2023母親節餐廳推薦！新加坡風味高質西餐｜米芝蓮一星韓菜｜西日精緻Fusion菜｜親民價Omakase料理

2023-05-09

一年一度的母親節即將來臨，身為孝順子女，最好就是帶著媽媽享用一頓豐盛大餐，表達感謝之意。不過，若然你還未選好餐廳，不妨考慮以下的推薦，不論是高質韓國菜、新加坡風味西餐、日式西餐、親民價Omakase料理，都適合與媽媽一同享用！

融合新加坡風味的高質西餐

香港人最常接觸的新加坡菜，大多只限於沙嗲、叻沙、肉骨菜、海南雞等飯美食。而由大廚Barry Quek創立的米芝蓮一星餐廳Whey，主打的卻是融合了新加坡風味的歐陸菜式，相信定能為你帶來味蕾上的驚喜。

大廚Barry Quek是新加坡人，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，及於比利時In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳工作。他於2021年在香港創立Whey，以本地食材結合新加坡美食元素，運用了北歐料理手法及醃漬發酵技術，重新演繹現代歐陸菜。

為慶祝春天的來臨，Whey最近亦推出了全新的嚐味菜單，特意選用了來自本地農場和供應商的新鮮時令食材入饌，例如來自ZEN Organic的蕃茄、Common Farms 的可食用花和香草、合利海鮮的鮮蝦等等。

菜單包括有「蕃茄撻」、「鯖魚配甜豆及乳清醬」、「忌廉白蘆筍湯」、「Whey奶油麵包」、「炭烤馬友」、「雞飯」、「咖哩叻沙乾麵」、「花生雪糕」等菜式。當中的「鯖魚配甜豆及乳清醬」，採用了ZEN Organic Farm的甜豆和未熟透的士多啤梨，搭配輕烤過的鯖魚，帶以鹹香的魚肉帶出蔬果細膩的甜味，配以乳清醬，滋味無窮。另一「Whey奶油麵包」為每天新鮮烘焙出品，鬆軟帶牛油香，伴以東南亞黑果醬同吃，那獨一無二的味道令人難忘。「雞飯」則是Whey最新推出的主菜，創作靈感源自新加坡著名的海南雞飯。此外，春季菜單還包括了黑芝麻瑪德蓮蛋糕及千層蛋糕或餐後小甜點，喜愛甜食的你定會感到滿足。

蕃茄撻
新鮮採摘的蕃茄和可食用花和香草分別來自本地農場ZEN Organic和Common Farms。
廚師將脆薄的撻皮鋪上半乾的蕃茄和蕃茄啫喱，再放上經醃製的車厘茄，伴以少許羅勒油。

Whey奶油麵包
麵包為每天新鮮出爐，鬆軟帶有牛油香，東南亞黑果醬濃郁絲滑，兩者搭配起來的味道相當獨特。

炭烤馬友
將魚切成薄片後以木炭烤至魚皮酥脆，再添上加入了香蔥油、椰子XO醬和參巴辣椒醬的綿滑薯蓉。

六道菜春季午餐嚐味菜單 $988/位、八道菜晚餐嚐味菜單 $1,398/位
母親節六道菜午餐嚐味菜單 $1,288/位、八道菜嚐味菜單 $1,988/位

Whey
地址：中環威靈頓街198號The Wellington大廈UG層
營業時間：星期一至四 18：00－23：00、星期五至六 12：00－15：00、18：00－23：00（星期日休息）
查詢：2693 3198

米芝蓮一星高級韓國菜

別以為韓國菜只得部隊鍋、炸雞、燒肉等較為大眾化的美食，在中環的高級韓國菜餐廳Hansik Goo，已是第二年成為港澳米芝蓮指南一星餐廳！

Hansik Goo是韓藉大廚姜珉求（Mingoo）的首間海外分店，大廚的來頭不少，其韓國餐廳Mingles自2016年起便一直在亞洲50大最佳餐廳佔一席位，更於2019年勇奪首爾米芝蓮指南二星餐廳，水準有一定保證。

