秋天將至，天氣開始漸涼和乾燥，各式時令水果亦靜待上市，面對林林種種當造水果不知如何入手，不如先由水果達人 Shoulder 講解如何揀選當季最合時宜的水果，以及甚麼時侯吃適合的水果！
最時令：鳥取新甘泉梨
日本鳥取以盛產梨聞名，其中二十世紀水晶梨豐腴多汁，甜味濃郁，早已有「梨王」之美譽。「好食的生果不應只追求甜，更要有果香。」Shoulder特別推介同為鳥取所產的新甘泉梨，由二十世紀水晶梨及豐水梨混種培育而成，雖然甜度最高達 15 度，但又不會搶去梨本身的清純香味，兩者平衡得宜，難怪成為了近年梨界的新秀。
最識揀
梨的肉質很快變軟，新鮮的梨才能達至爽、脆、甜兼備。選購時可留意椗位，如已枯乾，代表已存放了一段長時間。應揀選表面平滑無花痕，確保梨身無被壓傷，而且果身結實，有一定硬度為佳。如梨子的糖分充足，糖分會向下積聚，形成底部的深窩，所以窩位愈深，代表梨子愈甜。
最有「營」
梨子被奉為秋天滋潤恩物，能生津潤燥，化痰止咳。此外，梨皮富含非水溶性纖維，能促進消化系統蠕動，有益腸道健康，幫助排便。梨子的含鈣量高，平均每個含 9 毫克鈣，有助維持骨骼健康，能減少骨折機會，並有助穩定神經，提升睡眠質素。
最佳保存
生果甜度愈高，變壞速度也愈快。由於梨子正值當造期，所以甜度會特別高，存放 2 至3 日，果肉便會變得不爽脆。建議將梨存放於 4°C 至 10°C 的雪櫃內，並用布或報紙包裹著，避免直接抽乾梨的水分和因過冷而破壞果肉纖維。
冷知識：韓國品種 中國種植
除日本梨外，近年亦有很多人選擇中價的韓國梨，雖然梨味及甜度不及日本貨，但勝在個子大，水分充足，啖啖爆汁。不過市面不少生果店標榜售賣的是「韓國南水梨」，但其實只是將韓國品種移到中國種植，從包裝上確實難以分辨，故建議光顧相熟生果店，購買時不妨細問店主生果的來源地，避免誤中圈套。
林記生果店第二代負責人，自小已遊走果欄，熟悉生果行情，三年前正式接手在大成街街市開逾 20 年的生果檔，致力售賣世界各地不同種類的生果，並定期在 Facebook 專頁詳細介紹當造生果。
PHOTO：NICK
