鬆餅，香港人通常會視之為甜點或下午茶小吃；但在外國人眼中，這個小蛋糕卻是令人精神煥發的晨光美點。今日就請來烹飪導師和電視節目主持Andy Dark為大家示範簡單、健康又美味的晨光豆腐鬆餅。即使周日睡到日上三竿，把它當成Brunch也相當不錯。
認識Muffin
Muffin通常被譯作鬆餅或瑪芬，傳統英式鬆餅早於11世紀已在英國出現，吃時一分為二，再塗上牛油和果醬，連鎖快餐店早晨全餐的鬆餅就屬於這一類。而新式鬆餅則在19世紀由美國人發明，鬆軟蛋糕上會加上朱古力碎、藍莓、堅果等食材。而今日介紹的晨光鬆餅（Morning Glory Muffin）同樣是在美國誕生，由女廚師Chef Pam McKinstry於1978年所創，最早的食譜刊登於1981年的《Gourmet Magazine》，在1991年更被評選為該雜誌50年來最受歡迎的25款食譜之一，深受美國人歡迎。
Andy Dark的晨光豆腐鬆餅食譜就加入了豆腐製作，令這款美式鬆餅口感更香滑，營養也更豐富，並散發陣陣肉桂與黃豆清香。
材料：（份量6個）
硬豆腐150克
豆漿130毫升
中筋麵粉230克
黃糖70克
椰絲40克
梳打粉1茶匙
泡打粉1茶匙
肉桂粉1茶匙
鹽1/2茶匙
植物油70毫升
青蘋果50克
蜜糖60克
甘筍40克
碧根果仁40克
提子乾40克
做法：
- 用廚房紙包起硬豆腐，放在隔篩上壓出水份，待30分鐘。
- 預熱焗爐至攝氏180度。
- 將甘筍和青蘋果去皮，分別磨碎備用。
- 把中筋麵粉、黃糖、椰絲、泡打粉、肉桂粉和鹽混合。
- 在另一隻碗放入豆腐、豆漿、蜜糖、植物油，用攪拌器打成蓉，拌入蘋果碎。
- 混合上述材料，加入碧根果仁和提子乾拌勻。
- 在直徑約7厘米的模具中放鬆餅紙杯，盡量填滿，面層可加少許甘筍碎、提子乾和碧根果仁。
- 放入焗爐約25至30分鐘，冷卻後即可享用。
Andy Dark
畢業於法國藍帶廚藝學院，飲食及生活content creator、咖啡店Grotto和The Salfee Bar的創辦人之一、烹飪導師和電視節目主持。2012年開始經營個人Youtube頻道，親身示範各種特色佳餚，訂閱人數超過4.4萬人。
Text：Ivy
Photo：由受訪者提供