Hansik Goo的Tasting Menu（嚐味菜單），餐點走的是精緻路線，雖然價格比一般韓國菜高，但味道卻令人回味。最近推出的「春季午市嚐味菜單」，一共有9道菜，當中的韓式前菜——「韓式菠菜粥配小章魚及魚子醬」，用上魷魚高湯慢慢、加入菠菜蓉烹煮而成的韓式粥，配以菠菜、小章魚和魚子醬等當造食材，最後撒上磨碎的芝麻作點綴。口感彈牙的小章魚，加上充滿鹹香的魚子醬，更突出了韓式粥的鮮味；全新演繹「韓國傳統冷盤」的「芥末鮑魚」，亦是菜單中的出色之作。廚師把薄切鮑魚片作輕灼處理，以保持其鮮嫩的肉質，之後再放在沙參及韓國梨上，配以青瓜和松子芥末醬，帶出了鮑魚的清甜和鮮味；而充滿煙薰味的「韓牛鰻魚野菜拌飯」，亦十分惹味。

甜品方面，「醬味三重奏」原是Mingles其中一道招牌菜，現在於「春季午市嚐味菜單」也能品嚐得到。它是主廚姜珉求對韓國料理的基石——醬料的歌頒，炮製出大醬（doenjang）法式焦糖布甸布蕾、醬油（ganjang）山核桃和辣醬（gochujang）粉米泡芙。大醬為韓國的發酵豆醬，帶有淡淡的鮮味，亦為焦糖布丁帶來了鹹味和甜味的平衡。而於母親節當天，餐廳亦為各位媽媽準備了白朱古力柚子Opera蛋糕及飯焦雪糕，以表達對母親們的謝意。

母親節午市嚐味菜單 $1,180/位、晚市嚐味菜單 $1,580/位
春季午市嚐味菜單 $988/位

（左）醬燒時令魚——時令魚湯、（右）芥末鮑魚
前者用上肉質肥美的黑喉黑赤鯥，經醃製、蒸熟再烘烤後，再搭配蜆肉、水芹菜、燒飯糰和辣醬油享用；後者將輕灼薄切鮑魚片放於沙參及韓國梨上，再配以青瓜和松子芥末醬，帶出了鮑魚的清甜和鮮味。

於母親節當天，餐廳亦為各位媽媽準備了白朱古力柚子Opera蛋糕及飯焦雪糕，以表達對母親們的謝意。

Hansik Goo
地址：中環威靈頓街198號The Wellington 1樓
營業時間：星期一至四 18：00－23：00、星期五至六 12：00－15：00、18：00－23：00（星期日休息）
查詢：2798 8768

日菜與西餐的嶄新Fusion

每年母親節，都習慣帶著媽媽到茶樓飲茶，了無新意。今年，不妨跟母親和家人悠閒地到居酒屋享用精緻的日式西餐，輕酌一杯清酒，忘記煩心的家事，暢談生活中的點滴。

位於上環蘇杭街的SUIT Izakaya & Sake Bar，早前以全新面貌示人，同時推出了多款以日本食材製作，並結合了日本菜及西餐元素的嶄新Fusion菜式，包括「燒茄子」、「焦糖野菌布甸」、「慢煮香煎乳鴿」、「黃油雞飯」以及「有馬煮紅魚」等美味。當中，「燒茄子」是廚師將開心果粒釀入切半茄子中，燒好後鋪上了酒盗和茄子蓉。輕蘸微酸的乳酪後同吃，鮮味十足。另一「慢煮香煎乳鴿」同樣出色，廚師將乳鴿慢煮後再輕輕炭燒，並以陳皮、八角及日本黑酒調配藍莓醬，最後加入經2小時精煮慢熬的橙油，酸甜的醬汁減低了乳鴿的膻味，肉質嫩滑，令人欲罷不能。至於加入了本地煲仔飯元素的「黃油雞飯」，炭燒而成的脆皮三黃雞，入口能吃到淡淡炭香。飯底亦同樣出色，珍珠米加入了高湯及3款雜菌一同烹煮後，再用雞油將飯煎至起焦，最後淋上特製的香蔥豉油。便大功告成！黃油雞飯充滿油香，份外齒頰留香。

