本土味道 芝味焗蕃薯

番薯是一種平民食材，卻蘊藏著極高的營養價值。除了可用作烹調傳統的番薯糖水、烤焗番薯，只要發揮創意，亦可把番薯打造成各類新穎甜點。是次名廚Jacky便到本地農場親摘新鮮番薯，以軟滑的番薯茸配搭濃香芝士，示範製作簡單易做的芝味焗薯。

Ingredients
番薯        1個
車打芝士    適量
紅糖        少許

Steps
1.    把番薯洗淨，水滾後蒸大約30至35分鐘，直至熟透。
2.    待番薯稍為涼卻後，在中間平均切開。
3.    挖出番薯肉（保留番薯皮）。
4.    將番薯肉用隔篩過濾，隔去纖維後，番薯茸質感更幼滑。
5.    將車打芝士刨成細絲。
6.    把1/3薯茸的芝士分量，混合少許紅糖及番薯茸。
7.    搓匀後，均勻釀入番薯皮。
8.    以200度預熱焗爐，把番薯焗大約30分鐘，直至表面呈金黃色，便可將番薯取出，並在面層刨上一層車打芝士。
9.    以火槍將番薯面層的芝士燒至溶化及微微焦黃，便可享用。

超「營」番薯
番薯是恆久已來的平民食材，同時是一種超「營」的根莖類蔬菜。其蘊含豐富纖維素，能幫助消化、預防便秘。另富含維他命C，可助增強抵抗力，且可塑性高，是各式甜品的常用材料。

Jacky’s Special Tips
1.    每個番薯的大小不一，因此芝士的分量難以有一個劃一標準。最適切的芝士份量比例，約等於番薯茸的1/3。當然，若你喜歡較濃的芝士味道，亦可適量地增加份量。
2.    紅糖的作用是帶出番薯的甜味，令甜品味道更佳，因而份量無需太多。把芝士、番薯茸及紅糖搓匀後，可試試味，覺得夠甜便可。
3.    挖出番薯肉的時候，不要挖得「太盡」，應在番薯皮內層保留一定厚度的番薯肉。這使你釀入番薯茸時，番薯皮可保持整體形狀，不會變形。另一方面，挖出來的番薯肉一定要用隔篩過濾，把纎維隔出，才可令番薯茸吃起來軟綿細滑。
4.    每個番薯的大小不一，焗烤的時間可因應需要，作出適當的調整。

Profile
Jacky Yu（余健志）為星級名師，亦是知名餐廳囍宴的創辦人。其菜式創作融會川、滬、粵、日、東南亞的佳餚特色及美學風格，自成一派。Jacky同時亦是一位多媒體美食家，為各飲食及廚具品牌擔任代言、撰寫飲食專欄、設計食物造型及擔任餐飲顧問，將他對食物藝術的獨特見解與大眾分享。

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