柴米油鹽是尋常百姓家的必需品，從來不容忽視，特別是油，因怕食地溝油才去關注，可能已出事。主張生機飲食的環保先鋒周兆祥（阿祥）直言，香港人對油的重視和認知都落後，只知地溝油危害市民，要為身體加油，便要重新認識幾個關於油的關鍵事實。
靚油關鍵字
‧冷壓
到超市買油，見到「精煉」二字便以為好貨色？周兆祥說這是假象，精煉過程將油升溫（過千度高溫），去酸漂白，加入化學防腐等，改變了油的外觀、肌理、味道、氣味、穩定性，變成營養成分極低的變態油，常吃危害健康。
「精煉」要淘汰，就由近年興起的「冷壓」取替。非冷壓食油不吃的阿祥認為，冷壓在粹取油過程中採用低溫方式進行壓榨，保留大部分營養成分，才是所謂的「好油」。不過由於無化學防腐，開瓶後須避免陽光照射，最好冷藏處理，4至6個月內用完，以免變質。
‧冒煙點
高溫精煉會令油變質，油不能遇熱，下廚炒菜炸物怎麼辦？所以買油還要注意冒煙點。油被加溫至一定溫度，會被分解為甘油（glycerol）及游離脂肪酸（free fatty acid），並開始進入冒煙點（smoke point）；接著甘油被分解為丙烯醛（acrolein），一種不飽和醛（unsaturated aldehyde），不但刺激眼喉，更會降低油的營養價值。阿詳說一般在家煮食，油最高會升至200至300度，油的冒煙點愈高愈不易變質，才適合煮食。坊間常用的花生油和栗米油，冒煙點只有200多度，絕對稱不上煮食好油。
如要高溫煮食，阿祥推介以下幾種油：
‧牛油果油 冒煙點：271℃
‧葵花籽油 冒煙點：246℃
‧山茶花油 冒煙點：252℃
‧紅花籽油 冒煙點：265℃
植物生油
識得揀識得煮，都要知道最基本，為甚麼人體需要油？其實人體只需要少量從油而來的優質脂肪，而最直接吸收油脂的方法，是吃新鮮植物食材，在腸胃內自己鮮榨吸收油分，例如吃牛油果、果仁。即使是食用油，亦要避免加熱，阿祥建議可直接滴進碗內，與食物混和，又或者加入奶昔、沙律、凍湯內食用。真要炒菜的話，熄火後才落油輕炒，也是退而求其次的方法。
新油勢力
究竟甚麼植物油才叫好油？以下三種新油勢力，是健康人士之選。
1. 時興生茶油
歐美台日盛行的食油，由苦茶樹的果實提取，有「東方橄欖油之稱」。營養豐富，包括蛋白質、維他命A、E、山茶柑素及高於90%的單元不飽和脂肪酸，有助降低血壓及膽固醇，防止心血管疾病。冒煙點為252度，適宜熱煮烹調。
2. 萬用椰子油
不屬新油，卻在近年得到平反，人氣急升。椰子油自七十年代起被西方營養學界抹黑，指膽固醇高，危害血管心臟，其實問題出在經化學加工的劣質椰子油。相反天然椰子油含有大量中鏈脂肪酸，可以對抗各類細菌病毒，而且熱量是所有油裡最低的，水溶性脂肪容易消化吸收，女士多吃也不怕。椰子油除了食用，還可用在身體護理，把它當護髮素、秋冬乳霜，保證滋潤。
3. 外敷蓖麻籽油
是從蓖麻籽萃取的植物油，有消炎殺菌排毒功效的蓖麻油，可食用或外敷。熱敷在肚部近肝位置，有助肝臟排出毒素，吸對付體內炎症、改善淋巴系統循環，甚至緩解各種痛症。
蓖麻籽油排毒法
1. 先淋浴，6時輕食晚餐或斷食，至晚上8至9时进行進行按摩；
2. 將蓖麻籽油倒到有機棉或絨線布上，令整塊布濕潤為止；
3. 先躺下來按摩肚皮，特別肝臟位國；
4. 直接將沾满蓖麻籽油的布蓋在肚皮上，加個熱水袋壓住；
5. 停留60分钟，然后取開。如期間過熱難受，可以稍為移開；如在冬天進行，暖水袋不够熱，亦可更换寞熱热的水；
6. 事后油布不用清洗，摺好，放在容器密封保存在雪柜，再用時取出来解凍便可。
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Text‧Naomi
Photo‧Wai、網絡圖片
