年三十晚，大家都準備最後衝刺辦年貨，在深水埗南昌街的舊式唐餅店更是人流不絕，被琳琅滿目、香氣撲鼻的唐餅吸引。已有57年歷史的八仙餅家，店舖保留七十年代開舖時的面貌，牆上依然掛起大型的木製金漆浮雕招牌，新年售賣不同賀年油器，八仙餅家二代傳人張先生指昔日可以買到的唐餅，在今日仍然可以在店中買到。
傳統的賀年食物中，最受歡迎可算是香口的角仔，無論是大小朋友也很愛吃。招牌皮蛋酥、雞仔餅、賀煎堆、芋蝦等，都是餅店叫好又賣座的產品。多年來有不少捧場客，無論潮流如何改變，客人如何好奇貪新，他們數十年依舊恪守傳統，憑老師傅一雙巧手、口耳相傳的古法食譜，一直做下去。
「食芋蝦笑哈哈」
賀年唐餅都有著吉祥的寓意，張先生指：「以前的人好早辦年貨，煎堆碌碌金銀滿屋，以前求財多，永遠都係財行先。好多時會係老人家買畀個仔。」很多的新年寓意，不說不知，就如「煎堆碌碌」在以前意思是「忙碌」的「碌」，可以多做幾份工作，忙住賺錢！張先生小時候經常在店面幫忙，對吉祥語也琅琅上口，「食蛋散今年唔好做蛋散」、「食油角家肥屋潤」、「芋蝦笑哈哈」，每一件唐餅都蘊藏著祝福及心意！
食完會上癮的豆沙角
新年期間，餅房內的數位師傅與幫工，數雙巧手在案板前默契十足地搓餡。不消一會，一個個豆沙角都做好了。進焗爐烘烤，轉眼時候又到了，鐵盤出爐，一室香氣，叫人食指大動。新鮮出爐的豆沙角，軟棉可口，紅豆餡起沙又香甜，食完會上癮，張先生笑指：「新鮮做出來的豆沙角很好吃，如大家不介意油膩一點，新年可多吃幾個！」
豆沙角很講口感，食材也是另一個很關鍵的質量因素，張先生堅持多年只會選用最好的花生油，而非質量一般的菜油；餡料全都在自家工場煮，保證有更好的質量。而做豆沙角做紅豆餡也要有十日事先準備時間，而香港餅家僅存只有少數會自家煮豆沙，相信就剩下數位老師傅，張先生說近年傳統餅家息微：「手藝需要傳承，想做我們都願意教。」
有客人會特意來買豆沙角或芋蝦，「我們都會嘗試滿足客人，愈來愈少傳統餅家會做了。」
角仔最受歡迎 製作難度高
「起鑊旺一旺！」以前大家會買生油角（角仔）開油鑊，香口的角仔現今依然很受歡迎，張先生指角仔製作難度相對較高，「搓皮、顏花生，花生要烘住再加顏碎、撈餡、撈完人手再加工包，還要再落鑊炸，一回都不簡單。」但隨著時代轉變，大家會開始買現成的，已不會在家自己做，與以前的需求不同。新年的生意比以前更旺：「以前大家都肯花時間做角仔、蘿白糕、年糕等，但現時工作忙碌就未必會做，反而多人會買。」
繡球形芋蝦 手工繁複
而芋蝦因手工繁複，已日漸式微，也較少餅家出售。現在見到的芋蝦均是繡球形狀，不過最古老的芋蝦其實是長長的，與蝦的樣子更相似。坊間流傳當年尾芋頭豐收之時，村民想方法處理收成物，便利用芋頭炮製齋品，芋蝦本非球形，是長形彎曲的，頭和尾的芋絲炸過後像蝦鬚和蝦腳，形態好像蝦，故名芋「蝦」。但「蝦鬚」和「蝦腳」易弄斷，也不方便儲存，斷了亦不吉利，因此才演變成今天的繡球狀芋蝦。
老師傅手藝 或會失傳
在八仙餅家工作長達22年的唐餅李師傅，學手藝師承八仙餅家。每逢新年都是店舖最忙碌的日子，餅房內的李師傅平日從早上8時至晚上8點左右，新年前會一直忙到晚上。「最難做的是雞仔餅，有時做得太脆、有時做得太軟腍，要懂得調節比例。雞仔餅複雜一點，皮和餡比例各一半，要搓完皮再搓餡。」說起每個出品，都絕不簡單。
唐餅師傅的用心，十年如一日般敬敬業業做餅，務求保持質量水準，得到客人的欣賞，以至店舖與老街坊的關係情誼，令這家老店的出品，除了吃得出那種懷舊的味道外，更有一份情懷，在深水埗屹立逾半世紀，仍深得新舊顧客所愛。
八仙餅家
地址：深水埗南昌街197號地下
Text：Twinkie
Photo：Tantan
