽤的普羅旺斯蕃茄醬汁作為主調,加入辣⾁腸、⾺鈴薯及蘿蔔等配料,令法國⽥螺更加惹味可⼝。 
空運⿊⻘⼝ $225
主廚以椰奶、⻘檸及香草製成奶⽩⾊的湯汁,新鮮⻘⼝則由法國空運到港,味道充滿東南亞風味。
油封鴨腿意粉伴鴨肝醬汁 $145
將鴨肝混合法式甜⽩酒醬汁,每⼀⼝意粉都能嚐到豐富且油潤的鴨肝精華,加上香烤製成的油封鴨腿,十分美味。
⿓蝦燴飯 $328 
主廚用⿓蝦頭、 ⿓蝦殼、⻄芹、紅蘿蔔、香草、⽩蘭地熬製3⼩時成海鮮濃湯汁,再加入⾃製蕃茄醬烹調⽶飯,⽶飯綿滑多汁,鮮味滿溢。
半隻⿓蝦來⾃加拿⼤,⾁質細緻彈牙,味道清甜。
杏仁榛⼦焦糖布蕾 $80
加入杏仁與榛⼦的焦糖布蕾,⼝感綿滑,堅果味濃郁,令人欲罷不能。
「野餐@巴黎」下午茶 $258/2人份
以巴黎鐵塔層架盛載10款精緻的鹹甜美點,隨餐會再奉送2壺Tisarôm法國花草熱茶。
行政總廚Victor Caballé Molina

ÔDELICE尖沙咀分店
地址:尖沙咀彌敦道100號The ONE4 樓L407號鋪
營業時間:11:00–22:00
查詢:2520 2136

「西班牙牛王」José Gordón 帶來頂級牛肉El Capricho
來港主理「頂級西班牙牛匠藝盛宴」!

被譽為「西班牙牛王」之稱的人氣主廚José Gordón將於11月8日及9日來到香港,位於銅鑼灣時代廣場的 iza’bis by city’super主理僅限兩場的頂級盛宴,在香港也可品嚐獲英國《衛報》列為全球最美味的50款美食之一的El Capricho牛肉!

「西班牙牛王」兼牛肉專家José Gordón為農場主理人、飼養員、切割員及主廚於一身,透過優質牛育成項目El Capricho,讓El Capricho的牛肉榮獲為「世界最佳牛肉」之一。他與西班牙北部近百個農場合作,精心收集品種稀有和古老的牛隻,當中品種包括Rubia Gallegas、Barossas及Sayaguesa等,食得非常奢華。

 José Gordón私人收藏西班牙地窖風乾牛肉
Ox 牛油布朗尼餅.雲呢拿雪糕

是次限定2日(11月8日及9日)的「頂級西班牙牛匠藝盛宴」($2,530/位,已包10%服務費),嘗味菜單是首次於亞洲亮相,當中包括:迎賓酒、前菜、頭盤、主菜及甜品。開胃前菜以牛冧蓋頂及鮮味牛肉打造「烤焗牛冧蓋頂」及「180日熟成生牛肉薄片」,簡單但味道豐富;頭盤以「牛冧扒他他配法式軟包」揭開精彩序幕,帶出El Capricho的特色所在;另外還有「傳統烹調慢煮暖燻牛肉」,風味十足。主菜方面有「烤牛骨髓‧墨西哥辣椒‧柑橘」及招牌菜式「José Gordón嚴選公牛牛扒配燒紅椒」,以優質矜貴食材配以高超的烹調手藝,值得令人期待。

頂級西班牙牛匠藝盛宴
訂座日期:即日起至額滿即止
日期:2023年11月8日及9日
時間:19:30-21:30
地點:iza’bis by city’super銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場B1地庫

Text:Onyx
Photo:由各餐廳提供

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長洲鹿角蕨主題Café 90年老屋活化 逾200株收藏+自家研發陳皮咖啡

大自然世界神奇又奧妙,存在著許多外形獨特的植物,就如近年流行於室內種植的鹿角蕨(Platycerium),巨大的葉片長得像鹿角一樣,姿態優美,故常見於Café、書店之中,為空間注入了生命力。

長洲有一間以鹿角蕨為主題的Café,開設於一幢有90年歷史的老房子之中。店內的兩面牆面共展示了逾200株鹿角蕨收藏,室內空間一片綠意盎然,讓人宛如置身於溫室一樣。

Café位處於逾90年歷史的老房子——「慶安台」的地下。

老屋活化 保留特色趟櫳門

在長洲東灣泳灘入口處,有一幢橙色的老房子「慶安台」,已在該處屹立90年。地舖的前身為雜貨店,也曾是茶葉舖,經翻新和活化後,於2021年底搖身一變成為了全港首間鹿角蕨主題Café——Oxy Cheung Chau。店主之一的Charlie表示,他們希望盡量保留老屋的建築特色,故將橙色的外牆和歷史悠久的大門「趟櫳門」維持原狀,不作任何改動,「它是一個橫向開合的活動欄柵,門上裝有13根圓木,關鍵位用榫連接。門的下方裝有滑輪,當把它關上時,既可把屋內外的空間隔開,又可讓涼風和光線照進屋內、起到通風透氣的作用。」他補充,「趟櫳門」如今在香港已愈加少見,故希望大家來店時,也可順道欣賞這道古老大門,品味傳統的建築韻味。

Charlie為Oxy的店主之一,他把家中大部分的鹿角蕨珍藏都搬到了店中陳列。(圖片來源:由受訪者提供)

逾200株珍藏 移至Café展示

跨過趟櫳門,抬頭會看見懸掛在高處的女王鹿角蕨。它高逾1米,屬店內體積最巨大的鹿角蕨,相當引人注目。而走進Oxy店內,更會發現兩面牆壁上掛滿了林林種種的鹿角蕨收藏,放眼過去滿目皆綠,令人嘆為觀止。

Oxy由Charlie與拍檔開設,原因是於疫情最嚴峻的時期,本是一名低音大提琴手的他,工作並不順利,於是便想轉型開溫室Café。但奈何因成本所限,最終便開設了這間鹿角蕨主題Café,並把家裡的珍藏都放於店內展示。他表示,自己是於2019年搬入長洲後,開始接觸鹿角蕨這種植物,「那時是因為鄰居有種植(鹿角蕨),他見我頗有興趣,於是便送了幾株鹿角蕨BB(幼苗)給我,自此我便對這種獨特的植物很著迷。」

懸掛在店門口高處的女王鹿角蕨,為Café的鎮店之寶。
成熟的女王鹿角蕨植株可以長至逾2米高,而於店內陳列的這一株,則約為1米高。
Charlie透露,他特意不在Café擺放桌子,希望大家多多抬頭欣賞店內的風景。
店內兩面牆壁掛滿了大大小小的鹿角蕨,非常壯觀。

葉形長得像鹿角

鹿角蕨為蕨類植物的一種,屬水龍骨科,原生地大多在熱帶和亞熱帶地區。它是附生型植物,附於樹幹上生長,並靠著樹表的有機質以及雨水、露水共生。鹿角蕨因葉的外形長得像鹿角而得名,在外觀型態上有兩種型態的葉子,分別是營養葉和孢子葉,兩者之功能和形態均有所不同。在室內種植時,多會使用板材或盆植栽培(上板),以幫助植物以自然的方式生長。

