蝦餃、燒賣、雞扎……，此起彼落的叫賣聲，隨著點心紙的出現早已成為絕響！
點心，曾經主導著香港的早餐市場；曾經是一家人周末共聚天倫的必備節目；也曾經是香港特有的飲食文化，但隨著時代進步，消費能力愈來愈高，舊式點心已不復見，換來的是外型精緻，用料矜貴的「潮」式點心，到底這些擁有著新潮外型，高貴內涵的新式點心，可以俘虜一眾老饕？舊式點心又何解再無立足之地？看來現在的點心已非點心這麼簡單！
不求矜貴 只求飽肚
飲茶文化源遠流長，現在的酒樓、酒家正是由最早期的茶樓、茶室的「後現代」版。要說香港的飲茶文化，可追溯自三十年代的廣州，當時港、澳、廣州3地的海上來往頻繁，人們都會在上船前或落船後到附近吃點心飲茶「醫肚」，早茶文化亦由那時開始。一個焗盅的清茶，兩件飽肚點心，是當時必備早點。「以前無快餐店、茶餐廳，早餐選擇不多，就只得點心或白粥、油炸鬼，人人起身返工食早餐一定會去茶樓食點心，所以那時候一盅兩件那麼盛行。那個年代，茶樓是早餐的主導，加上以前蝦餃、燒賣是較奢侈的點心，因為用料較貴，以前經濟環境沒現在般好，所以點心都講求飽肚為主，一般人會選擇吃牛肉球、叉燒包、雞球大包、糯米雞、雞腳又或是盅頭飯，尤其盅頭飯最受歡迎，因為份量夠大。」明閣（灣仔）廚藝總監曾超勁師傅表示。
腐皮卷配龍蝦湯 （a）
龍蝦湯以蝦殼、龍蝦頭、雜菜及上湯熬製，吃時把腐皮卷蘸湯同吃，湯的鮮甜濃香，令腐皮卷更多一重鮮香味，惹味可口。
「點心整多兩籠」
隨著經濟愈來愈好，消費能力也開始慢慢提升，加上人們對健康意識愈來愈強，飲茶文化也開始逐漸脫離雛型，那些年的「抵食」夾大件點心已不復再，取而代之的是愈趨精致，講求健康和用料的新式點心，「現在的新式點心都是以海鮮為主，如蝦、魚、帶子等，甚至會用外國食材。在商言商，好的食材除可以賣到更高價錢外，做得精致一點，客人多吃幾款都不會飽，始終經濟環境有別，所以現在的點心都趨向健康、清淡和鮮味為主，還要有賣相。」曾師傅說。
金沙流心蝦撻（a）
近年點心都較著重於賣相和用料，這款概念來自香港人最愛的黃金蝦，大蝦的爽脆鮮與鹹蛋黃的鹹香，味道配搭得宜，綴以香脆紫薯絲和酥香撻皮，口感更豐富。
賀壽盤、點心車與點心紙
甚麼是賀壽盤？在最早期的茶樓，點心姐姐會把一大個放滿點心的大鐵盤掛在頸上，雙手托著點心盤酒樓內邊行邊叫賣，讓食客點選想要的點心。由於動作像小孩拿著禮物向大人賀壽，所以叫「賀壽盤」。但由於肯做這粗動工作的人愈來愈少，結果到了60年代尾，有人想到以西式的點心車取代這種模式，於是點心車便開始廣泛使用。後來，開始有酒樓想騰出更多空間來放更多的檯，加上後期的點心車都內置了石油氣爐，為了安全和衛生起見，便開始轉用點心紙，讓食客可以隨自己喜好剔剔剔，加上愈來愈多酒樓以即叫即做作招徠，所以點心車便逐漸被淘汰！
時令私房點心
以前，要吃點心，要看準時間，一般由凌晨5時開始供應，直至下午5時茶市正式收爐。十多年前亦曾興起過一股夜茶熱潮，吃點心做宵夜成為不少夜貓子的夜間活動，直至快餐形式的點心店出現，吃點心再無時間規限。無論是早、午、晚，都總能找到點心的蹤影。「阿不點心．私房菜」便是其中一間全日供應點心的中菜館。「阿不是指『不時不食』，我們會採用最時令的食材做點心，而且不加味精，一切以健康為主。」店主 Shadow 表示。為了切合健康理念，他們寧可採用較高成本的材料如無激素雞肉、西班牙黑毛豬、澳洲和牛等。至於點心款式，則在傳統基礎上加以發揮，加入新元素，以迎合近年輕食客，「近年多了年輕客人喜歡吃點心，也多了人喜歡在晚餐吃點心，所以我們會花多點心思在味道配搭和賣相上。」另一店主 Adrian 表示。這裡的點心差不多一個月就會轉款，除創意款式外，傳統口味如燒賣、蝦餃等亦會保留，還有全素款式，以迎合不同客人口味。
