位於佐敦的「濃姐石磨腸粉」，雖開業短短四年，已憑著全手工製作石磨腸粉而聞名，每日即磨米漿至包腸粉也是店主一手包辦，不止是該區人氣小店，也有不少食客從其他地區慕名而來。店主Johnny於數年前跟家人學師，他們所製的石磨腸粉重點是腸粉皮薄，可以透徹的看到餡料的程度，入口滿有米香，而且口感幼滑，比吃布拉腸粉的來得更細膩。其中店內創意招牌「亂九咁拉腸粉」即廚師發辦（omakase），由Johnny按食材及心情自由配搭，餡料多難度甚高，一直以來都不乏捧場客，但可惜的是，佐敦濃姐腸粉剛宣布將於8月底結業。
濃姐腸粉售賣的是石磨皺皮腸粉，由研磨粉漿到蒸腸粉都是一手包辦，款式種類多達廿多款，配搭多份量也多，但心思絕對不會少。而石磨腸粉和一般腸粉不同，一般市面上的腸粉都是用麵粉做成漿，再用布拉成，腸粉皮會較厚，石磨腸粉是一種採用傳統石磨製作米漿製作而成的腸粉，石磨磨出的米漿很細膩，腸粉皮較薄，故較易起皺，因而又稱為「皺皮腸粉」。
每日早上7時開店 磨漿、備料
「濃姐」店面面積雖不算大，但五臟俱存，進店內已看到一部石磨機，這部磨米漿機每日開早、午兩轉。「米漿磨好後只能放6小時，所以每日即制，有時都要最少做兩次。」全都是人手工序，曾連續做15小時，Johnny說每日早上約7時到店，洗米，磨漿，備料，都要晚上才完成工作。而腸粉都是他每天用石磨陳米造成的米漿造，所以腸粉皮會較薄。他把熱騰騰的米漿盤倒滿，又隨即舉起冒煙鐵盤子把米漿倒滿整個盤子，看起來易如反掌，但實際上卻要下不少功夫。
腸粉廚師發辦「亂九咁拉腸粉」夠足料！
有時客人未能決定腸粉的口味，可點選「亂九咁拉腸粉」即廚師發辦（omakase），由Johnny按食材及心情自由配搭，像採訪日就有鰻魚、鮮蝦、火腿等，其實這款的難度較高，因為餡料很多。而店內還有例如「生砌豬肉腸」、「黯然銷魂腸」及「鰻聯蔥蔥蔥腸」等，也是很有富幽默感的款式，初來的食客相信都會感到新奇！
當然Johnny指少不了腸粉的精髓：豉油！店家的豉油都是Johnny特調，沒有添加任何味精，不會死鹹又帶有甜香，油膩感不重，但令到腸粉的味道昇華，而且店家會把指定的豉油份量分開盛載，就算將全部豉油都倒進腸粉內也可以，不得不承認店家的用心，連豉油用多少的份量也預計得非常準確，腸粉如此好吃，不同細節也要做足。而店內另一人氣美食，有香港較少見的「蒸麵」，可自由配搭成三餸蒸麵，味道清淡又飽肚，深受街坊及附近上班族歡迎。
業主加租 暫別食客
今日（8月3號）記者向濃姐查詢，老闆Johnny表示結業是基於「各種各樣原因」，特別是業主決定加租35%，令小店難以負擔。雖然生意仍不錯忙到沒停手，但濃姐暫時沒意重開，在倒數最後數星期，大家好好記住濃姐腸粉的味道。
濃姐石磨腸粉
日期：星期二至日（星期一休息）
營業時間：9：00－17：00（需留意FB公布）
地址：佐敦上海街62號AVA 62地下5號舖
電話：6684 2983
Text、Photo：Twinkie
