空少的環球私房料理

「空少私房菜」主理人Alvin

港人愛旅遊，總是對可以「周圍飛」的空中服務員投以羨慕眼光。職業為空少的Alvin卻告訴你，機上的空中服務員每分每秒也在作戰狀態。熱愛下廚的他，會乘工作之便，到別國拜訪地道餐廳、參與烹飪課、購買新鮮食材，好讓他回家後可藉美食沉澱思緒，逃離工作的繃緊。他更開設專頁，分享私房料理食譜，這天到訪他的家，一嚐他的手勢之餘，也一探他的烹飪故事。

媽媽的完美主義

Alvin自小已十分「為食」，惟他對不少食物也有過敏反應。畢業回流香港，成為空少，搬離家後，便開始下廚習慣，自行掌控食物的用料，製作更有益健康的料理。「我平常會做很多資料搜集，去研究及創造菜式，但有時完成後，卻會忘記製法。當初創立專頁的原因，純粹是為自己留一個食譜記錄。」他約於四年前開始經營食譜分享專頁「空少私房菜」，除了食物造型照吸睛、製法內容詳盡，他更會為每一道菜寫下一段小故事或創作意念，讀者總能從中感受到背後的預備心思。這一切細節，原來源自他的母親。「我媽媽稱得上是入得廚房、出得廳堂。雖然她已去世超過十年，但我對她最深刻的印象，是她經常大宴親朋。她做的每一頓飯，都是imperial cuisine（帝王式料理），做足150分，十分注意細節，甚至會為伴菜雕花。在她身上，我學習到完美主義和認真的態度。」

治癒的生活態度

Alvin表示，每個食譜分享，製作需時兩至三天，經營以來也不斷改善食物造型和攝影技巧，同時把食譜製成中英對照版本，投放了不少心血，都是希望可讓更多人看到內容。「下廚是我的興趣，這幾年來都是靠自己摸索，是一個不斷進步的過程。」對於因工作關係常在國外，三餐不定時的他來說，烹飪更是一種療癒心靈的做法。「回到家後，也要花時間調整生理和心理狀態，讓自己靜一靜，烹飪是個很好的方法。不論是購買食材或烹調過程，也是一種生活態度。」他笑言，有時會訓練自己，把自己想像為烹飪比賽的參賽者，利用家裡廚房現有的食材，加入創意，煮成一頓飯。「我最著重的元素是色香味俱全，新鮮的食材也固然重要，但不論是自己吃抑或煮給別人，我都會以認真的態度對待。當有不認識的人讚好及追蹤專頁，對我來說是一種肯定，讓我知道這是一件值得做的事情。」

多國靈感來源

Alvin指他的烹調風格傾向是多國菜，在家裡的廚房，已曾做出日本、韓國、泰國、印尼、印度、墨西哥等地的食物，而且款式愈來愈多元化，這都是因為其職業關係。「平常工作會接觸到不同國家的菜式，回到香港很自然的便會想在家試做。通常到埗後的指定動作，必定會逛市場，去看不同的香料、乾貨等食材，一來比香港的便宜，二來亦較新鮮。」他補充，不少港人無論到哪個國家，都會尋找習慣的中國菜、日本菜、泰國菜等，而他在外地，每餐也會盡量嚐當地地道的食物。他亦會不時到他國參與烹飪班，如泰國、印尼、斯里蘭卡、摩洛哥等，去感受和學習當地的飲食文化。採訪當日，他示範烹調數道摩洛哥菜，並談起背後的故事。「去年我到印尼度假，住處附近的大街有一間由摩洛哥人開設的餐廳。某天在餐廳裡畫畫，記下吃過的食物，誰知引來老闆的注目，邀請我為餐廳的餐牌繪畫插圖。與他合作的過程中，我感受到他經營餐廳的熱誠，加上在香港也不是太有機會嚐到摩洛哥菜，令我對這個國家的菜式及文化愈來愈感興趣。」其後他更隻身到摩洛哥學習新派菜式，加深了對香料的認識，並學到更深入的運用技巧。

夢想之路

Alvin拜訪他國的餐廳時，除了留意食物和擺盤設計，更會把焦點放在店子的風格、擺設裝飾、營運概念、目標市場等，為的都是希望吸收靈感，有朝一日可達成夢想。「希望可開設一間以素食作概念的餐廳，當然在香港創業，不論在財政能力或經營上也是十分有挑戰性的，路還有很長，便先從外國的例子學習一下。」他補充，短期內希望先推行私房菜，從小規模開始，一步一步累積經驗和信心。「一日不踏出這一步，一日也不會達成這夢想，先嘗試一下吧，it doesn’t harm（沒有損失的）。」

是日摩洛哥餐牌

這天採訪，Alvin特意示範一系列的摩洛哥素食small plates（小盤料理），並運用到他從摩洛哥購來的香料及食具。菜式包括紅菜頭香橙沙律（Orange Beetroot Salad）、火燒茄子配摩洛哥醬（Charred Baby Aubergine with Chermoula）、摩洛哥風味烤椰菜花配香草古斯米（Ras el Hanout Roasted Cauliflower with Herbed Couscous）及無花果拌橙花花香乳酪（Orange Blossom Yogurt with Figs and Pistachios）。

「走甜」薄荷茶

Alvin指，薄荷茶除了是摩洛哥人家家戶戶的必喝飲料，更會用以款待客人。他們沖調薄荷茶時，會加入大量方糖，據聞方糖愈是加得多，愈是歡迎你的到來。不過不少外地遊客不太習慣當地人的口味，喝薄荷茶前會提出「走甜」請求。

古斯米與香料

摩洛哥菜以香料作主導，古斯米（Couscous）則是摩洛哥人的主食。其以粗麵粉製成，形狀與顏色均與小米相似。Alvin示範的烤椰菜花配香草古斯米，採用了香料Ras el hanout。它是摩洛哥傳統香料，由約40種香料混合磨成，風味獨特。

FOLLOW

Fb：Alvin’s Penthouse Kitchen 空少私房菜