香港最高山脈大帽山北坡，種有一片清幽茶田。沒想到香港也有自家茶園？原來早在清朝典籍記載，大帽山於三百多年前已種有茶田；雖然物換星移，但蒼翠茶田和老師傅們相傳的炒茶技藝，仍然流傳於此。何不來訪本地茶田，呷一口自家好茶？
僅存的香港茶園
大帽山種植茶葉雖可追溯至三百多年前，然而期間荒廢過百年，近十來年才再有種植茶樹，因此香港尚有出產茶葉的茶園，現在可說是僅此一家。負責打理大帽山茶園的葉子林（嘉道理農場暨植物園高級永續農業主任）說：「最初炒製出來的茶葉帶有苦澀味，而且不耐泡。後來請教住在農場隔壁的炒茶老師傅，才得以改良。」現時茶園內入的三種茶葉，分別是廣東品種「黃枝香」及「名花」，以及台灣品種「金萱」，約種有二千多棵茶樹。
好茶 只採芽尖
大帽山經年雲霧繚繞，加上地高山斜，是一片種植茶葉的良田。茶農指，要採好茶，只採芽尖：「枝頭的兩片茶葉最為柔嫩，而且色澤翠綠，這時再以指尖掐斷茶芽，摘出來的茶葉便較少苦澀味。」茶園採用綠茶的製作方法，茶葉不經發酵程序，茶葉必須幼嫩，也要講究採摘時節。「清明節期間雨水充分，茶樹經過整個冬季的休養生息，累積足夠養分，在回暖的初春時最為肥壯鮮嫩，泡出來的茶便更香醇。」
香港茶 保工藝
香港本來也有位於大嶼山的昂平茶園，更曾出產遠銷海外的著名雲霧茶，不過現在乏人管理，好像也不再出產茶葉。子林解釋：「現時國內製造茶葉，大多改為機械化生產，像是以滾筒式機器代替人手滾茶，連揉茶工序也是以機器完成。在香港生產茶葉成本高，自然成本高，難以維持下去。」子林形容，大帽山茶園出品可說是「賣一包，蝕一包」，但堅持營運下去，終究是為了背後那份文化價值：「若將茶葉改為機械化生產，彷佛只是將茶葉在機器之間搬來搬去。如果我們也不再將炒茶的文化保存下去，那麼珍貴的炒茶技藝在香港就不復見了。」
炒茶4大步驟
要炒出好茶，須經過殺青、揉茶、倒青、滾茶及炒茶等重重工序，歷時約4小時方能完成。
１）殺青
為茶葉去除青腥，殺青後再將茶葉平放在箕上。
２）揉茶
將箕上茶葉以雙手用力揉搓，搓出葉內水分，去其草青和苦澀味，接著將茶葉回鑊再炒。
３）滾茶
滾茶時，以雙手將茶葉由後往前，以抓、壓、推的手法反覆滾搓，將茶葉滾成細長內捲的圓條狀，才能將茶葉炒得平均，藏進茶葉的香氣。滾茶時要反覆滾搓至少一小時，是炒茶過程中最重要也最辛苦的工序，茶葉是否夠香，就取決於此。
４）炒茶
滾茶之後，再將茶葉倒進竹隔，隔走以免成為鑊燶的茶碎後，再以細火炒多一小時，這時將茶葉炒至微微泛白，便能起鑊入袋。炒茶時的茶葉已呈乾身，炒至銀白色時便代表火候足夠，茶葉會帶有甘香味。
茶葉由最初的青翠濕潤，經數小時殺青、揉茶和回鑊滾茶，已見乾身皺起，呈深茶褐色，帶濃郁茶香。
綠匯學苑採茶體驗營
參加者將入住綠匯學苑（一級歷史建築舊大埔警署），參與以茶為主題的烹飪班，並在農夫指導下採茶及炒茶，了解與自然配合的茶田設計及生產運作。
日期及時間：6月16日 （16:30） 至 6月17日（14:00）
地點：綠匯學苑及嘉道理農場暨植物園
費用：每位$1,100-$1,300
查詢： 2996 2838
TEXT SNOWY
PHOTO NICK
