土生土釀　港產豉油

以在港種植的黃豆所釀製的港產豉油，包含了本地農夫以及醬園等眾人的心血。

二月初春，支持本地農業和日用品生產的組織「港嘢」，辦了一場以豉油當主角的晚宴，麵豉湯、甜麵醬菠菜、三杯素……全用上本地無基改黃豆曬製的豉油烹調。妹仔大過主人婆，皆因這豉油集結了眾人力量，而且一等便兩年，得來不易。

等兩年瘋狂黃豆

「早已忘記了這年事。」席間曾夾錢種豆的參加者，都有此共鳴。這枝遲來的豉油，要從2016年春天說起。話說香港豉油，大多由外國黃豆經本地醬加工製成，於是 「港嘢」便舉辦了一個名為「春抽」的「瘋狂黃豆計劃」，在網上發起眾籌，夾錢種本地黃豆、釀豉油，以連結九個本地農場及一間醬園，呈現一條真正本地生產與加工的產業鏈。原定2017年春天可收穫豉油，辦收成晚宴。結果兩度春去秋來，這場豉油宴推遲至2018年才舉行。

席間計劃的負責人浩盈談起兩年以來的經歷，不禁搖頭輕嘆：「意想不到地艱辛，必須承認我們看輕了種植黃豆一事，想不到微氣候對種植有極大影響。2016年連綿下雨，黃豆全部失收，根本無法交代。」

就算失收始終要守

他們原以為國內廣東瑤山小農能夠種得黃豆，便向小農取得青皮黃豆的種子，照辦煮碗搬到鄰近的香港來種，更想黃豆可作為春夏耕種的綠肥，不阻農場原有的種植計劃，一舉兩得，誰知算漏了種子與天氣的關連。

「我們在春天下種，預計秋天收成，但原來香港潮濕多雨的天氣，並不適合種植青皮黃豆。」即使同年秋天再次種植，亦告失敗，浩盈說這是本地農夫也始料未及之事：「大家都以為這是容易種植、無須常打理的作物，結果因天雨影響，九個農場，全軍覆沒。」氣餒得叫人想放棄之際，幸得農夫們堅毅性子，一句：「又不是無豆無地方。」鼓勵浩盈繼續這項瘋狂計劃。當推倒重來，他們由不同豆種試起，最終發現，原來河原的黃豆種，比瑤山的更適合香港春夏種植。2017春天，他們再接再厲，雖然只剩三個農場參與，但這趟收成還算見得人──六十五斤黃豆，一半達標，是大進步。浩盈說過程讓大家都上了一課，明白農人留種的重要：「香港無黃豆種，才致足足花一年時間，方找回合適的豆種。」

老字號醬園的支持

為種豆吃盡苦頭，奇在仍吸引一班人參與其中；上半場有農夫，下半場有醬園。為「港嘢」釀製豉油的，是本地七十多年歷史的悅和醬園，老字號肯陪大家「一齊瘋狂」，豉油宴席間，第三代負責人龐中衡（Jack）分享參與計劃的來由，原來全因「香港製造」這四個字，值得珍而重之。

「悅和比起其他大醬園，算是小規模的本地生產，因此我們明白小規模種植的心血和困難，應當互相支持。」悅和的參與不只是互相支持般簡單，Jack派上醬園的品質測試實驗室部門一同研製：「他們前後拿過幾次黃豆來，最初拿來的黃豆量實在太少，難以用大缸釀製，我們唯有出動離心機分離豆汁，過程曾發生醬油四濺的狀況，但總算有驚無險。」之後產量較多又有了經驗，過程自然順利。Jack笑說，只要「港嘢」拿來黃豆，悅和便會一試：「大家都沒有放棄，這麼有心，我們更應助一臂之力。」這枝土生土種的豉油，便是如此集眾人之力誕生。

問嘗盡百味的醬園第三代傳人味道如何？他微笑點頭：「不輸外國黃豆，這批本地豆子，釀出來有日本豉油的味道。」這枝豉油，包含了無基改的安心，還有本地種植和釀製的有心。

FB: 港嘢 Kong Yeah
悦和醬園有限公司
Website：www.yuetwo.hk