瓶中醉意

2020-11-14

雞尾酒吸引之處，在於其千變萬化，調酒師會因應客人的個人喜好，調配出一杯杯叫人驚喜的專屬雞尾酒。早前的限聚令，令酒吧被逼關閉，當以為再難呷一口雞尾酒時，瓶裝雞尾酒（Bottled Cocktails）迅速冒起，成為了家中歡聚的焦點。但如果沒有了調酒師介紹，又如何可以挑選最適合自己口味的瓶裝雞尾酒？就由 2018 年 Monkey Shoulder 調酒師大賽冠軍 Sonic Chan，帶我們深入認識瓶裝雞尾酒。

從桶到樽

一般人都覺得雞尾酒應該即席品嚐，不過原來在過百年前，經已有將雞尾酒保存的概念。「美國雞尾酒教父 Jerry Thomas 每日要調配大量雞尾酒，如果每杯都即點即調會很花時間，於是將預先調配好的雞尾酒以木桶暫存，以節省時間。有一次，他忘記了木桶內裝有雞尾酒，直至兩、三年後才記得把酒倒出來，但味道竟出乎意料地好飲。原理就同威士忌一樣，雞尾酒在木桶內產生了化學作用，誘發出木桶的香氣，雜味也隨時間而揮發，變成了充滿歷史價值和味道的雞尾酒。」

到後來玻璃樽開始盛行，瓶裝雞尾酒漸漸出現，「有時客人喝不完，或想分享給別人試飲，便會叫調酒師將雞尾酒入樽，方便帶走。一開始瓶裝雞尾酒技術仍未成熟時，調酒師都會以『只要不變壞』為最基本概念，構思瓶裝雞尾酒。由於烈酒的保存時間長，所以一開始瓶裝雞尾酒都是圍繞著烈酒類型，例如 Old Fashioned、Negroni 及 Martini，全都是以烈酒做基底，酒精達 20% 至 30% ，基本上入樽後都不易變壞，容易帶走品嚐。」

神秘領域

「瓶裝雞尾酒大約在 2016 年於歐洲開始盛行，因為地方大，要去酒吧也未必很方便，所以好多酒吧將最具代表性的雞尾酒入樽，讓客人帶回家品嚐。亞洲方面，台灣比較先行，會分派系，亦有由世界冠軍級調酒師主理的瓶裝雞尾酒實體店。」眼看其他地區的瓶裝雞尾酒發展日趨成熟，Sonic 與兩位拍檔也在構想，瓶裝雞尾酒在香港能否有同樣繁盛的發展？於是便作出嘗試，成立了本土自家瓶裝雞尾酒品牌。「我們成立這品牌是為了推廣雞尾酒，外國好盛行父母在子女成年後，帶他們到酒吧見識，教他們飲酒。反觀香港，父母不會帶成年子女到酒吧，年輕一代因此很少接觸到雞尾酒文化，所以漸漸就變成一個神秘領域。我們希望將瓶裝雞尾酒帶入屋，讓更多人認識這神秘領域。」

特別調配

Sonic 最希望客人打開樽蓋後嚐到的雞尾酒，與酒吧嚐到的無異，不過基於保存問題，所以在調配時需要多一重考慮。「一開始構思時是天馬行空，試盡各種款式，但後來發現某些口味無法做到，例如調酒師經常會在酒吧用蛋白製成幼滑泡沫，但難以呈現在瓶裝雞尾酒。」調配時要花的功夫也較多，「平時調酒師調配 Negroni 時，會利用玻璃罩或壺進行煙薰，令味道集中。我們就研究如何將煙薰味滲入瓶裝 Negroni，計好份量，先後煙薰兩次，再用罩將煙焗住，讓它滲入酒內。」扭開瓶蓋後，煙薰味依然濃烈撲鼻，教人驚喜。

口味隨己

隨著網購盛行，瓶裝雞尾酒不再受地域界限，「以前好難品嚐到其他國家的雞尾酒，但瓶裝雞尾酒就可以不用搭飛機都能品嚐到其他地方的雞尾酒。我是一個土生土長的香港人，好想透過瓶裝雞尾酒將本土文化傳達給外國人，所以構思雞尾酒時都會圍繞著本土特色。」Sonic 設計了 6 款特色瓶裝雞尾酒，集濃、淡、甜、苦等多種口味，大家可按個人喜好及配搭的食物味道，選擇適合自己的雞尾酒。如酒量淺或想配搭日本菜，可選擇以清酒做基底的 “”Sakura Dream””。享用前菜時，可選豐富果香的 “”Berries Garden”” 或 “”Golden Galaxy””。品嚐濃味紅肉時，則可配酒精濃度達 22% 的 “”Smoked Negroni””。””Pilo Milo”” 及 “”Lemon Tart”” 因甜度高，所以可作為餐後甜酒。

最佳品飲

在家品飲雞尾酒，除了配搭，也講求享用方法。「最基本是將雞尾酒存於雪櫃內，保持溫度。雖然是瓶裝設計，但因樽口窄，較難享受到雞酒本身的味道，所以建議倒進經已預先冷藏過的酒杯內品嚐。從調酒師角度，當然最想大家將酒倒出來後，直接享用最原味的雞尾酒，但因為要顧及不同人的口味，所以我們偏向調得較濃味，當客人覺得味道太濃時，可以自行加冰。如果是偏重果香味，可以加梳打水、新鮮切粒生果和薄荷葉，感覺會更清新。」