未來食物：蟲蟲救地球

Spicy Cricket and Asparagus蟋蟀配蘆筍，並以燻製辣椒調味。

為了地球，人們尋求可持續的設計、可持續的建築⋯⋯但與人類生活息息相關的食物，它的可持續之路又是如何？食蟲──光聽見已覺得毛骨悚然？但愈來愈多研究指出，昆蟲的營養價值豐富，含有極高蛋白質，而且食蟲環保永續，可說是人類未來的重要食物之一。

食蟲文化

食蟲並非新鮮事，最早可追溯到數千年前的墨西哥，當時已有食用昆蟲的飲食文化。據聯合國糧食及農業組織的數據指，目前全球約有20億人口將昆蟲當作食物。隨著地球人口暴增，糧食供應在未來將成問題，為尋找符合可持續發展的飲食方式，丹麥的食品實驗室Nordic Food Lab認為昆蟲將會是未來餐桌上的美食。在過去六年，Nordic Food Lab的總監Michael Bom Frøst等人遊歷五大洲，探索不同國家烹調昆蟲的獨特文化，將對昆蟲菜餚的認識和研究集結成書，當中詳述昆蟲種類、味道等，可謂昆蟲版食譜指南。

昆蟲救地球

「其實我們擁有足夠的資源，但人們卻不斷浪費。如果我們能夠尊重和謹慎對待現有的資源，是可以養活120億的人口。」Frøst說。昆蟲其實十分友善環境，作為食物不僅容易取得，而且繁殖速度快，成長需要的飼料不多，因此飼養昆蟲所對環境造成的污染也比傳統肉類來得少；昆蟲亦含有豐富的蛋白質和礦物質，無疑是環保又永續的動物性蛋白質來源。

畜牧業的污染
專家估計，來到2050年人口增長將達90億，屆時糧食供應須提升70%，才足夠供人類食用。若單靠畜牧解決糧食問題，會對環境造成一定負擔。與運輸業相比，畜牧業所產生的溫室氣體更多，而且佔用土地和濫伐林木，據估計亞馬遜地區的伐林約90%是為了牧牛或種植飼料。牲畜的排洩物更帶來大量化肥、殺蟲劑、抗生素等污染，進一步導致水污染和珊瑚礁退化。

昆蟲入饌

但昆蟲的味道究竟是如何？全球可以食用的昆蟲種類達2,000種之多，味道其實各式各異，有的吃起來像蝦及魚類，有的像煙燻火腿，蜜蜂幼蟲的味道更會隨著採蜜的花朵和季節而改變；口感亦有脆口和鬆軟之分，有的甚至會有流心。昆蟲菜式的烹調方法更是五花八門，可以油炸、烘乾、煙燻、清蒸和磨粉，像是草蜢則可以透過發酵製成魚醬(garum)，不但不用見到昆蟲的可怕四肢，味道也變得豐富鮮美。

昆蟲在未來

隨著昆蟲菜餚走進人們的視野，不少餐廳現時提供林林總總的昆蟲佳餚，昆蟲食品的初創企業亦開始湧現，像是推出昆蟲磨成粉狀的產品，可加入肉丸和麵包等食物當中。昆蟲是重要的未來食物，但現時要人們接受食用昆蟲仍是一大難題，要改變主流飲食文化的過程甚至需要數十年。Frøst認為：「人們現在懂得追求更好的、沒有化學物的食物，也重新注意到傳統流傳下來的食物──當地植物和昆蟲，或者我們可以再次讓這種傳統走得更遠。」昆蟲既作為不同地方悠久的飲食文化，亦將成為未來餐桌上的重要食物，這股昆蟲飲食的新風潮，你是否願意一試？

龍蝦奮鬥史
原來龍蝦並非天生的海鮮貴族，十九世紀時的歐洲曾形容龍蝦為「海洋的蟑螂」，只有窮人和僕人才會當作食物，後來傳到美國才被捧為貴價食材。那麼昆蟲是否也可能進入未來的餐桌？

昆蟲作食材

１）草蜢
牛肉所含的蛋白質約55%，但草蜢的蛋白質含量卻高達80%。日本會以佃煮的方式烹調草蜢，加入醬油、糖、日本酒和味醂調味，口感香口鬆脆，味道吃起來像榛子。

２）麵包蟲
高蛋白、低脂肪，還包含人體不可缺少的多種維生素。可配煙肉、櫻花蝦、洋蔥和雞蛋來作炒飯，或者以麵包蟲粉加入杏仁奶、椰子奶、橙汁和一些水果，製成smoothie。

３）蠶蛹
蠶蛹中有8種人體必須的胺基酸，含量約為豬肉的2倍、雞蛋的4倍、牛奶的10倍。中國會加入醬油姜蒜作炒，在韓國更是常見的街頭小食，還會煮成蠶蛹湯配燒酒當下酒菜，但味道比草蜢更為強烈。