和菓子（わがし）即是日式傳統糕點，以糖、米、糯米、小麥粉等材料製成，當中會融入日本藝術文化，承載著花鳥風月、四季變化、山水風景等元素。有著悠久歷史的和菓子與茶的發展互相依存，時至今日，人們仍然非常喜愛於品茶時享用外觀華麗且味道香甜的和菓子。日本一位和菓子職人三納寛之，一直堅持製作如藝術品般精緻的和菓子，其中一款名為「宵花火」的和菓子更大受網民喜愛。
茶道講求意境，甜膩的糕點除了可以中和茶的澀味和抵消生茶刮胃去油的效果外，依照季節及主題配合不同的和菓子，能讓品茶的過程更富層次。這款「宵花火」模仿了夏日煙花璀璨的姿態，非常適合盛夏賞茶時食用。三納寛之以麻糬和豆沙製成七彩繽紛的內餡，再以半透明的「練切」（練り切り）包裹餡料，運用傳統技法製作出夢幻的煙花和菓子。「練切」指的是菓子的外皮，以白豆沙和糯米粉製成，口感柔軟煙韌，適合雕琢及造型。
如這款唯美的櫻花和菓子，呈現著櫻花瓣於水上泛起漣漪的景象。
梅雨季盛開的繡球花。
金魚在清澈的水中暢泳。
以顏色、金箔和花朵的型態展現出鳥語花香的意境。
連可愛的小月兔也能製成和菓子。
可惜的是，三納寛之的作品並沒有固定的販賣點，想品嚐如此精緻的和菓子，就要留意三納寛之不定期參與的活動。
和菓子職人 三納寛之
PHOTO：twitter @wagashi_sanchan