鹿角蕨屬蕨類植物的一種,距今4億年前已在地球出現。
Charlie猶記得Café初開業時,很多長洲街坊都不太認識鹿角蕨為何物,更會懷疑牆壁上懸掛的都是假植物。
亞洲猴腦鹿角蕨是18種原生鹿角蕨之一,分布在中南半島的緬甸、馬來西亞、新加坡以及印尼的婆羅洲和蘇門答臘島等地方。

台灣、泰國花場 搜羅原生種

「原生種鹿角蕨共有18種,葉的形態各有特色,後來也經過交種繁植出不少變異種。」自言有「儲物癖」的Charlie,誓要儲齊不同的鹿角蕨品種,於是便從不同的地方,例如是台灣、泰國,甚至是印尼的花場去搜羅各式的鹿角蕨。

Oxy最終成了Charlie的「私人鹿角蕨花園」,擺放了約100種、逾200株鹿角蕨。不過他坦言,要好好照顧這些植物,殊不簡單,「有些鹿角蕨喜歡潮濕又炎熱的環境,有些則喜歡乾爽陰涼的,故要在同一個環境種植18種鹿角蕨,對我來說也是個頗大的挑戰。」他每天都會親自為鹿角蕨澆水,絕不假手於人,並在全店安裝了不少植物燈,照顧不同鹿角蕨的需要。最終,在Charlie的悉心栽培下,各種鹿角蕨都在Café內健康生長,令他頗為欣慰。

店名Oxy取自氧氣的英文名「Oxygen」,喻意Café能成為大家心目中的綠洲,帶來陽光和氧氣。
正在上映的港產片《全個世界都有電話》,也有一些場口在Oxy取景。(圖片來源:由電影公司提供)

尊重植物 眼看手勿動

Oxy屬全港首間以鹿角蕨為主題的Café,自開業以來吸引不少遊客和島外人慕名而來,希望一睹鹿角蕨的風采。不過,客人多了,總會有人不守規矩。Charlie指出,曾遇過有客人「手多多」、大力觸摸鹿角蕨,「鹿角蕨的葉子其實很脆弱,若遇粗暴對待會很易折斷,故我希望大家都懂得尊重植物,盡量眼看手勿動。」

店內掛起了「眼看手勿動」的告示牌,提醒客人要愛護植物,不要隨便觸碰鹿角蕨。
Oxy另有舉辦「鹿角蕨板植製作工作坊」,由Charlie教授學員如何製作鹿角蕨掛飾,及學習板植技巧及養植方法。(圖片來源:由受訪者提供)
Charlie會從旁指導學員替鹿角蕨修剪和固定在木板上。(圖片來源:由受訪者提供)

特色咖啡 滿滿陳皮果香

除了各式鹿角蕨之外,由Café自家研發的特色咖啡,也頗受客人歡迎。推薦店內最具人氣的「陳皮X咖啡」,是於Coffee Tonic(濃縮咖啡湯力水)的表面灑上一層磨碎的陳皮,入口帶濃郁的陳皮果香,醒神又解渴;「宮崎縣銀鏡柚子」是以日本柚子醬配以帶果香味的咖啡調製而成,味道酸酸甜甜,十分適合夏天飲用。咖啡以外,店內還有供應芝士蛋手抓餅、巴斯克芝士蛋糕等輕食,及會販賣台灣插畫家青青小樹創作的鹿角蕨主題文創商品。下次到長洲一日遊時,不妨到Oxy休息一下,並順道欣賞這些特別的蕨類植物!

陳皮X咖啡 $68/杯
為店家自家研發的飲品,Coffee Tonic面頭灑上的陳皮粉,是以3至5年的陳皮磨碎而成,入口帶濃郁陳皮果香。
椰皇冷萃咖啡 $68/杯
以椰皇水和冷萃咖啡調製而成,沒略外加入糖漿,故整杯飲品味道不會過甜,亦帶有淡淡椰香,清涼又解暑。
芝士蛋手抓餅 $45(另加腸仔$8)
即叫即製,共有4款醬汁,包括是拉差醬汁、沙律醬、蛋黃醬等供選擇,還可加錢添加額外配料。編者今次就選擇了香腸加沙律醬的配搭,味道濃香惹味,相當不錯!
青青小樹創作的18原生種鹿角蕨插畫圖鑑(左)及12交種鹿角蕨插畫圖鑑(右),畫得相當精緻。
店內的咖啡豆採用本地炒豆師在香港炒的新鮮咖啡豆,確保新鮮度,另店內亦設有掛耳包發售。

Oxy Cheung Chau
地址:長洲東灣路2號地舖
營業時間:11:00-18:00
IG:oxycheungchau

Text:Onyx
Photo:O.T.、部分由受訪者提供

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夏日餐廳推介!藝術館內的海景中菜廳|米芝蓮一星拉丁美洲菜夏季菜單|期間限定四手意式盛宴|中環無負擔蒟蒻輕食|日本長龍人氣海鮮丼

夏日天氣又悶又熱,影響胃口。若然不想吃過於油膩和重口味的菜式,以下既精緻又清新的夏日時令菜式、精緻蘇浙滬料理,或是低碳健康輕食推介,相信總有一樣合你口味!

MONO|米芝蓮一星拉丁美洲菜 全新夏季菜單

以拉丁美洲精緻菜式而聞名的餐廳MONO,自2019年底開業以來,主廚Ricardo Chaneton一直以自身文化背景為根基,將自己從委內瑞拉到法國和香港的經歷融入烹飪當中,炮製展現季節特色的菜式。 今年,餐廳除了蟬聯米芝蓮一星,更於2023年度的「亞洲50最佳餐廳」中排名第41位,認真厲害。

趁著炎夏,餐廳早前推出了全新的夏季嚐味餐單,以夏季時令食材,包括龍蝦、藍蟹和新鮮番茄等來炮製各式美食。當中,釀有法國Cadoret生蠔的「墨西哥藍粟米脆餅」,是當地傳統的街頭小吃,蠔肉輕烈酒梅茲卡爾酒輕輕煮熟後,帶出了煙燻味,與海水的鹹鮮味互相輝映,加上細滑的紅蔥忌廉和脆餅表面的佛手瓜、少許牛油果粉及青檸啫喱,整體味道煥然一新;釀有藍蟹沙律的「聖馬爾紮諾番茄」,伴以新鮮杏仁和拿破侖車厘子虎之奶,味道香甜,風味豐富細膩;每天自家烘焙的「藜麥酸種麵包」,以白、黑和紅藜麥製成,配以加泰羅尼亞的出色匠人Eva Aguilera所製作的純淨特級初榨橄欖油,令人回味無窮;口感嫩滑的「太平洋海鱸魚」,配以黏果酸漿丁配柚子辣椒粉及哥倫比亞咖啡油,令味道更添層次。甜品「油執白桃」,選用了日本白桃,並將其包裹在尼加拉瓜 7年冧酒製成的啫喱中,配以阿根廷瑪黛茶雪糕、新鮮歐洲杏仁、白朱古力碎和粉紅色甜薄片,整體口感、味道和香氣均十分豐富。

