少見多怪菜

早前介紹過德國的家常蔬菜羽衣甘藍，輾轉來到香港變成營養蔬菜超新星，甚至有專門出售羽衣甘藍的本地農場。最近還認識了同科的迷李椰菜抱子甘藍，歐美極平常，香港近年終有小農嘗試種植；上網訂菜還見紅秋葵，同樣是本地農夫出品。這些少見多怪菜，相信能為素食餐桌添上新意。

1. 抱子甘藍　不是椰菜仔　
這款來佬菜是高檔超市常客，但連賣的人也不懂它是誰，標籤隨便打上「椰菜仔」。抱子甘藍外形如迷你椰菜，與椰菜同屬十字科，以往是西餐裡常見的配菜，近年發現營養功效一點不迷你，瞬間變成另一甘藍系新星。

防癌綠蛋
大部分十字花科蔬菜含硫配醣體，有效抗癌防中毒，特別有助降低患大腸癌、肺癌、前列腺癌、乳癌、膀胱癌等機會。當硫配醣體透過咀嚼和腸道內的生物作用，會變成蘿蔔硫素或芥蘭素，能啟動人體內的解毒酵素，令癌細胞死亡，減低中毒機會，並防慢性病如肺部發炎或幽門桿菌引起的胃炎等。

提升視力免疫力
抱子甘藍還含20種基本維他命，包括維他命A、B、C及K，有助提升人體免疫力，降低疾病感染率，促進細胞生長；當中的玉米黃質和葉黃素等類胡蘿蔔素，更能保護視力，對發育中的幼童與視力退化的老人尤有益處。

食法
抱子甘藍烹調太久會令硫配醣體流失，建議當沙律生食或快炒、灼熟。抱子甘藍產季從秋冬10月至翌年3月，雖然產期剛過，但不少超市仍有售外國進口的抱子甘藍。若想幫襯本地農場，去年秋冬「香港有機農場」便有種植，有興趣人士今年要密切留意。

2. 羽衣甘藍　超級食物
由於含豐富的維他命K, A 及C、微量元素錳、銅及植物化學物質，有效抗癌排毒，羽衣甘藍超級食物旋風正式吹到香港農場。元朗大棠村有個專門水耕種植「羽衣甘藍」的農場，而灣仔街市亦售賣香港培植羽衣甘藍的菜檔，風頭一時無兩。

食法
作為德國家常菜食材，羽衣甘藍清炒、水灼皆味美，建議以上湯皮蛋野菌浸時蔬來提升鮮味。

3. 紅秋葵　養生Raw Food
秋葵是夏日涼拌的好素菜，長條狀有稜有角，橫切面似海星，特別之處在於切開裡面有種子及黏液。這些黏液有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止碳水化合物在腸道消化，減少吸收葡萄糖，簡單來說是整腸顧胃秒品。

紅色保健功效
坊間常見綠秋葵，其實本地農夫亦有種紅秋葵，最近OrganNet Market網店便有售賣。紅綠兩者營養價值相若，但以食物五行概念看來，紅色食材對血液及心臟更具保健功效。

食法
紅秋葵的紅色素易溶於水，烹調太久會變回綠色，因此建議將紅秋葵當成raw food生機食物，或在滾水裡輕灼便撈起，加麻醬伴時令生果或豆腐，便成為一道日式風味沙律。

4. 豬乸菜　廉價大平反　　
豬乸菜可謂「唔怕生壞命最怕改壞名」的例子。香港人認識它，皆因昔日是粗生廉價的飼料菜。豬乸菜真名是莙薘菜，來自歐洲，是地中海常見料理食材，是來佬貨。

排毒抗氧化
以往看到的莙薘菜大多是綠色，近年因營養價值被發掘受重視，市場上亦見繽紛顏色的莙薘菜，紅、黃、紫、白都有，香港亦有農夫種植紅色莙薘菜。營養價值方面，含維他命A、C和K、大量鈣質、纖維，及多種植物營養素（phytonutrients），有排毒、抗氧化等功效。

食法
莙薘菜每年11月至4月收成。由於葉子帶點苦澀味，菜莖像菠菜和芥菜帶泥味，建議用蒜蓉炒，能中和澀味。雖然冬季才是最佳種植期，但現時竟在OrganNet Market網店發現可訂購有華有機農場種植的莙薘菜，48元500克，有興趣不妨一試，支持本地農夫。

5.  冰菜　怪菜新星
最後要介紹的，是最近在灣仔街市快閃出現（聽說大埔、沙田、屯門街市都有），本地暫未見農場種植出售的進口冰菜。冰菜原產自非洲，亞洲地區如日本亦有種植，因葉子上有類似水晶的囊狀細胞，閃閃發亮而得名。

冰菜內含豐富氨基酸、抗酸化劑、鈉、鉀、胡蘿蔔素等礦物質，由於在海岸處生長，水晶內含鹽分，吃起來帶點點鹹味，口感爽脆，適合用作沙律。最近在facebook「素食青年」群組內得到廣泛討論，未知會否成為繼羽衣甘藍後下一位蔬食明星，引起本地農夫的種植興趣呢？

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