飲一杯咖啡，是都市人提神的必要事；懂得飲咖啡，更似是掌握了生活態度。但除了懂得沖調、烘焙、嘆咖啡香醇之外，你知道某些咖啡豆的種植方法，原來會破壞樹林嗎？若願意為樹林著想，其實「林蔭咖啡」是更好的咖啡選擇。
陽生咖啡 VS 林蔭咖啡
咖啡愛好者會考究如何烘焙和研磨咖啡豆，卻很少深究至咖啡豆到底是如何種出來的。咖啡樹原本不耐曬，70年代前幾乎所有咖啡樹，都是種植在高海拔樹林下的阿拉比卡（Arabica），其咖啡製品被歸類為「林蔭咖啡」（Shade-grown coffee）。後來較耐曬的咖啡樹品種羅巴斯塔（Robusta）出現，因產量更高、管理更方便，令生產者大批種植，更為此而大幅剷走樹林。此品種的咖啡製品即為「陽生咖啡」。現時市面上約八成咖啡豆均為陽生種植，只有餘下兩成為對環境的友善「林蔭咖啡」。
咖啡與森林 生態並存
培育林蔭咖啡的樹種依森林而存，而咖啡農會在咖啡樹附近種植菠蘿樹、香蕉樹等果樹，提供天然樹蔭以遮擋陽光，同時亦是螞蟻、甲蟲和雀鳥等動物的棲息地。相對來說，種植陽生咖啡要用上大量農藥和化學肥料，再加上大批剷去樹木，會擾亂雨林生態系統，令土壤受風雨侵蝕，不但容易出現蟲害，連土壤養分亦會流失。反而林蔭咖啡的樹種可與森林共生，以落葉為天然肥料，有助保護雨林的生態環境和生物多樣性。
你的咖啡選擇
以林蔭方式培育的咖啡樹，由於咖啡因較低，苦澀味亦較少。透過支持林蔭咖啡，不但鼓勵咖啡農回歸傳統的耕作方式，保護森林生態和雀鳥的家園，也是消費者願意承擔環境責任的一種選擇。以下為香港有售的林蔭咖啡，包裝上貼有保護雨林或對鳥類友善的環保標籤認證，購買時不妨多加留意。
───────林蔭咖啡產品────────────
Shop list：
嘉道理農場（a）、綠匯學院（a）、Market Place（b）、一田百貨（c,d）
──────────────────────────────────
簡易咖啡渣紮染
喝咖啡要友善環境，除了選購有林蔭認證、公平貿易和有機認證的咖啡，更可走多一步，循環再用廢棄的咖啡渣。創業家Gunter Pauli指出，一杯咖啡的研磨到沖調，咖啡豆只有0.2%的部分被喝到肚子裡，餘下的99.8%卻成為被人丟棄的咖啡渣。其實咖啡渣可以除臭、吸濕、去污、作為天然肥料等。以下介紹的咖啡渣紮染，便是將咖啡渣循環再用為天然染料，可說是全方位以環保態度品味咖啡。
所需工具：咖啡渣（可向咖啡店詢問，取得後須曬乾5至10日）、純棉手巾、染料（是次以明礬作示範，可於中藥房購買）、橡筋、雪條棍、木夾。
1. 準備約為布量10至15倍重的咖啡渣放在布袋中，然後放進水中以慢火煮約30分鐘，讓咖啡渣的顏色經加熱後滲出。
2. 染前將手巾送洗一次，褪漿的過程有助布料更易上色。以橡筋、雪條棍、木夾、硬幣等輔助工具紮出布料的不同形狀，再用水弄濕。
3. 將紮好的白布放在浸有染媒（明礬）的水中浸泡5至10分鐘，有助布料定色。然後放在已經加入咖啡渣的沸水中，浸染10至15分鐘，布料便可上色。若使用反覆染的方法，即重複拿出再浸染的工序，顏色會染得更好。
4. 將手巾打開，咖啡渣的天然染料在布料上，留下各式各樣的啡色圖案。
綠田園基金：「一粒可持續咖啡豆」嘉年華
綠田園基金獲得「滙豐香港社區夥伴計劃」資助，舉辦一系列以林蔭咖啡為主題的導賞課程和工作坊及嘉年華
活動內容包括：咖啡渣紮染工作坊、咖啡渣瓶栽工作坊、林蔭咖啡能量球工作坊、林蔭咖啡麵包工作坊、葉子吹奏表演及分享、咖啡種植及烘焙分享等。工作坊費用全免，惟名額有限，須預先報名。
日期：11月26日（星期日）
時間：10:00 – 16:00
地點：綠田園基金粉嶺鶴藪有機農場（大會安排65座旅遊車來回粉嶺港鐵站及農場）
Website: www.producegreen.org.hk
TEXT. SNOWY
PHOTO. BILLY、網絡圖片