太平洋海鱸魚/黏果酸漿丁配柚子辣椒粉/哥倫比亞咖啡油及植物水
魚肉入口即化,每一口都嘗到魚肉的細膩香氣和牛油香味,配以混合醬汁,令菜式更添層次。
 烤秘魯塊莖金蓮花/樹番茄及墨西哥煙燻辣椒莎莎醬 
塊莖金蓮花是源自安第斯山脈的根莖蔬菜。而這道菜帶來了3種不同的口感:經香烤後的塊莖金蓮花,口感嫩滑,味道清甜;未經烹煮的黃色金蓮花,口感辛辣多汁;而用醋醃成的紅色金蓮花,則帶來均衡的酸味,再配搭樹番茄及墨西哥辣椒莎莎醬,使味道層次更多元化。
油封白桃/尼加拉瓜 7 年冧酒/朱古力幕斯/新鮮杏仁/阿根廷瑪黛茶雪糕 
白桃甘美細膩,每一口都芳香多汁,為味蕾帶來了清新感。

夏季嚐味餐單:
6道菜午市菜單:星期二至五 $888/位、星期六及公眾假期 $1,180/位
8道菜午市菜單:星期二至五 $1,488/位、星期六及公眾假期 $1,680/位
6道菜晚市菜單:$1,888/位、8道菜晚市菜單 $2,288/位

MONO
地址:中環安蘭街18號5樓
營業時間:星期二至六 12:00-15:00、18:30-23:00
訂座:monohk

CVIEW 「華」|M+藝術館內的海景中菜廳

位於西九文化區的當代視覺文化博物館M+,自開幕以來一直大受歡迎,訪客絡繹不絕。但除了館內的展廳值得一訪之外,早前於博物館頂樓新開的高級中菜廳CVIEW「華」,主打的江蘇、浙江及上海風味精緻美食,同樣值得一試!

CVIEW「華」位於M+16樓全層,坐擁開揚維港海景,景色優美。餐廳由香港著名設計師陳幼堅及室內設計師許諾聯合設計,靈感取自中國園林景觀,而燈光設計則由著資深燈光設計師關永權操刀,令每個空間呈現出摩登與儒雅感,兼向東方建築美學致敬。當中最特別的是設於長走廊旁的40個向窗二人座位,可飽覽維港的醉人美景。

餐廳供應的食物,則以江蘇、浙江及上海菜為主,大廚會亦會以創新形式,呈現傳統蘇浙滬料理的精髓和特色,例如「本幫燻魚」是以傳統本幫上海古法製作,採用熱食做法,以香片茶葉、甘蔗和蔗糖進行燻製,賦予魚肉獨特的香味和口感;而「關東蔥燒遼參」則是採用蔥油炆煮的烹飪技法,使日本關東產遼參充分吸收了蔥油的香氣,層次與風味皆豐富。

CVIEW 「華」
地址:尖沙咀西九文化區博物館道38號M+16樓
營業時間:星期一至日11:00-15:00、18:00-23:30
電話:28805535

Testina X Da Vittorio Saigon|期間限定四手意式盛宴 演繹意式美味

水磨石地板、橄欖綠色家具,加上芥末黃色的牆壁,裝潢洋溢七十年代米蘭的格調。於去年開業的Testina,為米芝蓮餐廳集團「灶神集團」與意大利必比登推介餐廳Trippa Milano合作經營的現代意式小館。餐廳由曾在上海米芝蓮二星餐廳 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 擔任主廚的 Marco Xodo主理,他擅於善用動物的每個部分,並以富創意的方式烹調經典的北意美食,菜單包括了香口惹味的炸牛肚,以及豐腴嫩滑、伴以青醬(salsa verde)和刨辣根碎的「Testina」豬頭,體現了 Trippa——即「從頭吃到尾」(nose-to-tail)的烹飪理念。另餐廳的意大利麵均為自家製 作,當中,味道濃郁的鴨肉醬闊條麵,更是令人食指大動,不容錯過。

此外,餐廳主廚Marco Xodo早前更夥拍意大利米芝蓮三星餐廳Da Vittorio的行政總廚Matteo Fontana,於8月底舉行為期兩天的四手盛宴,共炮製了8道菜晚餐嚐味菜單,當中包括Da Vittorio Saigon的招牌菜式以及Testina的多款意式佳餚。

Matteo Fontana為食客帶來了Da Vittorio的多款招牌菜式,包括吞拿魚刺身意大利粉配熱沾醬(Bagna Caoda Sauce)與開心果碎、雞蛋布甸(Egg à la Egg)伴Oscietra魚子醬等等;至於Testina的主廚Marco Xodo,則會帶來和牛西冷扒配大麥、小牛舌手工寬麵以及車厘子醬汁、油甘魚生魚片配水蜜桃及青瓜等。而最後一道菜式「Coccole Finali」,更是由兩位大廚聯手炮製的美食,以Da Vittorio的招牌甜品忌廉牛角卷及大廚Marco自製的榛子鮮奶油融合創作,為食客帶來了不少驚喜。

鴨肉醬闊條麵
車厘子醬汁、油甘魚生魚片配水蜜桃及青瓜,入口給人一種清新的感覺,不會過於油膩,很適合於夏天享用。
Testina
Da Vittorio行政總廚Matteo Fontana

Testina
地址:中環擺花街8號3樓
營業時間:12:00-15:00、18:00-23:00(逢星期二休息)
查詢:2798 0668

五感日常|中環蒟蒻製品專門店 健康輕食

近年愈來愈多朋友進行低碳飲食,即在飲食中限制碳水化合物的攝取量,希望維持理想身型。近日,中環新開了一間蒟蒻製品專門店「五感日常」,供應各式蒟蒻輕食,就最適合各位希望減醣的「打工仔」。

餐廳主打多款蒟蒻飯及蒟蒻麵食,包括以紅蘿蔔、牛蒡、油揚、香菇與蒟蒻飯一同炒勻的「健康五目蒟蒻飯」;以A5和牛製成免治牛肉,再加入五目蒟蒻飯裡炮製的「香辣和牛五目蒟蒻飯」;味道不會過辣的「口水雞撈蒟蒻麵」及「蒜香辣椒焗龍蝦雞湯蒟蒻麵」。而「自家手打蝦餅」及「自家製花雕醉雞卷」等小食,亦同樣值得一試。此外,餐廳還有「每日鮮煲椰子雞湯」及「野生竹笙松茸菌湯」兩款湯水供應,前者以30斤雞、椰子肉及椰青水熬煮而成;後者以肚菌、冬菇、舞茸、姬松茸等8款菇類及竹笙烹調而成,十分足料,喜愛飲湯的你不容錯過。

香辣和牛五目蒟蒻飯 $48
牛味香濃的五目蒟蒻飯,且不含澱粉質,即使是生酮飲食者都可以安心食用!
口水雞撈蒟蒻麵 $68
口水雞醬汁麻而不辣,配以新鮮柑桔及青檸特製的冷麵汁,適合炎夏進食。

素食油揚蒟蒻卷拼沙律 $42
外皮以蒟蒻皮代替米紙製成,口感柔軟細膩,配上味道微甜的油揚與新鮮蔬菜,零舍清新可口。

五感日常
地址:中環擺花街1至7號廣場地下9號舖
電話:5741 9488

日本橋海鮮丼つじ半|日本長龍人氣海鮮丼 首次登陸香港

在炎熱的夏日,假日就只想逛逛商場,在有冷氣的地方活動。最近,在日本東京開業10年,並於國內設有9間分店及台灣設有2間分店的日本橋海鮮丼つじ半(TSUJIHAN),亦正式進駐東涌東薈城,開設首間香港區總店。

