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自學 Bean to Bar

2020-02-10

「以前情人節整過無印朱古力」，將現成朱古力溶掉，再凝固成特定型狀，換句話說即左手交右手，最多加入果仁、脆米等配料，在平平無奇的朱古力上加點著筆。不過自從接觸手工朱古力後，再回不了頭。朱古力店老闆娘 Joie 被手工朱古力深深吸引，但覺得價錢昂貴，不捨得多吃，於是萌生起自己動手做的念頭。

她一年前開始著手研究 Bean to Bar 朱古力，決心一做做到底，「其實都係上網學，因為台灣、外國都好多Bean to bar 方面嘅資訊。」沒有拜師，全部自學，專誠從外地訂購器材，真真正正 DIY。先從挑選可可豆開始，起初用台灣豆，但果酸味好重，考慮到未必人人接受得到，其後轉用帶有微微香料味、果酸味適中的越南豆。經烘焙後再要放涼數小時才可進行碎豆及分殼過程。在未添置分殼機時，Joie 只能用人手逐粒脫殼，取出可可仁，相當費時。繼而倒進精磨機，加入糖或奶粉等配料一同打磨成漿，「愈磨愈滑，但同時磨得愈耐，味道愈無層次，最後決定打磨 24 小時，取個平衡。」再將朱古力漿凝固成磚，即大家平時買來「DIY」朱古力的原材料。