阿不布袋餃 (a)
概念來自傳統菜式石榴果，薄得透光的拉皮包著羅漢齋和雞肉，綴以鮮香蟹子，味首層次更豐富。
一盅兩件，又怎可少得了靚茶？這裡的茶品也不簡單，全部由 Shadow 親自挑選，單單一張茶單已有齊綠茶、白茶、烏龍、紅茶、普洱、花果茶等不同茶類，由十年普洱到洋甘菊花果茶都有，個人推介小青柑，醇香普洱帶有陣陣清香柑桔的鮮，用來配海鮮類點心，減膩提鮮，值得一試。
點心拼盤 (a)
拼盤有傳統蝦餃、鮑魚燒賣、黑蒜帶子餃、金魚餃。鮑魚燒以醬汁煨至入味，鮮香軟滑。黑蒜帶子餃用的是日本帶子，配上黑蒜配搭新鮮。化身成金魚的蝦餃，賣相精緻。
牛油果蝦餃 (a)
加入超級食物牛油果，混入牛油果的蝦膠爽口清鮮，透出淡淡牛油果香，這個配搭頗有驚喜。
茶室、茶居與茶樓
30年代的香港，喝茶的地方也有分等級，分別是茶室、茶居、茶樓。茶室收費最高七顧客都是達官貴人、有一定社會地位的人如紳士、商人等。而茶居源自廣州清光緒中期，是供應喝茶的小屋，一般會位於小河岸旁，讓茶客可以邊嚐茶邊當賞河景。直至清末民初七開始出現了一些較大規模、樓高數層的茶居，「茶樓」一詞正式出現。樓不單供應茶和點心，後期的茶樓還設有曲藝娛樂，為食客帶來品茗以外的娛樂享受。
一杯兩件
一盅兩件，以清茶配點心，是品嚐點心的最高境界。但最近明閣（灣仔）廚藝總監和調酒師似乎想打破這個定律！2人合作設計了一個名為「秋日雞尾酒配精緻點」週末中午餐，以特調雞尾酒配上創意點心，完全癲覆了點心的傳統文化。今次曾師傅在傳統點心上加以改良，以不同的食材設計出6款不同口味的點心，蒸、炸、煮、焗各有特色，傳統與創意兼備，「創新也不能忘本，可以用不同的材料，但絕不能離經叛道，最重要是保持傳統方法。」曾師傅表示。6款點心由清鮮到香濃都有，當中更有不少用上西式食材如意大利陳醋、銀鱈魚、澳洲和牛等，為點心重新定位。而調酒師 Elmo 亦特別在2款雞尾酒中加入中式元素如麻辣、鹹檸檬等，與中式點心互相迸發出另一種獨特風味。
蝦餃加入10年陳年花雕酒，入口嚐到淡淡酒香，鮮味與酒味配搭得宜。油雞樅菌配以不同的新鮮雜菌，濃郁菌香清鮮味濃。外層酥香鬆化，內裡是帶微辣的黑椒和牛粒，味濃郁。建議先從油雞樅菌水晶球開始吃，然後貴妃醉蝦餃，再到黑椒和牛千絲酥，讓滋味層層遞進。
Mala Mary 以麻辣伏特加作基調，加入羅勒番茄醋、番茄汁、檸檬汁和黑椒，酸辣味道與點心互相提味。
賽螃蟹餃內有蟹肉、薑米、蝦肉七清淡鮮味。芋角酥脆，芋茸香滑軟綿，經典口味重現。鱈魚配以意大利陳醋，醋香降低了鱈魚油脂的油膩感，入口甘香而不膩。
Ming Court Mojito 以檸檬白酒、鹹檸檬、新鮮薄荷葉、青檸汁和梳打水調製，酸香清新味道與海鮮點心成了完美配搭。
明閣（灣仔）廚藝總監
阿不點心．私房菜店主
- 阿不點心．私房菜
地址：尖沙嘴河內道18號3樓310-311號舖
電話：3118 8066 - 明閣（灣仔）
地址：灣仔港灣道23號鷹君中心2樓
電話：2878 1212
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