店主之一Gary於2016年香港虹吸式咖啡師沖煮大賽中獲得第二名。
精品咖啡近年大行其道，惟背後所運用的沖煮方法，以及相關的咖啡知識，卻不是所有咖啡愛好者都透徹了解。位於九龍城的這間咖啡店，由得獎咖啡師主理，主打虹吸式咖啡，把精品咖啡帶入社區之餘，更著重與客人的交流，使他們可更深入了解咖啡，更懂得品嚐咖啡。
咖啡師之約
Aries是入行九年的咖啡師，近年多擔任餐廳管理工作，暫且放下了咖啡。但他自言一直對咖啡有熱情、執著，心裡仍然有團火，眼見不少同行朋友在咖啡事業上屢有突破，也希望有機會開設店子，讓自己更上一層樓；Gary則入行四年，擅長沖煮虹吸式咖啡，在其老闆的介紹下，認識了Aries，二人理念相近，遂結合彼此專長，一同合作經營咖啡店。「作為咖啡師，常會有很多想法，打工時多有掣肘，在自己店子則有更大的發揮空間。」店子名為Rings，也帶出了店子的理念。「Rings代表一個指環，是一個承諾。要謹記自己對咖啡的堅持，對客人有所承諾，才會令自己進步。」Aries如是說。
吧桌咖啡課
店子以淡綠色主作主調，環境清雅。Gary指，對於店子的格局設計，他唯一的堅持，是必須設有咖啡吧枱。「從前學師的店子，也是設有很長的吧枱，我一直很喜歡在沖咖啡時與客人聊天。喝咖啡時，除了喝出當中的風味以外，如何令整杯咖啡更好喝？這便取決於咖啡師會否介紹多一點不同類型的沖煮技巧。假設我為一個客人沖了一杯咖啡，為下一位客人沖另一杯同款的咖啡時，若發現第一杯沖得不夠好，我會選擇分一小杯第二次的沖調成品給前一位客人，再跟他解釋作了甚麼調整，風味有甚麼變化，引導他試真一點，看看能否嚐出變化，這也是一項教育工作。」Aries則補充，咖啡吧桌可促進與客人的互動，既可看著咖啡師沖咖啡、介紹過程和製法，也可嗅到香氣，是視覺、聽覺、嗅覺的體驗。
多變的虹吸式咖啡
Gary是獲獎的虹吸式咖啡師，他表示，虹吸式是其中一個咖啡沖煮技巧，與常見的手沖方式比較，手沖咖啡的感覺較柔和，味道會較清晰、乾淨，層次感較分明；而虹吸過程經加壓處理，沖煮溫度相對較高，這些因素給合起來，便會放大咖啡味道，令咖啡質感較厚，油脂感較豐富。「虹吸式咖啡有趣的地方，是在不同溫度下，味道變化比大部分沖煮咖啡更明顯。咖啡沖煮得愈久，會令好的味道揮發掉；而虹吸的溫度變化，不一定會令味道變差，反而會令味道有更多的展示方法。」
特意以啤酒杯上桌，更添玩味。
咖啡與食物並重
Gary和Aries表示，市面的咖啡店很多時因為遷就客人口味，偏重咖啡或食物一方，但他們希望店子可咖啡與食物並重，同時又可滿足不同客人的需要。「香港客人普遍不太接受一杯很酸的咖啡，很多咖啡店會以帶出堅果或朱古力味道為主，壓低酸度。但我們倒覺得這做法很沉悶。後來發掘到這款併配豆，單飲濃縮咖啡時，酸度較明顯，但大點容量的奶啡，如8.5安士cappuccino和10安士的latte中，奶的分量相對多了，出來的效果會更溫和，不會有很重的酸味，更易使人接受。透過調整奶的分量，讓大家也可嚐到喜歡的味道。」
兩位咖啡師亦自創了獨特的咖啡款式，如Baileys Coffee便是以百利甜酒作基底，加入espresso和奶去調配。它本身的甜味來自百利甜酒和奶，入口溫和，散發咖啡味和酒香，特別適合怕甜的女士；面層則是以甜酒和忌廉打成，加上熱咖啡，更會有兩種不同的口感。Tonic Coffee Cover則加入了tonic water的芝士奶蓋咖啡。喝的時候，第一口先試芝士奶蓋的味道，第二口將中間的咖啡與奶蓋一起喝，味道就如有tiramisu，最後攪勻飲，便會發現多了甜味和酸味。加上因為底層是有氣的tonic water，攪拌時整杯飲料會變滿，每每為客人帶來驚喜。食物方面，也不難看到烹調心思。Aries指，客人們已為店子揀選了招牌食物，那便是牛油果蛋多士。大廚把牛油果切薄，再推開，慢慢捲成一朵花，放在多士上。多士面層也塗上自家製牛油果醬，帶有獨特香氣，味帶微辣，令人更開胃。
虹吸原理
虹吸咖啡壺包括上壺和下壺，中間是濾芯。市面上有不同的物料濾芯，較常用是布，可保留更多咖啡油脂，更能凸顯風味。下壺用來盛水及沖煮完成後的咖啡液；上壺則用作放置咖啡粉。沖煮時，會在咖啡壺底部放上熱源，水滾後將上下壺連接，中間便是一個真空位置。水和空氣受熱便會膨脹，水便會沿著玻璃管升到上層。經過一段時間的沖煮後，熄火，卸除壓力後，咖啡粉會慢慢向下流。咖啡粉經濾芯過濾後，便會餘下咖啡液。
特色咖啡
店子的意式咖啡採用哥倫比亞與哥斯達黎加的拼配豆，略為淺炒，味道偏酸，帶黑加侖子和柑橘味道。
INFO
Rings Coffee
地址：九龍城衙前塱道8號地下
查詢：9798 3510
TEXT‧TRACY
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