【POP10】十大摩洛哥料理關鍵詞

作為美食天堂，香港的摩洛哥餐館卻不出十間。位於非洲西北部的摩洛哥，料理文化糅合阿拉伯與地中海特色，香料、食具亦別具一格，值得愛好美食的香港人加以注意。曾到當地學習烹飪的「空少私房菜」專頁主理人Alvin，為大家帶來十大摩洛哥料理關鍵詞，概括了摩洛哥的料理特色。

Tagine

Tagine是個陶土鍋，上有一個三角圓錐形的蓋子，利用蒸氣循環燉煮食物，過程中可減少食物的水分流失，更能保持原汁原味。摩洛哥人喜用它烹煮雞肉、羊肉、蔬菜等。

Mint tea

在摩洛哥，每家每戶都常備薄荷茶，更會用以款待客人。把綠茶與薄荷葉煮沸後，會加入方糖調味，以一個鐵壺上桌，倒進玻璃杯子，並放上一小片薄荷葉。據聞方糖愈是加得多，愈是歡迎客人的到來。

Couscous

Couscous古斯米，又稱北非小米，原為柏柏爾人的食物，現為摩洛哥人的主食。它由粗麵粉製成，形狀與顏色均與小米相似。蒸熟後，口感略為鬆散，常配搭肉類，製成燉煮料理。

Ras el hanout

Ras el hanout是傳統摩洛哥料理的常用香料，由約40種香料混合磨成，並沒有統一的製作公式，以孜然、薑黃、茴香為主，尤其適合搭配Couscous食用，或當作醃料醃製肉類。

Preserved lemon

Preserved lemon是當地常用的調味品，檸檬切件後會放在鹽水與檸檬汁，並加入香料醃製發酵，味道帶有少許辣。

B’stilla

B’stilla是一道傳統摩洛哥餡餅，以經慢煮的雞肉作餡料，味道夾集鹹與甜，以肉桂調味，會用作盛宴中的前菜。

Orange Flower Water

Orange Flower Water橙花水由橘花提煉而成，味道清香，在中東和北非料理中，常以之加入甜點，增強香氣。

Briouat

Briouat是一道地道三角形甜點，餡料以雞肉或羊肉，搭配芝士、檸檬、胡椒、花生或杏仁，享用時，會沾上加入了橙花水的暖蜂蜜。

Tangia

Tangia是摩洛哥的傳統料理器具，為一個赤陶土甕，會用作慢煮肉類。

Berber

摩洛哥料理風格極受berber料理文化影響，berber柏柏爾人是西北非地區的民族，每個區域的料理特色均不盡相同，Tagine、Couscous也是其傳統料理元素。

PROFILE