純素甜品 味蕾上的清新滿足

食素不但能減少對動物和環境的傷害，身體和心境也變得健康愉悅。不過看著餐桌上只得蔬菜水果、堅果或豆類，純素滿足了基本的一日三餐，可仍似缺少了點甚麼。精緻的甜品予人幸福滋味，卻往往被純素的餐桌遺忘，但只要花上少許心思，甜品也能成為純素又健康的味蕾享受。

尋找純素甜品

對於Yuki來說，甜品是人生中不可或缺的甜美滋味：「無論是開心或是失落，我認為都可以隨時品嚐甜品。生活上總需要一點甜，來讓疲累的自己開心起來。」不過兩年前，Yuki一次下廚料理生雞胸時，看著眼前死去的動物，突然明白到肉食的殘忍，自此她便戒去肉類，茹素至今。純素甜品在香港並非主流，提供純素甜品的餐廳，大概五隻手指數得完，難道食素就意味著要與甜品告別？「在香港要食純素甜品，不但選擇少、價錢昂貴，也不太符合自己口味。」於是Yuki留意外國網站食譜，開始自學純素甜品，並成立專頁Veg Dining Lab，以記錄自己的純素飲食旅程。

純素蔬食實驗

為了引起身邊朋友對素食的興趣，Yuki所分享的每道純素甜品皆非常精緻，與傳統甜品比起來毫不遜色。原來素食並不等於寡淡，花上心思也能使其變得多姿多彩，Yuki認為這正如Veg Dining Lab的名字，純素煮食就像是一場實驗：「我們從小到大的飲食習慣或煮食經驗，都告訴我們菜式許多時要用上肉類，甜品也以雞蛋、牛油製成，但純素飲食就是想辦法以不同食材，去取代蛋奶肉的一場實驗。」

m：metro Pop
Y：Yuki

m：用甚麼食材來取代蛋奶製品？
Y：可用植物奶，例如杏仁奶、燕麥奶、豆奶等來取代牛奶；牛油則以植物油代替，如橄欖油、椰子油、葡萄籽油等。雞蛋則視乎想要的口感效果，配合不同的食譜可有不同的食材選擇，例如亞麻籽、香蕉、南瓜、豆腐等，製作出來的蛋糕會有濕潤或鬆軟的口感之分。

m：味道和口感會有甚麼分別？
Y：製作上的確會存在一些限制，例如雞蛋以其他食材取代時，難以做出如芝士蛋糕般的鬆軟口感；而且因為不用牛油，無法料理像是牛角包等酥皮類的甜品。

m：純素蛋糕有甚麼特別之處？
Y：由於缺少了蛋和牛奶，純素甜品會加入更多水果以令味道更加豐富，不但油分更少，吃起來味道更加清新，而且含有較多纖維，比傳統蛋糕更健康；不時也會用上堅果類食材，例如加入杏仁粉、榛子粉，既令蛋糕口感更加鬆軟、有更高的營養價值，也別具堅果香味。

m：製作純素甜品是否困難？
Y：做法與傳統甜品差不多，都是先將乾的食材混合好後，再加進濕的食材，步驟上反而省去了打蛋白等過程。倒是純素食材較難購買，例如無麩質、純素朱古力等食材，或需要在外國網站上選購。

m：有甚麼心得可以分享？
Y：即使未必製作出想要的口感，也不要害怕在同一個食譜上重複嘗試。有時只須在糖、油、麵粉上的比例稍作調整，便已改善許多。

Recipe

份量：6件夾心曲奇
準備時間：約35分鐘

Ingredients
低筋麵粉 100克
椰糖 45克
泡打粉 1/2茶匙
無添加糖杏仁醬 125克
無糖豆奶 60克
喜馬拉雅山岩鹽 1/2茶匙
椰絲 10克

1) 預熱焗爐至170ºC。將豆奶分兩次加入杏仁醬中，再加入椰糖和鹽，用打蛋器攪拌至軟滑。

2) 低筋麵粉和泡打粉過篩，用橡皮刮刀輕手拌勻成麵團狀，最後拌入椰絲。

3) 將麵糰分成小份，搓成球狀。將曲奇球放置在烘焙紙上，用手指輕輕壓平。

4) 將曲奇放入焗爐，用170ºC焗約15分鐘，然後取出放涼，最後塗上雜莓奇亞籽醬，再將兩塊曲奇夾起即成。

雜莓奇亞籽醬
Ingredients
雜莓1/2杯
奇亞籽1湯匙
龍舌蘭蜜1 ½ 湯匙
*雜莓奇亞籽醬置於密封容器中，可以冷藏保存3天。
做法：將雜莓放進攪拌機中，以中速打至無顆粒。將雜莓蓉放在小碗中，加入奇亞籽及龍舌蘭蜜，拌勻後放進雪櫃冷藏1小時或以上。

INFO
蔬食實驗．Veg Dining Lab
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