素食的表現形式逐漸突破框架，由raw food到fine dining，不同特色各有捧場客。這次示範的素菜小點蘑菇酥皮卷，卻連自命肉食者的饕客也無法抗拒，可謂無人不愛，任何人都可輕易掌握這款在下午茶時間享用的comfort food，幾乎是零失誤的西式料理。一口的迷你size，讓家中小孩也可一嚐令人上癮的美味，嗅到新鮮出爐的酥皮香氣，不禁期待著3點3的tea time到來。
Ingredients
豆苗 200克
白蘑菇 5 – 6粒
雞蛋 1隻
洋蔥 1個
蒜蓉醬 2茶匙
酥皮 1塊
黑胡椒 適量
海鹽 適量
Steps
1. 將洋蔥炒香，加入白蘑菇及豆苗，最後以海鹽、黑胡椒及蒜蓉醬調味。
2. 調味後的 餡料放入攪拌機攪碎，放一旁待涼備用。
3. 將酥皮攤開在帖板上，塗上 餡料，慢慢向前捲起。
4. 將雞蛋拌勻後，在酥皮卷上掃上一層薄薄的蛋漿。
5. 先將酥皮卷放入雪櫃冷藏約20分鐘，讓餡料更挺身及不易鬆散。
6. 然後切開酥皮卷，分為六件，以200度烤焗20分鐘即成。
Tips
1. 攪拌好的餡料必須先放涼，否則熱力會令酥皮變得軟身，捲起時容易塌陷或破裂。
2. 塗上蛋漿的作用是令焗製後的酥皮表面呈漂亮金黃色。
Demonstrator
Alex
個人廚藝工作室COOKOLOGY主理人，曾於日本元氣集團釜屋本舖及EasyChef W + Cooking Studio Food任職廚師；曾推出食譜《自家製星級西餐》系列，不時於大型超市、電視、報章雜誌和網站作烹飪示範及撰寫食譜。
TEXT.MICHELLE
PHOTO.WAI
