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日式輕料理解春困

2021-03-19

天氣開始回暖,微濕翳悶的天氣令胃口大減,尤其在乍暖還寒的日子裡,身體很容易會積聚濕氣而出現「春困」,即容易疲倦、食慾不振甚至出現水腫!所以不少人都會在這個季節為身體進行排毒,重新啟動健康機能。以下 3 款日式輕食菜式,易煮又好味,讓你可以在家投入輕食行列。

三文魚柚子南蠻漬

材料:

三文魚 200g

鹽 少許 

胡椒粉 少許

栗粉 適量

甘筍 半根

白洋蔥 半個

南蠻醋汁:

鰹魚湯150ml

醋100ml

清酒2湯匙

味淋2湯匙

柚子蜜2湯匙

柚子醬油2湯匙

做法:

Step 1:將南蠻醋汁的所有材料拌勻。

Step 2:洋蔥、紅蘿蔔切成細絲,放進南蠻醋汁內一起拌勻,備用。

Step 3:將三文魚切成塊,用鹽、胡椒粉略醃,上粉備用。


Step 4:預備一鍋滾油,將三文魚炸至表面金黃,取出瀝乾油分,備用。

Step 5:把南蠻醋汁、配料和三文魚一同放進保鮮袋內,再放進冰箱,醃漬1小時便成。

源自葡萄牙的南蠻漬
日本漬物款式繁多,做法亦各有不同,其中南蠻漬較為特別,是把炸過的食材浸在醋汁裡醃漬。 據說南蠻菜式是源自 15 世紀的南蠻貿易,而南蠻人則是指當時在東南亞海域和東亞海域的葡萄牙人。據說南蠻料理其實是混雜了西班牙和葡萄牙的烹調方法,因為 1580 年至 1640 年間, 王室之一的哈布斯堡家族(Hapsburg)在統治西班牙期間,同時吞併了葡萄牙,故當時在與日本進行貿易期間也受到葡萄牙的飲食文化影響。 

煮食小貼士
生洋蔥會帶辣味,所以在切絲後可以先放進熱水中浸數分鐘以減輕辛辣味道。

柚子胡椒金平牛蒡 

材料:

牛蒡100g

甘筍30g

調味料:

白麻油1湯匙

醬油1茶匙

味淋2湯匙

清酒2湯匙

柚子胡椒醬1茶匙

白芝麻 少許

做法:

Step 1:牛蒡先洗淨,削成幼絲,泡水約五分,瀝乾水分,備用。

Step 2:甘筍切成幼絲。(長度與牛蒡相若)

Step 3:燒熱麻油,先炒牛蒡,炒至牛蒡均沾上麻油,再放入甘筍略炒。

Step 4:當牛蒡、甘筍變軟,從鍋緣倒入調味料。

Step 5:炒至醬汁略為收乾,加入柚子胡椒醬略炒便可上碟。最後撒上適量白芝麻便成。

誰是金平?

金平牛蒡是日本常見的地道家常菜之一,據說「金平」一名是來自虛擬世界的角色——金平。金平是一個擁有怪力但性格急躁又天真年輕的人,且受人愛戴。由於金平這人物代表著強壯的意思,而牛蒡亦有強精作用,故人們在這道菜式上加上「金平」二字。

煮食小貼士:

在選購牛蒡時最好挑選幼身,因為粗身的牛蒡會較硬且味道清淡,相反幼身的會較爽脆和味道香濃得多。

春日鰻魚卷

材料:

燒鰻魚一條

蘋果一個

番石榴一個

甘筍半根

日式醃羅白

豌豆苗

蟹籽適量

做法:

Step 1:將鰻魚橫切成3-4厘米闊,備用。

Step 2:蘋果、番石榴去皮切成幼條狀。

Step 3:日式醃羅白、甘筍切成細條狀,豌豆苗切成相若樣長度。

Step 4:甘筍汆水30秒,瀝乾水分,備用。

Step 5:預備保鮮紙,放上鰻魚片,配料各取適量,擺放在鰻魚片上,用保鮮紙把鰻魚連同配料捲實。


Step 6:最後在鰻魚卷上放上適量蟹籽作點綴便成。

由日本到歐洲的輕食文化

近年不少人奉行「輕食主義」,除日式料理店外,不少西式 Café 都會推出輕食概念菜式。輕食一詞源自日本漢字,意思是回歸原始飲食文化,以少油、 少鹽、少糖、高纖、高鈣和簡單的烹調方法為主,後來輕食概念傳入歐洲,開始是指一些在 Café 中用來配咖啡的簡餐,後來則泛指為小吃和茶點。

煮食小貼士

石榴愈熟愈香,但愈成熟的成榴,其果核會愈硬,所以如果選用成熟的石榴 入饌,記得要去除果核,否則會影響口感。

TEXT:WINNIE

PHOTO:NICK




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