顏色鮮艷，猶如花卉，入饌後仿似飄浮在粉紅色的湖上，好不吸引。大家可能認識它的姊妹而非它，不說不知，原來這美麗的蔬菜比菠菜蘊含更豐富的鐵質，更能清熱解毒，降肝火。營養豐富，功效眾多，貌美如花但寂寂無名，卻是蔬菜中的superfood－紅莧菜。
健康Superfood
女性都希望看上去紅粉緋緋，那便要注意鐵質吸收。人體需要鐵製造血紅素、紅血球及輸送氧氣，以促進血液循環，增強抵抗力及紓緩女性經痛。紅莧菜鐵質含量比菠菜高一倍，鈣含量多2至3倍，對小孩成長，加上纖維豐富，有助腸道滑動，利大小便，並有清熱解毒及去濕功效。
不同滋味吃出功效
菠菜鐵質豐富但味道青澀，一般限於煮湯。相反，紅莧菜沒有菠菜般青澀，菜葉軟滑，清炒也十分美味，配搭不同食材更能達至不同功效。簡單菜式如紅莧菜肉片湯或清炒蝦仁紅莧菜能益氣養胃，女性若以紅莧菜配粳米熬粥，能暢通分泌物排泄。別以為莧菜頭是沒用的廚餘，將之搭蜜棗熬湯清熱解毒，最適合夏天飲用。不過烹調時注意莧菜快熟，應最後才放入莧菜，不然會變得稀爛。
紅莧迷思
1.紅莧菜含草酸，與鈣質結合，會在人體內結石，是否不宜多吃？
烹調時將莧菜汆水，即可去除大部分草酸。而莧菜纖維豐富，脾胃虛弱者及經常腹瀉人士不宜多吃。
2.以紅莧菜做湯羹，營養會否流失？
這也許會減少水溶性維生素含量，不過較有營養價值的礦物質不會因而被破壞。當然，烹調時較遲加入紅莧，能保留更多營養。
涼拌皮蛋紅莧菜
以莧菜烹調湯羹或金銀蛋莧菜是家常做法，但炎炎夏日未必喝得下熱湯。想清涼地品嚐營養豐富的紅莧菜，不如試試涼拌菜式，輕灼紅莧，完全鎖住營養，而且賣相吸引，配以香口芝麻及涼伴醬汁，更是醒胃。
Ingredients
皮蛋 2隻
紅莧菜 300g
涼拌汁
豉油 1湯匙
白醋 1湯匙
麻油 1湯匙
蒜蓉 2茶匙
芝麻 1湯匙
Steps
1. 將紅莧菜切細，皮蛋一開四，備用。
2. 芝麻放在熱鑊烘乾，備用。
3. 水滾後加入一茶鹽灼熟紅莧菜，立刻取出，放進冰水浸一會。
4. 紅莧菜瀝亁水分。
5. 伴入涼拌汁（豉油一湯匙，白醋一湯匙，麻油一湯匙，蒜蓉兩茶匙），加入皮蛋及灑上芝麻即成。
Tips
– 為令皮蛋賣相更吸引，每切一刀便要抹刀身。
– 紅莧菜灼至僅熟即可，放進冰水可避免過熟及保持色澤。
– 乾芝麻時，香味甫散發便應取出，否則芝麻香氣會完全揮發。
– 可因應個人口味加入松子、杞子等配料。
Profile
葉晨
息影女星，於八十年代出道，息影後成為兩名子女的媽媽，專注相夫教子，並煮得一手好菜，煮食哲學是「少即是多」，以天然食材、簡單調味，煮出不平凡菜式。
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Text/ Angel
