潮吃「馬拉鍋」

2020-11-09

火鍋不外乎是將生料切好，放進熱湯裡煮熟，做法簡單，毫無技巧可言，甚至曾引來食家蔡瀾狠批：「讓火鍋消失吧！」雖然火鍋看似簡單，但卻能演變出世界各地千萬種形態。現時香港火鍋店多以港式、台式、日式和重慶火鍋為主，吃慣了，還是會心癢想試其他。今個火鍋季節，一於帶大家認識少為港人熟悉的馬來西亞火鍋，以後吃火鍋又多個「鍋」心選擇。

車上 “”Lok Lok””

香港人大多喜歡在室內吃火鍋，相約親朋好友在窩居或餐廳內「圍爐取暖」。馬拉人則剛剛相反！「火鍋是馬來西亞的路邊大排檔小食，大馬人稱為 “” Lok Lok””（樂樂）。火鍋車仔檔會停泊在路邊，車上放滿各式火鍋配料，周邊則放置了不斷翻滾著的小熱鍋，把挑好的配料放進鍋內煮熟，然後直接站在路邊享用。」馬來西亞華僑 Kelvin 說。亦有部分是大排檔式，檔口會提供座位，食客從檔口自取配料後，在餐桌上煮熟，坐下來慢慢享用。不過馬來西亞屬炎熱潮濕的赤道性氣候，即使冬天，氣溫亦不會低過 20° C，既然毋須取暖，為何馬拉人仍然會為這室外的火鍋文化著迷？「本身已經習慣了炎熱天氣，熱已並不是問題，因為站在街邊可以感受陣陣涼風，而且吃火鍋是志在與朋友歡聚談天，尤其是一大班人去完派對後，火鍋是一個很好的選擇。」

（右）紅咖喱鯪魚丸夠彈牙，咖喱辛香剛好中和鯪魚的腥味，（左）馬拉盞蝦丸將鮮蝦及蝦乾融合，鹹鮮爽彈。

（前）美國頂級牛小排 $258、（中）牛胸爽 $88、（後）西班牙頂級羊肉 $198

精髓在醬汁
“Lok Lok” 的食法與串燒相像，不過由「燒」變成「淥」。將火鍋配料切成細件後，以竹籤串起，再放進湯底內，燙熟後沾上醬汁享用。「配料以丸類及肉類為主，湯底不會特別講究，普遍是清湯、雞湯或清水，十分家常。因為馬拉人會將重點放在醬汁上，甚至乎是為了醬汁而吃 “Lok Lok”。」醬汁選擇繁多，如沙嗲醬、冬蔭公醬、酸辣醬、叻沙醬、三拜蝦米醬等，五花八門，非常惹味，食客亦可按喜好「混醬」，調配專屬醬汁，令平平無奇的配料生色不少。吃罷，店員會根據竹籤的數量和籤尾的顏色結帳。由於這平民美食每串也不過是約港幣 2 元，價廉物美，難怪馬拉人每次吃至少十多串才肯罷休！

分別將巴東牛肉及泰式肉碎製成餡料，前者一咬爆汁，後者酸香醒胃。

沙爹朱律

馬來西亞沙爹醬聞名於世，將花生醬混合花生碎、咖喱香料、小辣椒、糖等超過十多種材料製成。當地人會以沙爹醬熬煮成濃稠的火鍋湯底，稱為「沙爹朱律」(Satey Celup)。

沒完沒了的湯底

“Lok Lok” 的湯底會一直翻滾著，即使換了新一批食客，仍是會用同一個鍋和湯底。所以當配料煮熟後，只需抓著竹籤的尾部取出便可，毋須用其他餐具，吃過的配料也不可再次放進鍋內翻煮，以免湯底被唾液污染，確保衛生。

新派體驗
香港火鍋店林立，卻甚少採東南亞風味，Kelvin 於是作出一個大膽嘗試，將馬來西亞的特色火鍋放諸於港式的精品火鍋上。這裡的娘惹喇沙湯底用南薑、香茅等多種香料打磨成醬汁，再煮至出油，加入椰漿和雞湯熬煮，質感濃稠，香濃惹味，最適合加入冰豆腐同吃，豆腐「索」滿湯汁，滋味無窮。福建肉骨茶湯底則以中藥包及豬骨熬煮，藥材味濃，帶點甘甜，最適合冬天進補。手工配料全部新鮮手製，當中不乏東南亞名菜，如紅咖喱鯪魚丸、巴東牛肉餃等，創意十足，啖啖充滿驚喜，為秋冬帶來新派火鍋體驗。