此外，SUIT的唎酒師亦為食客精選了多種配襯各款美食的清酒，如以紫米製作的京都「伊根滿開」清酒，味道香醇；以有機米、天然酵母主打的福島「仁井田自然酒生酛」，口感豐盈，乳酸感偏甜香，亦適合搭配不同的美味。

有馬煮紅魚 $228
「有馬煮」是日本兵庫縣有馬的烹煮料理，廚師以黑茶熬成醬汁，再加入花椒、麻椒及有馬山椒煎煮紅魚，魚肉厚實嫩滑，味道清甜帶麻，令人回味！

（左）黃油雞飯 $268 、（右）慢煮香煎乳鴿 $168
前者飯底帶有滿滿脆香的飯焦，加上特製的香蔥豉油，鹹香惹味；後者將乳鴿慢煮炭燒後，伴以用陳皮、八角及日本黑酒調成的藍莓醬和橙油，
乳鴿嫩滑鮮香，酸酸甜甜的醬汁亦能減低乳鴿的膻味。

焦糖野菌布甸 $88
廚師將多款野菌混合打蓉後，在表面加糖並以火槍燒成焦糖，最後加入自家製焙茶脆片而成。帶鹹味的焦糖野菌布甸，令人意想不到，味道有驚喜。

燒茄子 $118
廚師將開心果粒釀入切半的茄子之中，然後將酒盗與茄子蓉鋪在燒好的茄子上，再將預先切片的香菇酥炸後放在茄子上裝飾，客人可輕蘸微酸的乳酪一同食用。

SUIT Izakaya & Sake Bar
地址：上環蘇杭街89號地舖
營業時間：星期一至三 11：30－22：00、星期四至六：11：30－24：00（星期日休息）
查詢：5203 0398
備註：餐廳逢星期日休息，建議先行查詢營業時間。

名廚加盟紅磡親民價Omakase料理

近年身邊人愈來愈愛光顧Omakase（廚師發辦），全因希望品嘗由新鮮漁獲和材料炮製的美味，以及坐在壽司吧枱欣賞廚師的細心手藝。

位於紅磡民泰街的「江戶壽司秀」，主打價格親民、CP值高的Omakase美味。餐廳食材大多來自東京灣及北海道，並每天空運到港，以確保新鮮度。最近，餐廳聘請了本地日本料理界著名的劉晉維師傅加盟並炮製精致的Omakase料理。劉師傅的來頭不少，師承自日本十大壽司名廚之一的金田洋介及香港最著名壽司師傅見城俊二，亦曾於日本排名前十，位於銀座的久兵衞工作，以及為中環Sushi Yonjugo（四十五）掌舵，足跡遍及香港、東京、悉尼、意大利及三藩市等地。

劉師傅的Omakase菜式極具個人風格，愛以別樹一幟的調味或獨門秘製醬汁，把食材的味道提升，亦擅長將大眾熟悉的食材，以創新烹調手法處理。今次劉師傅為「江戶壽司秀」設計了5款Omakase套餐，晚市共分為3個級別。推介當中的「青檸柚子伴真鯛」，在肉質緊實的德島縣鳴門海峽真鯛刺身上，灑上青檸汁、岩鹽及橄欖油，綴以九州黃柚子皮，鮮味十足。而「黑松露醬伴角螺」則是以北海道的角螺，加入岩鹽、黑松露醬和橄欖油調味，螺肉爽口彈牙，並帶濃郁松露菌香。

不得不提師傅的招牌菜「火灸左口魚裙邊壽司」，將北海道巨型左口魚燒至八成熟，佐以飯、蔥、紫菜，及秘製醬汁而成。左口魚香味四溢，入口即融，配以脆身的紫菜，叫人一試難忘。