談到雞尾酒款式，相信愛酒之人定必倒背如流。要突破已有框架，相信是創作雞尾酒過程的最大考驗。最近有店子推出以傳統食材調成的摩登雞尾酒，大玩中西合璧，更以極富玩味、滿載本土特色的文字為雞尾酒命名，令人不得不佩服調酒師的膽色與創意。
Espresso martini與港式鴛鴦的混合變奏版。自家煲製的奶茶與咖啡，採以沖調鴛鴦的7比3比例，加上冧酒、咖啡酒、百利甜酒，以及浸上肉桂條，味道濃烈，帶有陣陣肉桂香。
Bloody Mary的變奏版，並以經典港產片命名。紅椒、山渣經慢煮處理，再以蒜頭營造辛辣味道，另含必打士酒、番茄汁、辣椒仔辣汁，帶來味蕾衝擊。店家還特意到上環訂製圖章，雕上店子的標誌圖案，蓋在黃色符紙上，貼在瓶身，與電影互相呼應。
內含琴酒、法國龍膽酒及檸檬汁，味道帶甜、酒味輕盈，入口清新，並有回甘。
來，先輕鬆一下
位於中環擺花街的店子「李好味」（Lee Lo Mei），門面有一道仿霓虹燈招牌，設有吧枱；樓上的用餐區域，則經悉心佈置。烹飪及營運總監Joe指，店子設計並非一味復古，而是透過香港城市面貌、日常生活的細節，如從小到大家裡常見的熱水壺、大牌檔帆布蓬等，呈現本土情懷，讓食客勾起回憶。
店家更從香港的文化背景出發，構思餐牌，並把地道傳統菜式，如黃金蝦，在包裝、用料及煮法上加以演變，重新塑造菜式，令每道菜均有其故事概念，逐步建立店子形象。驟聽餐廳名字，再看其英文譯名，莫非在大玩諧音？Joe直認不諱。「香港人生活壓力大，用餐時容易有所不滿，或作出投訴，便想到不如由我們先嘲諷一下，讓食客心情放鬆下來，令用餐體驗更有趣。」
調酒師笑言，這杯雖然外表「柔弱」，但其酒精濃度一點也不「弱雞」。其以慢煮菊花，加以威士忌、蜜糖、玫瑰糖水、日本柚子汁調成，味道香甜易入口，帶有花香。
靈感來自古代人的飲酒習慣，特以酒埕及碗子呈上，甚具玩味。雖然酒名可有正面或負面含義，但大部分客人均取其正面意義，以之送別朋友，寄意祝福。其以少許竹葉青酒，加上蔗汁、普洱茶調成，味道帶甘，有點像涼茶，喝下頓感透心涼。
港式食材 調出火花
最新的雞尾酒餐牌，單看名字已滿有噱頭。Joe指，餐廳內的飲料款式愈見重要，但每當論及調酒師，總是來自外國的較為吃香，於是特意招攬本地具熱忱的調酒師，一同創新。「起初我們提供的雞尾酒款式亦較為西化，但不論中國或香港，均有很多不同種類、且味道獨特的食材。」調酒師們圍在一起討論，先忘記對雞尾酒的固有印象，拆解每種經典雞尾酒的成分材料，思考可行的替代品，再經反覆嘗試及失敗，最後大膽地起用紅棗、生蒜、烏龍茶等傳統材料，調製出一系列中西合璧之餘、極具玩味的創意雞尾酒，為饕客帶來驚喜。
INFO
李好味（Lee Lo Mei）
地址：中環擺花街8號地下及1樓
查詢：2896 7688
TEXT：TRACY
PHOTO：BILLY
