都市人生活忙碌，吃飯成了只為填肚果腹的等閒事。吃慣一般食肆多鹽多糖的飯菜，已經不大清楚食物的原本味道；即使知道端上的不是本地時令菜，也未必會深究食材從何而來。到底香港人甚麼時候變得這麼習慣劣食？收拾心情，來品嚐一道用心烹調的食養料理，再次享受食物的真實美味，重新思考食物與生活的連結。
甚麼是食養料理？
「食養料理（Macrobiotic）」是一套日本的飲食方法，概念來自中國的《內經》、《易經》、《道德經》、西方營養學等，著重一物全體、身土不二、均衡飲食、五穀為養、傳統釀造醬料、感恩慢嚼等概念，主張簡單生活與愉悅舒服的自然相互調和，這套飲食方法亦在美國、南美洲、歐洲各地流行。
食養料理的根本
「食養料理」（Macrobiotics）是在日本相當流行的飲食概念，是以日本的傳統自然飲食方法，來療癒用膳者的心靈。岸本太太是香港人，嫁作日本媳婦後，結婚前曾到日本向身為料理老師的奶奶（丈夫的母親）學習，發現日本人的傳統飲食方法，正是食養料理的根本：「每一種煮法，每一個步驟，原來都精巧細緻，對食材的選擇，更是非常講究。料理不但會採用新鮮當造食材，奶奶更有自己天然釀製的無添加醬料，以帶出食材原味及季節感。」
飲食調理身心
岸本太太以前患有嚴重的敏感症，即使服用了類固醇，甚至超過17種藥物也無法根治。她深知讓身心休息才是最佳辦法，赴紐西蘭後，無意中在書局留意到「食養料理」的書籍，這便是改變一切的契機：「我走入超級市場，仔細查看每樽醬料的成分，察覺當中都摻有人工添加物。當時我在農場工作，每天可以採摘到新鮮蔬菜，食材全屬自行決定及烹調⋯⋯身體的需要才是最大的動力，令我對食物更深入的認識，也決定了要改變生活及飲食習慣。往後三個月裡，我只吃素和魚，之後日子只吃蔬食，敏感問題竟然不藥而癒。」
岸本太太（何穎怡 Wing）
嫁作日本媳婦後，愛上研究日本菜式，現擔任日本料理導師，透過在社區中心分享日式料理，希望將健康飲食理念與更多人分享。
WEBSITE: https://wingkishimoto.blog
食養料理的魅力
岸本太太準備的食養料理，包括兩大概念：一是「一物全體」，吃整全食物，以整全穀物為主，蔬菜用上整個部分（如根部、葉、皮），像甘筍連皮吃也可，而米則吃未完全磨去外殼的糙米。另一重點是「身土不二 」，主張吃當地食物，以及利用自然農法種植、季節性的蔬菜。岸本太太也會加入豆類、海藻、堅果等營養食材，再配合無添加傳統釀製的調味料，例如沙律醬料以芥末和柚子自家製成。岸本太太表示：「一般人以為吃得健康，等於吃得寡淡。其實不然，食養料理關懷身體需要，同時也可處理得細緻、精彩，我認為這就是食養料理的魅力所在。」
聆聽身體需要
岸本太太表示，有段時間因為身體怕寒，特別喜歡吃和暖的南瓜；氣管欠佳時，分外想吃調養氣管的蓮藕。她說：「身體會發出訊息，告訴你所需要的，就像人不開心，自然沒有胃口。食養料理重新提醒我們，要聆聽自己的身體需要，選擇正確的飲食，順應宇宙和自然規律，自然內心會變得平和寧靜。平日我們不知道自己想吃甚麼，甚至胡亂飲食，是因為忙碌讓我們忽視了身體的聲音。」
療癒的味道
食養料理在岸本太太眼中看來，不但是以食物為養生的飲食方法，更是一種生活的藝術。她指食養料理從個人身體出發，只要配合自然舒服的飲食方式，身心健康亦會得以調整：「儘管我下班後感到很疲累，回到家走入廚房，會感到平靜及疲勞全消，我想這就是自我療癒的過程。學習食養料理，先要調整自己身心，那麼煮出來的料理才美味有愛；反之心情不佳，煮來的食物也會變得不美味。這些都是可以從食物感覺得到的。」岸本太太分享，有朋友嚐過禪食料理後，感慨地說「活到60多歲也未試過這麼平靜的飲食」。慢吃，回歸食物的原本味道，也是岸本太太探求食養的初衷，希望把在料理中感受到的美好分享給他人：「我教煮料理已有六、七年時間，最初因為一個很簡單的想法，希望連結餐桌與土地，讓人們知道食物從何而來、如何善用食材。我相信即使是簡單煮食，只要食得其所，也能療癒自己，從而再去愛身邊的人。」
岸本太太：食養料理工作坊（漬物班）
日期：4月20日
時間：14:30 – 17:00
地點：大埔錦山178號大埔生活書院（前佛教大光中學）
費用：$500（包括導師費、食材費）
Facebook：生活書院 School of Everyday Life
TEXT SNOWY
PHOTO NICK、受訪者提供
