脆皮法式烤羊鞍

不少人將法國菜與fine dining畫上等號，除用料矜貴，亦講究菜式擺設。其實當中亦有較易炮製的菜式，今次示範如何在家中烹調精緻的法式烤羊鞍，處理羊鞍工序不多，配搭色彩鮮艷的蔬菜伴碟，輕易變成高級料理。

Ingredients
法式羊鞍　2-3支骨
麵包糠　2湯匙
洋蔥 （切碎）　半個
迷迭香（切碎）　半條
薄荷葉　適量
法國芥末醬　2 茶匙
海鹽　少許
小燈籠椒　適量
小紅蘿蔔　適量
小蘿蔔　適量

Steps
1.    焗爐預熱至180度。
2.    羊架灑少許鹽，燒熱平底鑊，先把脂肪部分煎至金黃色，略煎其餘部分。
3.    洋蔥切碎，混合迷迭香、薄荷葉及芥末攪碎。
4.    洋蔥蓉塗抹於羊鞍，沾上麵包糠。
5.    連配料放入焗爐焗10至15分鐘即成。

Tips
–    煎羊鞍不需放油，先煎脂肪部分便會出油，煎至金黃色才翻轉能鎖緊肉汁。
–    麵包糠只需沾上薄薄一層做成脆皮。
–    羊架從焗爐取出後，待5分鐘才切件，否則滲出肉汁及血水。
–    焗羊鞍的時間視乎油脂厚度及個人喜愛的生熟程度。
–    品嚐時可配芥末醬、薄荷啫喱或黑醋。

Demonstrator
Alex
個人廚藝工作室COOKOLOGY主理人，曾於日本元氣集團釜屋本舖及EasyChef W + Cooking Studio Food任職廚師；曾推出食譜《自家製星級西餐》系列，不時於大型超市、電視、報章雜誌和網站作烹飪示範及撰寫食譜。