拆解咖啡5大謎團

黎明話：「唔會空肚食早餐」，但原來空肚飲咖啡都會出事！坊間有不少關於飲咖啡的傳聞，有人說飲咖啡會致癌，亦有人說空肚飲咖啡會導致血糖飆升，究竟孰真孰假？今次邀請到營養師吳瀟娜（Lillian），為大家拆解咖啡5大謎團，讓大家可以安心地享受 “coffee time”。

謎團一：空肚飲咖啡會使血糖飆升？
起床後精神不足，不少人都會來一杯咖啡提神，不過，最近《英國營養學雜誌》（British Journal of Nutrition）卻有一篇關於「早上飲用咖啡對血糖的影響」的論文指出，如果前一晚睡眠狀況不佳，然後早上空肚飲咖啡，可能會因為身體處理血糖的能力較差而導致血糖升高！那究竟空肚飲咖啡真的會令血糖飆升嗎？營養師Lillian表示，要解答這條問題，首先要了解咖啡因對胰島素的影響。

咖啡因與胰島素
胰島素（Insulin）是人體胰臟內的蛋白質激素，當人體缺乏有效的胰島素，可能導致血糖過高，甚至患上糖尿病。Lillian指出：「過往一直有針對咖啡因對血糖或胰島素影響的研究，指咖啡有助預防糖尿病，但亦有反指咖啡會減少胰島素分泌，或導致血糖上升。」至於空肚飲咖啡究竟會否令血糖飆升，至今仍未有定論，但Lillian表示如果大家想了解身體吸收咖啡因後的血糖反應，亦可進行血糖測試了解更多。

注意！早餐的選擇最關鍵
不過，相比起咖啡，Lillian表示，選擇早餐的類別才是影響血糖的主因，因此她建議大家可選一些高纖低脂及低升糖指數的食物，如麥包三文治、燕麥片等，同樣有助餐後血糖平穩上升。

 謎團二：飲咖啡會致癌？
據說飲咖啡或會致癌，Lillian指咖啡裡含有的「丙烯酰胺」（Acrylamide），是經由高溫加熱食物而產生的物質，它被世界衛生組織（WHO）轄下的國際癌症研究機構（IARC）評為可能令人類患癌的2A組致癌物 。不過，Lillian表示很多食物都含有「丙烯酰胺」，而咖啡本身的「丙烯酰胺」含量不多，而且屬安全標準以內，因此大家可以安心享用。

注意！避免飲用高溫咖啡
雖然咖啡本身的致癌風險不高，但Lillian表示，如果長期飲用超過攝氏65度的熱飲，會燙傷食道的黏膜細胞，或會增加罹患食道癌的風險，因此建議大家盡量避免飲用溫度過高的咖啡。

謎團三：過濾咖啡可減低死亡率？
咖啡有不同的沖泡方法，曾聽聞飲過濾式沖泡咖啡對身體比較有益。Lillian表示，醫學雜誌《歐洲預防心臟病學》（European Journal of Preventive Cardiology）於今年4月發表了一個歷時20年的統計研究，就逾50萬名年齡介乎20至79歲之間的挪威男女進行觀察，研究有關飲用過濾咖啡與未過濾咖啡，對患上心血管疾病的風險評估。結果顯示，60歲以上男性如果飲未經過濾咖啡，可能會增加因心血管疾病而死亡的風險。另外，Lillian亦指出，根據研究，每天飲用1至4杯過濾咖啡的人，會較飲用未過濾咖啡或不飲用咖啡的人的死亡率為低。

注意！濾泡較健康
另外，咖啡中的咖啡醇（cafestol）或會增加血液中的壞膽固醇含量，研究報告更指出，經過濾後的咖啡，在過程中或可以濾走這些物質，從而減少患上心血管疾病的機會。因此，平日適量飲用過濾咖啡，對身體或會帶來裨益。

謎團四：飲咖啡會加劇經痛？
很多女生在月經來潮時，都會飽受經痛折磨，坊間不少人認為，原因之一是與常飲咖啡有關，但Lillian表示，根據2016年《美國臨床營養學雜誌》（The American Journal of Clinical Nutrition）的一篇有關「咖啡因與經痛的關聯性」論文，曾經對逾10萬位年齡介乎25至42歲的美國女士進行調查，研究結果指出，咖啡因的攝取量與經前緊張綜合症（簡稱PMS，婦女在月經來潮前出現身體上的不適、心理或行為方面的改變）並無關係，而減少咖啡因攝取也未必有助預防經痛或經前緊張綜合症，因此飲咖啡未必是引起經痛的原因。

注意！了解經痛真正原因
如果出現經痛情況，應先了解背後真正的原因，對症下藥，Lillian建議，可進行子宮檢查，並與醫生討論是否因壓力過大等因素而引致經痛。

謎團五：飲黑咖啡有助減肥？
不少女生都愛飲黑咖啡（齋啡），因為認為齋啡能消脂減肥。對此，Lillian表示雖然有不少研究指出黑咖啡有助增加基礎代謝率（即維持人體重要器官運作所需的最低熱量），但效果亦會因人而異，例如過重人士或已適應咖啡因刺激的人士，其基礎代謝率的增幅會較少。另外，即使基礎代謝率有所增加，亦未必足以影響個人的減重效果，如未有控制飲食，亦難以發揮其減肥效用。

注意！減肥需配合飲食和運動
因此，對於想要減重的人士而言，與其依靠飲黑咖啡，不如養成健康的低脂高纖飲食習慣，再配合足夠的睡眠和運動，才可有效減重。

認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」營養師，中大食物及營養科學學士。擅長以簡單方便食品，設計能配合香港女性生活態度的健康餐單。