早前已介紹過在日本有逾千年歷史的精進料理，可會勾起你對傳統和風素食的興趣？一如其他菜系，精進料理用料、做法看似簡單，卻是易學難精，唯有多學、多煮，才會工多藝熟，無論色香味皆演繹出正宗的風味。
「巾着」在日文中的意思是用繩封口的布袋，「油揚」則是油炸腐皮，由於油揚像布袋般盛載着餡料，這道菜亦因而得名。
材料：（份量：3人）
油揚 3塊
納豆 1盒
長芋 30g
純素芝士 1-1.5塊
三葉 8條
醬汁：
醬油 適量
柚子胡椒 少許
做法：
1.將3條三葉放入熱水煮8至10秒，放入冰水備用，其餘的三葉則切碎備用。
2.倒掉納豆盒內的醬汁，加入醬油及柚子胡椒，拌勻備用。
3.長芋去皮切小粒，撕碎芝士，與三葉碎、納豆及醬汁一起攪拌，製成餡料。
4.把油揚垂直放好，在2/3位置切一刀，由內向外慢慢反出。
5.釀入餡料，用已煮的三葉包住並封口。
6.放入預熱攝氏170度焗爐約12-15分鐘。
小貼士：
1. 餡料可隨意配搭，份量也可自行調整。
2. 沒有焗爐可落鑊煎熟。
林雲中
身兼演員、精進料理師及J’shojin精進料理班導師多個角色。茹素超過10年，是第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書的香港人。
Text：Ivy
Photo：由受訪者提供