つじ半連續6屆獲得日本全國海鮮丼金賞,故一直深受當地人和遊客歡迎,在當地的日本橋分店,亦經常大排長龍。招牌菜「海鮮の山」丼飯,採用了多款不同海鮮,切碎再混合成「海鮮山」,包含了金槍魚蓉、鮭魚子、象拔蚌、螺肉、赤蝦、魷魚、金槍魚、鯡魚子(数の子)、紅雪蟹肉、海膽等8至10款豐富食材。

至於店內的鯛魚高湯,則沿用日本秘方熬製,用上數十公斤鯛魚、各類海鮮及新鮮蔬菜,每日新鮮足料熬製8小時而成。每次只能製作200碗,鮮味又濃郁。今次於香港設總店,亦將店家自創的「一丼二食」獨特食法帶到香港,值得大家一試。

海鮮山丼飯
食法一:淨食
淺嚐兩片魚生片後,可再品嚐拌好秘製醬汁的海鮮丼飯。
食法二:湯漬飯
當丼飯吃剩餘約1/3分量時,可加入日本三葉芹及茗荷,之後再將鯛魚高湯加於丼飯中,配以柚子皮及魚生片享用。濃郁奶白的鯛魚高湯,帶出了海鮮鮮味,其熱力亦將刺身焯至微熟,肉質更為軟嫩可口,入口即融。
日本橋海鮮丼つじ半日本分店經長大排長龍。
東涌つじ半店內環境。

日本橋海鮮丼つじ半
地址:東涌東薈城名店倉地庫一樓B13號舖
營業時間:11:30-22:30
電話:2177 0711

Text:Onyx
Photo:由各餐廳提供

生活美學, 飲食

中秋節2023|中秋必備!新口味月餅/禮盒/湯水推介

還有一個月便到中秋節,若然大家還未選定應節月餅及送禮禮盒,以下編者的私心推介,有養生湯包、電車主題禮盒、魚子醬月餅,還有流心杏仁茶月餅,相信總有一款能合你心意!

中秋節2023|本地插畫師杜波淇設計 溫馨養生湯包套裝

中秋節一家人團圓吃飯,湯水自然少不了。不想在家花時間煲湯,其實市面也有不少湯包可供選擇。主打香港製造養生湯包的本地品牌寶湖廚莊,就趁著今年十周年,推出了兩款全新口味燉湯湯包,分別是「冬瓜蟲草花燉鴨湯」及「哈密瓜羊肚菌燉豬𦟌湯」,就最適合過時過節飲用。

兩款新口味湯包均是使用當季食材熬製而成,相當足料,其包裝插畫更是由本地插畫師杜波淇設計,以暖心的文字和溫柔的繪圖,為湯包加添了暖意。杜波淇認為,飲湯是一件很家常的事,故以「Home Soup Home」為主題,設計了一系列保溫瓶、Tote Bag和限定套裝。除了筆下的「肥教主」角色,她亦把四季、大自然和家的元素融入到今次的創作之中,希望能藉此喚起大家跟家人相聚飲湯的溫馨時刻。

本地插畫師杜波淇。
Home Soup Home限定套裝 $237
內含杏汁白肺湯、哈密瓜羊肚菌燉豬𦟌湯、螺頭花膠燉竹絲雞湯各一包,及聯乘設計保溫瓶一個。

銷售點:
各大超市(惠康、一田超市、SOGO、city’super、AEON、UNY、APITA、HKTVmall)及寶湖廚莊網店

中秋節2023|電車主題禮盒 滿滿的本土回憶情懷

不知不覺,香港電車已陪伴了港人超過一世紀,盛載了許多人的日常回憶。最近,本地朱古力品牌LUCULLUS龍島便聯乘HK Tramways香港電車,推出限量版雜錦朱古力及曲奇禮盒。內有兩款傳統綠和古典紅電車造型立體朱古力、經典電車站站牌朱古力、LUCULLUS龍島皇牌朱古力片及印有HK Tramways香港電車與LUCULLUS龍島品牌標誌的牛油曲奇,造型既精緻又可愛。這個中秋,不論你是否「叮叮」迷,都應該會對這個電車禮盒愛不釋手。

龍島X香港電車 限量版雜錦朱古力及曲奇禮盒 $328/盒
LUCULLUS龍島 x HK Tramways香港電車限量帆布購物袋

此外,今個中秋,LUCULLUS亦推出了5款中秋禮盒,包括以掀蓋、抽屜及立體金兔躍月的設計,裝著單獨包裝的朱古力流心月餅及奶黃流心月餅的「明月中秋月餅禮盒」,禮盒內有多款不同口味的朱古力和兩件馬卡龍曲奇,包括全新口味的士多啤梨乾乳酪黑朱古力、橙屑黑朱古力及蜂蜜馬卡龍曲奇;而橙色立體煥彩月亮造型的「花月中秋月餅禮盒」則裝著朱古力流心月餅、奶黃流心月餅及香脆千層酥,最適合拿來送禮。

明月中秋月餅禮盒 $698/盒
內含朱古力流心月餅、奶黃流心月餅各3件;士多啤梨乾乳酪黑朱古力 、橙屑黑朱古力 、柚子棉花糖朱古力、73%軟心黑朱古力、原粒榛子黑朱古力、皇室伯爵茶軟心黑朱古力 各1件;及蜂蜜馬卡龍曲奇、烏龍茶馬卡龍曲奇各兩件。

花月中秋月餅禮盒 $398/盒
內含朱古力流心月餅、奶黃流心月餅、麥芽糖千層酥及鹹蛋黃千層酥各兩件。

銷售點:
LUCULLUS龍島全線分店及網店有售

中秋節2023|矜貴口味 魚子醬月餅

月餅市場競爭激烈,每年都會有新口味面世。這一款令人意想不到的魚子醬月餅,由Royal Caviar Club創辦人兼魚子醬專家研發。兩年前,她把魚子醬融入月餅當中,推出了全球首創的「魚子醬月餅」。後來,她再次與法式糕餅大師Gael Majchrzak合作,一同研發出全新配搭的「魚子醬月餅系列」。

新系列以黃寶石(Imperial Ossetra)鱘魚子醬作餡料,外層採用了法國黑朱古力及白朱古力作脆皮,中間分別配搭了4款不同口味,包括意大利黑松露、北海道芝士蛋糕、意大利士多啤梨及馬達加斯加雲呢拿,味道令人充滿驚喜!此外,每件魚子醬月餅平均只含161卡路里,熱量較傳統月餅低,加上魚子醬蘊含豐富的Omega-3 脂肪酸、硒、多種礦物質和維他命,營養較豐富,推薦給有興趣嘗「鮮」的你。

Royal Caviar Club魚子醬月餅 $580/一盒4件

銷售點:
於Royal Caviar Club門市或網上訂購

中秋節2023|本地品牌新品 流心杏仁茶月餅

本地烘焙品牌「望月」,一直堅持於香港新鮮製造月餅,除了向來大受歡迎的「流心奶黃月餅」、「榴槤奶黃月餅」之外,今年品牌更推出了全新的「流心杏仁茶」月餅。月餅以幼滑的杏仁茶作內餡,加上杏仁粒的口感,杏香濃厚,喜愛杏仁茶的你定必不會失望!

