聖誕節快樂！相信大家今晚已相約好友和家人享用豐富的聖誕大餐，高級西餐廳、酒店自助餐、火鍋店都是近年熱門的聖誕餐選擇，然而，你又知道舊日的港式聖誕大餐有甚麼東西吃呢？當中名為「咯嗲」、「區加甸」的菜式又是甚麼？
三十年代聖誕大餐 14道菜 每位$1.35
早於三十年代，香港已有聖誕大餐供應。根據當年的報紙餐飲廣告及菜單資料記載，英資百貨公司連卡佛的餐廳在三十年代推出的聖誕大餐，共有14道菜，包括了火雞、魚柳及烤羊鞍等美食。聖誕餐每位收費$1.35，但以當時工人只有約$15至$50的月薪計算，聖誕大餐的確不算平價。
此外，從五十年代中後期的「銀宮餐廳」和「愛丁堡餐廳」的廣告亦可看到，當時的聖誕大餐有9至10道菜，包含了前菜、主菜、甜點、生果及餐茶，而當中的「什菓咯嗲」、「焗意粉區加甸」和揉合中西飲食文化特色的「燕窩雞茸湯」，於現時已是買少見少。當年的聖誕大餐，每位收費分別為$5和$5.9，若以五十年代一般市民每月能賺取$50至$80的月薪來計算，市民需花上月入的十分之一吃聖誕大餐，確是頗為「肉赤」。
經典菜式知多少：
「什菓咯嗲」
「咯嗲」是英文“cocktail〞的譯音，「什菓咯嗲」即是雜果沙律，是一款凍食前菜，有些餐廳會用蛋黃醬、番茄醬來調製醬汁，跟現時常見的沙律醬略有不同。
「焗意粉區加甸」
即焗意粉。「區加甸」是法國菜“au gratin〞的譯音，是以芝士粉、麵包糠放在意粉或薯蓉面層烤焗而成的菜式。
「金必多濃湯」
名字貴氣的「金必多濃湯」（Million Dollar Soup）源自清朝末年，當時上海的西餐廳流行一道名為 “Comprador Soup”的中西合璧料理，音譯為「金必多湯」。其湯底是忌廉濃湯，再加入魚翅、西式火腿及鮑魚絲等名貴食材熬煮而成，抒合了中西飲食文化的特色。
「希路咖啡」
光看名字，你可能會以為它是大家常見的Latte或Cappucino意式咖啡種類，其實它是指美國著名咖啡品牌Hills Bros.出產的咖啡。品牌成立於1878年，創立人Hills Bros兄弟發明了抽真空方法，讓咖啡粉得以保存在鐵罐內，在當年可是赫赫有名。
「打他汁」、「擂生汁」
前者為“Tartar sauce”（他他醬），是以蛋黃醬做底，再加入酸瓜碎、洋蔥、酸豆、番茜等配料的白色醬汁；後者指的是“Hard sauce”，一種用牛油、白糖、白蘭地打成，質地濃稠的汁醬，通常會淋於聖誕布甸（Christmas Pudding）上食用。
Text：Onyx
Photo：網上圖片
