上月尾，假蛋襲港。這種不必出自雞身上的植物「蛋」來自食物科技初創企業JUST，它並非讓你吃遍整個元素週期表的「黑心食物」，而是為卵生動物和人類健康、福祉著想的創新食物，說是佛心假蛋也不為過。最近本港的Green Common就成了全球首個美國以外，能夠品嘗它的地方。
種豆得蛋
植物蛋照燒碗鋪上七彩材料，軟滑炒「蛋」配合清爽的甘筍、西蘭花等，口感豐富又有營養。
港人即使再懼怕膽固醇，亦照樣無蛋不歡，西煎雙蛋、火腿奄列、番茄炒蛋等都是不少人的家常菜。不過好消息來了，植物蛋Just Scramble與真蛋蛋白質含量相近，膽固醇和飽和脂肪卻遠比真蛋少。因為植物蛋不含半點動物成分，主要是萃取自綠豆，加入薑黃、紅蘿蔔、芥花籽油等成分。食物科技初創企業JUST（前稱Hampton Creek）的團隊從53個國家的植物中，用機器學習系統（machine-learning）分析各種植物的分子特性，試驗當中數千種植物，有些下鍋後就人間蒸發，有些則顏色變得「鬼五馬六」，最後發現綠豆的蛋白質最能做到像雞蛋遇熱時的凝膠效果（gelation）。CEO Josh Tetrick說：「我們沒有發明綠豆，人類吃了它數千年，我們只是用新角度發現了它的特質，令食物生產可以變得不一樣。」在創意的灌溉下，種豆其實不一定只能得豆。
豆味蛋
讀者最關心必是植物蛋的味道、口感。植物蛋全無蛋的成分，自然不會有蛋的味道，反而有種淡淡的豆味，吞嚥後舌上、喉頭的餘韻也頗像飲畢豆漿，味道與黑松露尤其匹配。至於口感，炒得剛剛好時，軟滑口感不輸真蛋；煮太久時，亦真的如蛋餅般堅實。此產品有名你叫””scramble””，自然最適宜拿來炒蛋，因此奄列、蛋炒飯、番茄炒蛋等菜式都難不倒它。不過不直接於火上加熱（如：蒸水蛋）或會露出雞蛋真面目（如：溏心蛋、荷包蛋）的菜式就暫時未能做到。不過作為不須以母雞健康作代價的新奇雞蛋代替品，實在可以一戰。
Text：Chelsea
Photo: Wai
