踏入秋季，又是享用美食的好時節！最近，城中有不少新餐廳開業，包括剛進駐啟德AIRSIDE的北海道燒肉名店「燒肉火蔵KAGURA」，以及供應8國靚牛扒的中環美式扒房New York Cut等等。而上環法式精緻餐廳Racines亦推出了秋季嚐味菜單，法國餐廳ÔDELICE則推出了充滿融入亞洲風味的全新菜單。以上美食，相信總有一樣合你口味！
Racines 上環精緻法式盛宴
位於上環荷里活道旁的一條內街，法式餐廳Racines以精緻的法國菜餚及休閒的用餐氛圍作招徠。它自一年前開業以來，一直深受歡迎。餐廳名字為racines （法語中解作植物的根部），兩位大廚兼創辦人Romain Dupeyre和Adrien Castillo寓意回歸二人的「根」，炮製充滿地道法式風味的季節性菜單，重現法式經典傳統菜。
餐廳的食材大多源自法國，大廚Dupeyre和Castillo善用不同食材的天然風味，展現出和諧平衡、豐富多變的美味。Racines推出的秋季嚐味菜單，以與本地麵包店Levain合作炮製的招牌酸種麵包揭開序幕，還有沿用傳統普羅旺斯菜譜的雅枝竹菜式，以主角cailette（肝臟豬肉肉腸）伴以瑞士甜菜、雞油菌以及榛子一併享用。至於搭配濃郁肉醬的法國 Tarbouriech 生蠔，味道鹹鮮並存；而以草本醃製香料烹煮而成的地中海紅衫魚，佐以用羅勒葉包裹、釀有番茄蓉、手指薯仔以及油浸茴香的意大利雲吞，同樣令人垂涎。
餐廳的招牌菜還有源自布列塔尼、嫩滑多汁的烤乳鴿，伴以迷你茄子則釀入鴿肝、鴿心和鵝肝作餡料的配菜。甜品方面則有用上金橘和茴香的甜品，及於印有兩位主廚出生地——尼斯及圖盧茲城市圖像的懷舊鐵盒盛載的瑪德蓮蛋糕、香脆杏仁薄片，及松露朱古力等一口大小甜品。
開胃前菜三重奏：食客可先吃豐富風味和口感的燈籠椒撻，再來是用肥肝肉醬烹製的鴿肝芭菲，配上士多啤梨醬、醃
芥末和油煎麵包粒。最後嘗外皮酥脆，釀有由薯蓉、芝士和北海道海膽製成餡料的北海道海膽炸餅。
採用傳統的普羅旺斯食譜製成，肉腸（cailette）釀有以白葡萄酒烹製過的餡料，旁邊的配菜則採用鮮嫩的雅枝竹切片、雞油
菌、鬆脆的榛子以及餐廳的自家製醃雅枝竹。菜式入口酸甜，與肉腸的豐富口感相得益彰。
為餐廳的招牌菜，布列塔尼烤乳鴿搭配鋪上了鴿肝、鴿心和鴿肝的泰國迷你茄子，以及
發酵8個半月的迷你茄子而成，味道濃郁帶酸，十分惹味。
以地中海紅衫魚搭配由胡蘿蔔、紅洋蔥、 大蒜、藏紅花、油封香橙和艾斯佩雷辣椒粉（espelette chili）製成的草本醃製香料烹煮而成。內餡有
八爪魚、墨魚、大蝦等海鮮，佐以用羅勒葉包裹、釀有番茄蓉、手指薯仔以及油浸茴香的意大利雲吞，將海洋風味薈萃於一身。
Racines
地點：上環差館上街22號秋季嚐味菜單：
供應時間：星期四至一 18：00－23：00（逢星期二及三休息）
價錢：5道菜genèse $1,488/位；7道菜plénitude $1,788/位
New York Cut 中環美式扒房 食勻8國靚牛
牛扒一向是香港人的最愛，最近，中環HQueen’s有一間主打牛扒料理的美式扒房——NewYorkCut開業。餐廳的室內裝潢加入了玩味細節，以懷舊紐約餐館為設計，主用餐區及吧檯空間亦展示了多組以紐約為主題的藝術作品，務求讓食客邊享用美饌，邊品味藝術。
餐廳特地從歐美亞洲八國，包括美國、意大利、西班牙、阿根廷、澳洲、英國、日本及韓國進口上乘靚牛肉，加上對牛肉等級、切割部位、飼養方式、熟成處理等都有一定要求，務求炮製出油脂香氣滿溢、肌理鮮嫩、肉汁淋漓的牛扒。
