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舊日港式聖誕大餐 甚麼是「咯嗲」、「區加甸」?

2022-12-25

聖誕節快樂!相信大家今晚已相約好友和家人享用豐富的聖誕大餐,高級西餐廳、酒店自助餐、火鍋店都是近年熱門的聖誕餐選擇,然而,你又知道舊日的港式聖誕大餐有甚麼東西吃呢?當中名為「咯嗲」、「區加甸」的菜式又是甚麼?

三十年代聖誕大餐 14道菜 每位$1.35

早於三十年代,香港已有聖誕大餐供應。根據當年的報紙餐飲廣告及菜單資料記載,英資百貨公司連卡佛的餐廳在三十年代推出的聖誕大餐,共有14道菜,包括了火雞、魚柳及烤羊鞍等美食。聖誕餐每位收費$1.35,但以當時工人只有約$15至$50的月薪計算,聖誕大餐的確不算平價。

此外,從五十年代中後期的「銀宮餐廳」和「愛丁堡餐廳」的廣告亦可看到,當時的聖誕大餐有9至10道菜,包含了前菜、主菜、甜點、生果及餐茶,而當中的「什菓咯嗲」、「焗意粉區加甸」和揉合中西飲食文化特色的「燕窩雞茸湯」,於現時已是買少見少。當年的聖誕大餐,每位收費分別為$5和$5.9,若以五十年代一般市民每月能賺取$50至$80的月薪來計算,市民需花上月入的十分之一吃聖誕大餐,確是頗為「肉赤」。

經典菜式知多少:

「什菓咯嗲」

「咯嗲」是英文“cocktail〞的譯音,「什菓咯嗲」即是雜果沙律,是一款凍食前菜,有些餐廳會用蛋黃醬、番茄醬來調製醬汁,跟現時常見的沙律醬略有不同。

「焗意粉區加甸」

即焗意粉。「區加甸」是法國菜“au gratin〞的譯音,是以芝士粉、麵包糠放在意粉或薯蓉面層烤焗而成的菜式。

「金必多濃湯」

名字貴氣的「金必多濃湯」(Million Dollar Soup)源自清朝末年,當時上海的西餐廳流行一道名為 “Comprador Soup”的中西合璧料理,音譯為「金必多湯」。其湯底是忌廉濃湯,再加入魚翅、西式火腿及鮑魚絲等名貴食材熬煮而成,抒合了中西飲食文化的特色。

「希路咖啡」

光看名字,你可能會以為它是大家常見的Latte或Cappucino意式咖啡種類,其實它是指美國著名咖啡品牌Hills Bros.出產的咖啡。品牌成立於1878年,創立人Hills Bros兄弟發明了抽真空方法,讓咖啡粉得以保存在鐵罐內,在當年可是赫赫有名。

「打他汁」、「擂生汁」

前者為“Tartar sauce”(他他醬),是以蛋黃醬做底,再加入酸瓜碎、洋蔥、酸豆、番茜等配料的白色醬汁;後者指的是“Hard sauce”,一種用牛油、白糖、白蘭地打成,質地濃稠的汁醬,通常會淋於聖誕布甸(Christmas Pudding)上食用。

Text:Onyx
Photo:網上圖片




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