懷石料理、會席料理、本膳料理、精進料理，統統都代表着日本的傳統飲食文化，當中又以精進料理歷史最悠久，早於592-710年的飛鳥時代已經出現，比廣為人識的懷石料理與會席料理足足早了近千年。不清楚精進料理為何物，並以為只有廚藝非凡的大廚才能做出精雕細琢的和風美食？今日就由精進料理導師林雲中示範三葉芒果紫椰菜卷的做法，趁此機會認識別國的飲食文化之飾，亦發現精進料理並非想像般高不可攀。
何謂精進料理？
「精進」源自佛家語，是修行的六種方法之一，為了摒除雜念，潛心修行，僧人通常只吃清茶淡飯，而精進料理一開始就是指設計給僧人享用的膳食，後來逐漸變得考究，吸引其他人慕名一試，而日本的寺廟或神社附近就有不少供應精進料理的食店。
精進料理的食材以豆腐、蔬菜、穀物為主，運用蒸、炸、燒、煮、生「五法」，製作成甜、酸、苦、辣、鹹「五味」的紅、黃、青、白、黑「五色」料理，是精緻而不含五辛的素食。
認識食材：三葉
三葉，日文名字是みつば（Mitsuba），是精進料理經常會用到的食材。這種香草盛產於中國、日本、韓國的潮濕和陰暗地區，與芫荽相似但味道較清新，適用於沙律及味噌湯，或油炸葉子用來裝飾天婦羅。營養價值方面，三葉蘊含豐富維他命C、胡蘿蔔素、鈣質和鐵質，昔日的日本人會以它紓緩痕癢、治療肺炎及腦膜炎，葉子所含的精油和黃酮類化合物亦有抗氧化及消炎功效。
材料：（份量：6-8條）
日本三葉 1棵
日本青瓜 1條（用鹽洗再過水）
有機紫椰菜 1個
純素調味猴頭菇 2個（切厚片）
純素芝士 數片
醬汁：
泰國水仙芒 200克
龍舌蘭糖漿 30克
柚子皮 1克 或 純柚子汁數滴
做法：
1. 先製作漿汁，把芒果肉、龍舌蘭糖漿及柚子皮放入密實袋，用手搓碎，備用。
2. 洗淨三葉，放入滾水8-10秒，浸冰水後印乾。
3. 將猴頭菇切厚片，以少許黑椒及米油煎熟。
4. 切開紫椰菜底部，用滾水煮熟後逐片撕出，浸冰水後印乾。
5. 攤開一塊紫椰菜，順序放入純素芝士、猴頭菇及切件青瓜，然後包住。
6. 用三葉綁實並切件。
7. 淋上醬汁便完成。
小貼士：
三葉可在Donki或日式超市購買，純素芝士則在大型超市有售。
林雲中
身兼演員、精進料理師及J’shojin精進料理班導師多個角色。茹素超過10年，是第一位考獲日本生機飲食課程證書、茶屋長壽甜品文憑、無麩質無蛋奶蛋糕及甜甜圈證書的香港人。
Text：Ivy
Photo：Jeffreyveggielife