例如餐廳供應的封門柳 (Hanger Tender)、菲力牛柳 (Fillet Mignon)、牛肋排 (Bone-in Prime Rib) 、牛臀肉 (Rump)、牛腹心肉 (Flap)、西冷 (Striploin/Sirloin)、肉眼 (Ribeye) 等部位的牛扒，肉味均各有特色。而為配合食客的喜好，餐廳更會提供9款秘製佐料供食客選擇，讓食客展開異國牛扒體驗之旅。
除了招牌牛扒外，餐廳還供應其他主菜料 理，包括鮮烤原條鱈魚、香烤羊架、香煎斧頭豬扒、經典燒春雞等等。至於甜品方面亦不乏美式經典，包括濃醇幼滑的提拉米蘇、以及香濃濕潤的布朗尼伴日本人氣品牌 CREMIA鮮牛乳綿密濃郁軟雪糕，以及紐約芝士蛋糕伴自家製紅桑子雪葩等等。
New York Cut
地址：中環皇后大道中80號H Queen’s 2樓
營業時間：12：00–15：00、 18：00－23：30
查詢：25550666
燒肉火蔵KAGURA 北海道無基因改造「未來牛」燒肉體驗
早前開幕的啟德AIRSIDE新商場，引來不少新餐廳進駐，包括來自北海道的燒肉名店「燒肉火蔵KAGURA」，也於場內開設了第二間海外分店。新店秉承日本總店的「農場食材直送至餐桌」概念，主打日產「未來牛」以及正宗的燒肉體驗，店內亦會提供一系列限定菜式及佐酒小食，讓食客大快朵頤一番。
「未來牛」較一般牛肉肉味香濃、肉質嫩滑、油脂分佈均勻。原來，它是由餐廳社長柏葉晴良於北海道的自家農場Oakleaf中培育的上乘牛隻而來。農場會嚴選牛隻飼料成份，同時確保牛隻在舒適潔淨且寬敞的地方成長，故肉質既嫩滑又美味。
餐廳的「未來牛」主要分成前身肉、牛腰肉、後腹肉及牛腿肉4大部份，食客可根據個人喜好點選各款燒肉盛合，細嚐不同部位的獨特風味。推薦每日限定供應的未來牛稀少部位燒肉寶箱9點，搜羅了坊間少見的稀有部位，如上後腰脊蓋肉、友三角、黃瓜條（鞍下）、肋眼心等，讓食客品嘗「未來牛」的多重滋味；而旬之野菜未來牛燒肉盛合4點則帶來截然不同的「未來牛」部位 — 由西冷、牛肋肉、赤身肉到前肩肉等等。
燒肉以外，餐廳亦有提供多款前菜、沙律、主食、湯品及一品料理等，而啟德AIRSIDE的分店，更會帶來一系列獨家限定菜式，包括「未來牛」壽喜燒、「未來牛」涮涮鍋以及「未來牛」蒸籠等等，各位「牛魔王」不容錯過！
集齊9個坊間少見的牛肉部位，包括上後腰脊蓋肉、肉眼上蓋肉、京蔥牛舌、友三角、肋眼心、牛柳、牛板腱、黃瓜條（鞍下）及厚切牛舌，口感和風味各具特色。例如肉眼上蓋肉為順着肉眼筋膜所切下的稀少部位，油脂分佈均勻，肉質鮮嫩、肉汁滿溢；友三角為牛腿肉的一個三角形部位，油脂比例平均，霜降紋細密，肉味濃郁。
盛合有西冷、牛肋肉、赤身肉及前肩肉4大牛肉部位。4個部位各有不同口感，例如牛肋肉油脂分布較豐富，肉味濃郁；赤身肉較為精瘦，肉質緊實，入口爽嫩；西冷的肉質較有口感，風味強烈；前肩肉則較有嚼勁，烤香後夾雜油花，滋味十足。
以熱氣騰騰的石鍋奉上，咖喱香氣極為誘人，每啖牛肉均夾雜邪惡芝士，伴以脆口法包，風味更佳。
先在鍋上抹上牛脂肪，倒入壽喜燒汁，加入「未來牛」煎香後，便可蘸生雞蛋享用。吃至中段時更可放入蔬菜，讓蔬菜吸收肉汁，更添美味。
燒肉火蔵KAGURA
地址：啟德協調道2號AIRSIDE 2樓L206號舖
營業時間：星期一至日 11:30-15:30、17:30-22:00
查詢：2667 1822