此外,品牌亦推出了「經典蝴蝶酥禮盒——CHOU YI特別版」,包裝由台灣藝術家CHOU YI操刀,設計充滿歡樂;而與YouTube Channel小薯茄、Mill MILK (MM)及Pokémon聯乘的特別版中秋禮盒,亦同樣於今年推出,粉絲們僅記多多支持!

流心杏仁茶月餅4件禮盒裝 $198/盒(早鳥價$178)
「經典蝴蝶酥禮盒——CHOU YI特別版」$168/盒(早鳥價$138)
小薯茄 x 望月特別版月餅套裝(8件) $388/盒(早鳥價$318)

銷售點:
https://www.lalune.com/
備註:中秋早鳥預訂優惠至8月28日止。

中秋節2023|醇香豐厚  朱古力品牌手工月餅禮盒

朱古力品牌MarieBelle New York今個中秋節推出的限量版「月夜‧手工月餅禮盒」,內有「手工流心朱古力海鹽月餅」和「手工流沙奶黃月餅」兩款月餅。前者以日本高級麵粉、法國海鹽及可可粉新鮮手工製成,可可醇香豐厚,適量的法國海鹽,更把月餅的味道提升至另一層次;後者則以日本高級麵粉,混入新鮮鹹蛋黃,配以法國高級發酵牛油和忌廉手工製成,流心奶黃內有粒粒碎鹹蛋黃,味道香濃,令人欲罷不能,再配上全新設計的森綠色手挽禮盒,大方得體,不論是送禮或自用都合適。

2023年限定版「月夜‧手工月餅禮盒」
$398/一盒4件(8月31日前早鳥價:$298)

銷售點:
官網及實體Pop-up店有售

中秋節2023|鬆脆菠蘿皮+煙韌麻糬 QQ麻糬曲奇

假若你吃膩了月餅,不妨試試由Twinkle Baker Décor推出的「月光寶盒」中秋麻糬曲奇。它以「港式菠蘿包QQ麻糬曲奇」作主打,鬆脆的菠蘿皮口感,配以煙煙韌韌的麻糬,入口有新鮮感,相信大人小朋友都會喜歡。除了有一套6小禮盒的套裝,亦有獨立包裝供選擇,小禮盒上還印上了Twinkle招財貓「比比」化身成玉兔的圖案,可愛又應節。

「月光寶盒」中秋麻糬曲奇禮盒 $38/盒、$228/套(6/盒)

銷售點:
各Twinkle Baker Décor門市及網店有售

Text:Onyx
Photo:由各品牌提供

18區, 飲食

70年傳統鐵皮麵檔 長發麵家11月結業!

現時香港的傳統鐵皮檔已愈來愈少,大約僅剩21檔。其中一間便是位於深水埗與石硤尾之間的耀華街、70年傳統鐵皮大牌檔的長發麵家,馳名手打魚蛋及撈麵。自1950年初開業,現時為幾兄弟打理,而同一條耀華街,已有兩個鐵皮大牌檔,但唯一賣魚蛋麵就只有長發。不少食客及當區街坊得知結業消息後聞風而至,等外賣或堂食的人龍不絕。

長發麵家經營70年,一直堅持做好傳統廣式麵食。由一架木頭車起家,現傳承至三兄弟接手經營,當年由街頭露天擺賣,至取得當時市政局經營大牌檔牌照,直至今時今日的老字號。但據知因現時所在位置將被收回作規畫發展,於11月結業。

以古法、傳統方法 自家製魚蛋、墨魚丸

店內招牌魚蛋、墨魚丸也是由潮州師傅自家製,由熬湯至處理其他食物,他們都是以古法、最傳統方法,以大地魚做湯底精心炮製,魚蛋每日新鮮手打,由新鮮門鱔拆肉起骨,再將其打成粒粒雪白的魚蛋,質感比坊間的綿滑柔軟,較易咬開之外味道帶陣陣鮮甜。而墨魚丸的質感相對較彈牙,加入馬蹄後更有質感,咬落更清爽。

不少食客必點的招牌豉油撈麵,麵餅爽口彈牙不帶鹼水味,淋上豬油與自家豉油,油亮色深,最出色是豉油汁味道有層次,鮮香中也有甜味平衡,濃度剛好,嗜辣人士還可配上辣椒油,十分惹味!自製炸門鱔魚皮也是店內必試,香脆無比,配搭麵食是一絕享受。

隨著城市發展,大牌檔近年逐漸被淘汰,根據食環署資料,截至今年7月底,全港只剩下21個大牌檔,「長發麵家」面臨光榮結業,店家也自言全港大排檔現時只剩長發手打魚蛋,絕無僅有的街頭風味。在最後時光好好珍惜,就多嘗幾次這街坊麵檔的美味。

長發麵家
時間:11:00-02:30
地址:深水埗耀東街14號地下

Text:Twinkie
Photo:Twinkie

18區, 生活美學, 飲食

本地老字號夏銘記佐敦重開!每日新鮮手打魚蛋 夏銘記二代:不甘心,唔想好嘢消失!

被譽為全港數一數二的魚蛋粉、本地40年歷史老字號夏銘記,是全港僅餘數家採用軟漿方式手打魚蛋的餐廳,多年來獲不少名人蔡瀾、狄龍的青睞。最近於佐敦白加士街重開,再次將本地潮式魚湯粉麵延續。夏銘記麵家由夏藩銘夫婦創立,新店及自家工場由長子夏恭德(Roger)主理,每日以新鮮食材製作魚蛋、墨丸,保留用軟漿方式手打魚蛋,粒粒魚蛋都用人手「唧出來」,保持魚蛋口感爽滑。夏銘記二代 夏恭德:不甘心,唔想好嘢消失!

夏銘記多年前的舊店。
Roger接手夏銘記,花上七年時間學習。

告別再重開 不捨香港製作手打魚蛋

其實早於2015年夏銘記結業後,夏銘記創辦人夏藩銘自知做這行辛苦,最初是不放心店舖交由兩個兒子繼承,但長子Roger毅然放棄事業回流從低做起,Roger於接手前,已花上七年時間去學習,他堅定說道:「唔甘心,唔想好嘢消失。」特別覺得坊間很少有正宗的潮式手打魚蛋,希望大家還可嘗到這香港製造的美味。因此長子夏恭德接手於西營盤開店,今年5月告別街坊,再度選址油尖旺重開。當天訪問,Roger一直都閒不下來,不論是上菜與淥麵,與客人溝通落單,全部都會親自上場!

