現代生活裡，加工食品無處不在，有機會危害人體的化學添加物就隱身在超市、食肆，甚至你我的餐桌上。日本傳統料理老師岸本太太十年前患有嚴重敏感症，從此留意天然健康飲食的學問。她深知化學物避無可避，唯有聆聽身體所需，了解食物何來，才能選得精明，食得健康，以找尋真正適合自己的天然飲食之道。
岸本太太（何穎怡 Wing）
嫁作日本媳婦後，愛上研究日本菜式，現擔任日本料理導師，分享日式料理，希望將健康飲食理念與更多人分享。
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看懂食物成分
岸本太太認為，都市人生活繁忙，要避開所有化學添加物，全靠手造純天然飲食，幾乎不可能。「最重要是調整心態，明白現今化學物氾濫，是因為我們沒有用心思考生活，懂得選擇才是良方。」飲食習慣並非一時三刻能夠改變，怎樣才能不再讓肚子受苦？先從柴米鹽油醬醋茶入手，聽岸本太太分享平日到超市購物的貼士。
一、勿被包裝誤導
購買食品前，先檢閱食物成分表。即使食品標榜「天然」、「有機」，無添加防腐劑或色素等等，當翻到包裝背面細心查看，仍可能看見食物成分表中的各式化學添加物。即使同一款食品，在同一貨架上也可有截然不同的選擇，價錢可能相差不大，但成分健康得多。
二、認識食材
若對食材有基本認識，自然能懂得分辨好壞。如上好醬油的釀造過程需時可長達一年，雖然售價過百元，然而當了解食品生產過程過後，便不難想像廉價醬油也許是由粗製濫造或由多種化學物合成，明白價值所在才懂得怎樣挑選。
岸本太太之選
萬字特級醬油
成分：水、黃豆、小麥、鹽
售價：$40.7
太古特級天然原糖
成分：甘蔗糖
售價：$37.9
OLITALIA米糠油
成分：米糠油
售價：$101.9
虛假的美味
食品添加物數不勝數，當中以味精和甜味劑對人體影響甚大，也是岸本太太頭號拒絕的化學添加物。
一、味精
名稱：味精又稱「調味料」、「麩胺酸鈉」、「增味劑」等，或只標出E編碼，如從E620~625皆是味精。
用法：味精為增味劑，加入後能令食物變得可口。
影響：可引起喉嚨刺痛、頭痛、肚子絞痛、心悸和呼吸急促等。食用過量可導致肥胖，影響智力，導致神經退化性疾病，如阿茲海默症、帕金遜症和漸凍人症。
二、精製糖及代糖
名稱：市面上所售的糖若無特別標明，很可能皆為精製糖，而代糖則有阿斯巴甜（Aspartame）、果糖（Fructose）、麥芽糖醇（Maltit）、山梨醇（Sorbitol）、木糖醇（Xylitol）等。
用法：增加食品甜味。
影響：擾亂神經系統，導致消化機能下降，可引起肥胖、頭腦遲鈍，並有機會引發心臟病、糖尿病與阿茲海默症等，亦會供給癌細胞養分促其增長，以及傷害胎兒。
被忽視的添加物
食品添加物無處不在，的確避無可避，甚至看似平凡不過的豆類製品，原來亦暗藏添加物。如豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲等，為防止在煮漿時溢出泡泡，會加入消泡劑；而豆漿亦會加進乳化劑或香料。洋菇、蓮藕、蓮子、百合、米粉等，為塑造成潔白顏色，可能加入漂白劑。還有香腸、火腿、臘肉等等，為了方便在室溫下存放並呈現鮮紅色澤，或會加進防腐劑和保色劑，吃下去有可能轉變成致癌物質。此外，大家吃沙律菜時，若嗅到一股氯氣，可能是因為防止蔬菜不轉變成褐色，而浸泡在溶有殺菌劑「次氯酸鈉」的水裡消毒所致。
Booklist
如想對化學添加物有更多認識，可從以下書籍中了解一二。
《把化學吃下肚》
作者：Hans-Ulrich Grimm
出版社：麥田
書中深入淺出地剖析大部分的食品添加物是如何經過認可，而得以隱藏在成分表中，亦詳列出323種添加物所扮演的角色，並說明它們會否危害人體健康。
《食品中你所不知道的致命添加物！》
作者： 渡邊雄二
出版社：遠流
書中破解食品安全迷思，深度檢驗121種超市、超商常見食品的食用安全性，更教你徹底讀懂食品標示，為食安基礎知識打底。
《該喝哪一瓶？你必須要知道的飲料添加物》
作者： 渡邊雄二
出版社：健行
不少飲料糖分和熱量過多，並使用大量食品添加物，書中徹底調查多個種類的飲品，是一本簡單易懂的飲料安全指南。
TEXT SNOWY
PHOTO FRANKY、網上圖片
