「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」簡單一句俗語，已精簡地道出品蟹之道：農曆九月吃雌蟹，十月吃雄蟹。相信蟹痴們已蠢蠢欲動，準備相約親朋好友，迎接一年一度的大閘蟹聚，大吃一頓。秋天的大閘蟹肥美爆膏，吃一口已齒頰留香，若配上美酒，鮮味更昇華至另一層次，持蟄喝酒，滋味倍增！
選好蟹
大閘蟹產地眾多，花多眼亂，到底有甚麼分別？陽澄湖被奉為大閘蟹中的名牌，一來因為它是最早推出宣傳的產地，「陽澄湖」三字早已深入民心，二來是湖區面積細，大閘蟹產量少，相對罕有。蟹殻帶青灰色，體型較大，蟹膏豐腴，蟹油滿溢，肉質鮮甜。與陽澄湖相距 90 公里的太湖同樣盛產大閘蟹，與陽澄湖屬同一水系，肉質和油膏方面跟陽澄湖出品分別不大，但因產量多，價錢相對較低。
早幾年因批文關係，中國大閘蟹遲遲未能供港，日本北海道的石狩川大閘蟹正好填補這空窗期，滿足一眾香港蟹痴，逐漸為人所熟悉。石狩川大閘蟹是利用中國的蟹苗野生繁殖，蟹身偏大，由於在零污染水質環境下成長，故鮮味十足。不過野生始終不及養殖的肥美，所以蟹膏略為遜色，未夠油潤甘香，但價錢實惠，魚與熊掌，就是不能兼得。
配好酒
靚蟹已備，又怎能缺少美酒？最經典的配搭非花雕莫屬，大閘蟹屬性寒涼，喝花雕有助驅寒。花雕是陳年的加飯酒，屬半乾型黃酒，入口柔順帶微甜，與大閘蟹的鮮甜味十分匹配。如果是清蒸大閘蟹，可選年份較短的花雕。配蟹粉菜式的話，因味道濃膩，可選年份較久遠、酒體醇厚的花雕。另一個被公認為第二最佳配搭是法國黃酒（Vin Jaune）。法國黃酒產自法國東部 Jura 的 Chateau- Chalon 區，選用當地 Savagnin 葡萄釀造，入口帶果仁、橄欖、芝士、鹹香和礦物味，鹹甜夾雜，層次豐富，一口蟹，一口酒，鮮味瞬間昇華。
紅 vs 白
西餐的餐桌上，食海鮮配白酒是必然之選，既不會蓋過海鮮本身的鮮味，更有提鮮作用。將白酒放於中式的大閘蟹上，亦有同樣效果，故此，白酒成為了近年新興的大閘蟹最佳搭檔之一。白酒酒體清爽，而且果酸味能代替傳統蟹醋，誘發出蟹的鮮味和甜香，白酒平衡蟹膏的膩感。法國 Chablis 出產的 Chardonnay 葡萄酒酸度較高，洋溢著柑橘和葡萄香氣，還帶點獨特礦物味，與蟹粉菜式份外匹配。
雖說「酒蟹配」能誘發出大閘蟹的千般滋味，不過並非所有酒都能與蟹同吃。紅酒中含有單寧酸，會與蟹肉產生化學反應，突出蟹的腥味，甚至苦澀味，更會引致胃部不適。酒蟹配，也不能亂配！
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