每天用鮮魚人手起骨 新鮮製作

「師傅每天早上會在工場開工,每日都堅持新鮮做。」作為全港僅餘數家採用軟漿方式手打魚蛋的餐廳,Roger指最難的便是要手打軟漿魚蛋,每天新鮮劏魚製作魚蛋魚片,魚漿每天都要用上六七十斤的鮮魚人手起骨,不溝任何面粉,都是真材實料,「主要用黃鱔、白花或九棍。」製成魚漿後,很需要師傅一對摩打手,速度、技巧很重要,幸好Roger遇上好拍檔,十多歲便入行的輝師傅,在店內每天負責手打軟漿。輝師傅指:「當中最難是控制魚漿的軟硬度,要一分鐘手打數十粒魚蛋,才可保持口感與新鮮。」每一口手打魚蛋的口感爽滑,其實非常講究。

不論是上菜與淥麵,與客人溝通落單,Roger全部都會親自上場!
幸好Roger遇上好幫手,十多歲便入行的輝師傅,在店內每天負責手打軟漿。
魚蛋魚片麵
鮮炸金黃魚片

墨丸加入芹菜粒 保持鮮味與口感

一碗魚蛋粉的精粹更在於湯,Roger指每日花上數小時煲滾潮洲魚骨湯,打鱗、起內臟、煎香、起骨等工序大考功夫,魚骨湯帶有濃郁的鮮味又不會搶去魚蛋粉的焦點,剛好適合搭配魚蛋粉。另外必食的配搭,私心推介新鮮製作的墨魚丸,輝師傅說:「有沒有發現與外面吃到的不同,墨魚漿加入芹菜粒及切粒肥豬肉,是不是很有咬口。」其實墨魚丸的難度比順滑的魚蛋漿更高,還要加入容易出水的芹菜粒,可保持鮮味與口感一點都不容易!不少街坊來到,也會點的鮮炸金黃魚片,當天一嘗果然口感彈牙甘香,油炸後仍保留鮮味,讓人一口接一口十分滿足,下次大家到店內也可一試!

Text:Twinkie
Photo:Twinkie、夏銘記

生活美學, 飲食

巴西快餐店 推Barbie粉紅色漢堡

隨著真人版電影《Barbie芭比》上映,各地都掀起了一陣粉紅色熱潮。近日,連鎖快餐店Burger King位於巴西的分店,亦推出了粉紅色的Barbie主題套餐!

Barbie主題套餐包括了粉紅色的漢堡、奶昔、冬甩,以及薯條,當中,就以粉紅色漢堡最令粉絲們感興趣,內裡加入了粉紅色的煙燻醬汁,頗為惹味。至於粉紅奶昔則是由雲呢拿雪糕加士多啤梨粉製成,配上士多啤梨味冬甩和粉紅限定包裝,令人眼前一亮。Barbie主題套餐甫推出便引來熱討,雖然一些網民認為粉紅色的食品難以令人接受,但亦有許多Barbie粉絲表示套餐的顏色相當吸引,希望其他地區的Burger King也會相繼推出!

此外,Burger King亦把聖保羅其中一間分店改頭換臉,變身成Barbie粉紅色主題分店,除了在店內外加入了許多粉紅色元素,亦於店內設置了一輛Barbie跑車,讓粉絲們可在內「打卡」留念!

Text:Onyx
Photo:twitter@BurgerKingBR

生活美學, 飲食

復活節餐廳推介! 西營盤意大利菜|過江龍和牛燒肉|高質日式涮涮鍋|生酮燒肉花椰菜飯|台式酵醋特飲

復活節一共有4天連假,不知大家計劃好與親朋好友到哪裡品嘗美食、享受假期?以下5間餐廳,分別供應不同類型的美食,如意大利菜、和牛燒肉、日式涮涮鍋、以及日式牛丼,相信總有一款合你心意!

名廚主理 西營盤意大利菜

由曾任九龍香格里拉大酒店Angelini主廚的Alessandro Angelini,以及Luca De Berardinis一同開設的西營盤意大利餐廳LucAle,主打各式精致鮮甜的海鮮美饌。月前,LucAle不但以全新面貌示人,更推出了一系列嶄新菜式,將傳統意大利菜重新演繹。推薦的創意前菜包括薄片小墨魚配開心果奶油、藜麥和香脆的烤杏仁,口感豐富。而招牌菜Cappelletti意大利雲吞釀海鱸魚配檸檬泡沫和魚子醬,同樣是人氣之選。

主菜方面,香煎海鱸魚伴以真空低溫烹調的牛肝菌,加上富意大利傳統特色的特調香辣茄醬和香草奶油,配搭巧妙且別具創意;而慢煮24小時和牛面頰,亦是大廚Ale和 Luca精心設計的菜式。柔嫩的和牛配上芹菜根泥和焦糖金桔,香濃惹味,最適合配以香濃的意大利紅酒一起享用。

而於復活節假期,LucAle亦會推出周末早午餐,包括多款滋味意大利菜式,如招牌Salumi和芝士意式拼盤、全新特製結合比薩和意式薄餅元素的Pizzetta和新鮮沙律。甜品方面,則有人氣Tiramisu和意式新鮮檸檬忌廉供選擇,加上指定的紅白餐酒無限暢飲優惠,大家千萬不要錯過!

香煎海鱸魚 $378
海鱸魚煎得香脆,伴以真空低溫烹調牛肝菌、富意大利傳統風味的特調香辣茄醬和香草奶油,配搭巧妙又具創意。
慢煮24小時和牛面頰 $308
柔嫩和牛配上芹菜根泥和焦糖金桔,香濃惹味。
薄片小墨魚 $238
配上開心果奶油、藜麥和香脆的烤杏仁,味道鮮香,口感多重。
Cappelletti意大利雲吞釀海鱸魚 $368
檸檬泡沫和魚子醬提昇了整道菜的鮮味,是一道令人欲罷不能的菜式。

復活節周末早午餐
供應日期:即日起至4月10日
供應時間:12:00-15:00
價錢:$458/位

LucAle
地址:西環西營盤第三街100號A地舖
電話:3611 1842
營業時間:星期二至五 18:00-24:00;星期六及日五 12:00-15:00 、18:00-24:00(逢星期一休息)

過江龍和牛燒肉放題

日本A4級別或以上的黑毛和牛,肉質鮮嫩、入口即溶,是不少港人的最愛。位於銅鑼灣的過江龍燒肉店「上村牧場KAMIMURA JAPANESE BBQ」,就可滿足大家嗜吃高品質和牛的慾望。餐廳於日本鹿兒島自設牧場,以一條龍式方式養殖黑毛和牛,並將薩摩牛供應至香港、台日等地的分店。推薦包含了170款食品的「薩摩牛饗宴套餐」。當中,「薩摩牛生拌牛肉」、「薩摩牛涮涮燒」、「薩摩牛里肌脊」等和牛更是必點,因每款牛肉的油脂分布及口感厚薄均不一樣,食客便可藉此嘗遍薩摩牛的滋味。

此外,最近餐廳更舉行為期兩個多月的燒肉狂賞祭,期間會推出4大優惠,包括「生日月份訂座85折優惠」、下午茶時段惠顧和牛放題套餐第二位半價、登記入會可享用$39鹿兒島薩摩牛西冷和牛,以及指定信用卡簽賬優惠,愛吃和牛放題的你萬勿錯過。

餐廳提供多款不同部位的薩摩牛,每款肉質及油脂分布不一。
餐廳於鹿兒島縣自設牧場飼養黑毛和牛。出產的薩摩牛肉質鮮紅、脂肪分佈均勻,油花豐富,嫩度、香氣都很明顯。

薩摩牛饗宴套餐
時段及價錢:晚市18:00後
星期一至四 $588/成人、$298/小童(11 歲或以下)
星期六、日 公眾假期及其前夕 $678/成人、$298/小童(11 歲或以下)

