走進超市，不見本地米或本地米酒，原來香港尚有人種米及釀酒，只是鮮為大家所知。從元朗收割的本地米，由本地釀酒人用心釀成一瓶米酒，大抵香港只此一家。憑著對耕種和釀酒的堅持，歷經年月發酵所釀造出來的，相信是能讓本地米業和酒業走得更遠的種種可能性。
連結本地產業
眼前一瓶自家手造的米酒，顏色泛白，開瓶時傳來一陣陣酒香，可能沒有上等米酒的濃郁醇美，卻裝載著屬於本土的酵釀酒香。本地釀酒業式微，在香港尚有營運的本地酒廠，數目大概在十家以內；曾輝煌一時的元朗絲苗米，自50年代起早已風光不再。分別來自石水渠啤、新興農場和壹樓共同社的一群有心年輕人，他們不甘看見本地產業被人遺忘，於是舉起鋤頭翻土，捲起衣袖釀酒，前路漸漸明晰可見：「香港人喜歡喝酒，所以我們將酒重新包裝，期望可以以此組織一班志同道合的人，連結起本地農業和酒業。這不單只是一場釀酒的過程，更是一個社區計劃，在彼此學習與討論的過程之中，透過釀酒與人連結，讓更多人得以關心本地農業發展。」
手造釀酒滋味
一碗本地白米，就能釀成一瓶米酒。與其將重點放在酒味的好壞，石水渠啤的團隊認為，更重要是支持本地農業的心意。將自家釀酒步驟簡化，沒有對溫度或時間的精準拿捏，釀酒製程或許粗糙，卻能釀造出屬於自己的風味。釀酒並無想像中困難，一切旨在讓更多喜愛或想要嘗試釀造的朋友，也可以親酵自釀，享受手造釀酒的樂趣。
註：在家中自釀製酒，酒量不可超過50升，並以蒸餾以外的方法製作，及不可售賣。
簡易釀酒四步曲
1） 先將白米反覆淘洗，約3至4次後能將蛋白質和澱粉質磨走，再隔水蒸米約30分鐘，讓白米變得硬身黏結，並放涼至室溫。將米麴搗碎後加入米飯中並加以攪拌，愈均勻愈能有助發酵作用，米與米麴的比例約為4:1。
2）將拌好的白米放入樽至約6成滿，並加入酵母，發揮發酵作用，讓澱粉質轉化為糖，再發酵成酒精。
3）往樽內加進已放涼的滾水，水量為蓋過米後再略高少許。完成後可蓋樽，不宜完全密封。
4）建議存放於雪櫃，並每天攪拌搖勻一次，室溫發酵約3-4日便釀成米酒。
註：所有釀酒器皿均需要進行消毒，可以熱水浸泡，防止在發酵時殘留細菌等生物。
信心本地米
石水渠啤的團隊坦言，釀造米酒，原以較為甘甜的糯米更為適合，然而選用本地白米，是源自支持本地農業的初衷。在反覆嘗試十多次的釀造過程之中，不乏失敗之作，味道古怪得有如碳酸飲料，甚至是帶有如牛肉般的味道。然而他們認為，手作釀酒所帶來的一切意外驚喜，以及親手釀酒的喜悅，才是坊間無法買回來的風味。本地米不但能作釀酒，更能作蘿蔔糕、白糖糕、米果零食等，處處皆是本地米的可能性。是次釀造本地米酒，則先行作為第二產業的先鋒姿態以幫助本地農業，未來更計劃以本地糯米再次釀酒：「我們大概不會去做農夫，卻仍然可以在其他層面上，支持本地農業。」
香港有米－米酒釀造工作坊
主辦單位：石水渠啤、新興農場。牛潭尾信心米、壹樓共同社
日期：9月8日
時間：15:00-17:00
地點：太子站C2出口壹樓共同社 太子砵蘭街372號
費用：$300 / 位（名額十名）
查詢：5992 2937
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