以字字為名，說好要逐粒字逐粒字好好經營。這個年代堅持不容易，從事十三年的傳媒工作、「字字研究所」所長兼出版人呂嘉俊，他本是前《飲食男女》執行編輯，卻從未放棄，從出版社再拓展出一間書店，呂嘉俊指「從未預期會長成甚麼模樣。」現時書店選書以飲食為主，旁及電影、藝術、生活、文學、設計等範疇，希望可接觸不到層面的讀者。他認為香港或許有不少人看飲食文化，也是很速食的，但他希望視書店為窗口，甚至一本雜誌：「想表達一些飲食故事，改變港人的觀念，飲食文化可以很廣闊。」
研究所的開端 從出版至書店
呂嘉俊於2019年成立出版社「字字研究所」，去年10月份擴充開設書店。遷入灣仔富德樓，真正出現一間實體的「字字研究所」。這座「研究所」有展覽、文字分享會、圖書櫃⋯⋯但也沒有既定框架，會按時間變動，伸延一個空間的可能。談到出版社營運兩年來，出版了四本書，初期得到很多人拍心口幫忙，其中一個是廚藝既精也關注本地農業的梁祖堯，於是出版了《香港人食香港菜》。「當時和祖堯一拍即合，我們都想做有關香港菜，想用輕鬆方法，讓大家可以煮到香港菜。」從這方法支持香港農業，也是不錯的開始。
呂嘉俊指一開始構思書店主題：「自己本來做飲食多年，也不少資深傳媒人好友，說香港就是缺了一間飲食書店。」讓他更相信，希望推廣本土飲食文化，也出現了飲食書店的概念。他認為香港一般書店有關飲食的書大多是食譜，字字研究所除食譜之外，亦有不少飲食文化書，呂嘉俊希望書店成為窗口，甚至一本雜誌，給大家一些訊息：「想表達一些飲食故事，改變港人的觀念，飲食文化可以很廣闊。」
選書擺放 方便不同階層讀者
將書店定位「雅俗共賞」，希望有深度之餘需「易入口」，也顧及不同階層；店舖裝修也是一樣，走日系簡約路線，純白牆壁配木製書架；向窗的單人梳化旁設小桌子，上面放了小盆裁。店內的飲食書有不同範疇和鋪排，書本擺放也很有心思。
走進書店，會看到一個有收藏不同歷史寶物的櫃子，也是和灣仔有關的飲食歷史，當中有地茂館老闆慷慨借出1990年開業時的落單紙，單上列出的椰汁燉雪蛤、川貝燉雪梨等甜品，在一般的平民糖水店已賣少見少，從中看今昔本地飲食文化的演變。
以《食經》作開端
主題和其他書店不同，字字研究所除食譜之外，以不同的層次飲食文化書作引旨，讓大家在書店行一圈有不同的感受。
由講述粵菜的《食經》開端，這本出自「香港食評第一人」陳夢因之手，書中輯錄了於五十年代他時任《星島日報》總編輯、以「特級校對」為筆名所寫的飲食專欄文章，成為香港重要的飲食鉅作，說菜式的源流，做菜的道理，以家常廣東菜為核心，兼及各地特色菜，當中極多著名菜式及製法的介紹乃作者個人飲食交遊採集而來，至今很多已鮮為人知，彌足珍貴。
回歸最基本，也斯的新詩集《蔬菜的政治》，將平常家中的菜式加入詩中描寫《黃色的辣椒》、《青菜沙律》、《湯豆腐》、《白粥》，寫的都是極平常的食物，但詩人能從平常之物看出不平常，讓大家可以從基本的飲食文化開始。
隨著書店的路線，還可看到「初器堂」的日本選物和食器在店內販售，附近便會配以生活器物的書籍。在近收銀處的一邊還有「咖啡角」，放有《咖啡聖經》、《精品咖啡大全》及咖啡豆。
沿路線走，也可看不到有趣的飲食書，讀者可從中了解自己喜歡的菜餚及食材背後的知識《葡萄酒小詞典》，再到《全魚解構與料理》，及比較大眾化的《飲食魔幻錄》、《圖解香港燒賣》也是較輕鬆也易入口。最後以思考作結尾，非一般飲食文化書則包括《移民漁工血淚記》及《帝國與料理》等，探討漁業和畜牧業的問題，是較深也是寫實的現況，作為結尾像文章最後的餘溫。
搜集籠底書 為愛書的人找書
呂嘉俊指香港的書店現象，大家會把焦點都放在新書，往往很多有價值的舊書都泛人問津。開設自己的能出版社後，經常也有不同機會找到好書，有次在油麻地Kubrick尋寶就找到籠底書寶物，其中一本「香港第一健筆」林行止所撰的飲食文章結集《好食，好食》，此書多以政經和歷史角度談飲食，切入點獨特，值得一讀，呂嘉俊立即帶走幾本回店珍藏。
坊間也有不少愛書之人找籠底書，呂嘉俊指每次一有新發現，便會把書放在社交平台上，大家也紛紛表示很雀躍：「希望幫人找有價值的書，真正愛書的人，找到一本真正喜歡的書很開心！」
近年香港獨立書店遍地開花，各有特色，呂嘉俊也希望大家繼續支持不同書店：「我開書店就是想更多人睇書，閱讀對每個人都是需要的，飲食的書，是輕鬆的不會太艱澀。由習慣睇到鍾意睇，然後最終會買書睇，對成個文化出版的產業都會有幫助。」
字字研究所
地址：灣仔軒尼詩道365-367號富德樓1樓
時間：星期三至日 12nn-8pm
Text：Twinkie
Photo：Jonas Chan
