店主兼咖啡師Dawn
位於中環鬧市的這家咖啡店，由冠軍咖啡師Dawn開設。日間是咖啡師的獻技場所，出售自家研創的特色咖啡，晚間則會搖身一變，成為酒館，為城市帶來一個另類的交流場所。
嚐一杯香港咖啡
於八年前加入咖啡行業的Dawn，在咖啡業界薄有名氣。曾兩度成為香港冠軍咖啡師的他，約八個月前在熙來攘往的中環德輔道中開設咖啡店。他坦言，起初不是因為喜歡咖啡而加入咖啡行業，但卻因為咖啡，使他認識了很多來自世界各地的朋友，開設店子，是希望可打造一個展示個人風格的平台。「香港有很多不同的咖啡店，各有特色。在香港經營咖啡店，可以加入不同元素、與不同的品牌聯乘合作，是一件很有趣的事。本港具生活品味的人確實很多，相比起其他地方，香港的咖啡水平也很高，在我心中的世界排名，已是頭三甲。如果你想去其它地方嚐咖啡，我會說你應該花更多時間留在香港嚐咖啡。香港只是一個小小的地方，卻可匯聚不同風格。有些咖啡店會自家炒豆，或採用來自世界各地的咖啡豆，搭幾分鐘的地鐵，已可嚐到很多特色咖啡。」特別的是，店子於晚間便會化身成酒館，兼售各式小眾酒品。「咖啡與酒十分相似，有些人覺得它們同是品味玩意，我卻覺得它們同是飲料。日本、歐洲也有一些coffee and wine bar，我便想能否開設一間店子，是環繞飲料的，提供市場上較少見、較精的酒品選擇。」
一米內的互動體驗
到訪店子期間正值下午時分，不少上班一族在店內忙裡偷閒。Dawn認為，餐飲或咖啡行業都較著重體驗，「你可光顧十塊或一百塊的漢堡包，若你選擇十塊的，你可能要自己排隊下單和付款；若光顧一百塊的，你可在一個舒適的環境用餐，整個享用體驗會影響了食物的價值。」他表示，店子著重與客人溝通，以及與客人建立關係。「咖啡店依然是最能保留其交流功能的地方。店裡設有standing bar與少量座位，最大的特色是每個咖啡師與客人的距離不會超過一米，讓他們之間可有更多互動，既可介紹咖啡，還可閒聊幾句。」
創新特調咖啡
Dawn不時新增時令的概念飲品款式。「黑咖啡如手沖咖啡可以有很多咖啡豆選擇，奶啡有如Dirty般的不同款式和風格，但我覺得咖啡在這年代可有更多創意，所以我在餐牌設了concept drink這個項目，如環繞著咖啡創造雞尾酒，即使是平常不飲咖啡的，也會有興趣嘗試。」店內其中一個招牌作，便是Dawn在咖啡大賽中的得獎作品Amber，以凍espresso加入菠蘿汁及啤酒花；菠蘿本身含大量酵素，可改變咖啡的風味，但因為果汁增加了咖啡的甜度，因而苦得來帶有香氣的啤酒花便正好平衡其甜度。喝的時候把另一杯加了乾冰的伯爵茶倒進杯裡，既為咖啡增添一重香氣層次，更帶來獨特的視覺效果。
特色咖啡
店子採用來自各地的時令咖啡豆，並會定期轉換。現時採用的有來自哥倫比亞、埃塞俄比亞、巴拿馬的咖啡豆，其中埃塞俄比亞的咖啡豆帶士多啤梨、櫻桃風味，以及少許朱古力餘韻。
INFO
Amber Coffee Brewery
地址：中環德輔道中142號地舖
查詢：3106 0872
TEXT‧TRACY
PHOTO‧NICK