燒肉狂賞祭四大優惠
日期:即日至5月31日
優惠一:「生日月份訂座85折優惠」
當月生日的壽星在惠顧前一日訂座時列明享用「生日85折優惠」,並訂座3位以上的「薩摩牛饗宴套餐」,即可享85折優惠。
優惠二:下午茶時段惠顧和牛放題套餐第二位半價
逢星期一至五下午3時至5時入座,惠顧「澳洲和牛燒肉套餐」及「薩摩牛饗宴套餐」,第二位同行食客即可享半價優惠。 優惠不適用於公眾假期。
優惠三:登記入會可享$39鹿兒島薩摩牛西冷和牛
凡登記入會,並惠顧任何放題套餐,即可以$39享用原價$198的鹿兒島薩摩牛西冷和牛。每位食客只限加配一客,數量有限,售完即止。
優惠四:指定信用卡簽賬優惠
凡於星期一至五下午5時後,及星期六、日及公眾假期11時半後使用AEON信用卡簽賬滿$350即減$25、滿$500即減$50。另簽賬滿$100即可獲優惠券一張,優惠券折扣金額更高達$100。

上村牧場KAMIMURA JAPANESE BBQ
地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場地庫B213-B214號舖
電話:25510232
營業時間:11:30-22:00

初夏清新 日式涮涮鍋之選

身邊不少朋友都愛「打邊爐」,可是,夏天天氣又濕又熱,即使吃火鍋也不想令腸胃有太大負擔。而日式涮涮鍋專門店溫野菜今個初夏於尖沙咀LCX、太古城及又一城店推出了味道清新的全新湯底,加上各式由日本空運到港的新鮮時令食品,就最適合想於炎炎夏日「打邊爐」的你!

全新推出的「清新柚子檸檬湯」,以營養豐富的骨膠原湯底配上柚子和檸檬而成,味道酸甜又清新。廚師將湯底冷凍成玫瑰花形,讓食客在預熱期間可以「相機先食」,而當玫瑰花溶化後,便可以加入豚肉。檸檬與柚子的酸甜滲入豚肉的肌理,能令鮮味加倍提昇,令人胃口大開。此外,以牛油生菜及紅心蘿蔔砌成的「温野菜鍋」,就最適合想多吃新鮮蔬菜的你。而食客更可自選配襯骨膠原柚子鹽、完熟番茄湯、秘傳月見壽喜湯,或藥膳湯等8款湯底。

有好的湯底,當然不能缺少各式盛合。由食肉獸最愛的「豐之盛合」、鮮味十足的「海幸盛合」,至為素食者而設的「野菌寶石盒」,相信總有一款會合你口味。

温野菜鍋(中間) $68
以牛油生菜及紅心蘿蔔砌成,適合愛吃高新鮮蔬菜的你。

清新柚子檸檬湯 $68
營養豐富的骨膠原湯底配上味道清甜的柚子和檸檬,味道酸酸甜甜,十分開胃。
豐之盛合 $599
包含宮崎黑毛和牛肩脊肉、澳洲M9和牛肩脊肉、美國SRF極黑和牛三角牛小排、熊本火之國豚肉眼,適合各位食肉獸享用。
野菌寶石盒 $88
內含蠔菇、本菇、金菇及舞茸菇。
青森黑毛和牛肩脊肉 $219
青森和牛曾獲「東北牛匠會肉用牛枝肉共進會」的榮譽獎,肉味香濃,油花豐富。
海幸盛合 $248
內有虎蝦、帶子、鮑魚、白蜆及廣島蠔5款海鮮,味道鮮甜可口。

温野菜分店——尖沙咀海港城店
地址:尖沙咀海港城海運大廈LCX 3樓37A號舖
電話 : 2153 1801
營業時間:11:30-23:00

生酮飲食人士福音!燒肉花椰菜飯

即叫即燒的燒肉丼飯,啖啖肉的滋味配上香甜的米飯,往往令人欲罷不能!然而,作為生酮飲食人士,已很久沒品嘗過燒肉丼飯的滋味!主打即叫即燒燒肉丼飯的牛角兄弟店「牛角次男坊」,最近竟推出了「燒草飼牛腹腩蔬菜丼配花椰菜飯」及「公司!燒肉丼定食」兩款全新丼飯。前者以卡路里極低的花椰菜飯及新鮮蔬菜沙律,配上即燒草飼牛腹腩烹煮而成。整個丼飯含有豐富的蛋白質和膳食纖維,不含澱粉質,適合生酮飲食及減重人士享用;後者的「公司!燒肉丼定食」,則可讓食客隨自己喜好,在「牛腹腩、 豚梅肉、 豚腩肉、牛舌」中自選3款燒肉,讓大家一次試均3款食材的滋味。順帶一提,餐廳部分燒肉丼飯更可由食客自選「M Size」或「L Size」分量,讓大家可按照食量點餐,照顧不同人士的需要。

公司!燒肉丼定食 $77
食客可從「牛腹腩、 豚梅肉、 豚腩肉、牛舌」中自選3款燒肉,一次嘗盡不同滋味。
燒草飼牛腹腩蔬菜丼配花椰菜飯 $67
草飼牛腹腩是餐廳的鎮店之作,配上不含澱粉質的椰菜花飯及新鮮蔬菜沙律,絕對是專為生酮飲食人士而設的美食。
牛板腱辛奇丼 $84
新推出的限定「贅沢!牛板腱丼」,牛板腱肉味濃郁,肉質香嫩,配上微辣惹味的辛奇(韓國泡菜),使人食欲大增。

牛角次男坊分店——荃灣廣場店
地址:荃灣廣場112B-113號舖
電話:2808 0083
營業時間:11:30-22:00

有益又美味 台式酵醋特飲

夏日天氣又悶又熱,這時就最適合吃些味道酸辣開胃的食物及飲品。台灣「醋頭家」的酵醋,是以台灣100%天然釀造的陳年醋,集合穀物、蔬果、麥芽糖等食材,經三段式發酵及多道工序釀造而成,味酸甜而不傷喉,酯香而不刺鼻,入口幼滑,用來調配手搖飲品,更會有與別不同的風味。最近,台灣「醋頭家」於將軍澳開設了酵醋手搖飲品專門店,主打各式能消滯解膩的酵醋特飲。推薦可品嘗最純粹酵醋味道的「頂級酵醋飲」、以蔓越莓酵醋為基底的「波霸愛吃醋」,以及充滿粒粒鮮果的「果果吃酵醋」,味道酸甜而不膩,即使喝完一整杯也不會有罪惡感。

此外,「醋頭家」更趁新店開張,推出了「買酵醋送元元酸菜魚」、「追縱社交平台即送飲品」及「全線分店買大杯送中杯」優惠,愛「呷醋」的你不容錯過。

元元酸菜魚

波霸愛吃醋 $31/中、$34/大 
以蔓越莓酵醋為基底,加上黑糖珍珠,味道酸甜又不膩。

新店優惠:
優惠一:「買酵醋送元元酸菜魚」
由即日至4月15日期間,凡星期一至五晚餐時段 (18:00-21:00) 於醋頭家將軍澳店購買手搖飲品滿$98 (以單一收據計數),即送價值$248的元元酸菜魚一份 (只限堂食)。每日限量送出50份,送完即止。
優惠二:「追縱社交平台即送飲品」
由4月21日至23日期間,顧客於將軍澳店追蹤醋頭家Instagram及Facebook專頁,即可換領中杯 (M Size) 酵醋系列飲品1杯。每日限量送出100杯飲品,數量有限,送完即止。
優惠三:「全線分店買大杯送中杯」
由即日起至4月30日,凡於醋頭家惠顧大杯手搖酵醋系列飲品,即送中杯同款飲品1杯。
每日限量送出100杯,數量有限,送完即止。

