盆菜一向以中式為主，但今年有韓國師傅創作了別開生面的韓式盆菜，既回應了中國的傳統節日，亦保留了韓國「寺剎飲食」的文化特色，帶來與別不同的風味，大家當然也多了另一種選擇。
寺廟文化 展現食材自然風味
「寺剎飲食」是指僧侶於寺廟裏的日常飲食，他們不吃任何肉類，不會殺生，並棄用刺激情緒的五辛類食材，包括蒜、大葱、韭菜、青葱及洋葱等。基於以上的原則，韓籍大廚具辰光推出「素．聚滿盆」，以各款時令蔬菜及兩款醬汁，炮製成不一樣的素食盆菜。
傳統的圍村盆菜口味較重，素食盆菜味道則較淡。具辰光說「寺剎飲食」很在乎食物自然、真實的味道，如果弄得更鹹或更辣，會令食物失去原來的味道，所以「素．聚滿盆」不會用太多調味料，盡量展現原本的味道，又或以不同的配搭，帶出更多驚喜。
「素．聚滿盆」以不同時令蔬菜組合而成，比起傳統的圍村盆菜，用上更多菇菌。
韓式醬汁花十年釀製
韓國過新年時並沒有吃盆菜的習慣，因此「素．聚滿盆」是特別為農曆新年而設。作為韓式素菜食府，今次盆菜用上不少具韓國特色的食材，帶來耳目一新的感覺，例如「韓式粉絲雜菜腐皮福袋」、「韓式年糕」及「韓國蘿蔔餃子」等。
芸芸食材當中，哪一款最難處理？具辰光說醬汁最花時間製作，以「韓式大醬」為例，就要用上10年時間才能釀製而成，品嚐時不妨多蘸點這一款醬汁，好好感受藏在食物背後的心思。
用上 10 年時間釀製的「韓式大醬」，別具風味。
福氣滿滿的「韓式粉絲雜菜腐皮福袋」是店內的招牌菜式。
具辰光
「土生花」行政總廚
擁有25年國際廚藝經驗，曾代表南韓與前美國總統奧巴馬的大廚Samuel David Kass先生合作。其後向韓國頂尖佛學法師拜師，花上6年時間學習寺剎飲食。TEXT：Gillian
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