ÔDELICE 全新餐單 融合亞洲風味的法式料理
法國菜一向予人精致又昂貴的印象，但其實城中也有價格實惠又適合一家大小享用的法國大餐。由法國人主理的 ÔDELICE 餐廳最近推出全新餐單，特意將亞洲風味融入傳統的法國料理當中，例如加入了辣肉腸、馬鈴薯及蘿蔔等配料的「法國田螺配辣肉腸」、以新鮮芒果、紅洋蔥及青檸醬汁調配亞洲風味醬汁的「醃紅鯛魚」，以及以椰奶、青檸及香草製成奶白色湯汁的「空運黑青口」等等，均充滿了東南亞風味。
此外，濃香且可啖啖嘗到鴨肝精華的「油封鴨腿意粉伴鴨肝醬汁」以及入口香嫩細滑的「阿根廷安格斯牛脊肉」，亦同樣值得推薦，各位法國料理愛好者不容錯過。
主廚以傳統法國菜常⽤的普羅旺斯蕃茄醬汁作為主調，加入辣⾁腸、⾺鈴薯及蘿蔔等配料，令法國⽥螺更加惹味可⼝。
主廚以椰奶、⻘檸及香草製成奶⽩⾊的湯汁，新鮮⻘⼝則由法國空運到港，味道充滿東南亞風味。
將鴨肝混合法式甜⽩酒醬汁，每⼀⼝意粉都能嚐到豐富且油潤的鴨肝精華，加上香烤製成的油封鴨腿，十分美味。
主廚用⿓蝦頭、 ⿓蝦殼、⻄芹、紅蘿蔔、香草、⽩蘭地熬製3⼩時成海鮮濃湯汁，再加入⾃製蕃茄醬烹調⽶飯，⽶飯綿滑多汁，鮮味滿溢。
半隻⿓蝦來⾃加拿⼤，⾁質細緻彈牙，味道清甜。
加入杏仁與榛⼦的焦糖布蕾，⼝感綿滑，堅果味濃郁，令人欲罷不能。
以巴黎鐵塔層架盛載10款精緻的鹹甜美點，隨餐會再奉送2壺Tisarôm法國花草熱茶。
ÔDELICE尖沙咀分店
地址：尖沙咀彌敦道100號The ONE4 樓L407號鋪
營業時間：11：00–22：00
查詢：2520 2136
「西班牙牛王」José Gordón 帶來頂級牛肉El Capricho
來港主理「頂級西班牙牛匠藝盛宴」！
被譽為「西班牙牛王」之稱的人氣主廚José Gordón將於11月8日及9日來到香港，位於銅鑼灣時代廣場的 iza’bis by city’super主理僅限兩場的頂級盛宴，在香港也可品嚐獲英國《衛報》列為全球最美味的50款美食之一的El Capricho牛肉！
「西班牙牛王」兼牛肉專家José Gordón為農場主理人、飼養員、切割員及主廚於一身，透過優質牛育成項目El Capricho，讓El Capricho的牛肉榮獲為「世界最佳牛肉」之一。他與西班牙北部近百個農場合作，精心收集品種稀有和古老的牛隻，當中品種包括Rubia Gallegas、Barossas及Sayaguesa等，食得非常奢華。
是次限定2日（11月8日及9日）的「頂級西班牙牛匠藝盛宴」（$2,530／位，已包10%服務費），嘗味菜單是首次於亞洲亮相，當中包括：迎賓酒、前菜、頭盤、主菜及甜品。開胃前菜以牛冧蓋頂及鮮味牛肉打造「烤焗牛冧蓋頂」及「180日熟成生牛肉薄片」，簡單但味道豐富；頭盤以「牛冧扒他他配法式軟包」揭開精彩序幕，帶出El Capricho的特色所在；另外還有「傳統烹調慢煮暖燻牛肉」，風味十足。主菜方面有「烤牛骨髓‧墨西哥辣椒‧柑橘」及招牌菜式「José Gordón嚴選公牛牛扒配燒紅椒」，以優質矜貴食材配以高超的烹調手藝，值得令人期待。
頂級西班牙牛匠藝盛宴
訂座日期：即日起至額滿即止
日期：2023年11月8日及9日
時間：19：30－21：30
地點：iza’bis by city’super銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場B1地庫
Text：Onyx
Photo：由各餐廳提供