醋頭家將軍澳分店
地址:新都城中心2期2樓2035-2036號舖(元元酸菜魚餐廳旁)
電話:9249 9413
營業時間:11:30-21:00

Text:Onyx
Photo:由餐廳提供

專訪, 飲食

梁祖堯教煮邪惡宵夜 生活小錯誤成美味食譜

舞台劇演員梁祖堯(阿祖)一向愛下廚,他有份主持的節目《空肚講宵夜》大受歡迎,播放多年,最近推出一本由觀眾們投選最想食的宵夜,用屋企也可準備到的食材煮食,重現一道道經典宵夜菜式,包括去飲炸蟹鉗、花甲燒賣、冬陰功大蝦意粉、海鮮一鑊熟、痛風意粉、荽山擔擔麵,夜晚可以充電食個飽!

重新編製 觀眾票選菜式

看阿祖的宵夜節目,相信會增磅不少,他的邪惡宵夜陪伴不少人無數個極度肚餓的晚上!大家一直想知節目中,梁祖堯製作的多款美食,到底如何炮製?今次他花了不少時間整理食譜,重新編輯製作,重現了66個電視上的菜式。而食譜更是經觀眾挑選而成,全部做法簡單直接,大家可用屋企已有的食材,用最快捷的方法,做出一道道美味宵夜。「我仲要教人整『三高』宵夜,我覺得要健康就唔好食宵夜啦,食得都係想食熱辣辣、油淋淋嘅嘢,食得就唔好諗咁多!」食宵夜其實是正常生活的一部份。

宵夜源於不想浪費

只要加點創意,生活上的小錯誤也可成為美味料理。就如阿祖分享, 他的宵夜源於不想浪費,「可能很多人都會有這經驗,買回來的雪糕因忘記放冰箱而融化不能食用,但只要花點小巧思,其實不用浪費食材,還可製作蛋糕當甜品!」今次他介紹的綠茶雪糕,只要加班戟粉放入微波爐,又可成為一道因錯誤而成的美味食譜、創意料理。

阿祖示範食譜中的忌廉辛辣麵,只需4樣材料便可完成!
簡單菜式加小巧思,讓宵夜更有儀式感。

宵夜是一種分享和打氣

而訪問期間,正值舞台劇《網上寂播》演出時的空檔,有趣的是,阿祖說整宵夜講求的是速度,他分享每晚大家完騷或綵排時都會煮宵夜,「做給一班人吃的宵夜很不同,就像用咖喱杯麵煮的炒麵,要用到10個人冷飯煮,要炒15分鐘以上,需要較長時間才夠熱,他說只要超過10分鐘,對他而言是失去快速宵夜的原意。」但當然一班人食宵夜也有不同樂趣,只要不怕時間太耐要等食。

宵夜還可以是一種分享,今次書中不同有趣的分類,方便獨食、二人約會、朋友聚會及派對時派上用場。讓大家可以自己享受,也可以與身邊人分享,阿祖說特別在一天辛勞工作後吃過晚餐回家,也可以是為大家打打氣:「希望成個社會氛圍有溫度,或者簡單點就是愛,而將愛的氛圍不要避忌去講。煮食,就是與別人分享一起食的快樂,是最直接的快樂。」在深夜可以吃到美味的宵夜,也是種生活幸福。

只要於灣仔字字研究所書店買書,就可獲得一張磁石貼,貼在雪櫃可以提你晚晚煮宵夜!
只要於灣仔字字研究所書店買書,就可獲得一張磁石貼,貼在雪櫃可以提你晚晚煮宵夜!

Text:Twinkie
Photo:二彤

生活美學, 藝文創意, 設計, 飲食

日本職人手工製 彩虹和菓子

日本傳統甜品「和菓子」歷史悠久,可以體現日本四季分明的季節美學。在日文中,「和菓子」指的就是日本的傳統甜品,不僅呈現濃厚的季節感,也反映出日本人的日常生活。日式和菓子的造型一向都在製作上花盡心思,隨著四季變化,和菓子職人會用不同材料,做出不同造型。每一件和菓子都可以讓人有味覺和視覺上的雙重享受。

日本即將於3月1日至3月6日舉辦第77回全國銘菓展,這次的主題是架設前往未來之橋「彩虹」,來自日本各地的知名和菓子店,展示販售他們製作的七彩繽紛和菓子,每件都精緻得像藝術品。

隨時序不同,配合節慶盛事,部份和菓子除了會跟著變換外觀造型外,有些也會以當季食材為餡料製作,展現四季風情,過了該季節就不再售賣。

傳統手藝與現代的創意

和菓子職人將傳統手藝加上現代的創意,其中一款新創作的和菓子水之色,是由在岐阜縣創業260年的老舖菓子店「つちや」推出,每一片都是職人手工製作,將琥珀糖弄到最薄,呈現出水滴的感覺。

而主題「水之色」亦相當有詩意,每一片不同顏色的《水之色》都代表了四季景色映在湖面上的變化,一盒中就有楓葉紅、秋景橙色、銀杏黃、樹林綠,還有天空藍的顏色。

岐阜縣<土屋王> 水的顏色
2,001日元

將叫做幹錦玉的傳統日式點心,制作成極薄的精衹點心。映照季節的景色,將其比作一滴水,請盡情享受美麗的色彩和味道。

東京 <榮太樓總本鋪>【限定日本橋三越總店】
彩虹天空 540日元

將甜味柔和的餡料做成白色雲狀的牛皮糖一包。將雲上雄壯地架起的彩虹用帶狀重疊的羊羹做成了“NANORO”。

愛知縣 < RYOGUCHIYAKOREKIYO >【限定日本橋三越總店】
天空中的彩虹 432日元

將天空中的錦玉羹、道明寺的雲、以及顏色鮮艷的層層疊疊的面團表示雨後的彩虹。是對眼睛也很清爽的點心。

新潟 <Koshino Snow Honpo Yamatoya>【限定日本橋三越總店】
彩虹色 756日元

將酸甜的水果美味做成的錦玉羹和模仿成雲的奶味的淡雪一起關在瓶子裡。請直接用勺子吃。

神奈川TOSHIMAYA
超過 864日元

天空中美麗的彩虹,用七色的鴿形錦球來表現。它的身影仿佛飛向色彩豐富的未來。

北海道 <五卡特屋本舖>
棱鏡 1,620 日元

讓人聯想到五彩繽紛的水晶之美,它的名字也是“棱鏡”。使用雞尾酒和水果,將閃閃發光的彩虹色籠罩在金玉館內的寶石般的點心。

第77回全國銘菓展
日期:2023年3月1日 (星期三)-3月6日(星期一)
地點:日本橋三越總店本館7樓

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