店主之一Adon
獨立樂隊tfvsjs的成員因音樂而走在一起，卻藉美食而邁得更前。三年前於牛頭角創立餐廳，以食物連結社區，後來卻遭到迫遷。事隔約一年，最近團隊於西環重開餐廳，既為捧場客帶來2.0復活版體驗，亦為他們立下新里程。
共同語言
Adon、阿鵬與卓文組成的獨立樂隊tfvsjs成軍十多年，當中近八年，他們的排練室在觀塘區多次搬遷。直至2014年，他們需要一個更大的排練地方，也同時希望打造一個空間，連結牛頭角與觀塘區的藝術家、設計師、音樂人等創作單位，讓他們可接觸到附近的上班族。「不同單位都知道彼此的存在，卻不會一起合作，社區是需要大家去維繫經營的。不同風格的音樂、藝術設計，未必能夠討好每個人。但食物卻不一樣，只要美味，人人也喜歡吃，它素來都是大家的共同語言。」加上樂隊的低音結他手阿鵬本是廚師，順理成章地引伸出餐廳意念。「如夾band一樣，我們總不能永遠都是one man band。當不同的人走在一起，匯聚各自最優秀的一面，成效比一個人來得更好。」其後他們在牛頭角開設店子，由阿鵬充當大廚，不時匯聚附近的工廈藝術單位，如Hidden Agenda、Start from Zero，一起舉辦藝術節，推廣藝術文化。
阿鵬創作的白兔糖奶凍，奶凍由白兔糖製成，上有蝶豆花啫喱、時令水果如士多啤梨及雪葩，吃下啖啖白兔糖香，輕易勾起大家的童年回憶。
復活版2.0
tfvsjs於牛頭角開設的店子，佔地約四千呎，除了是餐廳，亦是樂隊的排練室和錄音室，Adon形容舊店近乎「完美」。去年店子因土地用途條例被迫遷，於三月正式停業，他指，當時團隊已有另覓地方，把餐廳重開的念頭。此處不留人，自有留人處，他坦言，過去一年，走遍港九新界，最後才覓得這個位於西環石塘咀的舖位。起初他們純粹看中這兒的地舖門面與底層地庫，對此區不太熟悉。「正式搬過來這區以後，我才發現這裡有小時候的香港氛圍。小店很多，居民流動性低，不少已在這區住了很多年，街坊們也彼此認識。」新店的面積雖然比舊店小，亦缺少了排練室和錄音室，但除了舊客人，新店亦吸引了很多在這兒生活的街坊，感覺更為親近。而與舊店的最大分別，相信是新店附近沒有很多藝術家和音樂人朋友，問到能否實踐到店子開初的理念，Adon則表示仍在探索中，但新店地段交通更方便，加上是地舖，有望可接觸更多人。
港式童年回憶
說到店子的靈魂人物，相信是大廚阿鵬，店內的餐牌，便是由他一人主理。舊店不少招牌創意菜式，如白兔糖奶凍，也令客人難以忘懷。新店將舊餐牌加以改良，並在擺盤和烹調手法上，經營得更仔細。阿鵬坦言從來沒有風格限制，「局限了自己，便沒那麼好玩」。他特別喜愛把童年回憶融入創作，例如將兒時常吃的白兔糖、魚仔餅、山楂餅加入料理中。如其中一道醃三文魚，便加入了自家製作的咖喱魚仔餅。因為新店鄰近菜市場，如在街市看到新鮮食材，更會於當日炮製限定菜式。拍擋Adon笑言，菜式研發交由阿鵬主理，他只負責試食部分。訪問尾聲，問到作為band友經營餐廳，當中有何得著，Adon說：「我們當初一起組樂隊，是從興趣出發，但當我們的合作連繫到生計，磨擦自然增多。過去三年，大家常常吵架，不過亦由此學懂了如何相處，以及結集大家的優點，把事情做得更好。」
懷舊白兔糖
滿載牛奶香的白兔糖在40年代已在上海手工生產，其為約三厘米長的圓柱體糖果，以奶粉、煉奶等作原材料，內層薄薄的糯米紙，以及包裝紙上的大白兔圖案均是其標誌，是香港小孩成長時期的必吃零食。
INFO
談風：vs：再說
地址：石塘咀和合街14至20號地下C舖
查詢：2415 4999
TEXT：TRACY PHOTO：CANDY
