古洞內 秘製食譜醃製家的味道

 吃不完的菜，醃起，夏天當前菜小食，別浪費呀。

芳姐醃製家的味道

芳姐家門前種了芥菜，平時吃不完就用白醋醃起放雪櫃，自己吃也送人。聽到要在『鼓動墟』辦工作坊，芥菜收成時節已過，便靈機一觸，問附近琴姐農場取些椰菜，試著醃。「青瓜、蘿蔔、木耳都可以，像餐廳的前菜小吃，吃不完的蔬菜醃起可保存更耐又不浪費，夏天正好雪櫃取出凍吃。」芳姐老家在桂林，都說桂林山水甲天下，但她最懷念的卻是桂林酸辣米線：「現在自己醃酸菜，還有炒些辣椒肉碎，下米線時落下些撈來吃　味道比出面店裡還正宗。」

90年代嫁來香港，芳姐笑說想不到香港還有這種小村落，從此也把自己當古洞人。「剛來時會外出打工，近年則較悠閒留在古洞種種菜。我喜歡這裡呀，空氣好人少，難得香港還有這樣純樸的地方。鄰居關係好，她們教我在後園種菜，又教我用餐廳的咖啡茶渣推肥，現在閒時會曬曬菜乾、造蘿蔔糕，街坊街里大家你送我一些我送你一些交換吃。」所以說起教工作坊，作為古洞北發展關注組的第一位女成員，她特別高興：「其實不是甚麼手藝，不過大家喜歡就好，順便來逛逛古洞，與我們街坊聊聊天。」

醃製古洞椰菜

材料：椰菜、鹽、白醋、水

做法：

1.椰菜洗淨一片片放平曬走水分；

2.切成小塊；

3.一層椰菜一小把鹽放滿玻璃樽；

4.倒入白醋及水直至蓋過椰菜（白醋分量按個人喜好）；

5.在面頭放幾顆冰糖；

6.蓋上樽蓋放在陰涼的地方3至4天便可。

古洞北發展關注組成員　芳姐

關注組第一位女成員，擅長醃漬物，曬菜乾，最愛分享如何用古洞靚菜，烹調家鄉桂林美食，和與訪客細說古洞故事。